Sünger Bob Pasta, İlk Sipariş ve İyi ki Doğdun Sarp

Tatil sonrası hazırladığım ikinci şeker hamurlu pasta da Sarp için Sünger Bob'lu, sevimli bir pasta oldu. Gerçekten büyük bir keyifle ve zevkle hazırladım.

Daha önce dikdörtgen şeklinde pasta çalışmadığım için kalıbım yoktu. Pasta kekini 30 x 30 cm'lik çember kare kalıpta pişirdim. Daha sonra kenar kısmı keserek alt tarafa ek yaptım ve dikdörtgeni oluşturdum. Sarp'ın annesi, can arkadaşım, Sevgili Dilem'in gönderdiği fotoğrafa bakarak bire bir yansıtmaya çalıştım. Hem arkadaşlarım hem de doğum gününde bulunanlar tarafından oldukça beğenilmesi beni de çok mutlu etti.

Pastanın keki kakaolu idi, ara kat kakaolu pastacı kreması ve vişneden oluştu. Kaplama için bitter çikolata ve krema ile hazırladığım ganajı kullandım.

Sarpişkoma nice mutlu yaşlar diliyorum.

Bu arada yakın çevremden gelen ısrar ve talepler doğrultusunda bundan böyle pasta ve kurabiye siparişi aldığımı da yazabiliyorum. Bu notu yazmak için uzun zamandır epey bir düşündüm, taşındım ve yazmaya karar verdim. Sonuçta bu bana zevk veren bir iş. Güzel şeyler ortaya çıkarmak, üretmek ve paylaşmak hoşuma gidiyor ve bundan sonra da gidecek gibi görünüyor. İstanbul ve Kocaeli için sipariş alabileceğimi memnuniyetle duyururum.

Yelkenli ile döndüm

İki hafta çok çabuk geçti, güzel anılarla geride bıraktığımız bir izin dönemini daha bitirdik.

Yelkenli pastayı izin dönüşü Kaan için hazırladım. Çok önceden, doğum günü pastasının yelken ve deniz temalı olacağı konusunda anlaşmıştık. Okul arkadaşları ile kutlayacağı doğum günü için pasta aslında sadece kocaman bir yelkenliden oluşacaktı, modelimizde belliydi ama izin dönemine denk gelince o pastayı hazırlayamadım. Dönüşte aile içinde kutlayacağımız doğum günü için yine aynı tema üzerine kendimce doğaçlama bir şekil oluşturarak böyle bir pasta yaptım. Pastayı yaparken bilgisayarım ve yelkenli fotoğrafı yanımda olmadığı için yelkenli çok sade oldu, detay çalışamadım.

Pastayı yine Kaan'ın isteği üzerine muzlu, vanilyalı kremalı, Muzlu Pasta ve Çilekli Pastalardaki sade pasta keki ile hazırladım. 28 cm'lik çember kalıp kullandım. Deniz görünümü için beyaz şeker hamuruna yeşil ve mavi boya ilave ederek yoğurdum. Pasta tamamlandıktan sonra sulandırdığım mavi boya ve fırça ile üzerinden geçtim. Dalga efekti için şeker hamurundan şerit hazırlayarak yelkenlinin hemen yanına yerleştirdim. Pastayı sıvadığım çırpılmış kremayı fırça ile sürerek köpükleri oluşturdum.

Kaancığıma nice mutlu yaşlar diliyorum.

İyi ki doğdun, iyi ki hayatımızda oldun...

Yine bir yıl önceki başlığı kullandım, içimden öyle geldi. Oğullarım ve benim her şeyimiz, canımız, bir tanemiz eşimin doğum günü. İyi ki doğmuş, iyi ki hayatımızda olmuş. Hayatımıza kattığı tüm güzellikler için, ne olursa olsun desteğini hep hissettirdiği ve hep yanımızda olduğu için, bu kadar iyi kalpli, merhametli ve sevgi dolu olduğu için ona çok ama çok teşekkür ediyoruz. Birlikte nice mutlu ve sağlıklı yaşlar diliyoruz.

Pasta yine eşimin tercihi üzerine bol meyveli ve sade kekli oldu. Meyveleri birlikte seçip alarak eve geldiğimizde fark ettim ki pasta geçen yıl hazırladığım pastayla hemen hemen aynı olacak. Yine de önemli olan doğum günü sahibinin damak zevki olduğu için geçen yılki pastaya çok benzer bir pasta hazırlamakta bir sakınca görmedim açıkçası.

Pastanın keki ve kreması bu ara ailecek müdavimi olduğumuz Çilekli Pasta’da kullandığım tarifler ile aynı.

Ara katlarda ve üst süslemede çilek, ananas ve muz kullandım. Pastayı ertesi akşam yiyeceğimiz için meyvelerin bozulmaması açısından üzerine hafifçe tart jölesi sürdüm.

Bolca güneş ışığı ve yansımadan dolayı pek kırmızı duran bu fotoğraflar içime sinmedi aslında ama yapacak bir şey yok ne yazık ki.

Eşimden izin alarak, pasta bitmeden gündüz gözü ile bir dilim keserek iç kesiti de görüntüleyip tekrar yerine yerleştirdim.

İlgili diğer yazılar :

• Çilekli Pasta
• Muzlu Pasta
• Orman Meyveli Rulo Pasta

Çilekli Pasta

Çok yoğun günler yaşadığımız ve bir süre daha böyle devam edecek gibi görünen bir dönemdeyiz. Bu yıl aile içi doğumlar, nişanlar ve düğünlerin bol miktarda olacağı bir yıl bizim için. Bu yoğunluk içerisinde Pazar günü hazır evdeyken Berke’nin özel isteği üzerine reçelli kurabiye, Can için de çilekli pasta yaptım.

Her ne kadar reçelli kurabiyeyi bu sefer değişiklik olsun diye büyük tart kalıbında yapmış olsam da fotoğrafları fazla ışık dolayısı ile hoşuma gitmediği için sunum güzel olmasına rağmen tekrar yayınlamama gerek olmadığını düşünüyorum.

Bu yılın ilk çilekli pastasını da geçtiğimiz hafta içerisinde yapmış fakat pasta sabah çok erken saatte evden ayrılacağı için fotoğrafı hava tam aydınlanmadan çekmek zorunda kaldığımdan içime sinmemiş ve yayınlamamıştım.

Çilekli pastanın vanilyalı pandispanya tarifi benim başta Muzlu Pasta olmak üzere sıklıkla kullandığım, hem benim hem de pastaların tadına bakan herkesin bayıldığı, Emel Başdoğan’a ait pandispanya tarifi.

Bu tarifi her zaman aynı sonucu verdiği, içinde kabartma tozu olmamasına rağmen çok güzel kabardığı, yağ içermediği ve yumuşacık, süngerimsi dokusu ile tam bir pasta keki olduğu için çok seviyorum. Denerseniz kesinlikle çok beğeneceksiniz, eminim.

Tarifi daha önce bir çok kez yazdım ama yine yazmak istiyorum.

Gerekli Malzemeler : (18 – 20 cm’lik çember kalıp için)

Pasta Keki

• 4 yumurta (oda sıcaklığında)
• 1 su bardağı (170 gr) toz şeker
• 1 su bardağı (110 gr) un
• ½ su bardağı (50 gr) nişasta
• 1 paket vanilya
• 1/2 çay kaşığı limon suyu
• 1/2 çay bardağı sıcak su

1. Fırın ısısını 170 dereceye ayarlıyoruz.

2. Yumurta sarılarını ve beyazlarını ayırıyoruz. Yumurta beyazlarını derin bir kapta mikser ile çırpıyoruz.
3. Hafif köpüklenmeye başladığı zaman limon suyunu ilave ediyoruz. Çırpmaya devam ederken şekerin yarısını ekliyoruz. Kabı ters çevirdiğimizde dökülmeyecek kadar katılaşana dek iyice çırpıyoruz.
4. Yumurta sarılarını kalan şeker ile birlikte mayonez rengi ve kıvamına gelene kadar mikser ile çırpıyoruz. Çırpma işlemine devam ederken 1/2 çay bardağı sıcak suyu ilave ediyoruz. (4-5 dakika sürüyor)
5. Önce yumurta sarılarını daha sonra ayrı bir yerde elediğimiz un, nişasta ve vanilyalı kuru karışımı tahta kaşık yardımı ile yumurta aklarının olduğu karışıma çırpmadan ve fazla karıştırmamaya özen göstererek ekliyoruz.
6. Tabanına yağlı kağıt serip çevresini sadece unladığımız çember kalıbımıza dökerek yaklaşık 40 -45 dk. pişiriyoruz.

Ara kat

• 3 su bardağı süt
• 1/4 su bardağı un
• 1/2 su bardağı nişasta
• 1/2 su bardağı toz şeker
• 1 yumurta sarısı
• 1 paket vanilya
• 500 gr doğranmış çilek

1. Öncelikle yumurta sarısı ve şekeri çırpıyoruz. Un ve nişastayı ilave ediyoruz
2. Sütümüzü yavaş yavaş ekleyip pürüzsüz bir kıvam alan karışımı ocağa yerleştirip kaynayana dek karıştırıyoruz.
3. Ocağın altını kapadıktan sonra içine vanilyayı ilave ederek hızlıca çırpıyoruz. Ben bu işlemi çırpma teli ile yapıyorum çünkü pütürlü olmayan düzgün bir karışım oluyor. Aynı işlem mikser ile de uygulanabilir.
4. Kremamızı arada sırada karıştırıp üzerinin kabuk bağlamasını önleyerek oda sıcaklığında soğutuyoruz.

Kaplama

• 100 ml sıvı krema
• 1/2 su bardağı pudra şekeri

• 150 gram bitter çikolata rendesi

1. Krema ve pudra şekerini mikser ile 6-7 dakika çırpıyoruz.
2. Yaklaşık yarım saat buzdolabında tutarak pastaya sürülebilir şekilde koyu bir kıvam almasını sağlıyoruz.

Çikolata rendeleyip aynı anda pastayı da kaplamayı İreks Seminerinde İsa Usta’nın gösterdiği bu pratik yöntemle yaptım. Ben spatula yerine kabak oyacağı kullandım. Gerçekten hem çok pratik, hem de çok düzgün bir kaplama oldu.

Bu tarif ile ilgili notlarım :

• Pasta kekini tel ızgara üzerinde soğuttuktan sonra levye ile üçe bölerim.
• Üst kısmın düzgün olması için katlara böldükten sonra taban kısmı üste gelecek şekilde yani pasta kekini ters çevirerek kullanırım.
• Kremanın her tarafa eşit yayılması ve kenarların düzgün olması için kremayı mutlaka keki katlara ayırdıktan sonra tekrar çember kalıbın içine yerleştirip sürerim. Krema sürme işlemi bittikten sonra kalıbı çıkarırım. Bu aşamada kekin etrafını pişirme kağıdı parçaları ile kaplamak işimiz bittiğinde çıkarmak temiz bir görünüm oluşmasını sağlar.
• Sıvı krema ile pastayı kaplarken kremanın her tarafa eşit şekilde yayılmasına dikkat ederim.
• Bu kek çok yumuşak ve güzel kıvamlı olduğu için ıslatmaya gerek duymam.
• Ara kata krema sürüp çilek serpiştirdikten sonra bütünlüğün daha iyi olması için tekrar kaşıkla hafifçe krema gezdiririm.

Pastanın buzdolabında en az 3-4 saat bekletildikten sonra servis yapılmsı tavsiye olunur.

Burçin'in Denemeleri 1 Yaşında

Bir yıl önce başladım bu maceraya. Keşke başlamasaydım diye hiç düşünmedim ama sık sık iyi ki yazıyorum diye düşündüm, düşünüyorum...

Geride bıraktığımız bir yıl içerisinde daha önce hiç bilmediklerimi öğrenmenin yanı sıra bir çok blog arkadaşım oldu. İlk başladığım dönemlerde sorduğum sorulara elinden gelenin en iyisi ile cevap veren, öğreten, paylaşan, bazen yıllardır tanıdığım arkadaşlarımdan beni daha çok anladığını ve düşündüğünü hissettiğim dostlarım... Aklımın ucuna gelmeyen şehir ve ülkelerde, arama motorlarında Burçin’in Denemeleri diye aratıp sayfama ulaşan, her gün düzenli olarak ziyaret eden, yorum bırakan, bırakmayan ama varlığını hep hissettiren ziyaretçilerim...

Bütün bu sevgi ve ilgiyi düşündükçe ne kadar mutlu olduğumu ve gözlerimin dolmasına neden olduğunu kelimelere dökebilmem ve anlatabilmem mümkün değil...

Bu mutlulukta emeği geçen herkese içtenlikle teşekkür ediyorum..

Hep burada olmak ve paylaşabilmek dileği ile...

Sevgilerimle...

www.burcinindenemeleri.com

Deniz'in 18 yaş pastası

Pasta modelimiz günler öncesinden belliydi ve kızımız 18 yaşına girdiği için bu doğum günü ayrıca önem taşıyordu.

Kaplama için Emel Başdoğan’ın benim için gerçekten temel bir kaynak olan Pasta Yapımı kitabındaki Bir Genç Kız Yetişiyor pastasından esinlendim. Elbiseleri Deniz’in elbiselerine uyarlamaya çalıştım, odadaki eşyaları da yine öyle.



Pasta keki için Muzlu Pastadaki vanilyalı pandispanyadan 26 cm’lik çember kalıpta biri iki ölçü biri de aynı ölçüde olmak üzere toplam üç ölçüyü iki kerede pişirdim. Ara katlarda yine aynı pastadaki vanilyalı pastacı kremasını iki ölçü hazırladım. Meyve olarak frambuaz kullandım.

Denizciğime nice güzel ve başarılarla dolu seneler diliyorum...

Berke'nin Doğum Günü Pastası

Son anda sıkışacağımı bildiğim için en azından şeker hamuru kaplı topu hep önceden yapmayı planlıyordum aslında ama küre şeklinde straforu ve diğer malzemelerin tamamını tedarik etmekte iş yoğunluğu nedeniyle zorlanınca hepsi son güne kaldı. Berke ve arkadaşları pastayı çok beğendiler ve eğlenceli bir gün geçirdiler. Sanırım önemli olan da buydu.

Cuma akşamı saat 21:00 sularında işe koyulduğumda elimde sadece 2 adet pasta keki ve kaplanmak için bekleyen 36 adet kakaolu kurabiye vardı. Hepsi bu. Bir yandan nerden başlasam diye düşünüp bir yandan da kendi kendime olacak, yetiştireceksin, merak etme diye telkinde bulunuyordum.

İlk önce anı kurabiyelerini kapladım. Kurabiyelerin tarifini bir başka yazıda vereceğim. Aslında orta kısımlarına temaya uygun olarak top yapmayı düşünüyordum ama pasta yetişmeyeceği için panik olduğumdan böyle sade bir model ortaya çıktı.

Saat 23:30 sularında sıra pastaya geldi. Pasta bittiğinde saate baktığımda ise 5:30’u gösteriyordu. Görünüşte basit gibi dursa da bir hayli uğraştırıcı bir model olduğunu böylelikle anlamış oldum. Zayıflamış reflekslerime hakim olmakta zorlandığım için biraz uyumak üzere yattım. 8:30’da kalkıp yapacağım diğer yiyecekler için hemen tekrar mutfağa koştum.

Önce pastanın tarifini yazmak istiyorum. Yine Emel Başdoğan’ın Dev Palyaçonun Sirki pastasındaki kakaolu ıslak pandispanyasını kullandım. Bu tarif ile biri 26cm’lik, biri 18 cm’lik olmak üzere iki adet pasta keki elde ettim.

Gerekli Malzemeler :

Pasta keki için :
• 450 gr (2 su bardağı) toz şeker
• 250 gr tereyağı (oda ısısında iyice yumuşamış)
• 8 adet yumurta
• 600 gr (4 su bardağı) un
• 100 gr kakao (2/3 su bardağı)
• 2 paket kabartma tozu
• 2 paket vanilya
• 2 su bardağı (250 ml) süt
• 1 yemek kaşığı portakal kabuğu rendesi

Üzerine dökmek için:
• 2 su bardağı süt
• 2 su bardağı toz şeker

Sütlü çikolatalı krema için :
• 200 gr bitter çikolata
• 200 gr sütlü çikolata
• 200 gr krema
• 200 gr tereyağı

Ara kat için :
• 3 adet dilimlenmiş muz

1. Fırını 180 ºC’ye ayarlıyoruz.
2. Oda sıcaklığında yumuşamış olan tereyağı ve şekeri mikser ile krema kıvamına gelene kadar karıştırıyoruz.
3. Yumurtaları birer birer ekliyoruz. Her bir yumurta tamamen karıştıktan sonra diğerini ekliyoruz.
4. Kuru malzemelerin tamamını eleyerek karıştırıyoruz.
5. Yumurtalı karışıma elediğimiz malzemeleri ekliyoruz.
6. Sütü ve portakal kabuğu rendesini de ilave ederek mikser ile çırpıyoruz.
7. Tabanına yağlı kağıt serilmiş kelepçeli kalıplara döküp 45 dk. pişiriyoruz.
8. Tel ızgara üzerinde soğumaya bırakıyoruz
9. Tel ızgara üzerinde soğuyan pasta keklerimizi iki kata ayırıyoruz.
10. Servis tabağına pasta altlığını koyup kenar kısımlarına kesilmiş yağlı kağıt parçaları yerleştiriyoruz. Böylelikle krema dökülürken ya da pastayı kaplarken pasta altlığı kirlenmemiş oluyor.
11. Kelepçeli kalıbı tekrar servis tabağına yerleştirip pastanın tepe kısmını ters çevirerek kalıbın içine yerleştiriyoruz. Pastanın tabanı daha düzgün olduğu için üst kısma tabanın gelmesine dikkat ediyoruz.
12. 2 su bardağı ılık sütte 2 su bardağı şekeri eritip katları ıslatıyoruz.

Çikolatalı Krema için :

1. Kremayı kısık ateşte kaynatıyoruz.
2. Bitter çikolatayı bıçakla ince ince kıyıp derin bir kaba alıyoruz.
3. Sütlü çikolatayı da aynı şekilde ince ince kıyıyoruz.
4. Kaynayan kremayı bitter çikolatanın üzerine döküp eriyinceye kadar karıştırıyoruz.
5. Sütlü çikolatayı da ilave edip pürüzsüz bir karışım elde edene kadar karıştırıyoruz. Sütlü çikolata daha kolay eriyeceği için onu sonradan ilave ediyoruz.
6. Karışımı oda ısısında soğumaya bırakıyoruz.
7. Oda ısısında yumuşamış olan tereyağını mikser ile çırpıyoruz.
8. Çikolatalı karışımı ilave edip bir süre daha mikser ile çırpıyoruz.

Kremamız hazır.

Çikolatalı kremayı hem pastanın ara katında hem de şeker hamuru kaplamadan önce pastayı sıvamak için kullanıyoruz.

Not: Pasta siparişi için (0532) 517 31 88 no'lu telefondan veya burcinbirdane@gmail.com adresinden bana ulaşabilirsiniz.

Doğum gününün ardından

Mumları pastaya dizerken fark ettim ki hastanedeki hemşirenin "Burçin hanım uyanın bir oğlunuz oldu" diye beni uyandırmaya çalışmasının üzerinden tam sekiz yıl geçmiş, hem de hiç anlamadan...

Berkeciğime mutlu ve başarılarla dolu bir hayat diliyorum. İyi ki doğdu, iyi ki oğlum oldu...

Yorucu ama çok da keyifli bir hafta sonuydu. Biraz güç toplayıp detaylarla en kısa sürede burada olacağım.

Şeker Hamuru Isınma Turu

Şeker hamurlu pastalar yönünden oldukça yoğun geçen sonbahar mevsiminde yaptığım son pastadan sonra bir süre ara vereceğimden bahsetmiştim.

Kış mevsiminin yavaş yavaş bitmesi ile birlikte ailemizdeki özel günler de artık yaklaşıyor. Bu ay sonunda büyük oğlumun doğum günü için yapacağım pastanın heyecanını şimdiden yaşamaya başladım bile.

Ondan önce bu hafta sonu yeni evlerine taşınmaları dolayısı ile gittiğimiz bir aile dostumuzun tatlı kızlarının doğum günü olduğunu öğrenince ona hazırladığım bir pasta ile sürpriz yapmak istedim.

Eşimin kısıtlı bir sürede beyaz şeker hamuru bulamaması nedeni ile elimdeki mevcut hamurlardan doğaçlama olarak hazırladığım bir kaplama oldu. Hem görüntüsünün hem lezzetinin oldukça beğenilmesi beni de çok mutlu etti.

Pasta Keki için daha önce deneyip her açıdan çok memnun kaldığım Emel Başdoğan’ın Dev Palyaçonun Sirki pastasındaki kakaolu pandispanya tarifini yarım ölçü uyguladım.

Ara kat kreması ve kaplama için de Benimle Oynar mısın pastasındaki sütlü çikolatalı kremayı diğer adıyla ganaj kullandım.

Gerekli Malzemeler :

Pasta keki için :
• 225 gr (1 su bardağı) toz şeker
• 125 gr tereyağı (oda ısısında iyice yumuşamış)
• 4 adet yumurta
• 300 gr (2 su bardağı) un
• 50 gr kakao (1/ su bardağından 1 parmak eksik)
• 1 paket kabartma tozu
• 1 paket vanilya
• 1 su bardağı (250 ml) süt
• ½ yemek kaşığı portakal kabuğu rendesi

Üzerine dökmek için:
• 1 su bardağı süt
• 1 su bardağı toz şeker (ben 1/2 su bardağı kullandım)

Sütlü çikolatalı krema için :
• 200 gr bitter çikolata
• 200 gr sütlü çikolata
• 200 gr krema
• 200 gr tereyağı

Ara kat için :
• 1 su bardağı dondurulmuş böğürtlen
• 2/3 su bardağı böğürtlen sosu
ya da marmeladı (tercihe bağlı)

Kaplama için :
• Şeker Hamuru

1. Fırını 180 ºC’ye ayarlıyoruz.
2. Oda sıcaklığında yumuşamış olan tereyağı ve şekeri mikser ile krema kıvamına gelene kadar karıştırıyoruz.
3. Yumurtaları birer birer ekliyoruz. Her bir yumurta tamamen karıştıktan sonra diğerini ekliyoruz.
4. Kuru malzemelerin tamamını eleyerek karıştırıyoruz.
5. Yumurtalı karışıma elediğimiz malzemeleri ekliyoruz.
6. Sütü ve portakal kabuğu rendesini de ilave ederek mikser ile çırpıyoruz.
7. Tabanına yağlı kağıt serilmiş 26 cm’lik kelepçeli kalıba döküp 45 dk. pişiriyoruz.
8. Tel ızgara üzerinde soğumaya bırakıyoruz.

Kekimiz soğurken sütlü çikolatalı kremamızı hazırlıyoruz.

1. Kremayı kısık ateşte kaynatıyoruz.
2. Bitter çikolatayı bıçakla ince ince kıyıp derin bir kaba alıyoruz.
3. Sütlü çikolatayı da aynı şekilde ince ince kıyıyoruz.
4. Kaynayan kremayı bitter çikolatanın üzerine döküp eriyinceye kadar karıştırıyoruz.
5. Sütlü çikolatayı da ilave edip pürüzsüz bir karışım elde edene kadar karıştırıyoruz. Sütlü çikolata daha kolay eriyeceği için onu sonradan ilave ediyoruz.
6. Karışımı oda ısısında soğumaya bırakıyoruz.
7. Oda ısısında yumuşamış olan tereyağını mikser ile çırpıyoruz.
8. Çikolatalı karışımı ilave edip bir süre daha mikser ile çırpıyoruz. Kremamız hazır.

Gelelim tekrar pastamıza ;

1. Tel ızgara üzerinde soğuyan pasta kekimizi katlara ayırıyoruz. Bu aşamada ben ikiye bölmeyi tercih ettim ama sonradan üçe de rahatlıkla bölebileceğimi fark ettim.
2. Servis tabağına pasta altlığını koyup kenar kısımlarına kesilmiş yağlı kağıt parçaları yerleştiriyoruz. Böylelikle krema dökülürken ya da pastayı kaplarken pasta altlığı kirlenmemiş oluyor.
3. Kelepçeli kalıbı tekrar servis tabağına yerleştirip pastanın tepe kısmını ters çevirerek kalıbın içine yerleştiriyoruz. Pastanın tabanı daha düzgün olduğu için üst kısma tabanın gelmesine dikkat ediyoruz.
4. 1 su bardağı ılık sütte yarım su bardağı şekeri eritip iki katı da ıslatıyoruz.
5. Böğürtlen sosunu ince bir tabaka halinde servis tabağındaki kekin üzerine sürüyoruz.
6. Çikolatalı kremamızın yarısını sosun üzerine sürüp böğürtlenleri yerleştiriyoruz ve ıslatılmış diğer pasta kekini üzerine kapatıyoruz.
7. Kalan krema ile pastayı kaplıyoruz.
Bundan sonrası zevk ve tercihinize göre şeker hamuru ile pastayı kaplamak.

Şeker hamurlu pastaların iç görüntüsünü merak eden ve özellikle eklememi isteyen ziyaretçilerim olduğu için masada bu son anda aklıma geldi ve hızlıca bir kare çektim.

Bu vesile ile çalıştığı firmanın ürünlerinden oluşan bir kutu içerisinde pastada kullandığım böğürtlen sosunu ve işime yarayacağını düşündüğü daha bir çok sos ve aromayı gönderen sevgili arkadaşım Ebru'ya çok ama çok teşekkür ediyorum. Blogum sayesinde hem yeni bir çok arkadaşım oldu hem de irtibatım kesilen çok sevdiğim arkadaşlarımla da tekrar iletişim kurma fırsatı buldum. Bir kez daha iyi ki yazmaya başlamışım diyorum.


Çikolata Sosu


Çilek Sosu

Böğürtlen Sosu

Vanilya Şurubu

Orman Meyveli Rulo Pasta

Hafta sonu evdeki malzemelerle, dondurucudaki meyveleri de artık tüketmek gerektiği düşüncesiyle hafif ve pratik bir pasta yapmak istedim. Ortaya bu doğaçlama fakat lezzet açısından beni oldukça şaşırtan ve beğendiğim pasta çıktı. Önce eşime ve çocuklara servis yapıp endişe ile beğenip beğenmeyeceklerini beklerken çok beğenip ikinci dilimi istemeleri ile daha bir mutlu oldum.

Gerekli Malzemeler :

Pandispanya için : (30 x 35cm ebadında fırın tepsisine göre )

• 3 yumurta
• 1 su bardağı un
• 1 yemek kaşığı buğday nişastası
• 1 su bardağı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı limon suyu
• 1 paket vanilya şekeri

1. Fırınımızı 170ºC’ye ayarlıyoruz.
2. Yumurta ve şekeri mikser ile homojen bir kıvam alana kadar çırpıyoruz.
3. Vanilya ve limon suyunu ilave edip çırpmaya devam ediyoruz.
4. Mikseri bırakıp elenmiş un ve nişastayı tahta bir kaşık yardımı ile alttan üste doğru havalandırarak yumurtalı karışıma yediriyoruz.
5. Pandispanya hamurumuzu yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dökerek yaklaşık 25-30 dk. pişiriyoruz.
6. Fırından çıkardıktan sonra sertleşmiş olan kenar kısımlarını ince bir şekilde kesip henüz sıcakken yağlı kağıt ile birlikte rulo şeklinde sarıyoruz.

Ahududulu Krema için :

• 300 gr dondurulmuş ahududu
• 1 su bardağı toz şeker
• 2 su bardağı süt
• ½ su bardağı mısır nişastası

1. Ahududuları mutfak robotunda çekip tel süzgeçten geçiriyoruz.
2. Toz şekeri ve nişastayı ilave edip karıştırıyoruz
3. Sütümüzü azar azar ilave ederek orta derece ateşte muhallebi kıvamında pişiriyoruz.
4. Kremamızın üst kısmı sertleşmesin diye arada sırada karıştırarak soğutuyoruz.

Vişne Sosu için :

• 500 gr. dondurulmuş vişne
• 1 su bardağı toz şeker
• 1 su bardağı su
• ½ su bardağı mısır nişastası

1. Vişnelerin çekirdeklerini ayıklayıp mutfak robotunda parçalıyoruz
2. Toz şeker, su ve nişastayı ilave edip muhallebi şeklinde pişiriyoruz
3. Çırpma teli ile arada sırada karıştırıp soğumasını sağlıyoruz.

Pastanın iç kısmı ve süslemesi için :

• ½ su bardağı böğürtlen
• ½ su bardağı ahududu
• Bir miktar frenk üzümü
• File fıstık
• İrice rendelenmiş hindistancevizi

1. Rulo şeklinde sarmış olduğumuz pasta kekini açarak yağlı kağıdı sıyırıyoruz.
2. Kekin tamamına gelecek şekilde önce vişneli sostan ince bir tabaka sürüyoruz.
3. Biraz bekleyip sos hafifçe donduktan sonra ahududulu kremadan yine kekin tamamını kaplayacak şekilde sürüyoruz.
4. Dikdörtgenin bir ucuna bir sıra şeklinde böğürtlen ya da bir ahududu bir böğürtlen şeklinde meyvelerimizi diziyoruz.
5. Meyvelerin olduğu kısımdan başlayarak rulo şeklinde sarıyoruz.
6. Kalan ahududulu krema ile pastayı kaplıyoruz.
7. Kalan vişne sosunu da üzerinde gezdiriyoruz.
8. File fıstık ve hindistancevizi rendesini serpiştirerek orman meyveleri ile süslüyoruz.

Notlarım :
1. Ben hata edip ilk önce ahududulu kremadan sürdüm. Vişneli sosu üzerine dökünce ikisi birbirine karışıp istediğim ve benim hayal ettiğim iki renkli görüntüyü sağlamadı. Bu yüzden de pastanın iç kesit görüntüsünü eklemedim. Vişneli sos mutlaka önce dökülmeli ve biraz beklenmeli.
2. File fıstık kullanmayı fotoğraflara renk kattığı için seviyorum ve kullanıyorum. Fakat bu pastayı bloga eklemeyecek olsaydım üzerini sadece meyvelerle süslemeyi tercih ederdim. Yoğun meyve tadını daha iyi alabilmek için.

Sonuç olarak mayhoş, hafif ve lezzetli bir pasta olduğunu söyleyebilirim.

Pembe Kalp

Bu pastayı da yine Ekim ayının son haftasında, şeker hamurlu pastalar furyası zamanında ablam için yapmıştım. Araya muzlu pastanın tarifi girince yayınlamakta biraz geciktim.

Pasta keki ve krema tarifi buradaki pastanın tarifinde verdiğim 18 cm'lik kalıp ölçüsüne göre olan tarif. İçi böğürtlen ve frambuazlıydı.

Muzlu Pasta

Üzerinde frambuazlar olduğuna bakmayın siz. Bu pasta sadece ve sadece muzlu. Renk olması için fotoğraf çekmeden önce yerleştirdim frambuazları.

Fotoğraf çekimine daha fazla vakit ayırebilmeyi o kadar çok istiyorum ki. Sonradan gözüme çarpan bir çok hata oluyor çünkü. Sırf fotoğrafı beğenmediğim için tarifi yaynlamamak da yine kendime haksızlık olur diye düşünerek yayınlıyorum. Üstteki fotoğrafın arkasından görünen pasta altlığı şu anda gözümü son derece rahatsız ediyor mesela. Acemi bir photoshop kullanıcısı olduğum için yaptığım düzeltme de hoşuma gitmeyip fotoğrafı basitleştirdiğini düşününce bu hali ile ekledim mecburen.

Bu hafta sonu pasta yapmayacaktım aslında ama büyük oğlum Berke, anne geçen hafta hep başkalarına yaptın, bugün de bizim için yap lütfen deyince işler değişti. Tosuncuklarımla birlikte Cumartesi gecesi hazırladık pasta kekini.

Pazar günü aslında fotoğrafçılık kursumuzun, dört haftalık temel fotoğraf eğitiminin ardından düzenledği dış çekim vardı Fener'de. Cumartesi günü çalışınca, çocuklar Pazar gününü de ayrı geçireceğimizi duyup üzülünce ve biz onlara kıyamayınca, çok istememize rağmen çekime gidemedik. Belki hakkımızı saklı tutup bizi bir dahaki gruba dahil ederler, kimbilir? Bu vesile ile unutmadan buradan çok değerli hocamız Doç. Dr. Sn. Özer KANBUROĞLU'na bize öğrettikleri ve kısacık bir zaman diliminde de olsa fotoğrafa bakış açımızı değiştirdiği için, müşteri memnuniyetine verdikleri önemden dolayı Yalçınlar Fotoğrafçılığa ve Yalçınlar Etiler Eğitim Merkezinden Sn. Emel CENGİZ hanıma çok çok teşekkür ediyorum.

Gelelim tarifimize. Pasta keki için yine Emel Başdoğan'ın kitabında görüp özellikle içinde yağ olmadığı için uygulamak istediğim "Yeni Bir Yıl" pastasının tarifini yarım ölçü olarak uyguladım. Pastane pastalarınınki gibi yumuşacık süngerimsi bir kek oldu.

Gerekli Malzemeler : (18 – 20 cm’lik çember kalıp için)

Pasta Keki

• 4 yumurta (oda sıcaklığında)
• 1 su bardağı (170 gr) toz şeker
• 1 su bardağı (110 gr) un • ½ su bardağı (50 gr) nişasta
• 1 paket vanilya
• 1/2 çay kaşığı limon suyu
• 1/2 çay bardağı sıcak su

1. Fırın ısısını 170 dereceye ayarlıyoruz.
2. Yumurta sarılarını ve beyazlarını ayırıyoruz. Yumurta beyazlarını derin bir kapta mikser ile çırpıyoruz.
3. Hafif köpüklenmeye başladığı zaman limon suyunu ilave ediyoruz. Çırpmaya devam ederken şekerin yarısını ekliyoruz. Kabı ters çevirdiğimizde dökülmeyecek kadar katılaşana dek iyice çırpıyoruz.
4. Yumurta sarılarını kalan şeker ile birlikte mayonez rengi ve kıvamına gelene kadar mikser ile çırpıyoruz. Çırpma işlemine devam ederken 1/2 çay bardağı sıcak suyu ilave ediyoruz. (4-5 dakika sürüyor)
5. Önce yumurta sarılarını daha sonra ayrı bir yerde elediğimiz un, nişasta ve vanilyalı kuru karışımı tahta kaşık yardımı ile yumurta aklarının olduğu karışıma çırpmadan ve fazla karıştırmamaya özen göstererek ekliyoruz.
6. Tabanına yağlı kağıt serip çevresini sadece unladığımız çember kalıbımıza dökerek yaklaşık 40 -45 dk. pişiriyoruz.

Ara kat için

2 su bardağı süt
1/4 su bardağı un
1/4 su bardağı nişasta
1/2 su bardağı toz şeker
1 yumurta
1 paket vanilya

1 büyük muz (ince dilimlenmiş)

1. Öncelikle yumurta ve şekeri çırparak un ve nişastayı ilave edip çırpmaya devam ediyoruz.
2. Sütümüzü yavaş yavaş ekleyip pürüzsüz bir kıvam alan karışımı ocağa yerleştirip kaynayana dek karıştırıyoruz.
3. Ocağın altını kapadıktan sonra içine vanilyayı ilave ederek hızlıca çırpıyoruz. Ben bu işlemi çırpma teli ile yapıyorum çünkü pütürlü olmayan düzgün bir karışım oluyor. Aynı işlem mikser ile de uygulanabilir.
4. Kremamızı arada sırada karıştırıp üzerinin kabuk bağlamasını önleyerek oda sıcaklığında soğutuyoruz.

Kaplama için

100 ml sıvı krema

1/2 su bardağı pudra şekeri

1. Krema ve pudra şekerini mikser ile 7-8 dakika çırpıyoruz.

2. Yaklaşık yarım saat buzdolabında tutarak pastaya sürülebilir şekilde koyu bir kıvam almasını sağlıyoruz.

Ayrıca çikolatalı kaplama için
250 gr Fildişi Kuvertür Çikolata
1 çay bardağı toz antep fıstığı

Pastanın kaplama kısmı için Cafe Fernando'da gördüğümde çok hoşuma giden beyaz çikolata parçaları elde etme yöntemini uyguladım. Benimkiler düşündüğümden daha kalın oldular ama farklı ve renkli bir görüntü oluşturduğu kesin. Bu teknik çok hoşuma gitti.

18 cm'lik kalıpla piştiği için pasta keki rahatlıkla 3 kata ayrılabilir ölçüde oldu. Aynı ölçü istendiği takdirde 20 ya da 22 cm'lik bir kalıpla pişirilip iki kat olarak da uygulanabilir. Katlara ayırdığım pasta keklerini pasta altlığının üzerine koyarak etrafına yağlı kağıt parçaları sıkıştırdım ki pasta bittiğinde krema ya da çikolatalar kirli bir görüntü oluşturmasın. Üç katı da vanilyalı süt ile ıslattım. Ara kat kremasını sürüp dilimlenmiş muzları yerleştirdim. Kaplama kremasını sürüp yarım saat buzdolabında beklettim. O sırada benmari usulü erittiğim fildişi kuvertür çikolatayı yağlı kağıt üzerine ince bir tabaka halinde sürerek toz antep fıstığı serpiştirdim. Buzdolabında yarım saat beklettikten sonra bıçakla gelişi güzel keserek fıstıklı çikolata parçaları elde ettim. Buzdolabından çıkardığım pastanın üzerini bu çikolata parçaları ile kapladım. Üst kısmın süslemesi için canlılık katması amacıyla frambuaz ve file antep fıstığı kullandım. İç kesitin görüntüsünü almak yine sonradan, hava karardığında aklıma geldi. Bir dahaki sefere unutmadan alacağım.

İlgili diğer yazılar:

-Çilekli Pasta

Kırmızı Güller Pastası

Bu pastayı da yine geçen hafta sonu teyzemin daveti için yapmıştım. Pasta keki ve krema tarifi buradaki tarifle aynı. Kaplama ve süslemesi yine doğaçlama oldu. Önce kalıpla çiçekler kesip o şekilde süslemeye karar verdim. Biraz vakit geçince içime sinmedi ve karar değiştirip, kestiğim çiçekleri tekrar hamur haline getirip kırmızı güller yapmaya karar verdim. Gül yapma setimi çıkardım ama o şekilde gül yapmak vakit aldığı, benim de o anda kısıtlı bir zamanım olduğu için elimle uzun hamur parçasını kıvırarak yaptım gülleri. Çünkü aynı gün, aynı zamanda ablamın daveti için bir pasta daha yapıyor idim. Onun fotoğrafını da en kısa sürede ekleyeceğim.

Winnie the Pooh'lu Pasta / İyi ki doğdun Reha

Haftasonu yeğenimiz Reha'nın doğum gününü kutladık. Henüz 2 yaşı dolan Reha aynı zamanda minik abi adayı. Ona nice güzel yaşlar diliyorum. İyi ki doğdun Reha'cığım.

Pastanın keki ve kreması artık sizlerin de ezberlediği üzere buradaki pastanın tarifi ile aynı. İçi de yine böğürtlenli ve frambuazlı oldu. Winnie the pooh'lu yapmaya karar verene kadar nasıl olsun diye baya bir düşündüm. En sonunda Sevgili Burcu'nun blogunda gördüğüm modeli uygulamaya karar verdim. Ona da buradan paylaşımı için çok teşekkür ediyorum.

Yapım aşamasında beni en çok zorlayan figür Tiger oldu. Yüzü hoşuma gitmediği için bir kaç kez bozarak tekrar yaptım. Bu arada baya zaman geçince Winnie'nin göbek kısmı biraz yayıldı gereğinden fazla tombik oldu. Bir kez operasyon yaptım ama hamur tekrar gevşedi ve yine yayıldı. Ben de tekrar değiştirmedim, öyle bıraktım. Zevkli bir çalışma oldu.

Vişneli, Böğürtlenli Pasta

Haftasonu yine annemin günü için, bu sefer benim de içinde bulunduğum akraba günümüz için hazırladığım vişneli, böğürtlenli pasta. İç kesitinin görüntüsünü almak pasta bittikten sonra aklıma geldi ne yazık ki. Bu hali ile vişneli ve böğürtlenli olduğu pek anlaşılmıyor tabi.

Üzümlü pasta ile tamamen aynı tarif. Sadece ara kat için vişneye ilave olarak 200 gr kadar dondurulmuş böğürtlen kullandım ve süslemesini gece saat 03:00'deki ilham perilerimin yönlendirmesiyle minik güllü yaptım. Tarif için burayı tıklayabilirsiniz.

Annemin günü için en acil pasta / Vişneli Çikolatalı Pasta

16 Ekim saat 17:30 suları, işyerindeyim. Outlook'ta ertesi gün yapacağım işlerden bazılarını not etmek için takvimi açtım. 17 Ekim Çarşamba. Açmam ile 17 Ekim Çarşamba mı diye çığlık atmam bir oldu. Ertesi gün annemin günü vardı ve ben ona sadece bir tek tatlı çeşidi yapılma kararı alınan günü için güzel ve göz alıcı bir pasta yapacağıma söz vermiş fakat bunu sonradan tamamen unutmuştum. Güzel ve göz alıcı bir pasta, şeker hamuru, ne renk, nasıl, hangi pandispanya, hangi krema, hangi model gibi sorular beynimden 200 km süratle geçti. Tabi ben o anda hiçbirine yanıt bulamadım. Üstelik şeker hamurumda az kalmıştı. Hemen eşimi aradım.

- Nerdesin?
- Bostancı'yı geçtim geliyorum.

- Şey.. Kadıköy'e dönemezsin değil mi?

- Dönemem trafik çok yoğun imkansız

- Hım öyle mi peki

diyerek telefonu kapattım.

Ne yapacağım konusunda hala hiçbir fikrim yoktu ve üstelik yeterli şeker hamurum da yoktu. İşten çıkıp nasıl arabaya bindim ve eve geldim, hangi yollardan geçtim hiç farkında değildim. Çocukları alıp eve geldim. Çok canım sıkkındı, hala ne yapacağımı bilmiyordum. Yemek yerken eşim şeker hamurlarını gördün mü başka marka aldım dedi. Nasıl yani, şeker hamuru aldın mı dedim. Sonradan dayanamamış ve geriye dönüp almış. Nasıl mutlu olduğumu anlatamam. Hemen masayı topladım. Çocukların dersleri ile ilgilenirken başladım kitapları karıştırmaya. Pasta kekleri için tarifleri her zaman güzel sonuç veren ve beni üzmeyen Emel Başdoğan'a başvurdum. Elveda arkadaşlar pastasındaki pasta keki tarifini 26 cm ve 18 cm'lik iki kalıpta ve iki kerede pişirdim. Ara katı için çikolatalı pastacı kreması, vişne, file antep fıstığı ve çikolata parçaları kullandım. İki pasta kekini de fildişi kuvertür ve krema ile hazırladığım ganaş ile kaplayarak sevinçle buzdolabına yerleştirdim. Kaplama konusunda hala bir fikrim yoktu. Önce kırmızı gül yapmayı düşündüm fakat gıda boyası ile istediğim kırmızı rengi bir türlü elde edemedim. Sonra Emel Başdoğan'ın üzüm sepeti pastasından esinlenerek mor üzümlü ve beyaz kaplamalı bir pasta yapmaya karar verdim. Gerisi kendiliğinden bu hali aldı. Pastayı gece 03:00'te ancak bitirebildim. Yine yorgun ama mutlu bir şekilde mutfağımdan ayrıldım. Sabah pastayı bırakmak için anneme uğradığımda yüz ifadesini görünce de bütün yorgunluğumu unuttum. Umarım yiyenler tadını da beğenir.

Pasta Keki :
(26 cm’lik kelepçeli kalıp için)
250 gr tereyağı (oda ısısında)
450 gr toz şeker (2 su bardağı)
6 yumurta (oda ısısında)
1 paket vanilya
300 gr krema
1 tatlı kaşığı limon suyu
280 gr (2 su bardağı) un + kaba serpmek için un
100 gr kakao
1 paket kabartma tozu
½ tatlı kaşığı karbonat
½ çay kaşığı tuz

18 cm'lik kalıp ile pişirdiğim ikinci kat için bu ölçülerin yarısını kullandım.

Çikolatalı Krema :
250 gr toz şeker
25 gr un
50 gr nişasta
2 yemek kaşığı kakao
1 tutam tuz
1 litre süt
3 adet yumurta (ben iki kullandım)
1 paket vanilya

Ara katlar için
500 gr Vişne
File antep fıstığı
Çikolata parçaları

Ganaj Kaplama
200 ml krema
200 gr fildişi kuvertür çikolata

Çikolatalı krema için tüm malzemeyi muhallebi kıvamında pişiriyoruz.

Fırınımızı 175 dereceye ısıtıyoruz. Tereyağı ve şekeri çukur bir kapta mikser ile çırpıyoruz. Şekere tamamen eriyince yumurtaları ekliyoruz. Vanilya, krema, limon suyunu da katıp kısa bir süre daha karıştırıyoruz. Un, kakao, kabartma tozu, karbonat ve tuzu ayrı bir kapta karıştırıyoruz. Kekin yumuşak olması için az karıştırmaya özen gösteriyoruz. Hazırladığımız karışımı sıcak fırında 40 – 45 dakika pişiriyoruz.

Pasta kekini levye ya da ekmek bıçağı ile arzu ettiğimiz şekilde 2 veya 3 kata bölüyoruz. Keki ıslatmak için vişnelerin çözünürken oluşturduğu vişne suyunu kullandım, çok hoş bir lezzet kattı. Alternatif olarak su ya da süte karıştırdığımız kahve ile de ıslatabiliriz. Islattığımız keke çikolatalı kremamızdan sürerek vişne, fıstık ve çikolata parçalarını serpiştiriyoruz. Bu şekilde iki kat pastamızı oluşturarak ganaj ile kaplayıp buzdolabında 15-20 dakika donmasını sağlıyoruz. Şeker hamuru ile istediğimiz şekilde kaplama ve süsleme işlemini tamamlayarak geniş olan kısmı servis yapacağımız tabağa alıp 4 adet çöp şişi orta kısmına sabitleyerek ikinci katı oturtuyoruz.

İyi ki Doğdun CAN'ım Oğlum

Pazar akşamı hem küçük oğlumun hafta içine denk gelen doğum gününü kutladık hem de bu yıl ki iftar davetimizi verdik. Yemekler ve pasta bir arada olunca pastadaki detaylarla istediğim gibi ilgilenemedim. Daha önce hiç figür çalışmamıştım, baya zevkli olduğunu söyleyebilirim. Sadece fotoğraflardan da anlaşılacağı üzere yüz ifadelerini vermek ve saçları beni biraz zorladı açıkçası. Vakit olmadığı için çok uğraşamadım. Herkes hem tadını hem de görüntüsünü çok beğendi.

Pasta modelinde Emel Başdoğan'ın Taraftar Pastasından esinlendim. Daha doğrusu oğlum kitabı aldığım günden beri o pastayı yapmamı istiyordu. Hatta abisi ile birlikte daha ileri giderek figürleri Delgado ve Bobo'ya benzetmemi istediler. Bunun mümkün olamayacağını güzel bir şekilde anlatıp ikna ettim neyse ki. Sonunda isteği gerçekleştiği için çok mutlu oldu.

Pasta keki için Emel Başdoğan'ın Anneler Günü pastasındaki tarifini uyguladım. Ben kendi kalıbıma göre uyarlama yaparak, yazacağım ölçüden 3 adet pasta kekimi bir gece önceden pişirdim. Kalıp olarak ekmek pişirmek için de kullanılan uzun kek kalıbımı kullandım.

Gerekli Malzemeler

Pasta Keki
4 Ad. Yumurta
1/2 çay kaşığı tuz
150 gr toz şeker
50 gr nişasta
125 gr un
75 gr tereyağı (oda sıcaklığında iyice yumuşamış)
1 tatlı kaşığı ince portakal kabuğu rendesi

1. Fırını 180 derecede ısıtalım.

2. Yumurtaları sıcak su dolu bir kabın içerisine koyarak bekletelim ve o arada diğer malzemeleri hazırlayalım.

3. Çukur bir cam kabı içi kaynar su dolu bir tencerenin içine yerleştirelim. Sıcak suda beklemekte olan yumurtaları cam kabın içine kıralım. Tuz ve şekeri ekleyip mikser ile mayonez kıvamına gelene kadar çırpalım.

4. Cam kabı sıcak su dolu tencerenin içinden çıkartıp karışım soğuyana kadar tekrar mikser ile çırpalım.

5. Elenmiş nişasta ve un karışımını çırpma teli yardımı ile yumurtalı karışıma yedirelim.

6. Son olarak yumuşak tereyağını ve portakal kabuğu rendesini de ilave edip karıştıralım.

7. Hamurumuzu pişireceğimiz kalıba boşaltarak önceden ısıtmış olduğumuz fırında yaklaşık 30 dk. (kürdan ile kontrol ederek) pişirelim.

Bu işlemi 3 kez tekrarlayarak 3 adet uzun pasta keki elde ettim. Hava almayacak şekilde streç film ile sararak bir gece beklettim. Kabartma tozu olmayan bir tarif olduğu için çok fazla kabarmıyor ve aynı zamanda hamuru gevşek olmayan bir kekiniz oluyor. Bunun sonucunda da katlara ayırmanız gayet kolay oluyor. Ben her bir keki iki kata ayırdım.

Krema için yine Emel Başdoğan'ın vanilyalı muzlu pasta kremasını hazırladım. Ara katlara frambuaz ve böğürtlen serpiştirdim.

Vanilyalı Muzlu Krema
225 gr toz şeker (1 su bardağı)
75 gr nişasta (1/2 su bardağı)
15 gr un (2 yemek kaşığı)
750 ml. süt (3 su bardağı) (ben 3,5 su bardağı kullandım)
2 yumurta
1 paket vanilya
1 su bardağı krema
2 büyük muz
*Kaplama için ayrıca 1 su bardağı krema

1. Toz şeker, nişasta ve unu bir tencerede karıştırıp sütü yedirerek ilave edelim.
2. Yumurtaları sütlü karışımın içine kırarak karıştıralım.
3. Tencereyi ocağa yerleştirip sürekli karıştırarak muhallebi kıvamında pişirelim.
4. Kaynamaya başlayınca ateşten alarak vanilyayı ilave edelim.
5. Muhallebi soğuduktan sonra kremayı ilave ederek mikser ile yaklaşık 5. dk karıştıralım.

6. Küçük küçük doğradığımız muzları vanilyalı kremamıza ilave edelim.

İkiye böldüğümüz pasta keklerinin 4 katını tribünün yüksek kısmı için iki katını da alt kısım için kullanıyoruz. Ara katlara vanilyalı kremadan bolca sürerek üzerine frambuaz ve böğürtlen serpiştirdim. Tarifte yazmıyordu ama ben keki ıslatmak için kaşıkla çok az süt gezdirdim. Katlar tamamlandıktan sonra mikser ile çırptığım 1 su bardağı kremayla tribünün iki bölümünü de kapladım. Donması ve rahat çalışmam için yaklaşık 3 saat buzdolabında beklettim.

Pasta buzdolabında donarken ben de taraftar ve kaleci figürlerini hazırladım. Başta da belirttiğim gibi ilk defa şeker hamuru ile figür çalıştım, çok zevkliydi. Tabi daha müsait bir zamanda olmasını ve detaylarla daha çok ilgilenip vakit geçirebilmeyi çok isterdim. Bir dahaki sefere umarım öyle olur diyorum.

Tarifte çim saha ve dış kısımlardaki toprak görüntüsü için rendelenmiş şeker hamuru kullanılmıştı. Ben çim saha için Eminönü'den almış olduğum yeşil minik şekerleri kullandım. Toprak görüntüsü için de kahverengi şeker hamurunu rendeledim.

Sanırım bu pastanın yapımı ile ilgili yazabileceklerim bunlar. Geriye kalanlar görüntülerden anlaşılıyor diye düşünüyorum. Yazmayı atladığım ve aklınıza takılan bir yer var ise sorularınızı bekliyorum.

Bu Hafta Sonundan...

Bu hafta sonu ablamın yeni evleri için düzenlediği davete götürmek üzere pasta, ev kurabiyesi ve çikolata hazırladım. Uzun zamandır şeker hamurunu elime almamıştım, özlemişim doğrusu. Cumartesi günü çalışınca hepsini bir gecede yetiştirmek baya zor olup sabah 6'da ancak mutfaktan çıkabilsem de yiyenlerin beğenmesi ve güzel sözleri bütün yorgunluğumu unutturdu.

Gece pasta ve kurabiyeleri hazırlarken fırtına dolayısıyla üç kez elektrikler kesildi. Masanın etrafında yaktığım dört mumla yılmadan çalışmaya devam ettim. Toplardaki minik çatlakları gördüğümde artık çok geçti. Neyseki pasta keki ve kurabiye zeminini bir gece önceden pişirmiştim. Aslında çiçek çalışmak istiyordum ama tel bulamadım ve çok fazla vaktim de yoktu. O yüzden pastanın kaplaması tamamen doğaçlama oldu. Bu sefer başka renk çalışacağım desem de elim hep favori rengim olan mora gidiyor ve tabi ona en çok yakışan pembe ve fıstık yeşili geliyor daha sonra. Gül yapmak için kalıbım olmadığından gülleri elde kendim yaptım. Bu yüzden hepsi kalıpla yapılmış gibi çok düzgün olmadı. Pasta bitimini toplarla süslemeyi seviyorum. Renk renk çok güzel ve neşeli duruyorlar. Parıltı tozunu bu pastada ilk defa kullandım. Özellikle yenilmeyecek kısımlara sürmeye özen gösterdim.

Pasta keki için Emel Başdoğan'ın bayıldığım mor üzümlü sepet pastasındaki tariften iki ölçü hazırladım ve çok memnun kaldım.

Pasta Keki (1 ölçü / 20 kişilik);
250 gr tereyağı (oda ısısında ) + 1 yemek kaşığı kalıbı yağlamak için
450 gr toz şeker (2 su bardağı)
6 yumurta (oda ısısında)
10 gr vanilya (1 paket)
300 gr krema (1+1/5 su bardağı)
1 tatlı kaşığı limon suyu
300 gr un (2 su bardağı) + kaba serpmek için un
100 gr kakao (2/3 su bardağı)
2 tatlı kaşığı kabartma tozu (ben 1 paket kullandım)
1/2 tatlı kaşığı karbonat
1/2 çay kaşığı tuz

Fırın kabını tereyağı ile hafifçe yağlıyoruz ve un serpiyoruz. Fırınımızı 175 dereceye getirerek ısıtıyoruz. Tereyağı ve şekeri çukur bir kapta mikser ile şeker tamamen eriyinceye kadar çırpıyoruz. Daha sonra sırasıyla yumurtaları, vanilya, krema ve limon suyunu da ekleyip bir süre daha karıştırıyoruz. Un, kakao, kabartma tozu, karbonat ve tuzu ayrı bir kapta iyice karıştırarak terayğlı karışıma tahta kaşık yardımı ile yavaş yavaş yediriyoruz. Kekin yumuşak olması için az karıştırmaya özen gösteriyoruz. Önceden ısıtmış olduğumuz fırında 40 - 45 dk. pişiriyoruz. Ben pişirmek için 28 cm'lik yuvarlak kelepçeli kalıp kullandım. Daha önce de belirtmiş olduğum gibi bir gece önceden bu tariften iki ölçü hazırlayarak streç filme sarıp bir gece buzdolabında beklettim.

İlk defa her yeri bu kadar eşit kabaran ve kıvamı çok güzel, kesinlikle çökme problemi olmayan bir pasta kekim oldu. O yüzden çok rahat çalıştım. Pasta kekini ıslatmak için süt, granül kahve, ara katlar için çikolatalı pastacı kreması, vişne ve parça çikolata, pastayı kaplamak için bitter çikolatalı ganaş kullandım.

Çikolatalı Pastacı Kreması :
1,5 su bardağı toz şeker
3 silme yemek kaşığı un
6 silme yemek kaşığı nişasta (ben mısır nişastası kullandım)
1/2 çay kaşığı tuz
1 lt süt
2 yumurta
1 pk vanilya
3 tepeleme yemek kaşığı kakao

Tencerede yumurta ve şekeri tel ile iyice çırpıyoruz. Daha sonra un ve nişastayı ilave ederek pürüzsüz bir kıvam alana kadar çırpmaya devam ediyoruz. Tuz, vanilya ve kakaoyu ekleyip bir süre daha karıştırıyoruz. Ocağın altını yakıp azar azar sütümüzü ilave ederek kremamızı pişiriyoruz. Sıcaklığı azaldıktan sonra yine çırpma teli ya da mikser ile 5 dk. çırparak kıvam almasını sağlıyoruz.

Çikolatalı Ganaş:

200 ml krema

200 gr bitter kuvertür çikolata

Kremamızı kaynamayacak şekilde iyice ısıtarak içerisine küçük küçük doğranmış çikolatalarımızı ilave ederek eritiyoruz. Pastamızı ince bir tabaka halinde kaplıyoruz.

Pasta ile ilgili küpelerim :

1. Pasta kekinde gramaj olarak verilen ölçüleri bardak ölçüsüyle yakalamk mümkün olmadı. Ben normal boy su bardağı ile ölçtüm fakat hep eksik kaldı. Mutfak tartısında ölçüyü tamamlayıp o şekilde kullandım.

2. Keki ikiye bölerek kullandım ama rahatlıkla üç kata da ayırabilirdim. Bir dahaki sefere öyle yapacağım.

Bunlar da günün anlam ve önemi uygun olarak hazırladığım ev şeklinde kurabiyelerimiz. Kurabiye tarifi her zaman kullandığım kakaolu kurabiye tarifim. Pencere kısımlarını royal icing ile çizmeyi düşünüyordum ama malum hem elektrikler hem de vakit azlığı dolayısı ile yetiştiremedim. Pencere ve kapı kolunda süsleme şekerleri kullandım. Kapıyı da uzun poşet kıstırıcısının dar yüzeyi ile baskı yaparak oluşturdum. Ne ile yapsam diye düşünürken çekmeceyi açtığımda ilk elime gelen şey olduğu için :)

Ve bunlarda çikolatalarımız. Bitter ve sütlü kuvertür çikolataları eriterek üzerlerine file badem, fıstık ve ceviz koydum. Fildişi ile her zamanki gibi anlaşamadık. Israr etmedim ben de bıraktım :)

Truff

Neye niyet neye kısmet oldu bu truffler. (Birisi artık truffe Türkçe bir isim bulsa iyi olacak sanırım. Ekleri ilave ederken yanlış yaptığımı bilerek yazmak huzursuz ediyor)

Son yaptığım Çikolatalı Tartların sade hamur, beyaz çikolata ve ahududulusunu yapmak niyeti ile mutfağa girmiştim halbuki. Tart pişene kadar herşey normaldi. Pişen tartı fırından çıkardım. Tel ızgara üzerine alıyordum ki elimden kaydı ve parçalara ayrıldı. Çok üzüldüm. O kadar özendiğim tartın ziyan olmasına gönlüm razı olmadı. Ben de kurtarmak için truff yapmaya karar verdim.

Hemen kremayı dolaptan çıkardım. 200 gr sütlü kuvertür çikolatamı içine kırdım. Onlar erirken bir taraftan tartı elimle un haline getirdim ve eriyen karışımın içine döktüm. 1/2 su bardağı damla çikolata ilave ettim. Başka ne ilave etsem diye dolabı karıştırdım. Üzüm aklıma geldi ama çocuklar yemeyeceği için vazgeçtim. Mis gibi kokan tart zaten yeterliydi. İyice karıştırıp soğuması için buzdolabına koydum. 1 Gece buzdolabında beklettikten sonra sabah çıkararak elimde yuvarlayıp, file badem ve fıstık, toz fıstık ve kakaoya bulayarak truff kağıtlarıma yerleştirdim. Bu malzemeden 36 adet truff çıktı. Sonra fotoğraflarını çekmek üzere balkonun yolunu tuttum.

Hep aydınlık fotoğraf çekmek isterken bu sefer fazla güneş ışığı olduğundan tam olarak düşündüğüm pozları yakaladığım söylenemez.

Diğer truff tarifi için lütfen ziyaret ediniz ;

- Truff 2

Ye#24 Limon Kremalı, Ananaslı Milföy

Milföy pastası ile tanışmam ortaokul ikinci sınıf dönemime rastlar. Şimdi düşünüyorum da ne kadar da geç kalmışım. Bulunduğumuz semte Sümer Pastanesi açılmıştı. Milföy Pastası ve o zamana kadar tadını bilmediğim, içinde bütün antep fıstıkları olan harika Profiterol, Biscotti, Ekler ve Alman Pastası gibi bir çok temel pastane ürünü ile tanışmış olmaktan çok mutluydum. Hepsini bayılarak yerdim. Sümer Pastanesi hala var ama bu güzelim lezzetlerin çoğunu artık yapmıyorlar. Ürün yelpazeleri çok daraldı ne yazık ki.

Limon Çiçeği blogunun yazarı Sevgili Süheyla'nın ev sahipliğinde gerçekleşen Ye#24 Limonlu Tarifler Etkinliği için Nathalie Stoyanof'un Beyaz Fırın Tarifleri ile Beyaz Mutfak kitabındaki Çilekli Limonlu Milföy tarifini denemek geçiyordu hep aklımdan. Uzun bir aradan sonra birşeyler yapmak için bu akşam mutfağıma girerek tarifi detaylı olarak incelediğimde Limonlu Kremanın içinde 9 adet yumurta olduğunu görünce biraz fazla olduğunu düşünerek vazgeçip kendimce bir uyarlama yapmaya karar verdim. Hazır uyarlama yapmışken çilek yerine de ananas kullandım. Bu tarif tamamen bana özgü oldu anlayacağınız. Kitapla hiçbir ilgisi kalmadı. Yaz mevsimine ve kendi blogunun ismine de çok yakışan bu etkinliğe ev sahipliği yapan Sevgili Süheyla'ya kolaylıklar diliyorum. Eminim birbirinden lezzetli limonlu tarifleri bir arada görme imkanı bulacağız.

• 10 Ad Milföy Hamuru
• 2,5 su bardağı süt
• 1 çay bardağı un
• 1 yemek kaşığı mısır nişastası
• 1 su bardağı toz şeker
• 1 pk. vanilya
• 1 ad limonun suyu + rendelenmiş kabuğu
• 1 yemek kaşığı tereyağ
• 1 ad. yumurta
• 2 dilim küp doğranmış konserve ananas