Frambuazlı Kek

Anneler günü için yine aklımda olan düşüncelerin hiçbirisini gerçekleştiremedim. Ne diyelim, sağlık olsun, yoğunluklar ve koşturmacalar hiç bitmesin.

Bu anneler gününde eşim yurtdışında olduğundan biraz buruk geçti bizim için. Mayıs ayına inat, hava çok sıcak olmamasına rağmen, çocuklar çok istediği için kahvaltımızı balkonda yaptık. Kahvaltıdan sonra da hem mutfakta biraz oyalanmak hem de çikolata ve kek krizimi bir parça bastırabilmek için bu keki pişirdim.

Görüntü olarak Dorie Greenspan’in Baking from my home to yours kitabındaki, aynı zamanda kapak resmi de olan Devil’s Food Cake tarifinden esinledim. Kek tarifi ise bana aittir.

İçinde eritilmiş çikolata bulunan bütün keklerde olduğu gibi dış kısmı sert, içi yumuşak ve hamurunda dondurulmuş frambuaz kullanılmasından dolayı hafif nemli kalan lezzetli bir kek olduğunu söyleyebilirim.



Gerekli malzemeler :

• 4 yumurta
• 1 + ½ su bardağı toz şeker
• 1 + ½ su bardağı un
• 4 yemek kaşığı kakao
• 1 paket kabartma tozu
• 1 paket vanilya
• 120 gram tereyağı
• 120 gr bitter çikolata
• 2 tatlı kaşığı granül kahve
• ½ su bardağı dondurulmuş frambuaz

(Su bardağı 250 mililitreliktir)

Kaplama için :

• 200 ml sıvı krema
• 1/2 su bardağı pudra şekeri

1. Fırını 175 ˚C’ye ayarlıyoruz.
2. Tereyağı, çikolata ve kahveyi birlikte benmari usulü eritiyoruz.
3. Yumurta ve şekeri mikser ile 3 dakika çırpıyoruz.
4. Kahveli karışımı yumurtalı karışıma ekleyerek bütünleşene kadar çırpıyoruz.
5. Mikseri bırakarak metal kaşık yardımı ile kuru karışımı azar azar ilave ederek karıştırıyoruz.
6. Un serpilmiş kek kalıbına boşaltıyoruz.
7. Frambuazların 5-6 adedini üst kısım süslemesi için ayırarak geri kalanları görünmeyecek şekilde hamurun üzerine bastırıyoruz.
8. Önceden ısıtılmış fırında 55 – 60 dakika pişiriyoruz.
9. Piştikten sonra tel ızagara üzerinde soğutarak kenar kısımlarından birer dilim kesiyoruz.
10. Sıvı krema ve pudra şekerini mikser ile 5 dakika çırpıyoruz.
11. Kekin üst kısmını krema ile kaplayıp ayırdığımız dilimleri ufalayarak üzerine serpiştiriyoruz.
12. Son olarak frambuaz taneleri ile süslüyoruz.



Notlar :

• Her zamanki gibi bu kekin de bir gece buzdolabında dinlendirildikten sonra servis yapılmasını tavsiye ediyorum.
• Kremayı benim gibi acele ile kek ılıkken değil, iyice soğumasını bekleyerek kaplarsanız daha düzgün bir görüntü elde etmiş olursunuz.

Sevgili Pelin kitaplarla ilgili güzel mim için sobelemişti beni, ancak cevap verebiliyorum ve kendisine teşekkür ediyorum.

Yakın geçmişte okuduğum ve tavsiye edebileceğim ilk aklıma gelen kitap Doç. Dr. Özer KANBUROĞLU'nun Fotoğrafta Kompozisyon adlı kitabı. Bu kitap, fotoğrafçılıkla ilgili temel bilgileri özet ve akılda kalıcı bir şekilde aktardığı için baş ucu kitapları arasında yer almalı kesinlikle.

Şu anda pastacılıkla iligli harika iki kaynak olan, Dorie Greenspan'in Baking from my home to yours ve Alice Medrich'in Pure Dessert kitaplarını okuyorum. Kitaplar ilk elime ulaştığında fotoğrafların az oluşu dolayısı ile biraz hayal kırıklığı yaşamıştım açıkçası ama tariflerin yanı sıra öyle güzel ve faydalı bilgiler mevcut ki bu açık fazlasıyla kapatılmış diye düşünüyorum. Bu ara vakitsizlik sıkıntısı çektiğim için iki kitabı da henüz tam olarak okuyup bitiremedim.

Okumayı düşündüğüm kitap ise aldığımdan beri bir türlü okumaya fırsat bulamadığım Dorothy EINON'ın Anne Babalığın Altın Kuralları adlı kitap










Bu arada sayfanın renklerini bir iki küçük değişiklikle yine eski haline çevirdim. Yeni renkler aydınlık olmasına rağmen bir türlü içime sinmedi ve benimseyemedim. Kendimi başka bir sayfada konuk yazar olarak hissettim. İçime sinmeyen hiçbir işin içinde olamayacağım için bundan sonra bu haliyle devam edeceğim.

Oy kullanan ve görüşlerini belirten bütün ziyaretçilerime çok teşekkür ederim.

İlgili diğer yazılar :

• Islak Kek
• Çikolatalı Kek
• Kahveli Cupcake

Çikolatalı Ispahan

Çikolatalı makaron denemelerimin bir çoğunda geç kuruma ve eteklenmeme problemi yaşadığım için, makaron ustamız Sevgili Zinnur’dan öğrendiğimiz David Lebovitz’in makaron tarifinin üzerinden kendimce yeni bir tarif oluşturmak istedim. Bu tarifi deneyen bir çok kişi mükemmel sonuçlar aldığı için bu tamamen benim başarısızlığımdır. Bunu da vurgulamak isterim.

Yeni oluşturduğum tarife göre sonuç gayet iyi oldu. Bu yüzden gönül rahatlığı ile yazıyorum.

Daha önce denediğim çikolatalı makaronlar kurumakta zorlandığı için kuru malzemeleri arttırmanın olumlu yönde katkısı olacağını düşündüm. Malzeme miktarlarını buna göre yeniden belirledim. Yapım aşamasında elbette Sevgili Zinnur'un akıllarda hiç bir şekilde soru işareti bırakmayan, benim artık ezberlediğim şahane anlatımından faydalandım.

Gerekli malzemeler :
(20 cm çapında bir adet ispahan ve 5 adet makaron için)

• 110 gram pudra şekeri
• 60 gram toz fındık
• 15 gram kakao
• 80 gram toz şeker
• 2 adet oda sıcaklığında yumurta akı
• 1 çimdik tuz

Çikolatalı ganaş için :

• 100 ml sıvı krema
• 100 gram bitter kuvertür çikolata
• 50 gram sütlü kuvertür çikolata
• 40 gram tereyağı

Ara kat ve süsleme için :

• 1 su bardağı ahududu/frambuaz
• çikolata parçaları
• toz fıstık

• Oda sıcaklığındaki yumurtanın akı ve sarısını ayırmak zor olduğu için soğuk yumurtaların akını aldıktan sonra oda sıcaklığına gelmesi için yarım saat bekledim.
• Pudra şekeri, toz fındık ve kakaoyu beraberce mutfak robotunda 3 dakika çektim.
• Yumurta aklarını mikserin orta hızında bir çimdik tuz ile yaklaşık 2 dakika çırptım.
• Mikserin hızını arttırarak toz şekeri kademeli olarak ekleyip çırpmaya devam ettim. Bu aşamada yaklaşık 2 dakika çırptım.
• Metal bir kaşık yardımı ile toz karışımın önce yarısını yumurta aklarına ilave ederek karıştırdım. Daha sonra kalan karışımı da ekledim. Kuru malzemeler gözden kaybolana dek karıştırdım.
• Karışımı 1 cm’lik uç taktığım sıkma poşetine doldurdum. Yağlı kağıt serilmiş tepsiye ispahan için içten dışa doğru olacak şekilde sıkarak yaklaşık 20 cm’lik iki daire çizdim. Kalan hamuru makaron şeklinde sıktım.
• Kuruma işlemi için 20 dakika yeterli geldi. Makaronları önceden ısıtılmış 170 ºC fırında 12-13 dakika pişirdim. Pişerken çatlama olmaması için iki adet mini tart kalıbına su doldurarak fırının alt rafına yerleştirdim.
• Fırından çıkardıktan sonra soğumaları için bekleyip yağlı kağıdı sıyırdım.

Çikolatalı ganaş için sıvı kremayı derin bir kapta ocağa yerleştirdim. Kaynama noktasına gelince altını kapatıp daha zor eriyeceği için önce küçük parçalara bölünmüş bitter çikolatayı ilave ederek eriyinceye kadar karıştırdım. Daha sonra erimesi daha kolay olan sütlü çikolatayı ve son olarak tereyağını ekledim. Pürüzsüz bir karışım elde edinceye kadar çatalla karıştırdım. Daha çabuk soğuması için mikser ile 1-2 dakika çırptım.

Kremayı makaronlardan önce hazırlar isek makaronlar piştiğinde tam olarak kullanılacak kıvama gelmiş olacaktır.

Soğuyan ispahanın bir katını servis tabağına alarak çikolatalı ganaşdan sürüp üzerine ahududu ve çikolata parçalarını serpiştirdim. Diğer kata ganaş sürüp üzerine kapattım. Makaron olmaya hazır 10 adet kurabiyenin arasına yine ganaş sürüp birleştirerek 5 adet makaron elde ettim. Sunumun farklı ve renkli olması açısından ispahanın üzerine yerleştirdim. Son olarak toz fıstık serpiştirdim.

Ispahan buzdolabında 1 saat bekledikten sonra kıvamı ve lezzeti çok daha güzel oluyor.

İlgili diğer yazılar :

• Fındıklı Makaron / Ispahan

• Kalbim Makaron

• Çikolatalı Makaron

Kalbim Makaron

Sevgililer günü için eşime ne yapsam diye düşünürken ispahanı çok beğendiği aklıma geldi. Hazır makaron konusunda kat etmem gereken çok yol var iken benim için iyi bir fırsat olacağını da düşünüp kalp şeklinde makaron yapmaya karar verdim.

Tarif fındıklı ispahan'ın ki ile aynı. Sadece günün anlam ve önemine istinaden pembe olmasını istediğim için kürdan ile çok az pembe gıda boyası ilave ettim. Yağlı kağıt üzerine kalp şeklinde sıktım. Hepsi bu...

Süsleme için daha farklı düşüncelerim vardı aslında ama gece sadece makaronları pişirip, krema, montaj ve fotoğraf çekimini sabaha bırakınca işe yetişme telaşı ile ancak bu kadar oldu. Havanın daha aydınlık olmasını ve daha güzel fotoğraf çekebilmeyi isterdim.

Artık yaz gelsin...

Herkesin Sevgililer Gününü kutluyorum.

Her günümüzün sevgi ve lezzet dolu olmasını diliyorum...

Arşivden bir öneri : Pembe Kalp Pasta

Orman Meyveli Rulo Pasta

Hafta sonu evdeki malzemelerle, dondurucudaki meyveleri de artık tüketmek gerektiği düşüncesiyle hafif ve pratik bir pasta yapmak istedim. Ortaya bu doğaçlama fakat lezzet açısından beni oldukça şaşırtan ve beğendiğim pasta çıktı. Önce eşime ve çocuklara servis yapıp endişe ile beğenip beğenmeyeceklerini beklerken çok beğenip ikinci dilimi istemeleri ile daha bir mutlu oldum.

Gerekli Malzemeler :

Pandispanya için : (30 x 35cm ebadında fırın tepsisine göre )

• 3 yumurta
• 1 su bardağı un
• 1 yemek kaşığı buğday nişastası
• 1 su bardağı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı limon suyu
• 1 paket vanilya şekeri

1. Fırınımızı 170ºC’ye ayarlıyoruz.
2. Yumurta ve şekeri mikser ile homojen bir kıvam alana kadar çırpıyoruz.
3. Vanilya ve limon suyunu ilave edip çırpmaya devam ediyoruz.
4. Mikseri bırakıp elenmiş un ve nişastayı tahta bir kaşık yardımı ile alttan üste doğru havalandırarak yumurtalı karışıma yediriyoruz.
5. Pandispanya hamurumuzu yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dökerek yaklaşık 25-30 dk. pişiriyoruz.
6. Fırından çıkardıktan sonra sertleşmiş olan kenar kısımlarını ince bir şekilde kesip henüz sıcakken yağlı kağıt ile birlikte rulo şeklinde sarıyoruz.

Ahududulu Krema için :

• 300 gr dondurulmuş ahududu
• 1 su bardağı toz şeker
• 2 su bardağı süt
• ½ su bardağı mısır nişastası

1. Ahududuları mutfak robotunda çekip tel süzgeçten geçiriyoruz.
2. Toz şekeri ve nişastayı ilave edip karıştırıyoruz
3. Sütümüzü azar azar ilave ederek orta derece ateşte muhallebi kıvamında pişiriyoruz.
4. Kremamızın üst kısmı sertleşmesin diye arada sırada karıştırarak soğutuyoruz.

Vişne Sosu için :

• 500 gr. dondurulmuş vişne
• 1 su bardağı toz şeker
• 1 su bardağı su
• ½ su bardağı mısır nişastası

1. Vişnelerin çekirdeklerini ayıklayıp mutfak robotunda parçalıyoruz
2. Toz şeker, su ve nişastayı ilave edip muhallebi şeklinde pişiriyoruz
3. Çırpma teli ile arada sırada karıştırıp soğumasını sağlıyoruz.

Pastanın iç kısmı ve süslemesi için :

• ½ su bardağı böğürtlen
• ½ su bardağı ahududu
• Bir miktar frenk üzümü
• File fıstık
• İrice rendelenmiş hindistancevizi

1. Rulo şeklinde sarmış olduğumuz pasta kekini açarak yağlı kağıdı sıyırıyoruz.
2. Kekin tamamına gelecek şekilde önce vişneli sostan ince bir tabaka sürüyoruz.
3. Biraz bekleyip sos hafifçe donduktan sonra ahududulu kremadan yine kekin tamamını kaplayacak şekilde sürüyoruz.
4. Dikdörtgenin bir ucuna bir sıra şeklinde böğürtlen ya da bir ahududu bir böğürtlen şeklinde meyvelerimizi diziyoruz.
5. Meyvelerin olduğu kısımdan başlayarak rulo şeklinde sarıyoruz.
6. Kalan ahududulu krema ile pastayı kaplıyoruz.
7. Kalan vişne sosunu da üzerinde gezdiriyoruz.
8. File fıstık ve hindistancevizi rendesini serpiştirerek orman meyveleri ile süslüyoruz.

Notlarım :
1. Ben hata edip ilk önce ahududulu kremadan sürdüm. Vişneli sosu üzerine dökünce ikisi birbirine karışıp istediğim ve benim hayal ettiğim iki renkli görüntüyü sağlamadı. Bu yüzden de pastanın iç kesit görüntüsünü eklemedim. Vişneli sos mutlaka önce dökülmeli ve biraz beklenmeli.
2. File fıstık kullanmayı fotoğraflara renk kattığı için seviyorum ve kullanıyorum. Fakat bu pastayı bloga eklemeyecek olsaydım üzerini sadece meyvelerle süslemeyi tercih ederdim. Yoğun meyve tadını daha iyi alabilmek için.

Sonuç olarak mayhoş, hafif ve lezzetli bir pasta olduğunu söyleyebilirim.

Ahududulu / Frambuazlı Muffin

Tarif yine Hilaire Walden’ın Best-ever Cookie Book adlı kitabından. Bu kitaptan deneyeceğim kurabiye tarifi seçmekte olduğu gibi muffin seçiminde de bir hayli zorlandım. En sonunda hem içindeki malzemelerin kolayca bulunabilecek tarzda olması (gerçi ahududuyu bulamadıklarını söyleyen ziyaretçilerim var ama onun yerine vişne de ya da elma da kullanılabilir) hem de sağlıklı olduğu için tercihimi Ahududulu Muffin (Raspberry Muffins) ‘den yana kullandım.

Benim kullandığım ahududular dondurulmuş olduğu için hamura ilave edince biraz sulandıracağını tahmin ettiğimden un miktarını ½ su bardağı kadar arttırdım. Toplam 15 adet muffin elde ettim.

Gerekli malzemeler kısmını genelde kitapta yazdığı gibi gr. cinsinden veriyorum. Evinde mutfak tartısı olmayanlar için bu durum zor oluyor biliyorum. En kısa sürede ölçülerle ilgili bir bölüm hazırlamayı düşünüyorum. Bu arada denemek isteyenlerin ya da başka ölçü karşılıklarını bulmak isteyenlerin Cafe Fernando’nun hazırlamış olduğu bu tablodan faydalanabileceklerini belirtiyorum.

Şimdi Gerekli Malzemeler :)

300 gr un
1 yemek kaşığı kabartma tozu
115 gr toz şeker
1 yumurta
250 ml kefir ya da süt (Ben süt kullandım.)
60 ml ayçiçeği yağı
150 gr ahududu

İlave olarak ben ;
½ su bardağı iri dövülmüş fındık,
1 tatlı kaşığı limon suyu,
½ çay kaşığı tuz

kullandım. Kek yaparken limon suyu ve tuz kullanmaya o kadar çok alıştım ki ilave etmeyince rahatsız oluyorum artık. O yüzden bu tarife de ekledim. Ayrıca her ne kadar çocuklar sevmese de kek ve kurabiyede ceviz, fındık, fıstık gibi yerken arada ağzıma kıtır kıtır gelen lezzetlere bayılıyorum. Fındık ilavesi de bu yüzden.

1. Fırınımızı önceden 180º C’ye ayarlıyoruz. (Kitapta 200º C yazıyordu ama ben 180º C’de pişirmeyi tercih ettim)
2. Muffin kağıtlarımızı kalıbımıza yerleştiriyoruz.
3. Un, kabartma tozu ve tuzumuzu eliyoruz. Daha sonra şekeri ilave ederek karıştırıyoruz.
4. Yumurta, süt ve ayçiçeği yağını mikser ile iyice köpürüp yaklaşık iki katı hacme ulaşana kadar çırpıyoruz. (7-8 dk.)
5. Kuru karışımı metal bir kaşık yardımı ile yumurtalı karışıma azar azar ilave ederek yavaş hareketlerle karıştırıyoruz.
6. Son olarak ahududuları ilave edip hafifçe karıştırıyoruz.
7. Karışımı muffin kalıplarımıza paylaştırıp üzerlerine dövülmüş fındık serpiyoruz.

8. Önceden ısıttığımız fırında yaklaşık 30-40 dk.(ilk 20 dk. fırının kapağını açmadan) kürdan ile pişip pişmediğini kontrol ederek pişiriyoruz.