28 Ağustos 2007

Bademli Kurabiye

Tatlılar kitabından denediğim ikinci tarif Bademli Kurabiye oldu. Aslında adı Bademli Bisküvi olarak geçiyor ama ben kurabiyeye daha çok yakıştırdığım için bu şekilde değiştirdim. Tarifi kitaptaki ile bire bir uygulamaya çalıştım. Sadece 1 çorba kaşığı ouzo (yunan rakısı) ilave etmedim. Göründüğü gibi ağızda dağılan ve çok hoş lezzet bırakan bir kurabiye oldu.

Gerekli Malzemeler

250 gr tuzsuz tereyağı
250 gr (iki ölçü) un
1 Tatlı kaşığı kabartma tozu
90 gr (3/4 ölçü) pudra şekeri
1 adet yumurta sarısı
1 tatlı kaşığı vanilya esansı (ben vanilya şekeri kullandım)
100 gr (3/4 ölçü) badem iri çekilmiş (Mümkünse hafif fırınlanmış)
4 çorba kaşığı toz badem
60 gr pudra şekeri ekstra

1. Yağı yakmadan küçük bir tencere içinde eritiyoruz. Başka bir kaba geçirip, ısınırken oluşan beyaz köpüğü alıp 1 saat buzdolabında bekletiyoruz.
2. Fırınımızı 170 dereceye ayarlayıp fırın tepsilerimize yağlı kağıt seriyoruz.
3. Buzdolabından çıkardığımız yağ kasesine un ve kabartma tozunu ekliyoruz. Mikser ile köpük köpük olana kadar çırpıyoruz.
4. Yavaş yavaş pudra şekeri, yumurta sarısı ve vainyayı ekleyerek karıştırmaya devam ediyoruz. En son badem tozunu ve bademleri ekliyoruz.
5. Bir kaşık yardımı ile karışımdan 1 çorba kaşığı kadar alarak ay biçimine getirip fırın tepsisine diziyoruz. 12 dk. kadar pişiriyoruz. (ben 20 dk pişirdim)
6. Fırından çıkardığımız kurabiyelerin üzerine pudra şekeri serpiyoruz. Tepsiden çıkarmadan soğumaya bırakıyoruz.
7. Daha sonra fırın tepsisine yağlı kağıt serip pudra şekeri serpiyoruz. Ilık haldeki bisküvileri pudra şekerine batırıp tepside bırakıyoruz. Bisküviler soğudunda tekrar pudra şekerine batırıp kapalı bir kapta saklıyoruz.


Bu tarifle ilgili küpelerim :

1. Kurabiyeler düşündüğümden tatlı olduğu için pudra şekeri miktarını bir dahaki sefere azaltacağım
2. Buna karşılık olarak 1 ölçü daha un ilave edilirse rahatlıkla kabul edebilecek kıvamda bir hamur oluyor. Bu şekilde pişerken yayılması da önlenebilir. Un miktarını artıracağım.

24 Ağustos 2007

Tuzlu Kek

Uzun zamandır ağırlıklı olarak kek ve kurabiye tarifi yayınladığımı fark ederek tuzlu bir mola vermek istedim. Tuzlu keki çok seviyorum. Aslında dere otu da çok yakışıyor bu keke ama evde olmadığını son anda fark ettim. Öyle olunca da dereotsuz bir tuzlu kek pişirmek durumunda kaldım. :)

Gerekli malzemeler :
3 yumurta
3 su bardağı un
2/3 su bardağı zeytinyağ
1 su bardağı yoğurt
1 çay kaşığı tuz
1 paket kabartma tozu
1/2 bardak su
1 su bardağı ezilmiş beyaz peynir
1 su bardağı doğranmış siyah ve yeşil zeytin
Üzerine serpmek için çörekotu, susam

1. Öncelikle fırınımızı 160 dereceye getirip ısınmasını sağlıyoruz.
2. Yumurtalarımızı tuzla birlikte 4-5 dakika çırpıyoruz.
3. Daha sonra sırasıyla zeytinyağı, yoğurt ve suyumuzu ilave edip çırpmaya devam ediyoruz
4. Malzemeler iyice karıştıktan sonra mikseri bırakıp tahta kaşık yardımı ile elenmiş un ve kabartma tozunu karışıma ilave ediyoruz.
5. Son olarak beyaz peynir ve zeytinleri de ilave ederek yağlanmış kalıbımıza boşaltıyoruz.
6. Üzerine çörekotu ve susam serperek 160 derecede yaklaşık 1 saat pişiriyoruz.


Bu tarifle ilgili küpelerim ;

1. Her seferinde aynısı oluyor. Tadını daha çok sevdiğim için yağlı peynir kullanıyorum. Eriyip gidiyor görünürde peynir olmuyor. Bir dahaki sefere dikkat edeceğim.

2. Daha tuzlu bir lezzet olunca daha güzel olacağını düşündüğüm için tuzu 1,5 çay kaşığı ilave edeceğim.

22 Ağustos 2007

Mud Cake (Çamur Kek) / Cupcake Sürümü

Sevgili Pastacı Burcu'nun blogunda gördüğümden beri aklımda olan bir tarifti Mud Cake. İnternette biraz araştırma yaptım. Genelde Missisipi Mud Cake olarak geçiyor ve bütün olarak pişiriliyor. Google'da Mud Cake olarak aratınca Sevgili Hanımiş Işıl'ın tarifini de görüp okudum. Kendisinin de belirtmiş olduğu gibi dokusu yumuşak ve ıslak olduğu için pasta keki olarak da rahatlıkla kullanılabilir. Benim gibi kahve ve çikolata sevenler için mükemmel bir lezzet olduğunu söyleyebilirim.
Ben Pastacı'nın tarifine göre bir iki küçük değişiklik yaparak pişirdim. Orijinaline buradan ulaşabilirsiniz.

Gerekli malzemeler;
150 gr tereyağı
60 gr bitter kuvertür
2 su bardağı tozşeker
1 çay bardağı su
1 kahve fincanı nescafe
2 su bardağı un
1 tepeleme çorba kaşığı buğday nişastası
1 tepeleme çorba kaşığı kakao
1 iri yumurta

1/2 su bardağı iri dövülmüş ceviz (bu benim ilavem)

1. Öncelikle fırınımızı 170 dereceye getiriyoruz.
2. Yağ, çikolata, şeker, su ve kahveyi ısıya dayanıklı bir kaba alıp benmari usulü tüm karışımı karıştırıp eriterek homojen bir hale getiriyoruz. (Ben bu işlem için çay makinasının alt kısmını kullanıyorum genelde)
3. Bu karışımı geniş bir çırpma kabına aktarıp 5-6 dakika kadar mikser ile çırpıp havalandırarak soğutuyoruz.
4. Daha sonra karışıma birlikte elediğimiz un, nisaşta ve kakaoyu ilave edip çırpıyoruz. En son yumurtayı ekleyip karışım homojenleşene kadar tekrar çırpıyoruz ve iri dövülmüş cevizleri ilave ediyoruz.
5. Muffin kağıtlarını bitime çok az mesafe kalacak şekilde dolduruyoruz. (Bu tarifte kekler fazla kabarmıyor. O bakımdan genelde uygulanan 2/3 ölçüsünü biraz geçecek şekilde doldurabiliyoruz. İçlerinin yumuşak ve iyi pişmiş olmasına dikkat ediyoruz)
6. Önceden ısıttığımız fırınımızda yaklaşık 40 dakika pişiriyoruz.
Her zamanki gibi benim önerim bu keki de piştikten 1 gün ya da hiç değilse 1 gece sonra tüketmek.

16 Ağustos 2007

Fındık ve Kahveli Bisküvi (Biscotti)

Cumartesi günü ben Bake Shop'ta seminerdeyken eşim yanda görmüş olduğunuz, belki de birçoğunuzun bildiği Boyut Yayınlarının Tatlılar kitabını almış. İçindeki tariflerin hepsi o kadar hoşuma gitti ki, denemelerime hangisinden başlayacağımı bilemedim. Bu akşam baya bir inceledikten sonra bu tarifi denemeye karar verdim. Asıl tarifte fındık yerine badem kullanılıyor. Evde badem kalmadığı için ben fındık kullandım ve ismini de ona göre değiştirdim.



  • 215 gr beyaz un (Ben yaklaşık iki su bardağı kullandım)
  • 1/ tatlı kaşığı kabartma tozu
  • 160 gr toz şeker (2/3 su bardağı)
  • 60 gr tuzsuz tereyağı
  • 2 ad. yumurta
  • 1/2 tatlı kaşığı vanilya esansı
  • 2 çorba kaşığı neskafe (ben granül kullandım ama sanırım sıvı olacak)
  • 135 gr fındık (ya da badem)
  • 1/2 tatlı kaşığı toz şeker (üzerine serpmek için)

1. Fırını 180 derecede ısıtıyoruz, fırın tepsimize yağlı kağıt seriyoruz.

2. Elenmiş un, kabartma tozu, şeker ve bir çimdik tuzu mikserde 1-2 sn. çırpıyoruz.

3. Yağı ilave edip hamur kıvamına gelene kadar karıştırmaya devam ediyoruz.

4. Yumurta ve vanilyayı da ekleyerek karıştırıyoruz.

5. Hamurumuzu iyice unladığımız tezgahın üzerine alarak kahve fındıkları ekleyip yoğuruyoruz.

6. Hamuru iki eşit parçaya bölerek hafifçe unladığımız ellerimizle her bir hamur parçasına Yaklaşık 20 cm uzunluğunda kütük biçimi veriyoruz.

7. Hamurları fırın tepsisine yerleştirip üzerine toz şeker serperek oval bir form vermek için üzerine hafifçe bastırıyoruz.

8. Önceden ısıtmış olduğumuz fırında 35 dakika pişirip fırından çıkardıktan sonra 20 dakika soğumaya bırakıyoruz.

9. Daha sonra hamurları 1 cm kalınlığında dilimleyerek yağlı kağıt serdiğimiz fırın tepsilerine birbirlerine değmeyecek şekilde diziyoruz.

10. Fırın ısısını 170 dereceye düşürerek 30 dakika tekrar fırınlıyoruz.

Fındıklı ve Kahveli Bisküvilerimiz hazır. Çay ya da kahvenin yanında afiyetle yiyoruz.



Bu tarifle ilgili küpelerim ;
1. Kitapta sadece 2 yemek kaşığı yazıyordu çözemedim ama ben bir dahaki sefere kahveyi granül halde eklemeyeceğim.
2. İkinci fırınlamada yorumları okumaya dalıp gereğinden fazla pişirmeyeceğim :)

Ayrıca göz atabilirsiniz ;

Portakallı Biscotti
Çikolatalı Biscotti

15 Ağustos 2007

Örgü Milföy Börek

Örgü milföy böreği de yine haftasonu gelen misafirlerimiz için hazırlamıştım.
Hazır milföy hamurlarını yan tarafta görmüş olduğunuz şekilde keserek istediğiniz harcı ilave edip iki taraftan birer parça alarak örgü işlemini tamamlıyorsunuz. Üzerine yumurta sarısı sürüp, çörek otu serpiştirip önceden ısıtmış olduğunuz 170 derece fırında kızarana kadar pişiriyorsunuz. Hepsi bu.
Değişik bir sunum olduğu için hem tabakta şık duruyor hem de çıtır çıtır harika bir lezzet oluyor.

14 Ağustos 2007

Sandviç Kurabiye

Bu kurabiyeleri haftasonu gelen misafirlerimiz için hazırladım. Sandviç fikri sonradan aklıma geldi. Değişik bir sunum olacağını düşündüm ve uyguladım. Kakaolu kurabiye yaparken her zaman Pastacı Burcu'nun tarifini uyguluyorum. Orijinal tarife buradan ulaşabilirsiniz. Her uygulamada link veriyorum. Bazen aynı zamanda yazmamı isteyenler de olabiliyor. O yüzden bu sefer hem linki verip hem de yazıyorum kendi arşivim için.

İşte orijinal tarif.

Gerekli Malzemeler ;

  • 1.5 su bardağı un
  • 120 gr tuzsuz tereyağı (tereyağı miktarı arttıkça kurabiyelerin lezzetleri ve kıtırlıkları artacaktır)
  • 3 çorba kaşığı pudra şekeri
  • 3 çorba kaşığı toz kakao 1 yumurta
  • yarım çay kaşığı karbonat
Tereyağını ve yumurtayı kurabiye yapmaya başlamadan 40 dakika önce buzdolabından çıkaralım ve oda ısısında ılınmalarını bekleyelim. Unu, kakaoyu, pudra şekerini ve karbonatı geniş bir hamur yoğurma kabına eleyelim. Ortasını elimizle açalım ve yumurtayı kıralım. Tereyağını ise küp küp kesip yumurtaların üzerine ilave edelim ve unları ortaya doğru toparlayarak yoğurmaya başlayalım. Yaklaşık 5-6 dakika hamurumuz toparlanana kadar yoğuralım. Streç filmle kaplayıp 10-15 dakika kadar buzdolabında bekletelim.
1- Buzdolabından hamurumuzu çıkartalım. Tezgahımızın üzerine bir avuç kadar un serpiştirelim. Ve hamurumuzu merdane ile incecik açalım. İnce açtığımız hamurumuzu kalıp ile keselim.

2- Fırınımızı 180 dereceye getirip ısıtalım. Yağlı kağıt veya silpat serdiğimiz fırın tepsisine kurabiyelerimizi yerleştirelim. Yaklaşık 2 fırın tepsisi kurabiyemiz çıkacaktır.
Isıttığımız fırınımızda yaklaşık 15-20 dakika arası pişirelim. Piştikten sonra tezgahımızın üzerinde kurabiyelerimizi soğutalım.

Buraya kadar Sevgili Burcu'nun tarifini uyguladım. Ben oval kalıp kullandım. Kurabiyeler soğuduktan sonra arasına nutella sürdüğüm iki kurabiyeyi yapıştırdım. Yapıştırma işlemi bittikten sonra fildişi kuvertür çikolatayı (ya da beyaz çikolata) benmari usulü eriterek üzerlerine desenler yaptım. Fındık ve toz fıstık ile süsledim.

Fildişi kuvertür ile aram hiç iyi olmadı şimdiye kadar. Ya tam olarak erimiyor pütürcükler kalıyor ve bunlar fotoğraftan anlayacağınız üzere yağlı kağıttan hazırladığım sıkma torbasını tıkayarak düzgün sıkmamı engelliyor ya da eridikten sonra çok çabuk katılaşıyor. Herşeye rağmen ben onu seviyorum. :)

9 Ağustos 2007

Truff

Neye niyet neye kısmet oldu bu truffler. (Birisi artık truffe Türkçe bir isim bulsa iyi olacak sanırım. Ekleri ilave ederken yanlış yaptığımı bilerek yazmak huzursuz ediyor)
Son yaptığım Çikolatalı Tartların sade hamur, beyaz çikolata ve ahududulusunu yapmak niyeti ile mutfağa girmiştim halbuki. Tart pişene kadar herşey normaldi. Pişen tartı fırından çıkardım. Tel ızgara üzerine alıyordum ki elimden kaydı ve parçalara ayrıldı. Çok üzüldüm. O kadar özendiğim tartın ziyan olmasına gönlüm razı olmadı. Ben de kurtarmak için truff yapmaya karar verdim.
Hemen kremayı dolaptan çıkardım. 200 gr sütlü kuvertür çikolatamı içine kırdım. Onlar erirken bir taraftan tartı elimle un haline getirdim ve eriyen karışımın içine döktüm. 1/2 su bardağı damla çikolata ilave ettim. Başka ne ilave etsem diye dolabı karıştırdım. Üzüm aklıma geldi ama çocuklar yemeyeceği için vazgeçtim. Mis gibi kokan tart zaten yeterliydi. İyice karıştırıp soğuması için buzdolabına koydum. 1 Gece buzdolabında beklettikten sonra sabah çıkararak elimde yuvarlayıp, file badem ve fıstık, toz fıstık ve kakaoya bulayarak truff kağıtlarıma yerleştirdim. Bu malzemeden 36 adet truff çıktı. Sonra fotoğraflarını çekmek üzere balkonun yolunu tuttum.
Hep aydınlık fotoğraf çekmek isterken bu sefer fazla güneş ışığı olduğundan tam olarak düşündüğüm pozları yakaladığım söylenemez.


Diğer truff tarifi için lütfen ziyaret ediniz ;

5 Ağustos 2007

Ye# 25 Frenk Üzümlü Ahududu Reçeli

Ye# 25 Kahvaltı Etkinliği için aklımda bir iki fikir vardı aslında ama bu güzel reçeli görünce hepsini unutup yapımı oldukça basit olmasına rağmen sadece görüntüsüne ve muhteşem lezzetine istinaden yayınlamak istedim. Yapan ben olmadığım için rahatlıkla mükemmel bir reçel olduğunu ve asma yaprağında pişen mis gibi köy ekmeği ile çok yakıştığını da söyleyebilirim.
Eşim bu haftasonu oğullarımla birlikte yaz mevsimini Bursa Boğazova Yaylasındaki evinde geçiren anneannesinin yanına gitti. Bu doğa harikası yer orman meyveleri bakımından oldukça zengin. Her yıl mutlaka ziyaret ederek her bir hücremizin oksijene doyduğunu hissettiğimiz bu yörede ahududu, çilek, böğürtlen, frenk üzümü vb. meyveleri dalından toplayıp yeme şansına sahip oluyoruz. Bu sefer ben çalışmak zorunda olduğum için gidemedim ama yaz bitmeden bir haftasonu mutlaka gitmek istiyorum.
Ben gidemeyince fotoğraf çekme işi de eşime düştü tabi. Henüz makinemizi çözmeye çalışıp tam anlamıyla kullanamadığımız halde bu görevi başarılı bir şekilde yerine getirdiğini görmek beni çok mutlu etti doğrusu. Yazıyı yazmak için bilgisayarın başına oturduğumda fotoğrafların hangisini yazıya ekleyeceğimi şaşırdım. Hepsi birbirinden güzel ve canlı çıkmış. Meyveler, çiçekler, manzara fotoğraflarının hepsi çok güzel. Eleme sonucu yayınlanmaya hak kazananlar bu fotoğraflar oldu.
Gelelim reçele. 1 lt. suya 1 kg toz şeker ve yarım limon suyu ilave edilerek kaynatılır. Şerbet kıvamına gelince 1 kg ahududu ve 1 su bardağı frenk üzümü ilave edilir, harlı ateşte! iyice kıvam alana dek rengini kaybetmemesine özen gösterilerek kaynatılır.
Arıya dikkat :))

1 Ağustos 2007

Çikolatalı Tart

Yine uzun zamandır denemek istediğim tariflerden bir tanesiydi Çikolatalı Tart. Bu seferki tarifin adresi Cafe Fernando. Cafe Fernando'nun özenli sunumunu, detaylı ve orijinal tariflerini ve de makro fotoğraflarını her zaman büyük bir beğeniyle takip ediyorum.

Çikolatalı Tart tarifinin orijinaline buradan ulaşabilirsiniz.

Kendi arşivim için ben yine de yazmak istedim.

Malzemeler

  • 1 1/4 su bardağı un
  • 1/4 su bardağı kakao
  • 1/2 su bardağı pudra şekeri
  • 1/4 çay kaşığı tuz
  • 125 gr tereyağı
  • 1 yumurta sarısı
  • 330 gr bittersweet çikolata (Ben %50 bitter, %50 sütlü kullandım)
  • 1 1/4 su bardağı krema
1. Fırını önceden 190C de ısıtın.

2. Mutfak robotunda unu, kakaoyu, şekeri ve tuzu karıştırın. Küp küp kestiğiniz soğuk tereyağı ekleyip minik bezelye büyüklüğünde parçalar haline gelene kadar karıştırın. Yumurta sarısını ekleyin ve biraz daha karıştırın.

3. Bir parşömen kağıdının üzerine hamuru döküp yuvarlak bir hale getirin. Paketleyip buzdolabında 1 saat dinlendirin.

4. 23 santimlik bir tart kalıbını tereyağlayıp bu hamuru ortasına koyun ve parmaklarınızla kenarlarına ve tabanına eşit şekilde yayın. Parşömen kağıdını tart hamurunun üzerine serip nohutları tepesine yerleştirin ve fırına verin.

5. Bu şekilde 25 dakika pişirdikten sonra nohutları ve folyoyu kaldırıp 8 dakka daha pişirin. Fırından çıkarın ve soğumaya bırakın.

6. 23 santimlik tart kalıbı yerine ufak tart kalıpları kullanacaksanız (toplam 6 adet çıkıyor) [(benim kalıplar biraz küçük sanırım 9 adet çıktı)], kalıbınızın ufaklığına göre pişirme vaktini ayarlamanız gerekiyor. Hamur kakaolu olduğu için piştiğini anlamak zor oluyor o yüzden dikkatli olun. Yukarıdaki kalıplar için pişirme süresini 18 + 8 dakika olarak ayarlayabilirsiniz.

7. Çikolatayı bir kaba rendeleyip kenara ayırın. Ufak bir tencerede kremayı kaynama noktasına getirip çikolatanın üzerine dökün ve bütün çikolata eriyene kadar karıştırın. Ardından tart kalıbının içine döküp buzdolabında soğumaya bırakın. Bu noktada tepesine istediğiniz kuru meyveyi veya yemişi serpebilirsiniz. Servis yapacağınız vakite kadar buzdolabında saklayın (en az 4 saat kalması gerekiyor).

Çikolatalı Tartların üzerini yine Cafe Fernando'dan öğrendiğim usule göre eritilmiş beyaz çikolataya batırdığım kavrulmuş badem ve fındıklar, toz yeşil fıstık ve bir kısmını da vişne ile süsledim.

Cafe Fernando'nun ayrıca Tart Hamuru Püf Noktaları ile ilgili çok faydalı bir yazısı var. Okumanızı tavsiye ederim.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...