Keşkül

En sevdiğim sütlü tatlılardan. Bugüne kadar sayfamda yer vermeyişimin büyük bir eksiklik olduğunu düşünerek hemen tarife geçiyorum.

Gerekli malzemeler : (8 porsiyon için)

• 1,5 litre süt
• 40 gram (~ 4 yemek kaşığı) hindistancevizi rendesi
• 60 gram (~ 5 yemek kaşığı) toz badem*
• 90 gram (~ 4,5 yemek kaşığı) pirinç unu
• 1 çimdik tuz
• 240 gram (1 + ¼ su bardağı) toz şeker
• Süsleme için file fıstık, badem ya da tarçın

*Toz badem bulmakta zorlanırsanız kabuklu bademi 10-12 dakika kaynar suda bekletip kabuklarını soyarak mutfak robotunda un haline getirebilirsiniz.

1. Toz şeker, tuz, hindistancevizi rendesi, toz badem ve pirinç ununu derin bir kase içerisinde blendır yardımı ile ya da mutfak robotunda sık aralıklarla çalıştırarak yaklaşık 2-3 dakika karıştırıyoruz.
2. Karışımı tencere içerisine koyarak sütü azar azar ilave edip orta ateşte sürekli karıştırarak pişiriyoruz.
3. Sıcakken kaselere boşaltıp, oda ısısına geldiğinde üzerini süslüyoruz.
4. Buzdolabında en az 4-5 saat soğuttuktan sonra servis yapıyoruz.

Notlar:

• Muhallebi sıcakken kıvamı çok koyu olmuyor fakat soğudukça normal kıvama ulaşacaktır.
• Ben muhallebileri çok katı sevmediğim için pirinç unu miktarı orta yoğunlukta bir kıvama göre verilmiştir. Daha katı olmasını isterseniz ölçüyü 1 yemek kaşığı arttırabilirsiniz.

İlgili diğer yazılar:

• Supangle

• Sakızlı Muhallebi

• Kazandibi

• Fırın Sütlaç

• Fıstıklı Muhallebi

• Çikolatalı Puding

• Aşure

Aşure Tarifi

Ben bu yıl henüz yapamadım fakat yapmak isteyenlere ve nasıl yapacağını bilmeyenlere faydalı olabilmesi için geçen yıl malzeme fotoğrafları ile birlikte detaylı olarak, büyük bir zevkle hazırladığım Aşure tarifimi hatırlatmak istedim. Okumak için burayı tıklayabilirsiniz.

O mis gibi kokunun evimde yayılacağı günü sabırsızlıkla bekliyorum.

Kalburabastı

Çok beklettim, hemen tarife geçiyorum.

Gerekli Malzemeler : (22 adet için)

• 4 su bardağı un
• ½ su bardağı nişasta
• 230 gram tereyağı
• 1 paket vanilya
• 1 yumurta
• ½ su bardağı süt
• ½ su bardağı toz şeker
• 1 su bardağı iri dövülmüş ceviz

Şerbet için :

• 3,5 su bardağı su
• 3 su bardağı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı limon suyu

1. Şerbet için su, toz şeker ve limon suyunu ocağa koyup kaynamaya başladıktan 9-10 dakika sonra altını kapatıyoruz.
2. Tereyağını eritip oda sıcaklığına gelecek şekilde soğutuyoruz.
3. İçerisine süt, toz şeker ve yumurtayı ekleyip çırpma teli ya da çatal ile çırparak homojen bir karışım elde ediyoruz.
4. Un, nişasta ve vanilyayı birlikte eliyoruz.
5. Kuru karışımı tereyağlı karışıma ilave ederek yoğuruyoruz.
6. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parça koparıp rende üzerinde elimizle bastırarak poğaça şeklinde biraz büyütüyoruz.
7. İçerisine bir tatlı kaşığı ceviz koyarak kapatıyoruz.
8. Birleşme kısmı altta kalacak şekilde yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine 2-2,5 cm. aralıklarla diziyoruz.
9. 15 dakika ön ısıtma yapılmış 180 ºC fırında 20-25 dakika, altın sarısı rengi alana kadar pişiriyoruz.
10. Kurabiyeleri sıcakken derin bir tepsiye alarak oda ısısına gelmiş şerbeti üzerine döküyoruz.
11. Yumuşak ve iyice şerbeti çekmiş olmasını isterseniz üzerini kapatabilirsiniz.
12. Benim gibi daha sert yapıda ve kıtır seviyorsanız üzerini örtmeden soğutmanız gerekiyor.
13. Şerbeti döktükten yarım saat sonra kurabiyeleri ters çevirerek diğer yüzeyinin de daha iyi şerbet çekmesini sağlayabilirsiniz.

İlgili diğer yazılar:

• Şekerpare

• Ayva Tatlısı

• Kazandibi

• Aşure

• Fırında Kabak Tatlısı

• Fırın Sütlaç

Kazandibi

En çok sevdiğim geleneksel lezzetlerin ve sütlü tatlıların başında gelir kazandibi. Üstüne üstlük evde yapılması da oldukça pratik ve kolay.

Gerekli Malzemeler :

• 1 litre süt
• 2 yemek kaşığı un
• 2 yemek kaşığı mısır nişastası
• 2 yemek kaşığı pirinç unu
• 1 su bardağı toz şeker
• 1 çimdik tuz
• 4 yemek kaşığı pudra şekeri

1. Un, nişasta ve pirinç ununu derin bir kapta karıştırıyoruz.
2. 1 litre sütün 1 su bardağını bu karışıma dökerek, topaklanma kalmamasına özen göstererek ve ezerek iyice karıştırıyoruz.
3. Kalan sütün içerisine toz şeker ve tuzu koyarak kaynatıyoruz.
4. Kaynayan sütten bir kepçe kadar alarak nişastalı karışıma yediriyoruz.
5. Nişastalı karışımı azar azar kaynayan süte ilave ederek karıştırıyoruz.
6. Bir iki taşım kaynattıktan sonra altını kapatıyoruz.
7. Pudra şekerini 25 x 30 cm ebadında ocak üzerine konabilecek bir tepsiye eşit şekilde yayıyoruz.
8. Muhallebiyi pudra şekeri serpilmiş tepsiye döküyoruz.
9. Tepsiyi ocak üzerine oturtarak harlı ateşte her tarafı eşit sürelerde kalacak şekilde yaklaşık 15 dakika pişiriyoruz. İki dakikada bir diğer bölüme geçmek yerinde olacaktır.
Bu aşamada kenarlardan bıçak ucu ile hafifçe kaldırarak pudra şekerinin eriyip karamelleştiğini gözlemleyebiliriz.
10. Pişme işleminden sonra tepsiyi daha büyükçe ve içi su dolu bir tepsiye oturtuyoruz.
11. Oda sıcaklığına geldikten sonra buzdolabına koyup 3 saat bekletiyoruz.
12. Servis yapacağımız zaman bıçakla eşit karelere bölüyoruz.
13. Spatula ile bir ucundan kaldırarak rulo yapıyoruz.

Kazandibinin kendine has aromasını bozmamak için ben özellikle vanilya kullanmadım. Arzu edenler kullanabilir.

İlgili diğer yazılar :

- Fırın Sütlaç

- Sakızlı Muhallebi

- Sütlü İrmik Tatlısı

AŞURE

Bu hafta sonu annemin acilen şehir dışına çıkması gerekince evlendiğimden beri ilk kez tek başıma aşure pişirmek görevi bana düştü. Tabi annemin usulü ve tüyoları ile birlikte. Beni en çok zorlayan kısım malzemelerin tek tek fotoğraflarını çekmek oldu. Arşivimde aşure tarifi ile ilgili güzel bir kaynak olması için kullandığım malzemeleri görüntülü olarak eklemek istedim.

Gerekli Malzemeler : (40 porsiyon)

Aşure için :

• 750 gr aşurelik buğday
• 1/2 su bardağı pirinç
• 1,5 su bardağı nohut
• 1 su bardağı kuru fasulye
• 200 gr konserve mısır
• 500 gr kuru incir
• 500 gr kuru kayısı
• 200 gr kuru üzüm
• 1 ad. elma
• 1 portakalın kabuğu
• 100 gr kuş üzümü
• 100 gr tuzsuz fıstık içi
• 9 su bardağı toz şeker
• 4-5 adet karanfil
• 2 yemek kaşığı gül suyu
• 1 tatlı kaşığı tuz

Üzerini süslemek için :

• tarçın
• ceviz
• çam fıstığı

• fındık
• tuzsuz fıstık

• susam

• kuş üzümü
• file fıstık

• nar

1. Bir gece önce buğdayı elimle iyice ovarak duru su elde edene kadar yıkadım. Tarifi bloga yazacağım için saydım, tam 16 kez su değiştirdim.
2. Pirinci de aynı şekilde duru su çıkıncaya kadar yıkadım.
3. İkisini birlikte aşure tenceresine koyarak üzerini yaklaşık dört parmak geçecek kadar su ilavesi ile ocağa yerleştirip hafif tıklattım. Bu annemin tabiridir. Kaynamaya başladığı an kapatılması gerektiğini ifade eder.
4. Tenceredeki suyu süzerek tekrar aynı şekilde doldurdum ve kaynamaya başladığı an yine ocağı kapattım.
4. Kapağını kapatıp önce büyükçe bir havlu onun üzerini de battaniye ile sıkıca sardım.
5. Nohut ve fasulyeyi de yine akşamdan haşladım. Nohudun kabuklarını soydum.
6. Sabah aşure tenceresinin kapağını açtığımda buğdayların gayet iyi bir şekilde patladığını, tencerenin yarısına kadar geldiğini sevinçle gözlemledim.
7. Fındık, çam fıstığı, tuzsuz fıstık ve susamı 180 ºC fırında 5’er dakika fırınladım.
8. Kuru kayısı, kuru incir, portakal kabuğu ve elmayı küçük küçük doğradım. Ayıklanacakları ayıklayıp hepsini yıkadım.
9. Tencereye bitimine beş parmak kalacak şekilde su ilave ederek ocağa yerleştirdim. Suyu ölçmek aklıma sonradan geldi ne yazık ki.
10. Kaynamaya başlayınca önce nohut, fasulye ve mısırı ilave ettim.
11. Bu aşamada su azaldığı için 5 su bardağı daha su ekledim.

12. Karanfili 1 çay bardağı su ile 3-4 dakika kaynatarak süzgeç ile suyunu süzüp ilave ettim.
13. Sırasıyla zor pişenden kolay pişene doğru incir ve şeker hariç bütün malzemeleri ekleyerek dibi tutmaması için aralıklarla sürekli karıştırdım.
14. İnciri ilave edip 4-5 dakika daha kaynattım.
15. Son olarak tozşekeri ilave edip karıştırdım.
16. Şekerli olarak da yine 4-5 dakika daha kaynatıp ocağın altını kapattım.

17. Sıcakken kaselere boşalttım.

18. Hafif ılık olunca süsleme malzemeleri ile içimden geldiği gibi süsledim. Bu kısımda biraz uzun sürdü.



Notlar :
1. Aşurenin kararmaması için buğdayın bol su ile iyice yıkanması önemlidir.
2. İncir çekirdekleri dağıldığı ve aşurenin rengini kararttığı için en son eklenir.
3. Ceviz aşurenin rengini kararttığı için iç malzemesine karıştırılmaz.
4. Şeker ilave edene kadar kıvamı oldukça koyu olur fakat şeker ilave ettikten sonra sulanıp normal kıvama ulaşır.
5. Buğday pirinçle birlikte ıslatıldığı için nişasta ilavesine gerek kalmadan kıvam kendiliğinden koyulaşır.

Şekerpare

Her ailede, bazı yiyecekleri en güzel yapan bireyler vardır ve aile toplantılarında onlardan bu lezzetleri yapmaları beklenir ya, bizim ailede şekerpare ve kısır denince akla hemen teyzem gelir. Bütün yemekleri güzeldir ama bu ikisini gerçekten çok lezzetli yapar teyzeciğim.

Bu lezzetli şekerparenin tarifi teyzeme ait, ben kendimce bir iki değişiklik yaptım sadece.

Gerekli Malzemeler : (30 Adet için)

250 gr oda ısısında yumuşatılmış margarin (ben tereyağı kullandım)
2 yumurta
½ su bardağı irmik (benim ilavem)
2 çay bardağı toz şeker (küçük çay bardaklarından)
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya şekeri
3,5 su bardağı un

Üzeri için :

1 yumurta sarısı
Antep fıstığı ya da fındık

Şerbet için :

5 su bardağı su
4 su bardağı toz şeker
3-4 damla limon suyu

1. Fırınımızı 160 ˚C’ye ayarlıyoruz.
2. Hamur için gerekli tüm malzemeyi yoğurup kulak memesi kıvamında bir hamur elde ediyoruz.
(Benim kullandığım yumurtalar küçüktü. 3,5 su bardağı un yeterli geldi. Yumurtaların büyüklüğüne göre belki bir miktar daha un ilavesi gerekebilir.)
3. Hamurdan cevizden biraz daha büyükçe parçalar koparıp köfte şeklinde, rulo biçiminde yuvarlayıp bastırmadan pişirme kağıdı serilmiş tepsiye diziyoruz.
4. Daha sonra çatalla üzerlerine bastırarak yumurta sarısını sürüyoruz.
5. Fıstıkları orta kısımlarına hafifçe bastırarak yerleştiriyoruz.
6. Önceden ısıttığımız fırında yaklaşık 30-35 dk., kızarana kadar pişiriyoruz.
7. Kurabiyeler tel ızgara üzerinde soğurken şerbeti hazırlıyoruz.
8. Şerbetin 10 dakika kaynaması yeterli geliyor.
9. Kurabiyeleri kenarları derin bir tepsi içine alarak, sıcak şerbeti ılık kurabiyelerin üzerine döküyoruz.
10. Tepsinin üzerini başka bir tepsi ile kapatıp 7-8 saat şerbeti çekmeleri sağlıyoruz.

Notlarım :
1. Şerbeti döktükten yarım saat sonra henüz soğumadan kurabiyeleri ters çevirerek üst kısımlarının da şerbetin içinde bir saat kadar kalmasını sağladım. Sonra tekrar düzelttim.
2. Şerbetin iyice çekilip çekilmediği kontrol edildikten sonra eğer yeterli geldiyse daha fazla içinde tutulmadan başka bir tepsiye alınması, şekerparelerin gereğinden fazla şişip yumuşamalarını engelleyecektir.

3. Dilerseniz yuvarlak olarak şekil vererek ve üzerine yumurta sarısı sürmeden de pişirebilirsiniz.

Fırında Kabak Tatlısı

750 gr küçük küçük doğranmış balkabağı
2,5 su bardağı toz şeker

Doğranmış balkabağını fırın kabına dizerek üzerine toz şekerin tamamını serpiyoruz. İlk önce 200 derece ısıtılmış fırının alt rafında 30 dakika pişiriyoruz. Daha sonra kabakların tersini çevirerek üst rafa alıp yaklaşık 30-40 dakika daha suyunu çekene kadar pişiriyoruz.

Bu hafta sonu tarifi çok basit ve zahmetsiz ama bir o kadar da lezzetli oldu. Kabak tatlısını her zaman ceviz ile yemeyi tercih ederim ama daha fotojenik olduğu için fotoğraf çekerken file fıstık kullandım.

Ayva Tatlısı

Ailemizde çok severek tüketilen bir tatlıdır Ayva Tatlısı. Yapımı da oldukça kolay olduğundan ayva mevsimi gelince sık sık yaparım. Hazır satılanlar genelde boyalı oluyor ama ben doğal rengini daha çok seviyor ve tercih ediyorum.

8 porsiyon için

4 adet ayva
8 servis kaşığı toz şeker
1/2 su bardağı su
kaymak
file antep fıstığı

Ayvaları soyup ikiye bölüyoruz ve çekirdeklerini çıkarıyoruz. Çıkardığımız çekirdekleri biriktiriyoruz. Geniş bir tencereye suyumuzu ilave ederek ayvaların kesik kısımları üstte kalacak şekilde diziyoruz. Üzerlerine ayvaları soyarken ayırdığımız çekirdekleri serpiştiriyoruz. Her ayvanın üzerini örtecek şekilde servis kaşığı ile birer kaşık toz şeker ilave ediyoruz. Su kaynayana kadar harlı ateşte daha sonra kısık ateşte olmak üzere rengini alana kadar (yaklaşık 1,5 saat) pişiriyoruz. Ben süsleme için kaymak ve file fıstık tercih ettim ama bu tatlıya ceviz de çok yakışıyor.

Not:

1. Ayvaları soyarken kararmaması için limonlu suda bekletirim.
2. Ne kadar çok ayva çekirdeği olursa rengi o kadar güzel olur.

Ekleme :

Bu tarif ile ayva tatlısı yapmak için en uygun dönem ayvaların yeni çıktığı sonbahar mevsimidir. Soğuk hava depolarında tutulan ve kış aylarında hatta ilkbahara kadar piyasaya sürülen ayvalarla aynı sonuç elde edilemeyebilir. Ayvalar çok kısık ateşte pişirilmelidir.

İlgili diğer yazılar ;

- Fırında Kabak Tatlısı

- Aşure

Sakızlı Muhallebi

Uzun zamandır eşimin Çeşme'den aldığı meşhur sakız reçelini kullanmak istiyordum. Bu akşam davetli olduğumuz iftara götürmek üzere sakızlı muhallebi yaparak nihayet bu düşüncemi hayata geçirdim.

6 porsiyon için


1 lt. süt
1 su bardağı un
1 su bardağı t0z şeker
2 tatlı kaşığı sakız reçeli
(damla sakızı veya damla sakızlı herhangi bir sakız da olabilir)
1 çorba kaşığı tereyağı


Tereyağı hariç bütün malzemeyi muhallebi kıvamında pişiriyoruz. Kaynamaya başlayınca ocaktan alarak içerisine 1 çorba kaşığı tereyağı ilave edip mikser ile önce yavaş sonra hızlı devirde en az 5 dk. çırpıyoruz. İstediğimiz şekilde süsleyerek soğuduktan sonra servis yapıyoruz. Ben süslemeyi dövülmüş antep fıstığı ve ahududu ile yaptım.


Bu tarif ile ilgili notlarım:

1. Sakızlı muhallebinin göz göz olması için kepçe biraz yüksekte tutularak boşaltılırsa daha iyi sonuç verir.

2. Fazla şeker sevmeyenler miktarı 2/3 olarak kullanabilirler.

İlgili diğer yazılar :

- Aşure

Fırın Sütlaç

Tatlının her çeşidini çok severek yerim ama malum bu sıcak havalarda insan serinletici lezzetlere daha bir gereksinim duyuyor ve öncelik veriyor. Fırın Sütlaç yapmak da epeydir aklımdaydı. Sıcak havaya ilave olarak ocağın ve fırının verdiği sıcaklıkla mutfak içeriye girmeden kapısından geri kaçılacak bir hal alsa da aklıma koymuştum bir kez, hiçbir şey bu akşam siteye ekleyeceğim tarifi yapmaktan beni alıkoyamayacaktı.

10 porsiyon fırın sütlaç için ;

• 1 su bardağı pirinç
• 7 su bardağı su
• 2 lt. süt
• 2 su bardağı toz şeker
• 2 pk. vanilya

1. Öncelikle pirincimizi iyice yıkayarak 7 bardak su ile suyunu çekinceye kadar haşlıyoruz
2. Daha sonra 2 lt. sütün içine haşlanmış pirinci ilave ederek orta ateşte arada sırada karıştırıp pirinçleri ezerek 1,5 saat pişiriyoruz
3. 2 su bardağı toz şekeri ilave edip iyice karıştırıp ocağın altını kapatıyoruz
4. Son olarak 2 pk. vanilyayı da ekleyerek tekrar karıştırıyoruz
5. Sütlacı ısıya dayanıklı kaselere boşaltıp, kasenin yarısına kadar gelecek şekilde su doldurduğumuz fırın tepsimizi 170 derecede 30 dk. üst (ızgara) kısmı çalıştırarak pişiriyoruz.

Ben vanilyalı dondurma ile servis yaptım. Fotoğrafı da öyle yayınlamaktı niyetim ama o olmadı bu olmadı derken şu görmüş olduğunuz sütlaç kasesinin 154 adet resmini çekmişim. Dondurmalı kasenin halini siz düşünün artık ne şekle girdi. O yüzden sade olarak yayınlıyorum.

Ayrıca bu tarife de göz atabilirsiniz :

- Aşure

Burma Baklava

Bu hafta sonu büyük bir keyifle yediğim fakat benim yapmadığım bir lezzeti paylaşmak istedim sizlerle. Bu baklavayı yengem yaptı. Ellerine sağlık yengecim....

Gerekli Malzemeler;
1/3 Pk. Oda Sıcaklığında Margarin
1/2 Çay Bardağı Sıvıyağ
4 Ad. Yumurta
1 Pk. Kabartma Tozu
1/2 Limon Suyu
1/2 Çay Kaşığı Tuz
1/2 Litre Süt
Alabildiği kadar Un
1 Çay Bardağı Sıvıyağ (hamuru yağlamak için)
Üzeri için;
1 Pk. Margarin
1/2 Çay Bardağı Sıvıyağ
Şerbeti İçin ;
1 KG Toz Şeker
1 Litre Su
3-4 Damla Limon Suyu
Tüm malzeme yoğurularak kulak memesi kıvamında bir hamur elde edilir. Hamurdan altı adet küçük mandalina ebatında (bu benzetme için o kadar çok düşündüm ki :)) insanın kendi yapmadığı bir şeyi tarif etmesi de hakikaten zor oluyormuş) beze yapılır. Bezeler yaklaşık 15 cm. çapında açılarak sıvıyağ ile yağlanır. Daha sonra açılan altı adet hamur üst üste konarak nişasta ve merdane ile büyütülür, 8 eşit üçgen parçaya bölünür. Her birinin geniş tarafına ceviz konarak oklavanın üzerinde sarılır ve en sonunda büzdürülür. Daha sonra kesilerek tepsiye yerleştirilir. Kalan hamura da aynı uygulama yapıldıktan sonra kızdırılan margarin ve sıvıyağ karışımı baklavanın üzerine dökülür. 160 derece fırında iyice kızarana kadar pişirilir. Fırından çıkınca hazırlanan şerbet de sıcak olarak baklavanın üzerine dökülür. (Bu kısmı enteresan. Hep biri sıcak biri soğuk diye biliriz ya) Misssler gibi Burma Baklavanız hazırdır. Afiyet olsun.