Susamlı Tuzlu Kraker

Uzun zamandır gelecek tarif bölümünde bulunan, fotoğrafın sıradanlığı ve içime çok fazla sinmemesi dolayısı ile yayınlasam mı yayınlamasam mı diye epey bir tereddüt ettiğim tuzlu kraker tarifi nihayet yayında.

Genel olarak fotoğraflara fazla müdahaleyi sevmiyorum. Photoshop’u sadece blog ismimi yazmak ve küçültme işlemi yapmak için kullanıyorum. Zaten bunlar harici diğer işlevleri çok fazla bildiğim de söylenemez. Fotoğrafa ne kadar çok müdahale olursa doğallık o kadar kayboluyor bana göre. O yüzden müdahalesiz ve karanlık fotoğraflar ile yazıyorum bu yazıyı.

Uzun zamandır, pastanelerde satılan bol susamlı ince kraker tarifi arayışı içerisindeydim. İreks semineri sırasında İsa Usta’nın en çok ilgi gören tariflerinden biri olan tuzlu kraker tarifi düşündüğüm kadar ince olmamakla birlikte bu açıdan işime çok yaradı. Piştikten sonra kısa sürede tükenen bu lezzetli tarifi hemen not aldık. Tabi oradaki ölçüler çok fazla olduğu için ben kendime göre biraz değiştirerek uyguladım. Şimdi kendi uyguladığım şekli ile yazıyorum.

Gerekli malzemeler : (40 adet kraker için)

• 220 gram oda sıcaklığında tereyağı (tarifte margarin kullanılmıştı)
• 2 yumurta
• 4 - 4,5 su bardağı un
• 10 gram tuz
• 20 gram toz şeker

Üzerine sürmek için :

• 2 yumurta sarısı

• susam
• çörek otu

1. Fırını 180 ˚C’ye ayarlıyoruz.
2. Elenmiş un, tuz ve şekerden oluşan kuru karışımı tezgah üzerine ortası havuz şeklinde çukur olacak şekilde döküyoruz.
3. Havuzun içerisine yumurtaları kırıp oda sıcaklığındaki tereyağını ilave ediyoruz.
4. Fazla bastırmadan yumuşak hareketlerle yoğurup merdane ile açılacak kıvama getiriyoruz.
5. Un serpilmiş tezgah üzerinde çok ince açarak yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine alıyoruz.
6. Tırtıklı rulo kesici ile kare parçalara bölüyoruz.
7. Üzerine yumurta sarısı sürerek susam ve çörek otu serpiştiriyoruz.
8. Önceden ısıtılmış fırında 20 – 25 dakika kızarana dek pişiriyoruz.

İlgili diğer yazılar :

- Peynirli Poğaça
- Susamlı Çubuk
- Tuzlu Kurabiye
- Peynirli Çubuk


Not: Bağlantı adreslerinde henüz değişiklik yapmayan yazar arkadaşlarımın, yeni adresim http://www.burcinindenemeleri.com/ 'u kaydetmelerini rica ediyorum.

Susamlı Çubuk

Bu tarifi de yazıp doğum günü mönümüze artık bir süre ara vermek istiyorum.

• 200 gr tereyağı (margarin de olabilir)
• 1 çay bardağı sıvıyağ (küçük çay bardaklarından)
• 1 yumurta sarısı
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı elma sirkesi
• 1 çay kaşığı karbonat
• 3,5 - 4 su bardağı un

Üzerine sürmek için :
• 1 yumurta akı
• susam

1. Oda ısısındaki tüm malzemeyi yoğurup yumuşak bir hamur elde ediyoruz.
2. Cevizden biraz daha büyükçe parçalar kopararak elimizle uzun çubuk şeklini veriyoruz.
3. Yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizerek fırça ile yumurta akı sürüp susam serpiştiriyoruz.
4. Önceden ısıtılmış 180 ºC fırında 30-35 dakika kızarana kadar pişiriyoruz.

Bu yazı ile ilgili diğer bağlantılar ;

• Peynirli Çubuk

• Tuzlu Kurabiye

Peynirli Poğaça

Her zaman aynı lezzetli sonucu veren peynirli poğaçayı geçen akşam yapınca tarifini de arşivimde bulunması için eklemek istedim. Malum bu ara hep tatlılardan gidiyorum. Bu açıdan tuzlu bir mola vermek iyi olacak.

Gerekli Malzemeler : (~ 30 Adet için)

• 200 gr oda ısısında tereyağı
• 70 ml (1 çay bardağı) sıvı yağ
• 1 yumurta + 1 yumurta akı
• ½ su bardağı süt
• ½ su bardağı yoğurt
• 1 tatlı kaşığı tuz
• ½ tatlı kaşığı toz şeker
• 1 paket kabartma tozu
• Alabildiği kadar un (Ben 5 su bardağı un kullandım)

İçi için:
400 gr yağsız beyaz peynir
½ demet kıyılmış maydanoz

Üzeri için:
1 yumurta sarısı
Susam, çörek otu

1. Fırını 160 ºC’ye ayarlıyoruz.
2. Oda ısısında yumuşamış olan tereyağının içersine sıvı yağ, süt, yoğurt ve yumurtayı ilave ederek elimizle yoğuruyoruz.
3. Daha sonra yoğurmaya devam ederek önceden elemiş olduğumuz un, kabartma tozu, tuz ve şeker karışımını ilave ediyoruz. Benim kullandığım malzemelere 5 su bardağı un yeterli geldi.
4. Hamuru 15 dk. oda sıcaklığında dinlendiriyoruz.
5. Avucumuzda yuvarlayıp açarak ortasına peynirli iç malzemeden koyarak kapatıyoruz.
6. Üzerine yumurta sarısı sürüp susam ve çörek otu serpiştirerek önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 30-35 dk. pişiriyoruz.

Peynirli Çubuk

Artık çalışma zamanı. Önümüzdeki bir ay boyunca hem etkinlik dolayısı ile hem de yaklaşan yeni yıl ve bayram için alternatifler oluştursun diye hazırlayacağım tarifler daha çok gündemimize yakışacak lezzetler olacak.

Fakat daha önce Kevgir Kasım sayısı için hazırladığım ve arşivimde bulunmasını istediğim Peynirli Çubuk tarifini ekliyorum sonra telaştan unutmamak için.

Tarif yine Hilaire Walden'ın Best-ever Cookie Book adlı kitabından.

Gerekli Malzemeler:
· 115 gr / 1 cup un
· 115 gr / ½ cup tereyağı (küp parçalara bölünmüş)
· 75 gr / ¾ cup rendelenmiş cheddar peynir
· 30 ml / 2 yemek kaşığı su
· 1 yumurta (az çırpılmış)
· 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
· ½ çay kaşığı tuz
· Üzerine serpmek için susam, çörek otu, ay çekirdeği içi

1. Fırını 200 ˚C ye ayarlayın.
2. Un, tuz ve kabartma tozunu karıştırma kabına eleyin.
3. Tereyağını elediğiniz karışıma yedirinceye kadar parmak uçlarınızla yoğurun.
4. Peyniri ve suyu da ilave ederek yoğurmaya devam edin.
5. Çırpılmış yumurtanın yarısını ilave edin, tekrar yoğurun.
6. Hamur açma altlığı ya da un serpilmiş tezgahta yaklaşık 1 cm kalınlığında açın.
7. Bıçakla 1 cm genişliğinde, 15 cm uzunluğunda şeritler kesin.
8. Ayrıca iki farklı boyda yuvarlak kalıp ya da bardak ile 4 halka kurabiye kesin.
9. Kalan çırpılmış yumurtayı fırça ile üzerlerine sürün.
10. Susam ya da çörek otu veya ay çekirdeği içi serpin
11. Önceden ısıtılmış fırında altın sarısı rengini alana kadar pişirin.
12. Servis yaparken 7-8 adet çubuğu bir halka kurabiyenin içine geçirerek farklı bir görüntü elde edebilirsiniz.

Tuzlu Kurabiye 2

Bol pastalı günler yaşadığım bu dönemde tuzlu bir mola vermek iyi olur diye düşünürek Beyaz Mutfak kitabındaki El İşi Tuzlu Kurabiye tarifini denedim. Ben kitaptaki gibi uzun çubuk yaparak elde örgü şeklinde kıvırma işlemi yapmayıp kalıpla kestiğim için başlıktaki el işi kısmını çıkardım.

Hamur gözüme az geldiği için aşağıda vereceğim tarifi 2 ölçü pişirdim. Yarısını kalp kalıpla diğer yarısını da kurabiye ruleti ile kestim. Yaklaşık 45-50 adet minik tuzlu kurabiye elde ettim.

200 gr un

120 gr margarin (ben tereyağı kullandım)

50 ml sıvı krema

1/2 tatlı kaşığı tuz (kitapta 1 yemek kaşığı yazıyordu, bu miktar çok fazla)

2 yumurta sarısı (üzerine sürmek için)

100 gr rendelenmiş kaşar peyniri (üzerine serpmek için)

susam

çörek otu

Un, tereyağı, krema ve tuzu yoğurup elde ettiğimiz hamuru buzdolabında 2 saat dinlendirdikten sonra elimizle çeşitli şekiller vererek ya da benim yaptığım gibi kalıpla keserek yağlı kağıt serilmiş tepsiye diziyoruz. Üzerlerine yumurta sarısını sürdükten sonra kaşar peynir, susam ve çörek otu serpiştiriyoruz. Önceden ısıttığımız 170 derece fırında altın sarısı rengi alana kadar yaklaşık 25-30 dakika pişiriyoruz.

Mısır Ekmeği

Sevgili Yeşim'in ev sahipliğinde gerçekleşecek olan Ye#27 Karadeniz Yemekleri Etkinliği için, etkinlik konusunu öğrendiğim andan itibaren aklımdaydı mısır ekmeği pişirmek. Bu vesile ile ilk kez denedim. Ben mısır ekmeğini eski usulde yani o sert ve dağılan haliyle severim. Bu yüzden uyguladığım tarifin bu özelliği sağlamasına özellikle dikkat ettim. Bütün olarak pişirmek yerine muffin kalıplarında pişirdim.

Gerekli malzemeler (7 adet için)
450 gr mısır unu
450 ml ılık su
1 çay kaşığı karbonat
1 tatlı kaşığı tuz
2 yemek kaşığı sıvı yağ

Bütün malzemeyi karıştırıp yoğurarak yumuşak bir hamur elde ediyoruz. Üzerini streç film ile sarıp yarım saat dinlendiriyoruz. Muffin kalıplarımıza paylaştırarak 190 derece fırında yaklaşık 45 dakika pişiriyoruz. Mısır ekmeği ve yoğurt ayrılmaz ikilidir benim için.

Tuzlu Kek

Uzun zamandır ağırlıklı olarak kek ve kurabiye tarifi yayınladığımı fark ederek tuzlu bir mola vermek istedim. Tuzlu keki çok seviyorum. Aslında dere otu da çok yakışıyor bu keke ama evde olmadığını son anda fark ettim. Öyle olunca da dereotsuz bir tuzlu kek pişirmek durumunda kaldım. :)

Gerekli malzemeler :

3 yumurta

3 su bardağı un

2/3 su bardağı zeytinyağ

1 su bardağı yoğurt

1 çay kaşığı tuz

1 paket kabartma tozu

1/2 bardak su

1 su bardağı ezilmiş beyaz peynir

1 su bardağı doğranmış siyah ve yeşil zeytin

Üzerine serpmek için çörekotu, susam

1. Öncelikle fırınımızı 160 dereceye getirip ısınmasını sağlıyoruz.

2. Yumurtalarımızı tuzla birlikte 4-5 dakika çırpıyoruz.

3. Daha sonra sırasıyla zeytinyağı, yoğurt ve suyumuzu ilave edip çırpmaya devam ediyoruz

4. Malzemeler iyice karıştıktan sonra mikseri bırakıp tahta kaşık yardımı ile elenmiş un ve kabartma tozunu karışıma ilave ediyoruz.

5. Son olarak beyaz peynir ve zeytinleri de ilave ederek yağlanmış kalıbımıza boşaltıyoruz.

6. Üzerine çörekotu ve susam serperek 160 derecede yaklaşık 1 saat pişiriyoruz.

Bu tarifle ilgili küpelerim ;

1. Her seferinde aynısı oluyor. Tadını daha çok sevdiğim için yağlı peynir kullanıyorum. Eriyip gidiyor görünürde peynir olmuyor. Bir dahaki sefere dikkat edeceğim.

2. Daha tuzlu bir lezzet olunca daha güzel olacağını düşündüğüm için tuzu 1,5 çay kaşığı ilave edeceğim.

Tuzlu Kurabiye

Bugün bloguma koymak için acaba ne pişirsem diye düşünerek mutfağa girdim. Aklımda üç tane yapılacak şey vardı. İlki bu çok sevdiğim ağızda dağılan tuzlu kurabiyelerdi. İkincisini yarın eklemeyi umuyorum. :)

Gerekli Malzemeler ;
150 gr tereyağ ya da margarin (Hüner marka)
1 çay bardağı sıvıyağ
1 yumurta (sarısı)
3 su bardağı un (yaklaşık)
1 çorba kaşığı elma sirkesi
1 çay kaşığı karbonat
3 çay kaşığı tuz
Üzeri için;
1/2 su bardağı susam
1/2 çay bardağı çörek otu
1 yumurta akı
Tüm malzeme yoğurularak kulak memesi kıvamında bir hamur elde edilir. Merdane ile 2 cm kalınlığında açılarak kalıpla kesilir. Önce yumurta akına daha sonra susam ve çörek otuna bulanır. Önceden ısıtılmış 170˚ fırında 30 dk. pişirilir. Afiyet olsun.