Sünger Bob Pasta, İlk Sipariş ve İyi ki Doğdun Sarp

Tatil sonrası hazırladığım ikinci şeker hamurlu pasta da Sarp için Sünger Bob'lu, sevimli bir pasta oldu. Gerçekten büyük bir keyifle ve zevkle hazırladım.

Daha önce dikdörtgen şeklinde pasta çalışmadığım için kalıbım yoktu. Pasta kekini 30 x 30 cm'lik çember kare kalıpta pişirdim. Daha sonra kenar kısmı keserek alt tarafa ek yaptım ve dikdörtgeni oluşturdum. Sarp'ın annesi, can arkadaşım, Sevgili Dilem'in gönderdiği fotoğrafa bakarak bire bir yansıtmaya çalıştım. Hem arkadaşlarım hem de doğum gününde bulunanlar tarafından oldukça beğenilmesi beni de çok mutlu etti.

Pastanın keki kakaolu idi, ara kat kakaolu pastacı kreması ve vişneden oluştu. Kaplama için bitter çikolata ve krema ile hazırladığım ganajı kullandım.

Sarpişkoma nice mutlu yaşlar diliyorum.

Bu arada yakın çevremden gelen ısrar ve talepler doğrultusunda bundan böyle pasta ve kurabiye siparişi aldığımı da yazabiliyorum. Bu notu yazmak için uzun zamandır epey bir düşündüm, taşındım ve yazmaya karar verdim. Sonuçta bu bana zevk veren bir iş. Güzel şeyler ortaya çıkarmak, üretmek ve paylaşmak hoşuma gidiyor ve bundan sonra da gidecek gibi görünüyor. İstanbul ve Kocaeli için sipariş alabileceğimi memnuniyetle duyururum.

Yelkenli ile döndüm

İki hafta çok çabuk geçti, güzel anılarla geride bıraktığımız bir izin dönemini daha bitirdik.

Yelkenli pastayı izin dönüşü Kaan için hazırladım. Çok önceden, doğum günü pastasının yelken ve deniz temalı olacağı konusunda anlaşmıştık. Okul arkadaşları ile kutlayacağı doğum günü için pasta aslında sadece kocaman bir yelkenliden oluşacaktı, modelimizde belliydi ama izin dönemine denk gelince o pastayı hazırlayamadım. Dönüşte aile içinde kutlayacağımız doğum günü için yine aynı tema üzerine kendimce doğaçlama bir şekil oluşturarak böyle bir pasta yaptım. Pastayı yaparken bilgisayarım ve yelkenli fotoğrafı yanımda olmadığı için yelkenli çok sade oldu, detay çalışamadım.

Pastayı yine Kaan'ın isteği üzerine muzlu, vanilyalı kremalı, Muzlu Pasta ve Çilekli Pastalardaki sade pasta keki ile hazırladım. 28 cm'lik çember kalıp kullandım. Deniz görünümü için beyaz şeker hamuruna yeşil ve mavi boya ilave ederek yoğurdum. Pasta tamamlandıktan sonra sulandırdığım mavi boya ve fırça ile üzerinden geçtim. Dalga efekti için şeker hamurundan şerit hazırlayarak yelkenlinin hemen yanına yerleştirdim. Pastayı sıvadığım çırpılmış kremayı fırça ile sürerek köpükleri oluşturdum.

Kaancığıma nice mutlu yaşlar diliyorum.

Akıp giden zaman...

Alışamadım otuzlu sayılara ben... Bir tanesi daha geçip gitti işte. Okul kermesi için hazırladığım cupcakelerin bir tanesini seçtim doğum günü pastası niyetine, poz versin diye...

Gece yarısını geçmiş bir saatte ben cupcakelerin çiçekleri ile uğraşırken posta kutuma düşen ve beni çok şaşırtıp çok da mutlu eden ilk kutlama mesajım için canım Zehracığıma çok teşekkür ediyorum, öpüyorum.

Hoşgeldin Tolga

Geçtiğimiz hafta eşimin ablası, Özlem Ablamız ikinci kez anne oldu, minik Tolga dünyaya geldi.

Minik kuş Tolgacığıma ailesi ile birlikte, mutlu, sağlıklı ve başarılarla dolu güzel bir hayat diliyorum.

Tolga’ya da Doruk için hazırladığım bebek kurabiyelerinden hazırladım. Hafta sonu yine öyle yoğun geçti ki fotoğrafları da acele ile kurabiyeleri almak üzere eve uğradığım bir anda çektim.

Bu ara sayfanın takipçilerinin anlayacağı üzere yeni tarif denemeye hiç fırsatım olmuyor. Aile bireylerimizin çok sevdiği ve özel günler için talep ettiği Çilekli Pasta’nın büyük ve küçük ebatlarını bolca yapıyorum. Onun harici uğraştırıcı tarifleri denemeye vakit bulamayarak basit ve çabuk pişecek tarifleri yaptığım için yazacak çok fazla şey olamıyor ne yazık ki.

Yoğunlukların artık bitmesini ve istediklerimi yapabilmeye daha çok vakit ayırabilmeyi umut ediyorum.

Kakaolu Mini Topkek

Annemin günü için çilekli pastanın iki ölçü pişirilmiş dev versiyonuna ek olarak bir de bu mini topkekleri yaptım.

Tarif hepimizin bildiği ve yaptığı kakaolu kek tariflerine benzer olduğu için şimdilik yazmıyorum. Merak edenler ve öğrenmek isteyenler olur ise ekleyeceğim. Farklı bir aroma vermesi için piştikten sonra hindistancevizi sütü ile ıslattım. Göze hoş ve renkli görünmeleri için de şeker hamurundan minik çiçekler hazırlayarak üst kısmına eritilmiş çikolata sürerek yapıştırdım.

Ekleme :

Gerekli Malzemeler : (40 Adet mini topkek için)

100 gram tereyağı (oda sıcaklığında)
1 su bardağı toz şeker
2 yumurta
½ su bardağı kakao
100 ml. sıvı krema
2 + ½ su bardağı un
½ paket kabartma tozu

Kekleri ıslatmak için :

1 su bardağı hindistancevizi sütü ya da tercihe göre vişne suyu, kahveli süt

1. Fırın ısısını 170 ˚C’ye ayarlıyoruz.
2. Oda sıcaklığında iyice yumuşamış olan tereyağı ve şekeri mikser ile 2 dakika çırpıyoruz.
3. Sırasıyla yumurtaları ve kremayı ekleyip bütünleşene kadar çırpıyoruz.
4. Elenmiş kuru karışımı metal kaşık yardımı ile yumurtalı karışıma ekleyip kuru malzemeler gözden kaybolana dek karıştırıyoruz.
5. Karışımdan bir çay kaşığı dolusu hamur alarak içlerine mini muffin ya da truff kağıdı serdiğimiz mini muffin kalıplarına koyuyoruz.
6. Önceden ısıtılmış fırında 13 – 15 dakika pişirerek tel ızgara üzerinde soğutuyoruz.

Bu yazı ile ilgili diğer yazılar :

• Çikolatalı Kek
• Brownie
• Islak Kek
• Limonlu Topkek
• Kahveli Cupcake

Doruk'un Hoşgeldin Kurabiyeleri

Canım arkadaşım, Dilemciğim geçtiğimiz hafta ikinci kez anne oldu, Doruk dünyaya geldi. Hastaneye ziyarete giderken götürmek üzere daha önce hiç yapmadığım bebek kurabiyelerinden hazırladım. Alışılageldiği gibi erkek bebek olunca kullanılan mavi renk yerine daha farklı olmasını istediğim için yine pastel ama değişik renk tonları kullandım.

Tatlı mı tatlı, mis kokulu Dorukcuğuma nice güzel yaşlar ve başarılarla dolu, uzun, sağlıklı bir hayat diliyorum.

Kurabiye tarifi Berke’nin doğum günü mönüsü için hazırladığım kurabiyelerin hamuru ile aynı. O günden beri bir türlü yazamadığım, kalıpla kesmeye müsait kakaolu kurabiye tarifini nihayet şimdi yazıyorum.

Gerekli malzemeler : (25 adet kurabiye için)

• 250 gram tereyağı (oda sıcaklığında)
• 1 yumurta
• 1 su bardağı pudra şekeri
• 4 yemek kaşığı kakao
• 4 su bardağı un
• ½ su bardağı nişasta
• 1 çimdik tuz
• 1 çay kaşığı karbonat

• 25 adet çöp şiş

Süslemek için :

• şeker hamuru
• bal

1. Oda sıcaklığındaki tereyağı ve şekeri mikser ile krema kıvamına gelinceye kadar çırpıyoruz.
2. Yumurtayı ekleyerek karışım ile bütünleşinceye kadar bir süre daha çırpıyoruz.
3. Birlikte elediğimiz kuru malzemelerin tamamını ekleyerek yoğuruyoruz.
4. Hamuru yarım saat buzdolabında dinlendiriyoruz.
5. Yarım saatin son 15 dakikasına girerken Fırını 175 ˚C’ye ayarlıyoruz.
6. Fırın tepsilerine pişirme kağıdı seriyoruz.
7. Hamurun yarısını un serpilmiş tezgah üzerine alarak merdane ile 7-8 mm kalınlığında açıyoruz.
8. Kalıp ile keserek tepsiye alıyoruz.
9. Tepsiye dizdiğimiz kurabiye hamurlarına çöp şiş geçirerek önceden ısıtılmış fırında 10-12 dakika pişiriyoruz.
10. Tel ızgara üzerine alarak soğutuyoruz.
11. Şeker hamurunu çok ince açarak kalıplarla kesiyoruz.
12. Kurabiyelerin arkasına fırça ile çok az bal sürerek yapıştırıyoruz.

Burçin'in Denemeleri 1 Yaşında

Bir yıl önce başladım bu maceraya. Keşke başlamasaydım diye hiç düşünmedim ama sık sık iyi ki yazıyorum diye düşündüm, düşünüyorum...

Geride bıraktığımız bir yıl içerisinde daha önce hiç bilmediklerimi öğrenmenin yanı sıra bir çok blog arkadaşım oldu. İlk başladığım dönemlerde sorduğum sorulara elinden gelenin en iyisi ile cevap veren, öğreten, paylaşan, bazen yıllardır tanıdığım arkadaşlarımdan beni daha çok anladığını ve düşündüğünü hissettiğim dostlarım... Aklımın ucuna gelmeyen şehir ve ülkelerde, arama motorlarında Burçin’in Denemeleri diye aratıp sayfama ulaşan, her gün düzenli olarak ziyaret eden, yorum bırakan, bırakmayan ama varlığını hep hissettiren ziyaretçilerim...

Bütün bu sevgi ve ilgiyi düşündükçe ne kadar mutlu olduğumu ve gözlerimin dolmasına neden olduğunu kelimelere dökebilmem ve anlatabilmem mümkün değil...

Bu mutlulukta emeği geçen herkese içtenlikle teşekkür ediyorum..

Hep burada olmak ve paylaşabilmek dileği ile...

Sevgilerimle...

www.burcinindenemeleri.com

Deniz'in 18 yaş pastası

Pasta modelimiz günler öncesinden belliydi ve kızımız 18 yaşına girdiği için bu doğum günü ayrıca önem taşıyordu.

Kaplama için Emel Başdoğan’ın benim için gerçekten temel bir kaynak olan Pasta Yapımı kitabındaki Bir Genç Kız Yetişiyor pastasından esinlendim. Elbiseleri Deniz’in elbiselerine uyarlamaya çalıştım, odadaki eşyaları da yine öyle.



Pasta keki için Muzlu Pastadaki vanilyalı pandispanyadan 26 cm’lik çember kalıpta biri iki ölçü biri de aynı ölçüde olmak üzere toplam üç ölçüyü iki kerede pişirdim. Ara katlarda yine aynı pastadaki vanilyalı pastacı kremasını iki ölçü hazırladım. Meyve olarak frambuaz kullandım.

Denizciğime nice güzel ve başarılarla dolu seneler diliyorum...

Berke'nin Doğum Günü Pastası

Son anda sıkışacağımı bildiğim için en azından şeker hamuru kaplı topu hep önceden yapmayı planlıyordum aslında ama küre şeklinde straforu ve diğer malzemelerin tamamını tedarik etmekte iş yoğunluğu nedeniyle zorlanınca hepsi son güne kaldı. Berke ve arkadaşları pastayı çok beğendiler ve eğlenceli bir gün geçirdiler. Sanırım önemli olan da buydu.

Cuma akşamı saat 21:00 sularında işe koyulduğumda elimde sadece 2 adet pasta keki ve kaplanmak için bekleyen 36 adet kakaolu kurabiye vardı. Hepsi bu. Bir yandan nerden başlasam diye düşünüp bir yandan da kendi kendime olacak, yetiştireceksin, merak etme diye telkinde bulunuyordum.

İlk önce anı kurabiyelerini kapladım. Kurabiyelerin tarifini bir başka yazıda vereceğim. Aslında orta kısımlarına temaya uygun olarak top yapmayı düşünüyordum ama pasta yetişmeyeceği için panik olduğumdan böyle sade bir model ortaya çıktı.

Saat 23:30 sularında sıra pastaya geldi. Pasta bittiğinde saate baktığımda ise 5:30’u gösteriyordu. Görünüşte basit gibi dursa da bir hayli uğraştırıcı bir model olduğunu böylelikle anlamış oldum. Zayıflamış reflekslerime hakim olmakta zorlandığım için biraz uyumak üzere yattım. 8:30’da kalkıp yapacağım diğer yiyecekler için hemen tekrar mutfağa koştum.

Önce pastanın tarifini yazmak istiyorum. Yine Emel Başdoğan’ın Dev Palyaçonun Sirki pastasındaki kakaolu ıslak pandispanyasını kullandım. Bu tarif ile biri 26cm’lik, biri 18 cm’lik olmak üzere iki adet pasta keki elde ettim.

Gerekli Malzemeler :

Pasta keki için :
• 450 gr (2 su bardağı) toz şeker
• 250 gr tereyağı (oda ısısında iyice yumuşamış)
• 8 adet yumurta
• 600 gr (4 su bardağı) un
• 100 gr kakao (2/3 su bardağı)
• 2 paket kabartma tozu
• 2 paket vanilya
• 2 su bardağı (250 ml) süt
• 1 yemek kaşığı portakal kabuğu rendesi

Üzerine dökmek için:
• 2 su bardağı süt
• 2 su bardağı toz şeker

Sütlü çikolatalı krema için :
• 200 gr bitter çikolata
• 200 gr sütlü çikolata
• 200 gr krema
• 200 gr tereyağı

Ara kat için :
• 3 adet dilimlenmiş muz

1. Fırını 180 ºC’ye ayarlıyoruz.
2. Oda sıcaklığında yumuşamış olan tereyağı ve şekeri mikser ile krema kıvamına gelene kadar karıştırıyoruz.
3. Yumurtaları birer birer ekliyoruz. Her bir yumurta tamamen karıştıktan sonra diğerini ekliyoruz.
4. Kuru malzemelerin tamamını eleyerek karıştırıyoruz.
5. Yumurtalı karışıma elediğimiz malzemeleri ekliyoruz.
6. Sütü ve portakal kabuğu rendesini de ilave ederek mikser ile çırpıyoruz.
7. Tabanına yağlı kağıt serilmiş kelepçeli kalıplara döküp 45 dk. pişiriyoruz.
8. Tel ızgara üzerinde soğumaya bırakıyoruz
9. Tel ızgara üzerinde soğuyan pasta keklerimizi iki kata ayırıyoruz.
10. Servis tabağına pasta altlığını koyup kenar kısımlarına kesilmiş yağlı kağıt parçaları yerleştiriyoruz. Böylelikle krema dökülürken ya da pastayı kaplarken pasta altlığı kirlenmemiş oluyor.
11. Kelepçeli kalıbı tekrar servis tabağına yerleştirip pastanın tepe kısmını ters çevirerek kalıbın içine yerleştiriyoruz. Pastanın tabanı daha düzgün olduğu için üst kısma tabanın gelmesine dikkat ediyoruz.
12. 2 su bardağı ılık sütte 2 su bardağı şekeri eritip katları ıslatıyoruz.

Çikolatalı Krema için :

1. Kremayı kısık ateşte kaynatıyoruz.
2. Bitter çikolatayı bıçakla ince ince kıyıp derin bir kaba alıyoruz.
3. Sütlü çikolatayı da aynı şekilde ince ince kıyıyoruz.
4. Kaynayan kremayı bitter çikolatanın üzerine döküp eriyinceye kadar karıştırıyoruz.
5. Sütlü çikolatayı da ilave edip pürüzsüz bir karışım elde edene kadar karıştırıyoruz. Sütlü çikolata daha kolay eriyeceği için onu sonradan ilave ediyoruz.
6. Karışımı oda ısısında soğumaya bırakıyoruz.
7. Oda ısısında yumuşamış olan tereyağını mikser ile çırpıyoruz.
8. Çikolatalı karışımı ilave edip bir süre daha mikser ile çırpıyoruz.

Kremamız hazır.

Çikolatalı kremayı hem pastanın ara katında hem de şeker hamuru kaplamadan önce pastayı sıvamak için kullanıyoruz.

Not: Pasta siparişi için (0532) 517 31 88 no'lu telefondan veya burcinbirdane@gmail.com adresinden bana ulaşabilirsiniz.

Doğum gününün ardından

Mumları pastaya dizerken fark ettim ki hastanedeki hemşirenin "Burçin hanım uyanın bir oğlunuz oldu" diye beni uyandırmaya çalışmasının üzerinden tam sekiz yıl geçmiş, hem de hiç anlamadan...

Berkeciğime mutlu ve başarılarla dolu bir hayat diliyorum. İyi ki doğdu, iyi ki oğlum oldu...

Yorucu ama çok da keyifli bir hafta sonuydu. Biraz güç toplayıp detaylarla en kısa sürede burada olacağım.

Şeker Hamuru Isınma Turu

Şeker hamurlu pastalar yönünden oldukça yoğun geçen sonbahar mevsiminde yaptığım son pastadan sonra bir süre ara vereceğimden bahsetmiştim.

Kış mevsiminin yavaş yavaş bitmesi ile birlikte ailemizdeki özel günler de artık yaklaşıyor. Bu ay sonunda büyük oğlumun doğum günü için yapacağım pastanın heyecanını şimdiden yaşamaya başladım bile.

Ondan önce bu hafta sonu yeni evlerine taşınmaları dolayısı ile gittiğimiz bir aile dostumuzun tatlı kızlarının doğum günü olduğunu öğrenince ona hazırladığım bir pasta ile sürpriz yapmak istedim.

Eşimin kısıtlı bir sürede beyaz şeker hamuru bulamaması nedeni ile elimdeki mevcut hamurlardan doğaçlama olarak hazırladığım bir kaplama oldu. Hem görüntüsünün hem lezzetinin oldukça beğenilmesi beni de çok mutlu etti.

Pasta Keki için daha önce deneyip her açıdan çok memnun kaldığım Emel Başdoğan’ın Dev Palyaçonun Sirki pastasındaki kakaolu pandispanya tarifini yarım ölçü uyguladım.

Ara kat kreması ve kaplama için de Benimle Oynar mısın pastasındaki sütlü çikolatalı kremayı diğer adıyla ganaj kullandım.

Gerekli Malzemeler :

Pasta keki için :
• 225 gr (1 su bardağı) toz şeker
• 125 gr tereyağı (oda ısısında iyice yumuşamış)
• 4 adet yumurta
• 300 gr (2 su bardağı) un
• 50 gr kakao (1/ su bardağından 1 parmak eksik)
• 1 paket kabartma tozu
• 1 paket vanilya
• 1 su bardağı (250 ml) süt
• ½ yemek kaşığı portakal kabuğu rendesi

Üzerine dökmek için:
• 1 su bardağı süt
• 1 su bardağı toz şeker (ben 1/2 su bardağı kullandım)

Sütlü çikolatalı krema için :
• 200 gr bitter çikolata
• 200 gr sütlü çikolata
• 200 gr krema
• 200 gr tereyağı

Ara kat için :
• 1 su bardağı dondurulmuş böğürtlen
• 2/3 su bardağı böğürtlen sosu
ya da marmeladı (tercihe bağlı)

Kaplama için :
• Şeker Hamuru

1. Fırını 180 ºC’ye ayarlıyoruz.
2. Oda sıcaklığında yumuşamış olan tereyağı ve şekeri mikser ile krema kıvamına gelene kadar karıştırıyoruz.
3. Yumurtaları birer birer ekliyoruz. Her bir yumurta tamamen karıştıktan sonra diğerini ekliyoruz.
4. Kuru malzemelerin tamamını eleyerek karıştırıyoruz.
5. Yumurtalı karışıma elediğimiz malzemeleri ekliyoruz.
6. Sütü ve portakal kabuğu rendesini de ilave ederek mikser ile çırpıyoruz.
7. Tabanına yağlı kağıt serilmiş 26 cm’lik kelepçeli kalıba döküp 45 dk. pişiriyoruz.
8. Tel ızgara üzerinde soğumaya bırakıyoruz.

Kekimiz soğurken sütlü çikolatalı kremamızı hazırlıyoruz.

1. Kremayı kısık ateşte kaynatıyoruz.
2. Bitter çikolatayı bıçakla ince ince kıyıp derin bir kaba alıyoruz.
3. Sütlü çikolatayı da aynı şekilde ince ince kıyıyoruz.
4. Kaynayan kremayı bitter çikolatanın üzerine döküp eriyinceye kadar karıştırıyoruz.
5. Sütlü çikolatayı da ilave edip pürüzsüz bir karışım elde edene kadar karıştırıyoruz. Sütlü çikolata daha kolay eriyeceği için onu sonradan ilave ediyoruz.
6. Karışımı oda ısısında soğumaya bırakıyoruz.
7. Oda ısısında yumuşamış olan tereyağını mikser ile çırpıyoruz.
8. Çikolatalı karışımı ilave edip bir süre daha mikser ile çırpıyoruz. Kremamız hazır.

Gelelim tekrar pastamıza ;

1. Tel ızgara üzerinde soğuyan pasta kekimizi katlara ayırıyoruz. Bu aşamada ben ikiye bölmeyi tercih ettim ama sonradan üçe de rahatlıkla bölebileceğimi fark ettim.
2. Servis tabağına pasta altlığını koyup kenar kısımlarına kesilmiş yağlı kağıt parçaları yerleştiriyoruz. Böylelikle krema dökülürken ya da pastayı kaplarken pasta altlığı kirlenmemiş oluyor.
3. Kelepçeli kalıbı tekrar servis tabağına yerleştirip pastanın tepe kısmını ters çevirerek kalıbın içine yerleştiriyoruz. Pastanın tabanı daha düzgün olduğu için üst kısma tabanın gelmesine dikkat ediyoruz.
4. 1 su bardağı ılık sütte yarım su bardağı şekeri eritip iki katı da ıslatıyoruz.
5. Böğürtlen sosunu ince bir tabaka halinde servis tabağındaki kekin üzerine sürüyoruz.
6. Çikolatalı kremamızın yarısını sosun üzerine sürüp böğürtlenleri yerleştiriyoruz ve ıslatılmış diğer pasta kekini üzerine kapatıyoruz.
7. Kalan krema ile pastayı kaplıyoruz.
Bundan sonrası zevk ve tercihinize göre şeker hamuru ile pastayı kaplamak.

Şeker hamurlu pastaların iç görüntüsünü merak eden ve özellikle eklememi isteyen ziyaretçilerim olduğu için masada bu son anda aklıma geldi ve hızlıca bir kare çektim.

Bu vesile ile çalıştığı firmanın ürünlerinden oluşan bir kutu içerisinde pastada kullandığım böğürtlen sosunu ve işime yarayacağını düşündüğü daha bir çok sos ve aromayı gönderen sevgili arkadaşım Ebru'ya çok ama çok teşekkür ediyorum. Blogum sayesinde hem yeni bir çok arkadaşım oldu hem de irtibatım kesilen çok sevdiğim arkadaşlarımla da tekrar iletişim kurma fırsatı buldum. Bir kez daha iyi ki yazmaya başlamışım diyorum.


Çikolata Sosu


Çilek Sosu

Böğürtlen Sosu

Vanilya Şurubu

Mücevher Filler (Jewelled Elephants)

Sıra geldi biraz gecikmeli de olsa benim etkinlik tarifime. Logomuzdaki meşhur fillerin tarifi yaklaşık 1,5 aydır yayınlanacağı günü bekliyor. Artık yayınlayabildiğim için mutluyum gerçekten.

Fil kurabiyelerin hamuru için kabarmayan ve kalıpla kesmeye müsait her tür hamur kullanılabilir. Benim uyguladığım tarif şöyle :

Gerekli Malzemeler : (8 Adet fil için)

• 200 gr un
• 60gr tereyağı
• 60 gr pudra şekeri
• 1 yemek kaşığı nişasta
• 1 çay kaşığı karbonat
• 1 çay kaşığı tarçın
• 1 çay kaşığı zencefil
• Süslemek için şeker hamuru, arjantin şekeri, royal icing

1. Fırını 180 º C’ye ayarlıyoruz.
2. Oda ısısında yumuşamış tereyağının içine kuru malzemelerin tamamını eliyoruz.
3. Ele yapışmayan bir hamur elde edinceye kadar yoğurup buzdolabında 20 dk. dinlendiriyoruz.
4. Merdane ile 0,5 cm kalınlığında açarak kalıpla kesiyoruz.
5. Önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 15 dk. pişiriyoruz.
6. Kurabiyeler soğuduktan sonra şeker hamuru ve royal icing ile süslemeleri tamamlıyoruz.

Bu vesile ile herkesin yeni yılını kutluyor, sağlıklı, huzurlu, başarılı, saygı ve sevgi dolu güzel bir yıl diliyorum ve ben gözlerimi dinlendirmek üzere birazcık mola veriyorum.

Kucak dolusu sevgilerimle,

Pembe Kalp

Bu pastayı da yine Ekim ayının son haftasında, şeker hamurlu pastalar furyası zamanında ablam için yapmıştım. Araya muzlu pastanın tarifi girince yayınlamakta biraz geciktim.

Pasta keki ve krema tarifi buradaki pastanın tarifinde verdiğim 18 cm'lik kalıp ölçüsüne göre olan tarif. İçi böğürtlen ve frambuazlıydı.

Kırmızı Güller Pastası

Bu pastayı da yine geçen hafta sonu teyzemin daveti için yapmıştım. Pasta keki ve krema tarifi buradaki tarifle aynı. Kaplama ve süslemesi yine doğaçlama oldu. Önce kalıpla çiçekler kesip o şekilde süslemeye karar verdim. Biraz vakit geçince içime sinmedi ve karar değiştirip, kestiğim çiçekleri tekrar hamur haline getirip kırmızı güller yapmaya karar verdim. Gül yapma setimi çıkardım ama o şekilde gül yapmak vakit aldığı, benim de o anda kısıtlı bir zamanım olduğu için elimle uzun hamur parçasını kıvırarak yaptım gülleri. Çünkü aynı gün, aynı zamanda ablamın daveti için bir pasta daha yapıyor idim. Onun fotoğrafını da en kısa sürede ekleyeceğim.

Winnie the Pooh'lu Pasta / İyi ki doğdun Reha

Haftasonu yeğenimiz Reha'nın doğum gününü kutladık. Henüz 2 yaşı dolan Reha aynı zamanda minik abi adayı. Ona nice güzel yaşlar diliyorum. İyi ki doğdun Reha'cığım.

Pastanın keki ve kreması artık sizlerin de ezberlediği üzere buradaki pastanın tarifi ile aynı. İçi de yine böğürtlenli ve frambuazlı oldu. Winnie the pooh'lu yapmaya karar verene kadar nasıl olsun diye baya bir düşündüm. En sonunda Sevgili Burcu'nun blogunda gördüğüm modeli uygulamaya karar verdim. Ona da buradan paylaşımı için çok teşekkür ediyorum.

Yapım aşamasında beni en çok zorlayan figür Tiger oldu. Yüzü hoşuma gitmediği için bir kaç kez bozarak tekrar yaptım. Bu arada baya zaman geçince Winnie'nin göbek kısmı biraz yayıldı gereğinden fazla tombik oldu. Bir kez operasyon yaptım ama hamur tekrar gevşedi ve yine yayıldı. Ben de tekrar değiştirmedim, öyle bıraktım. Zevkli bir çalışma oldu.

Çamur Kek / Mud Cake 2

Hafta sonu daha önce yaptığım ve burada tarifi olan çamur kekten pişirdim. Kalıba döktükten sonra içlerine 2'şer adet böğürtlen yerleştirdim. Gelen konuklara ikram edileceği için biraz da süslü olmalarını istedim. Ortaya böyle bir görüntü çıktı.

Vişneli, Böğürtlenli Pasta

Haftasonu yine annemin günü için, bu sefer benim de içinde bulunduğum akraba günümüz için hazırladığım vişneli, böğürtlenli pasta. İç kesitinin görüntüsünü almak pasta bittikten sonra aklıma geldi ne yazık ki. Bu hali ile vişneli ve böğürtlenli olduğu pek anlaşılmıyor tabi.

Üzümlü pasta ile tamamen aynı tarif. Sadece ara kat için vişneye ilave olarak 200 gr kadar dondurulmuş böğürtlen kullandım ve süslemesini gece saat 03:00'deki ilham perilerimin yönlendirmesiyle minik güllü yaptım. Tarif için burayı tıklayabilirsiniz.

Minik Eller Mutfakta / Elmalı, Muzlu, Neşeli Topkekler

Yoğun ve bol koşturmacalı bir Cumartesi gününde Sevgili Selen'in ev sahipliğinde gerçekleşecek olan Minik Eller Mutfakta etkinliği için çocuklarla beraber elmalı ve muzlu topkek süsledik. Çocuklar söz konusu olunca neşeli ve renkli bir etkinlik olsun istedim. Biraz uğraştırdı ve vakit aldı ama biz çok eğlendik. Çocukları çok seven ve onların yararına olan her türlü görevi seve seve üstlenen Selen'ciğime ev sahipliği için çok teşekkür ediyor, kolaylıklar diliyorum.

Etkinlik için ne yapsak acaba diye kitapları karıştırırken The Australian Women's Weekly'nin "Kids Birthday Cakes" kitabında gördüğüm çiçek buketi şeklindeki topkekler çok hoşuma gitti. Aynısını olmasa da buna benzer bir fikri uygulamak eğlenceli olur diye düşündüm.

Balkonda çalışmak (istediğim gibi fotoğraf çekebilmek için mutlaka balkonu kullanıyorum, eğer denemediyseniz mutlaka tavsiye ediyorum) ziyarete gelen bolca arı yüzünden bizi epey zorlasa da oğullarımla birlikte eğlenceli bir gün geçirdik ve buna değdi diye düşünüyorum.

Elmalı Muzlu Topkek (12 adet)

2 yumurta

100 gr tereyağı

2 su bardağı un

1 su bardağı toz şeker

1/2 su bardağı süt

1 orta boy elma (küp doğranmış)

1 orta boy muz (küp doğranmış)

50 gr iri dövülmüş ceviz

1 /2 çay kaşığı tuz

1 çay kaşığı tarçın

1 paket kabartma tozu

1 çay kaşığı karbonat

1 paket vanilya

Üst krema için

56 gr tuzsuz tereyağı

110 gr krem peynir

3 yemek kaşığı pudra şekeri

1 paket vanilya

Süslemek için

Çeşitli renklerde şeker hamuru

Minik şekerleme ve drajeler

Oda sıcaklığında yumuşamış tereyağı ve şekeri mikser ile iyice çırpıyoruz. Sırasıyla vanilya, yumurta ve sütü ilave edip çırpmaya devam ediyoruz. Mikseri bırakıp tahta bir kaşık alarak elenmiş un, kabartma tozu, karbonat ve tarçından oluşan karışımımızı çırptığımız diğer karışıma yavaş yavaş ilave ederek fazla karıştırmamaya özen gösterek ekliyoruz. Son olarak ceviz, doğranmış elma ve muzumuzu ilave ederek hafifçe karıştırıp muffin kalıplarımıza 1/2 si dolacak şekilde paylaştırıyoruz. Önceden ısıttığımız 160 derece fırında ilk 20 dk. kapağını açmadan yaklaşık 35-40 dk. kürdan ile kontrol ederek pişiriyoruz.

Krema için oda sıcaklığındaki tereyağı, krem peynir, pudra şekeri ve vanilyayı mikser ile yaklaşık 7-8 dk. çırpıyoruz. Soğumuş topkeklerimizin üzerini bıçakla kesip düzleştirerek kremamızdan sürüyoruz. Nişasta serpilmiş tezgahımızda ya da hamur açma altlığımızda açtığımız şeker hamurumuzu istediğimiz kalıpla keserek topkeklerimizin üzerine yapıştırıyoruz. Renkli şekerler ve drajeler ile süslüyoruz.

Servis yapacağımız tepsi ya da pasta altlığına belli bir düzen içinde yerleştirdiğimiz topkeklerimize yeşil şeker hamuru ile sap ve yapraklar yaparak alt kısımda birleştirip, kurdele ile bağlıyoruz.

Annemin günü için en acil pasta / Vişneli Çikolatalı Pasta

16 Ekim saat 17:30 suları, işyerindeyim. Outlook'ta ertesi gün yapacağım işlerden bazılarını not etmek için takvimi açtım. 17 Ekim Çarşamba. Açmam ile 17 Ekim Çarşamba mı diye çığlık atmam bir oldu. Ertesi gün annemin günü vardı ve ben ona sadece bir tek tatlı çeşidi yapılma kararı alınan günü için güzel ve göz alıcı bir pasta yapacağıma söz vermiş fakat bunu sonradan tamamen unutmuştum. Güzel ve göz alıcı bir pasta, şeker hamuru, ne renk, nasıl, hangi pandispanya, hangi krema, hangi model gibi sorular beynimden 200 km süratle geçti. Tabi ben o anda hiçbirine yanıt bulamadım. Üstelik şeker hamurumda az kalmıştı. Hemen eşimi aradım.

- Nerdesin?
- Bostancı'yı geçtim geliyorum.

- Şey.. Kadıköy'e dönemezsin değil mi?

- Dönemem trafik çok yoğun imkansız

- Hım öyle mi peki

diyerek telefonu kapattım.

Ne yapacağım konusunda hala hiçbir fikrim yoktu ve üstelik yeterli şeker hamurum da yoktu. İşten çıkıp nasıl arabaya bindim ve eve geldim, hangi yollardan geçtim hiç farkında değildim. Çocukları alıp eve geldim. Çok canım sıkkındı, hala ne yapacağımı bilmiyordum. Yemek yerken eşim şeker hamurlarını gördün mü başka marka aldım dedi. Nasıl yani, şeker hamuru aldın mı dedim. Sonradan dayanamamış ve geriye dönüp almış. Nasıl mutlu olduğumu anlatamam. Hemen masayı topladım. Çocukların dersleri ile ilgilenirken başladım kitapları karıştırmaya. Pasta kekleri için tarifleri her zaman güzel sonuç veren ve beni üzmeyen Emel Başdoğan'a başvurdum. Elveda arkadaşlar pastasındaki pasta keki tarifini 26 cm ve 18 cm'lik iki kalıpta ve iki kerede pişirdim. Ara katı için çikolatalı pastacı kreması, vişne, file antep fıstığı ve çikolata parçaları kullandım. İki pasta kekini de fildişi kuvertür ve krema ile hazırladığım ganaş ile kaplayarak sevinçle buzdolabına yerleştirdim. Kaplama konusunda hala bir fikrim yoktu. Önce kırmızı gül yapmayı düşündüm fakat gıda boyası ile istediğim kırmızı rengi bir türlü elde edemedim. Sonra Emel Başdoğan'ın üzüm sepeti pastasından esinlenerek mor üzümlü ve beyaz kaplamalı bir pasta yapmaya karar verdim. Gerisi kendiliğinden bu hali aldı. Pastayı gece 03:00'te ancak bitirebildim. Yine yorgun ama mutlu bir şekilde mutfağımdan ayrıldım. Sabah pastayı bırakmak için anneme uğradığımda yüz ifadesini görünce de bütün yorgunluğumu unuttum. Umarım yiyenler tadını da beğenir.

Pasta Keki :
(26 cm’lik kelepçeli kalıp için)
250 gr tereyağı (oda ısısında)
450 gr toz şeker (2 su bardağı)
6 yumurta (oda ısısında)
1 paket vanilya
300 gr krema
1 tatlı kaşığı limon suyu
280 gr (2 su bardağı) un + kaba serpmek için un
100 gr kakao
1 paket kabartma tozu
½ tatlı kaşığı karbonat
½ çay kaşığı tuz

18 cm'lik kalıp ile pişirdiğim ikinci kat için bu ölçülerin yarısını kullandım.

Çikolatalı Krema :
250 gr toz şeker
25 gr un
50 gr nişasta
2 yemek kaşığı kakao
1 tutam tuz
1 litre süt
3 adet yumurta (ben iki kullandım)
1 paket vanilya

Ara katlar için
500 gr Vişne
File antep fıstığı
Çikolata parçaları

Ganaj Kaplama
200 ml krema
200 gr fildişi kuvertür çikolata

Çikolatalı krema için tüm malzemeyi muhallebi kıvamında pişiriyoruz.

Fırınımızı 175 dereceye ısıtıyoruz. Tereyağı ve şekeri çukur bir kapta mikser ile çırpıyoruz. Şekere tamamen eriyince yumurtaları ekliyoruz. Vanilya, krema, limon suyunu da katıp kısa bir süre daha karıştırıyoruz. Un, kakao, kabartma tozu, karbonat ve tuzu ayrı bir kapta karıştırıyoruz. Kekin yumuşak olması için az karıştırmaya özen gösteriyoruz. Hazırladığımız karışımı sıcak fırında 40 – 45 dakika pişiriyoruz.

Pasta kekini levye ya da ekmek bıçağı ile arzu ettiğimiz şekilde 2 veya 3 kata bölüyoruz. Keki ıslatmak için vişnelerin çözünürken oluşturduğu vişne suyunu kullandım, çok hoş bir lezzet kattı. Alternatif olarak su ya da süte karıştırdığımız kahve ile de ıslatabiliriz. Islattığımız keke çikolatalı kremamızdan sürerek vişne, fıstık ve çikolata parçalarını serpiştiriyoruz. Bu şekilde iki kat pastamızı oluşturarak ganaj ile kaplayıp buzdolabında 15-20 dakika donmasını sağlıyoruz. Şeker hamuru ile istediğimiz şekilde kaplama ve süsleme işlemini tamamlayarak geniş olan kısmı servis yapacağımız tabağa alıp 4 adet çöp şişi orta kısmına sabitleyerek ikinci katı oturtuyoruz.

İyi ki Doğdun CAN'ım Oğlum

Pazar akşamı hem küçük oğlumun hafta içine denk gelen doğum gününü kutladık hem de bu yıl ki iftar davetimizi verdik. Yemekler ve pasta bir arada olunca pastadaki detaylarla istediğim gibi ilgilenemedim. Daha önce hiç figür çalışmamıştım, baya zevkli olduğunu söyleyebilirim. Sadece fotoğraflardan da anlaşılacağı üzere yüz ifadelerini vermek ve saçları beni biraz zorladı açıkçası. Vakit olmadığı için çok uğraşamadım. Herkes hem tadını hem de görüntüsünü çok beğendi.

Pasta modelinde Emel Başdoğan'ın Taraftar Pastasından esinlendim. Daha doğrusu oğlum kitabı aldığım günden beri o pastayı yapmamı istiyordu. Hatta abisi ile birlikte daha ileri giderek figürleri Delgado ve Bobo'ya benzetmemi istediler. Bunun mümkün olamayacağını güzel bir şekilde anlatıp ikna ettim neyse ki. Sonunda isteği gerçekleştiği için çok mutlu oldu.

Pasta keki için Emel Başdoğan'ın Anneler Günü pastasındaki tarifini uyguladım. Ben kendi kalıbıma göre uyarlama yaparak, yazacağım ölçüden 3 adet pasta kekimi bir gece önceden pişirdim. Kalıp olarak ekmek pişirmek için de kullanılan uzun kek kalıbımı kullandım.

Gerekli Malzemeler

Pasta Keki
4 Ad. Yumurta
1/2 çay kaşığı tuz
150 gr toz şeker
50 gr nişasta
125 gr un
75 gr tereyağı (oda sıcaklığında iyice yumuşamış)
1 tatlı kaşığı ince portakal kabuğu rendesi

1. Fırını 180 derecede ısıtalım.

2. Yumurtaları sıcak su dolu bir kabın içerisine koyarak bekletelim ve o arada diğer malzemeleri hazırlayalım.

3. Çukur bir cam kabı içi kaynar su dolu bir tencerenin içine yerleştirelim. Sıcak suda beklemekte olan yumurtaları cam kabın içine kıralım. Tuz ve şekeri ekleyip mikser ile mayonez kıvamına gelene kadar çırpalım.

4. Cam kabı sıcak su dolu tencerenin içinden çıkartıp karışım soğuyana kadar tekrar mikser ile çırpalım.

5. Elenmiş nişasta ve un karışımını çırpma teli yardımı ile yumurtalı karışıma yedirelim.

6. Son olarak yumuşak tereyağını ve portakal kabuğu rendesini de ilave edip karıştıralım.

7. Hamurumuzu pişireceğimiz kalıba boşaltarak önceden ısıtmış olduğumuz fırında yaklaşık 30 dk. (kürdan ile kontrol ederek) pişirelim.

Bu işlemi 3 kez tekrarlayarak 3 adet uzun pasta keki elde ettim. Hava almayacak şekilde streç film ile sararak bir gece beklettim. Kabartma tozu olmayan bir tarif olduğu için çok fazla kabarmıyor ve aynı zamanda hamuru gevşek olmayan bir kekiniz oluyor. Bunun sonucunda da katlara ayırmanız gayet kolay oluyor. Ben her bir keki iki kata ayırdım.

Krema için yine Emel Başdoğan'ın vanilyalı muzlu pasta kremasını hazırladım. Ara katlara frambuaz ve böğürtlen serpiştirdim.

Vanilyalı Muzlu Krema
225 gr toz şeker (1 su bardağı)
75 gr nişasta (1/2 su bardağı)
15 gr un (2 yemek kaşığı)
750 ml. süt (3 su bardağı) (ben 3,5 su bardağı kullandım)
2 yumurta
1 paket vanilya
1 su bardağı krema
2 büyük muz
*Kaplama için ayrıca 1 su bardağı krema

1. Toz şeker, nişasta ve unu bir tencerede karıştırıp sütü yedirerek ilave edelim.
2. Yumurtaları sütlü karışımın içine kırarak karıştıralım.
3. Tencereyi ocağa yerleştirip sürekli karıştırarak muhallebi kıvamında pişirelim.
4. Kaynamaya başlayınca ateşten alarak vanilyayı ilave edelim.
5. Muhallebi soğuduktan sonra kremayı ilave ederek mikser ile yaklaşık 5. dk karıştıralım.

6. Küçük küçük doğradığımız muzları vanilyalı kremamıza ilave edelim.

İkiye böldüğümüz pasta keklerinin 4 katını tribünün yüksek kısmı için iki katını da alt kısım için kullanıyoruz. Ara katlara vanilyalı kremadan bolca sürerek üzerine frambuaz ve böğürtlen serpiştirdim. Tarifte yazmıyordu ama ben keki ıslatmak için kaşıkla çok az süt gezdirdim. Katlar tamamlandıktan sonra mikser ile çırptığım 1 su bardağı kremayla tribünün iki bölümünü de kapladım. Donması ve rahat çalışmam için yaklaşık 3 saat buzdolabında beklettim.

Pasta buzdolabında donarken ben de taraftar ve kaleci figürlerini hazırladım. Başta da belirttiğim gibi ilk defa şeker hamuru ile figür çalıştım, çok zevkliydi. Tabi daha müsait bir zamanda olmasını ve detaylarla daha çok ilgilenip vakit geçirebilmeyi çok isterdim. Bir dahaki sefere umarım öyle olur diyorum.

Tarifte çim saha ve dış kısımlardaki toprak görüntüsü için rendelenmiş şeker hamuru kullanılmıştı. Ben çim saha için Eminönü'den almış olduğum yeşil minik şekerleri kullandım. Toprak görüntüsü için de kahverengi şeker hamurunu rendeledim.

Sanırım bu pastanın yapımı ile ilgili yazabileceklerim bunlar. Geriye kalanlar görüntülerden anlaşılıyor diye düşünüyorum. Yazmayı atladığım ve aklınıza takılan bir yer var ise sorularınızı bekliyorum.