Zaman zaman posta kutuma düşen mesajlar ve bırakılan yorumlardaki talepleri göz önünde bulundurarak Acıbadem Kurabiyesi Pastası’ndan sonra bu haftanın ikinci tarifinin Çikolatalı Cupcake olmasına karar verdim.
Cupcake yapacağımız kek dokusunun, içine sıkılacak krema nedeni ile biraz seyrek ve yumuşak olması gerekir. Ne çok fazla kabarıp kalıptan taşmalı, ne de hiç kabarmayıp olduğu gibi kalmalıdır. En ideali kalıpla sıfır biten ya da 1 – 1,5 cm geçecek şekilde kabaran keklerdir. Ben ikinci seçeneği daha çok tercih ediyorum açıkçası. Hafif bir bombe ile daha gösterişli ve yenilesi oluyorlar sanki.
Fotoğraflarda görünen, benim kullandığım kalıp ile başka bir kalıba gerek kalmadan, hamur yayılmadan keklerinizi pişirebilirsiniz. Eğer piliseli muffin kağıtlarından kullanacak iseniz, kağıtları içine yerleştireceğiniz 12’li ya da 6’lı metal ya da silikon bir muffin kalıbına daha ihtiyacınız olacaktır. Aksi takdirde sadece kağıt ile kekler pişerken hamur yayılacak ve sonuç şekil itibarı ile başarısız olacaktır. Bu bilgileri belki bu yazıyı okuyan bir çok kişi biliyor fakat bilgisi olmayan ve cevabını bulamayanlar da bir hayli fazla biliyorum ki. O nedenle yeri gelmişken aktarmak istedim.
Cupcake dolgusu için yurtdışında genellikle buttercream yani tereyağı ve pudra şekeri karışımından oluşan belki biraz da süt ilave edilen krema çeşidi kullanılıyor fakat bizim damak tadımıza çok uygun olmadığı için ganaj ya da Nutella kullanmayı tercih ediyorum. Bitter çikolatanın baskın lezzetini çok sevmediğim için ganaj hazırlarken sütlü çikolatayla yarı yarıya kullanıyorum.
Gerekli Malzemeler: (24 adet cupcake için)
• 220 gram tereyağı (oda sıcaklığında)
• 2 su bardağı toz şeker
• 4 yumurta (oda sıcaklığında)
• 1 kutu (200 ml) sıvı krema (oda sıcaklığında)
• 4 su bardağı un
• 4 yemek kaşığı kakao
• 1 çay kaşığı kabartma tozu
• 1 çay kaşığı karbonat
• 1 çimdik tuz
• 1 yemek kaşığı portakal kabuğu rendesi (tercihe göre konmayabilir)
Ganaj dolgu için :
• 200 mililitre sıvı krema
• 100 gram sütlü çikolata
• 100 gram bitter çikolata
• 50 gram tereyağı
• 1 yemek kaşığı portakal kabuğu rendesi (tercihe göre konmayabilir)
Ganaj dolgu için :
• 200 mililitre sıvı krema
• 100 gram sütlü çikolata
• 100 gram bitter çikolata
• 50 gram tereyağı
Nutella kullanmak isterseniz 5-6 yemek kaşığı yeterli gelecektir.
Kekleri pişirip soğutuncaya kadar ganajın donması için önceden hazırlamakta fayda var. Bunun için krema derin bir tencereye konup kaynama noktasına geldikten sonra altı kapatılarak küçük parçalara bölünen çikolatalar ve tereyağı ilave edilir. Mikser ile yaklaşık 4-5 dakika çırpılır. Soğuması için buzdolabına konur. Sıkarken düzgün şekilli olması için en az 2 saat buzdolabında bekletilmesi ve iyice katılaşması gerekir.
1. Fırın ön ısıtma için 180 ºC’ye ayarlanır.
2. Kullanılacak cupcake kalıpları hazırlanır.
3. Oda sıcaklığında yumuşayan tereyağı ve toz şeker mikser ile yaklaşık 2 dakika çırpılır.
4. Yumurtalar tek tek eklenir. Her yumurtadan sonra mikser çalıştırılıp karışımla bütünleştirilir, sonra diğeri ilave edilir.
5. Sıvı krema eklenir, 1-2 dakika daha çırpma işlemine devam edilir.
6. Birlikte elenmiş un, tuz, kakao, karbonat ve kabartma tozundan oluşan kuru karışım ilave edilir, sadece bütünleşinceye kadar çok az bir süre mikser ile karıştırılır.
7. Kalıpların 2/3’ünü dolduracak şekilde pay edilir. (12’li kalıbınız var ise iki seferde pişirebilirsiniz)
8. Önceden ısıtılmış fırında 25 dakika pişirilir.
9. Piştikten sonra tel ızgara üzerinde soğutulur.
10. Önceden hazırlanan ganaj krema sıkma torbasına doldurularak 0,5 santim genişliğinde uç takılır.
11. Keklerin orta kısmından sokulup çatlatmayacak ölçüde her birine krema sıkılır.
12. Üst kısım için krema torbasına yıldız uç takılır. Düz olması tercih edilirse 1,5 santimlik düz uç da takılabilir.
13. Kremayı sıkmaya kekin kenarından başlanır, aralıksız devam edilerek ortada bitirilir.
14. Süsleme için üzerine çikolata parçaları, renkli şekerlemeler, antepfıstığı serpilebilir.
