Acıbadem Kurabiyesi Pastası (Dacquoise)

“Bayrama beş kala, beş günde beş tarif” diye bir sloganım var bu hafta için. Siparişlerle birlikte yürütüp gerçekleştirebilirsem ne mutlu bana.

En son tarifim Krem Karamel’i yayınlayalı 1,5 ay olmuş. Ondan önce yayınladığım Çikolata Salamı'nın üzerinden ise tam 3 ay geçmiş. Baktığımda inanmakta güçlük çektim gerçekten. Bütün yaz tarifsiz geçmiş neredeyse.

Artık butik çalışmaları yayınladığım yazılara bırakılan yorumlar ve gelen mailler “pasta ve kurabiyeleriniz çok güzel ama biz tariflerinizi de çok beğeniyor ve sürekli uyguluyorduk, ne zaman tarif yayınlayacaksınız” şeklinde olunca ve bu durum aslında benim de çok içime sinmediği için, Pierre Herme üstadın elimden hiç bırakmak istemediğim kitabı “Chocolate Desserts by Pierre Herme” kitabında denenecek tarifler arasında yer alan, orijinal adı Chocolate and Hazelnut Dacquoise olan bu tarifle başlamak istedim haftaya.

Yapısı ve içeriği itibarı ile makarona çok benzeyen fakat eteklenme eteklenmeme sıkıntısı ve stresi olmayan, acıbadem kurabiyesi tadında, arasındaki ganaj ile çikolataya da doyuran bir lezzet. Kitapta verilen bilgiye göre Dacquoise, Fransa'da bütün pastanelerde bulunan, ara katta genellikle fındıklı buttercream olan ve çok beğenilen bir pastaymış. Umarım siz de dener, beğenir ve yorumlarınızı paylaşırsınız.

Gerekli malzemeler :

• 40 gram (1/3 cup) toz badem
• 50 gram (1/2 cup) toz fındık
• 150 gram (3/4 cup) toz şeker
• 70 gram (2/3 cup) fındık (kabukları soyulmuş, fırınlanmış ve ikiye bölünmüş)
• 5 yumurta akı
• 1 yemek kaşığı pudra şekeri (üzerine serpmek için)

Ganaj için :

• 200 mililitre sıvı krema
• 100 gram sütlü çikolata
• 100 gram bitter çikolata
• 50 gram tereyağı



Acıbadem kurabiyelerini yapana kadar ganajın donması gerektiğinden önceden hazırlanmasında fayda vardır. Bunun için krema derin bir tencereye konup kaynama noktasına geldikten sonra altı kapatılarak küçük parçalara bölünen çikolatalar ve tereyağı ilave edilir. Mikser ile yaklaşık 4-5 dakika çırpılır. Soğuması için buzdolabına konur. Sıkarken düzgün şekilli olması için en az 2 saat buzdolabında bekletilmesi ve iyice katılaşması gerekir.



1. Fırın tepsilerine yerleştirilecek uygun ölçüde kesilmiş iki adet yağlı kağıda arkasından görünecek şekilde 22 santim çapında birer daire çizilir. Kalem değen kısım altta kalacak şekilde çevrilerek tepsilere yerleştirilir.
2. Krema sıkma torbasına 1,5 santim genişliğindeki uç takılarak hazırlanır.
3. Toz şekerin 50 gramı toz badem ve toz fındıkla karıştırılır.
4. Yumurta akları mikser ile kar haline gelip katılaşana kadar ( yaklaşık 3 dakika) çırpılır.
5. Toz şekerin kalan kısmı (100 gram) dereceli olarak 2-3 seferde yumurta aklarına ilave edilerek çırpmaya devam edilir.
6. Mikser bırakılarak, toz badem, toz fındık ve toz şekerden oluşan karışım ilave edilir, yumurta akları ile bütünleşecek şekilde spatula ile karıştırılır.
7. Karışımın yarısı krema sıkma torbasına konur ve önceden çizilen 22 santimlik dairenin orta kısmından başlayıp dışa doğru çıkacak şekilde sıkılarak daire oluşturulur.
8. İkinci kağıda da aynı işlem uygulanır.
9. Arada kalan boşluklar metal bir kaşık yardımı ile birleştirilir.
10. Fırınlanıp ortadan ikiye bölünmüş fındıklar eşit bir şekilde her iki hamurun da üzerine serpilir. El ile hafifçe bastırılır. Süzgeç yardımı ile pudra şekeri serpilir.
11. 20 dakika bekleme süresinin son 10 dakikasında fırın 170 ºC’ye ayarlanır. Tepsilerden biri orta rafa yerleştirilerek 25-30 dakika altın sarısı renk alıncaya kadar pişirilir.
12. İkinci tepsi için de aynı işlem uygulanır.
13. Pişen acıbadem kurabiye diskleri yağlı kağıt ile birlikte tel ızgara üzerinde alınarak oda sıcaklığında soğutulur.
14. İyice soğuduktan sonra kırmamaya özen göstererek ters çevirip yağlı kağıt sıyrılır.
15. Servis tabağına disklerden bir tanesi yerleştirilir. Krema sıkma torbasına doldurulan ganaj ile ilk önce çerçeve şeklinde etrafına daha sonra tüm yüzeye yayacak şekilde 2 santim çapında toplar sıkılır. Diğer disk üstüne kapatılır. Çok az pudra şekeri serpilir.
16. Buzdolabında en az 1 saat dinlendirildikten sonra servis yapılır.

Bu tarif ile acıbadem kurabiyeleri yapmak isterseniz, karışımı tepsiye büyük disk olarak değil istediğiniz ölçülerde kurabiye şeklinde sıkıp piştikten sonra arasına çok az bal sürerek ya da yine ince bir tabaka ganaj sürerek yapıştırabilirisiniz. Orta kısımlarına birer bütün fındık koymanız görüntüyü daha çok destekleyecektir.

Belki bu şekilde hazırlayarak bayramda bisküvi tabağınıza farklı bir lezzet katabilirsiniz.

Bulmakta güçlük çekenler toz fındık ve bademi http://www.gurmenet.com/ adresinden temin edebilirler.

Çikolata Salamı

Okulların kapanmasına yakın her yıl geleneksel olarak düzenlenen sınıf pikniklerine götürmeleri için hem Berke hem de Can’a bu yıl, yeme kolaylığı ve genelde bütün çocukların seviyor olması nedeniyle bol miktarda çikolatalı topkek çeşitlemeleri hazırladım.

Berke’nin son anda bir piknik organizasyonu daha çıkınca ve bu defa kek götürmek istemeyince yine içindeki çikolata dolayısı ile çocukların severek tükettiği Trufflerden hazırlamak istedim. Ganajı sadece bizim şubeye değil, okuldaki 3-4 sınıfa daha yetecek miktarda çok hazırladığım için artan Truff karışımından uzun zamandır aklımda olan, malzemeler farklı da olsa, Denis Buosi’nin Çikolata adlı kitabında gördüğüm Çikolata Salamını uyarlamak ve denemek istedim. (Ne uzun bir cümle oldu)

Berke ile birlikte pikniğe katılan babaannemizden aldığım duyumlara göre Truffler çok rağbet görmüş ve tarifi sorulmuş. Aşağıda yazacağım tarif hem Çikolata Salamı hem de lezzet topları olarak da adlandırdığımız Truff için uyarlanabilir. Ben minimum miktarları yazıyorum fakat malzemeleri orantılı olarak arttırarak daha fazla hazırlamak mümkündür.

Gerekli Malzemeler: ( 13-15 Dilim Çikolata Salamı / 30-40 Adet Truff için)

• 200 mililitre sıvı krema
• 100 gram bitter çikolata
• 100 gram sütlü çikolata
(Çikolataların eritmeye müsait yapıda olan kuvertür çikolata olması tercih nedenidir fakat bulamıyorsanız marketlerde satılan çikolatalardan da kullanabilirsiniz)
• 100 gram tereyağı
• 400 - 500 gram kakaolu kek (6-7 dilim)
(Dondurucuda bekleyen önceden pişirmiş olduğunuz kek ya da pandispanya parçalarını da değerlendirebilirsiniz)
• 100 gram tuzsuz fıstık içi
• 50 gram ceviz
(Damak tadınıza göre fındık, kuru üzüm, granül kahve, portakal kabuğu rendesi, vişne, frambuaz da kullanabilirsiniz)

• Çikolata salamı yapacaksanız dış kaplaması için un haline getirilmiş 4-5 adet kedi dili bisküvisi ya da petibör bisküvi

• Truff hazırlayacaksanız kaplama için toz kakao, hindistancevizi rendesi, toz fıstık

1. Öncelikle çikolatalar küçük parçalara bölünür
2. Sıvı krema derin bir tencere içerisinde ocağa konur
3. Kaynama noktasına gelince altı kapatılarak çikolatalar ve tereyağı ilave edilir, mikser ile 3-4 dakika çırpılır, pürüzsüz bir karışım elde edilir.
5. Kek parçaları el ile ufalanarak karışıma ilave edilir
6. Fıstık ve diğer malzemeler eklenir, karıştırılır.
7. Çikolata salamı yapılacak ise düz bir zemine serilmiş streç film üzerine karışım boşaltılarak rulo yapılır. 1 gece ya da 4-5 saat buzdolabında bekletilir.
8. Truff yapılacak ise tencere ile birlikte buzdolabına konarak 1 gece ya da 4-5 saat buzdolabında bekletilir.
9. Çikolata salamı donduktan sonra streç film çıkarılır un haline getirilmiş bisküviye bulanarak ince dilimlerle servis yapılır.
10. Truff hazırlamak için karışımdan tatlı kaşığı ile alınarak elde yuvarlanır kakao, hindistancevizi rendesi ya da toz fıstığa bulanarak truff kağıtlarına yerleştirilir ve servis yapılır.

İlgili diğer yazılar:

• Truff
• Vişneli Çikolata Topları

Florentines

Florentines kurabiyeler, temel tariflerin olduğu hemen hemen bütün yabancı kaynaklarda karşımıza çıkar. Renkli görünümleri ve çikolatanın dayanılmaz cazibesi ile oldukça baştan çıkarıcı bir kurabiye çeşididir.

Bu kurabiyelerden hazırlamak için öncelikle kalıpla kesmeye müsait, pişerken formu bozulmayan bir tarif ile pişirilmiş ince kurabiyeler ya da bisküvilere sahip olmak gerekiyor. Bir önceki yazımda vermiş olduğum Sable Kurabiye tarifi ile çok lezzetli Florentines’ler hazırlayabilirsiniz.

Kurabiyeler hazır olduktan sonra yapımı gayet basit.

Gerekli Malzemeler : (40 adet kurabiye için)

• 40 adet sable kurabiye
• 100 gram bitter çikolata
• 100 gram sütlü çikolata
• 100 gram beyaz çikolata
(Çikolataların kuvertür olması tercih nedenidir fakat bulamayacak durumda iseniz normal çikolata da kullanabilirsiniz)
• 3-4 adet kuru kayısı (küp doğranmış)
• ½ su bardağı kuru üzüm
• Kabuksuz badem, fındık, antepfıstığı içi
• Tercihe göre meyve şekerlemesi

1. Çikolataları sırayla benmari usulü eritiyoruz. (Çikolata miktarı çok az olduğu için su ısıtıcının üzerine küçük bir kase yerleştirerek benmari düzeneği kurabilirsiniz. Suyun kasenin alt kısmına değmemesine ve içine karışmamasına özellikle özen gösteriyoruz.)
2. Kurabiyeleri çatal yardımı ile çikolata kasesinin içinde çevirerek eşit miktarda çikolata ile kaplanmasını sağlayarak yağlı kağıt üzerine diziyoruz.
3. Üzerlerini kuru meyveler, fındık, badem, ceviz, fıstıklar ve meyve şekerlemeleri ile süslüyoruz.
4. Oda sıcaklığında soğutup çikolata tekrar donduktan sonra servis yapıyoruz.

İlgili diğer yazılar :

• Sable Kurabiye
• Çikolata Kaplamalı Fındıklı Kurabiye
• Çikolatalı Ispahan/Makaron
• Çatlak Kurabiye
• Çikolatalı Kurabiye
• Çikolatalı Biscotti

Sable

Sable tarifi uzun zamandır arşivimde olmasını istediğim ve denemek için fırsat bulamadığım bir tarifti.

Biraz süslenmiş hali ile Berke’nin doğum günü nedeniyle verdiğimiz brunch davetimizdeki bir çeşit olacaktı aynı zamanda fakat Pazar sabahları yaşadığımız rutin elektrik kesintisi uygulaması sonucu pişemeden hamur olarak buzdolabında kaldı. Misafirlerimiz gittikten sonra fotoğrafları gün ışığına yetiştirmek acelesi ile hemen mutfağa uçarak öncelikle temel tariflerden olan Sable ve sonrasında yine bir çok pasta ve kurabiye kitabında başlıca tarifler arasında yer olan renkli görünümü ve bir o kadar da lezzetli olması nedeniyle çok sevdiğim, bir sonraki yazının konusu olacak Florentines kurabiyeleri hazırladım.

Sable, pişerken formu bozulmayan yani kalıpla kesmeye müsait bir kurabiye/bisküvi. Şayet sade olarak pişirecek ve ikram edecekseniz benim tarifini yazacağım sade hali ile bana göre biraz yavan olduğu için damak tadınıza göre hamura 2 tatlı kaşığı limon ya da portakal kabuğu rendesi ya da tarçın/zencefil ilave ederek lezzetli ve baskın bir tat içermesini sağlayabilirsiniz. Ben çikolata ile kaplayıp Florentines olarak hazırladığım için sade pişirmeyi tercih ettim.

Tarif çikolata üstadı İtalyan Denis Buosi’nin belki biraz geç kalarak aldığım, çok sevdiğim, içindeki bütün tarifleri denemek istediğim Çikolata kitabından. İnkılap Yayınevinden çıkan kitap, Sema Tuksavul tarafından İtalyanca’dan Türkçe’ye çevrilmiş. Çikolata için çok güzel bir kaynak olan bu kitapta çikolatanın tarihçesi, çikolata deyince akla gelen bütün isimler/şirketler, müzeler, alet edevat, çikolata kullanımı, eritilmesi, tavlanması gibi aklınıza gelen bütün soruların cevaplarını bulabilirsiniz. Bir çok kitapta olduğu gibi bu kitabın baş tarafında yine temel tariflere yer verilmiş, sonrasında yapımı daha zor olan / uzun süren tariflerde temel tarifler referans verilmiş.

Gerekli Malzemeler : (500 gram sable hamuru / 40 adet kurabiye için)

• 120 gram tereyağı (oda sıcaklığında yumuşatılmış)
• 2 gram (bir çimdik) tuz
• 55 gram pudra şekeri
• 60 gram tant pur tant (30 gram toz badem + 30 gram toz şeker)
• 45 gram (1 orta boy) yumurta
• 225 gram un

1. Un hariç diğer kuru malzemeleri eliyoruz.
2. Ayrı bir kapta elediğimiz unun 170 gramı hariç oda sıcaklığındaki bütün malzemeyi çırpmadan, spatula ile karıştırıyoruz.
3. Kalan 170 gram unu azar azar hamura ilave ederek yoğuruyoruz.
4. Hamuru hava almayacak şekilde sararak 1 gece buzdolabında bekletiyoruz.
(Benim hamurum dolapta yaklaşık 24 saat bekledi. Kitapta tam olarak sayı belirtilmemekle birlikte dondurucuda hamur olarak günlerce durabileceğini yazıyor)
5. Buzdolabından çıkardığımız hamuru elimizin sıcaklığı ile yumuşatarak merdane ile yarım santim kalınlığında açıyoruz.
6. 3-4 santim çapında daire ya da aynı ölçüye denk gelecek başka kalıpla/kalıplarla keserek yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine diziyoruz.
7. 10 dakika ve fansız 160 ºC ön ısıtma yapılmış fırında 13-14 dakika pişiriyoruz.
8. Tel ızgara üzerinde soğutuyoruz.

Gurmenet'e 1 günde elime ulaştırdıkları badem tozu acil servisi için çok teşekkür ediyorum.


İlgili diğer yazılar:

• Cevizli Bisküvi
• Reçelli Kurabiye

Pavlova Kurabiyeleri

Yine bu kitapta uzun zamandır gözüme kestirdiğim ve denemek için fırsat kolladığım bir tarif. Hazırlaması ve pişirmesi oldukça pratik. Bu pratiklikten beklenilmeyecek kadar da lezzetliler. Tek kötü tarafı pişirildikten sonra en fazla 2-3 saat içinde tüketilmesi gerektiği. Ben iç malzemesinde değişiklik yaparak ganaj hazırladım. Tarifi uyguladığım şekilde yazıyorum ve kesinikle tavsiye ediyorum.

Gerekli Malzemeler : (12 - 14 adet için)

- 2 adet yumurta akı
- bir çimdik tarçın
- 90 gram / 1/2 su bardağı pudra şekeri
- 50 gram / 1/2 su bardağı ince kıyılmış ceviz

İç malzemesi için :

- 100 gram bitter çikolata
- 100 mililitre sıvı krema
- 1 yemek kaşığı tereyağı

Krokan için:

- 60 gram / 4 yemek kaşığı tozşeker
- 15 gram / 1 yemek kaşığı iri dövülmüş ceviz

1. Öncelikle ganaj için kremayı ısıtıp kaynama noktasına gelince altını kapatıyoruz. Küçük parçalara böldüğümüz çikolatayı içerisine katarak eriyinceye kadar karıştırıyoruz. Oda sıcaklığındaki tereyağını da ilave ederek mikser ile 5 dakika çırpıyoruz. Buzdolabında bir saat soğutuyoruz.

2. Fırını önceden 140 derecede ısıtıyoruz. Fırın tepsisine yağlı kağıt seriyoruz.
3. Oda sıcaklığındaki yumurta aklarını iyi ce sertleşene kadar çırpıyoruz.
4. Tarçını şekerle karıştırıyoruz. Bir yemek kaşığı şekeri yumurta aklarına ekleyerek çırpıyoruz.
5. Şekeri bir defada bir kaşık olarak ekleyerek çırpma işlemine devam ediyoruz.
6. Son olarak cevizi de ekleyip kısa bir süre daha karıştırıyoruz.
7. Karışımı aralarda boşluk kalacak şekilde fırın tepsisine yerleştiriyoruz. Tersi hafifçe ıslatılmış bir tatlı kaşığı ile orta kısımlarını çukur yapıyoruz.
8. Kuruyana ve hafifçe rengi dönene kadar (45 - 60 dakika) fırında pişiriyoruz.
9. Bezeler pişerken krokan için şekeri küçük bir tavada eritip karamelleştiriyoruz. Cevizleri katıp rengi altın sarısı olunca altını kapatarak yağlı kağıt üzerine dökerek soğutuyoruz. Bıçakla küçük parçalar kesiyoruz.
10. Bezelerin içerisine buzdolabında soğuttuğumuz ganajı paylaştırıyoruz. Ben düzgün görünümlü olması için bu işlemi sıkma torbası ile yaptım fakat hava kararmasına ve dolayısı ile fotoğraf çekimine çok az bir süre kaldığı için bezelerin soğumasını bekleyemediğimden hafifçe eridiler.
11. Son olarak krokan parçalarını serpiştiriyoruz.

Bezelerin renginin daha açık olması gerekiyor aslında ama Kuru Meyveli Kekin fotoğraflarını çekerken bezelerin pişme süresi gerektiğinden biraz uzun oldu. Kek ve kurabiyeleri fazla pişmiş sevdiğim için ben bu tadı daha çok sevdim.



İlgili diğer yazılar:

• Beze Mantarlar
• Fındıklı Makaron / Ispahan
• Kalbim Makaron
• Çikolatalı Ispahan

Çikolatalı Bisküvi

Eşim bana bu kitabı alalı çok uzun zaman olmasına ve kitabın nerdeyse dörtte birinin hemen denenmek üzere işaretli tarifler arasında olmasına rağmen ilk kez bir tarif uygulayabildim.

Malum kış mevsiminde hava erken karardığı için fotoğraf çekimine çok az zaman kalıyor. Bu yüzden yılın en kısa günlerini yaşadığımız bu dönemde, benim elim de hep hazırlık ve yapım aşamaları kolay olan, kısa süren tariflere gidiyor.

Gerekli Malzemeler: (20 adet bisküvi için)

• 1 su bardağı (115 gram) un
• 1 çay kaşığı (2,5 ml) kabartma tozu
• 2 yemek kaşığı (30 gram) kakao
• 50 gram (1/4 su bardağı) pudra şekeri
(1/2 su bardağı kullandım)
• 50 gram (1/4 su bardağı) tereyağı (oda sıcaklığında)
• 4 tatlı kaşığı (20 ml) mısır şurubu
(2 yemek kaşığı pekmez kullandım)

Üzeri için :

• 150 gram bitter çikolata
• Ayrıca rendelenmiş çikolata (ceviz kullandım)

1. Fırını 160 ºC’ye ayarlayarak 10 dakika ön ısıtma yapıyoruz.
2. Malzemenin tamamını çok yumuşak olmayan fakat dağılmayan bir hamur kıvamına gelinceye kadar yoğuruyoruz. (Bu aşamada hamuru toparlamak için 2 yemek kaşığı süt ilave ettim)
3. Yağlı kağıt üzerinde yarım santim kalınlığında merdane ile açarak 2 x 10 cm ebadında dikdörtgen bisküviler elde edecek şekilde kesiyoruz. Hamur pişerken formu bozulmayan bir yapıda fakat ben her ihtimale karşı kestiğim parçaların aralarında birer santim boşluk bırakacak şekilde tekrar dizdim.
4. Önceden ısıtılmış fırında 15 dakika pişiriyoruz. Eğer bisküvi şeklinde daha kıtır bir lezzet elde etmek isterseniz bu süreyi 20 dakikaya çıkarabilirsiniz.
5. Piştikten sonra tel ızgara üzerinde soğutup bisküvilerin yarısını benmari usulü erittiğimiz çikolataya batırıyoruz. Yağlı kağıt üzerine alarak ceviz ya da çikolata rendesi serpiştiriyoruz. Çikolata oda sıcaklığında tekrar donduktan sonra servis yapıyoruz.

Bu bisküvi tarifi pişerken formu bozulmayan bir yapıda olduğu için rahatlıkla şeker hamuru ile kaplanacak doğum günü ya da bebek kurabiyelerinde kullanılabilir.

İlgili diğer yazılar :

• Çatlak Kurabiye

• Bebek Kurabiyeleri

• Doğum Günü Kurabiyeleri

• Çikolatalı Kurabiye

• Cevizli Bisküvi

Çatal Kurabiye

Klasik pastane lezzetlerini denemeyi, kendimce reçete oluşturmayı ve bu lezzetlerin arşivimde çokça olmasını seviyorum.

Deneme yanılmalarımla, damak zevkime en çok hitap eden, beni geçmişe götüren, tamam işte bu dediğim Çatal Kurabiye tarifini oluşturdum.

Siz de benim gibi kıtır fakat ısırdığınız anda ağızda dağılan, lezzetli bir Çatal Kurabiye sever iseniz bu tarifi denemenizi öneririm.

Gerekli Malzemeler : (15 Adet için)

• 250 gram tereyağı (oda sıcaklığında)
• 1,5 tatlı kaşığı tuz
• 1,5 tatlı kaşığı toz şeker
• 1,5 tatlı kaşığı mahlep
• 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
• ½ su bardağı süt
• 3,5 – 4 su bardağı un

* Su bardağı 200 mililitreliktir.

Üzeri için:
• 2 yumurta sarısı
• çörek otu

1. Fırını 180 ºC’ye ayarlıyoruz.
2. Un hariç diğer malzemeleri derin bir kap içerisine alıyoruz.
3. Unu azar azar ilave ederek yumuşak ve ele yapışmayan bir hamur elde edinceye kadar yoğuruyoruz.
4. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp elimizle 10-12 santim uzunluğunda çubuk şeklini veriyoruz.
5. Kenara gelecek iki parçanın 1-2 santim daha uzun olmasına özen gösteriyoruz.
6. Üç parçayı fotoğrafta görüldüğü şekilde birleştirip yağlı kağıt serilmiş tepsiye diziyoruz.
7. Fırça ile yumurta sarısı sürüp çatal ile kurabiyelerin üzerinden uzunlamasına çizgi çizer gibi geçiyoruz.
8. Çörek otu serpiştirerek önceden ısıtılmış fırında 30-35 dakika pişiriyoruz.

İlgili diğer yazılar :
- Susamlı Tuzlu Kraker
- Susamlı Çubuk
- Tuzlu Kurabiye
- Peynirli Çubuk
- Peynirli Poğaça

Havuçlu Kurabiye

İçinde bulunan malzemelerin zenginliği, doğal ve lezzetli olması dolayısı ile beğendiğimiz bir kurabiye oldu Havuçlu Kurabiye.

Tarifi, Dorie Greenspan'in "Baking from my home to yours" adlı kitabından birebir uygulamaya çalıştım. Denemek isteyenler için tadına baktıktan sonra edindiğim izlenimleri yazının sonunda yazacağım.

Gerekli Malzemeler : (Yaklaşık 30 adet kurabiye için)

• 2 cup / ~ 280 gram un
• 1 tsp / ½ paket kabartma tozu
• ½ tsp / ½ tatlı kaşığı tuz
• 1 tsp / 1 tatlı kaşığı toz zencefil
• 2/3 cup / ~ 145 gram toz şeker
• 1/3 cup / ~ 75 gram esmer toz şeker
• ½ tsp / ½ paket toz vanilya
• 1 cup / 1 orta boy rendelenmiş havuç
• 1 cup / ~ 1 su bardağı hindistancevizi rendesi
• 1 cup / ~ 1 su bardağı kuru üzüm
• ½ cup / ~ ½ su bardağı iri dövülmüş ve fırınlanmış ceviz (ben antepfıstığı kullandım)

• 1 + ½ stick / 172,5 gram tereyağı (oda sıcaklığında)
• 1 yumurta

* Fotoğrafların daha büyük hallerini görmek için üzerlerinde tıklayabilirsiniz.

1. Fırını 175 ºC’ye ayarlıyoruz.
2. Un, kabartma tozu, zencefil ve tuzu birlikte eliyoruz.
3. Oda sıcaklığında yumuşamış olan tereyağını mikser ile krema kıvamına gelinceye dek (yaklaşık 2 dakika) çırpıyoruz.
4. Toz şekeri ve esmer toz şekeri ekleyerek 2 dakika daha çırpıyoruz.
5. Sırasıyla yumurta ve vanilyayı ekleyerek çırpma işlemine devam ediyoruz.
6. Mikser çalışırken kuru malzemeleri de 2-3 seferde ekliyoruz, gözden kayboluncaya kadar çırpıyoruz. (Bu aşamada mikser zorlanmaya başlayınca ben elimle karıştırmaya devam ettim.)
7. Havuç, hindistancevizi rendesi, fıstık ve kuru üzümü ilave ederek yoğuruyoruz..

8. Hamurdan tatlı kaşığı dolusu alarak yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine 2,5 – 3 cm aralıklarla diziyoruz.

9. Önceden ısıtılmış fırında 16 – 18 dakika, altın sarısı rengi alana kadar pişiriyoruz.

10. Fırından çıkardığımızda iç kısımları henüz yumuşak olduğu için spatula yardımı ile ve dikkatlice tepsiden alarak tel ızgara üzerinde soğutuyoruz.

Not :
• Kurabiyeler soğuduktan sonra dış kısımları sert iç kısımları kek dokusunda ve yumuşak oluyor. Daha sert ve bildiğimiz kurabiye formunda olması için 1 cup daha un ilave edilebilir. Hamur bu miktarda un ilavesini kaldıracak kıvamda oluyor.
• Kuru üzüm ve havuç olduğu için şeker miktarı bana biraz fazla geldi. Bir dahaki sefer yarım ölçü kullanmayı düşünüyorum.

• Buna karşılık tuz miktarını da yarım ölçü azaltıp ¼ tsp / ¼ tatlı kaşığı olarak kullanacağım.

• Zencefili tadının baskın olmaması için 1 yerine ½ tsp / ½ tatlı kaşığı kullanacağım.
• Kurabiyeler oda ısısında, ağzı kapalı bir kapta 4-5 gün, dondurucuda 2 ay süre ile muhafaza edilebiliyor.

İlgili diğer yazılar :

• Havuçlu Cevizli Muffin

• Mısır Gevrekli Kurabiye

• Çatlak Kurabiye

Mısır Gevrekli Kurabiye

Dışı çıtır, içi yumuşak, ağıza gelen iri ceviz taneleri ve kuru meyvelerin eşsiz lezzeti ile en sevdiğim kurabiyelerden.

Gerekli Malzemeler : (30 adet kurabiye için)

• 220 gram tereyağı (oda sıcaklığında)
• 1 su bardağı toz şeker
• 1 paket vanilya
• 3,5 su bardağı un
• 10 adet kuru incir
• 10 adet kuru kayısı
• 1 su bardağı ceviz
• 3,5 su bardağı mısır gevreği
• 2 yumurta akı

1. Fırını 170 ºC’ye ayarlıyoruz.
2. Fırın tepsilerine pişirme kağıdı seriyoruz.
3. Oda sıcaklığındaki tereyağı ve şekeri mikser ile 3 dakika çırpıyoruz.
4. Hamurun kıvamını kontrol altında tutmak üzere elenmiş un ve vanilya karışımını azar azar ilave ediyoruz. Ele yapışmayan fakat yumuşak bir hamur olması gerekiyor.
5. Yaklaşık tavla zarı büyüklüğünde doğradığımız kuru kayısı ve incirleri elimizle iri parçalara böldüğümüz cevizle birlikte hamura karıştırıyoruz.
6. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parça kopararak köfte şekli verip önce yumurta akına daha sonra mutfak robotunda çekilmiş mısır gevreğine buluyoruz.
7. Önceden ısıtılmış fırında 30 dakika pişiriyoruz.

İlgili diğer yazılar :

• Cevizli Bisküvi
• Limonlu Kurabiye
• Şekerli Kurabiye
• Tahinli Kurabiye

Çatlak Kurabiye

Yine uzun zamandır denemek isteyip bir türlü yapamadığım bir tarifi nihayet deneyebildim. Bu tarif için Boyut Yayınları'nın Tatlılar kitabından faydalandım. Nasıl oldu bilemiyorum ama bu sefer tarifte hiçbir ölçü değişikliği yapmadan bire bir uyguladım ve sonuç tam olarak düşündüğüm gibi oldu.

Gerekli Malzemeler : (60 adet kurabiye için)

• 125 gram tereyağı (küp kesilmiş ve oda sıcaklığında yumuşatılmış)
• 370 gram (2 ölçü) kahverengi toz şeker
• 1 tatlı kaşığı vanilya esansı (toz vanilya kullandım)
• 2 yumurta
• 60 gram bitter çikolata (eritilmiş)
• 80 ml. (1/3 ölçü) süt
• 340 gram (2 + ¾ ölçü) un
• 2 yemek kaşığı kakao (tepeleme)
• 2 tatlı kaşığı (1 paket) kabartma tozu
• ¼ tatlı kaşığı yenibahar (kullanmadım)
• 85 gram küçük parçalara bölünmüş ceviz
• pudra şekeri

1. Oda sıcaklığındaki tereyağı, toz şeker ve vanilyayı mikser ile krema kıvamına gelene dek çırpıyoruz.
2. Çırpma işlemine devam ederken tek tek yumurtaları ekliyoruz. Eritilmiş çikolata ve sütü de ilave ederek 2-3 dakika daha çırpıyoruz.
3. Birlikte elenmiş un, kakao ve kabartma tozunu kaşık yardımı ile karışıma yediriyoruz.
4. Son olarak cevizleri ilave ediyoruz.
5. Kurabiye hamurunu en az 3 saat ya da bir gece buzdolabında bekletiyoruz.
6. Fırını 180 ºC’ye ayarlıyoruz.
7. Hamurdan tatlı kaşığı dolusu alarak elimizle yuvarlayıp pudra şekerine bolca buluyoruz.
8. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine 4-5 santim aralıklarla diziyoruz.
9. Önceden ısıtılmış fırında 10-15 dakika pişiriyoruz.
10. Çıkardıktan sonra 1-2 dakika tepside bekletip tel ızgara üzerinde soğutuyoruz.

İlgili diğer yazılar :

• Çikolatalı Kurabiye
• Çikolata Kaplamalı, Fındıklı Kurabiye
• Çikolatalı Biscotti

Reçelli Kurabiye

Berke’nin doğum günü mönüsü için hazırladığım marmelatlı kurabiyeler, lezzeti gayet iyi olmasına rağmen görüntü açısından o gün başta doğum günü pastası olmak üzere uğraşmam gereken bir çok ayrıntı olduğu için istediğim gibi olmamıştı ve hep aklımdaydı.

Dorie Greenspan’in Baking from my home to yours kitabı elime ulaştığında bu kurabiyeleri görünce işte ilk deneyeceğim reçelli/marmelatlı kurabiyeler diye düşündüm. İyi ki de düşündüm çünkü sonuç gerçekten denemeye değer ve oldukça lezzetli.

Sayfada iki tane aynı isimde tarif olmaması için de bu sefer reçelli kurabiye başlığı altında tarifi yayınladım.

Gerekli Malzemeler: (60 adet minik reçelli kurabiye için)

• 1 + ¾ cup (250 gr) un
• 1 + ¾ cup (180 gr) toz fındık
(işlem geçirdikten sonra ölçüye uymak koşulu ile bütün fındığı mutfak robotunda parçalayarak da kullanabilirsiniz)

• 225 gr tereyağı (oda sıcaklığında iyice yumuşamış)
• ½ cup (110 gr) toz şeker
• 1 tatlı kaşığı vanilya esansı (1 paket toz vanilya kullandım)
• 1 tatlı kaşığı badem aroması (kullanmadım)

• pudra şekeri (üzerine serpmek için)
• böğürtlen, çilek, kayısı ya da sevdiğiniz herhangi bir marmelat çeşidi

1. Fırını 175 ºC’ye ayarlıyoruz.
2. Fırın tepsilerimize pişirme kağıdı seriyoruz.
3. Oda sıcaklığında iyice yumuşamış olan tereyağı ve toz şekeri krema kıvamına gelinceye dek mikser ile 3-4 dakika çırpıyoruz.
4. Elenmiş un, toz fındık ve vanilyayı karışıma azar azar ilave ederek çırpmaya devam ediyoruz.
5. Mikserin zorlandığı yerde bırakarak elimizle yoğurma işlemine devam ediyoruz.
6. Karışımdan tatlı kaşığı büyüklüğünde (daha büyük kesinlikle değil) parçalar alarak avucumuzda yuvarlıyoruz.
7. Kurabiye toplarını 2’şer santim aralıklarla tepsiye dizerek baş parmağımızla orta kısımlarına bastırarak çukur açıyoruz. Bu aşamada bastırırken pişirme kağıdına ulaşmamaya özen gösteriyoruz. (Kurabiyelerin kenarlarının çatlamaması için kurabiye toplarını oluştururken avucumda yuvarladıktan sonra çok hafif bastırıp o şekilde tepsiye dizdim. Böylece daha az çatlama oldu)
8. Önceden ısıtılmış fırında 15-20 dakika, kurabiyeler hafifçe pembeleşinceye kadar pişirip tel ızgara üzerinde soğutuyoruz.
9. Orta kısımlarına birer çay kaşığı reçel/marmelat koyarak süzgeç ile pudra şekeri serpiyoruz.

Bu yazı ile ilgili diğer yazılar :

• Marmelatlı Kurabiye

• Bademli Kurabiye

• Limonlu Kurabiye

• Un kurabiyesi

Fıstıklı, Kakaolu Biscotti ve İreks'te Şahane Bir Gün

Biscottileri Sevgili Duygu’nun, Duygu Ticaretin organizasyonu ile geçtiğimiz Cumartesi günü gerçekleşen İreks Semineri için hazırladım.

Duygu’dan molada yemek için herkes bir şeyler hazırlayacak mailini alınca ne yapsam diye uzun süre düşündüm. Sonunda taşıma kolaylığı ve genelde lezzetinin herkes tarafından beğeniliyor olması dolayısı ile biscotti yapmaya karar verdim.

Hemen tarifi vererek İreks Semineri ile ilgili detaylara geçmek istiyorum.

Gerekli Malzemeler : (30 adet biscotti için)

• 125 gr tereyağı
• 3 yumurta
• 1 su bardağı toz şeker
• ½ su bardağı mısır unu
• 4 su bardağı un (hamur cıvık olursa bir miktar daha gerekebilir)
• 1 çimdik tuz
• 1 paket vanilya
• ½ paket kabartma tozu
• ½ toz antep fıstığı
• 2 yemek kaşığı kakao
• ½ su bardağı antep fıstığı içi
• üzerine serpmek için 2 yemek kaşığı esmer toz şeker ya da normal toz şeker

Yapım aşamaları kuru kayısılı biscotti ile aynı olduğu için tekrar yazmıyorum. Tek farkı hamuru tezgaha aldığımda 1/3 ünü ayırıp 2 yemek kaşığı kakaoyu ekleyerek yoğurup kalan sade hamuru ikiye bölerek orta kısımlarına kakaolu hamuru koyarak kapatmam ve toz fısıtığı sade hamura, bütün fıstıkları da kakolu hamura ilave etmemdir.



Cumartesi sabahı 08:30 sularında Kadıköy Evlendirme Dairesinin Oto Parkında toplandık. Herkesin birbirine meraklı gözlerle bakması, gözlerdeki sevinç ve mutluluk gerçekten görülmeye değerdi. Hem Duygu’nun harika ev sahipliği ve misafirperverliği hem de gelen tüm arkadaşların içtenliği ve sıcaklığı ile hemen kaynaştık. Ortak noktalarımızın ve konuşacak bir çok şey olmasının da payı çok büyüktü tabii. Giderken birlikte oturduğumuz Işılcığımın sıcak sohbeti, Sevgili Nesrinciğim ve İlkerciğimin de paylaşımları ile Çerkezköy’e nasıl gittiğimiz hiç anlamadım. Hatta bir o kadar daha yol olsa rahat gidebilirdim diye düşünüyorum.

İreks’e vardığımızda bizi Firmanın Satış Temsilcisi ve aynı zamanda organizasyonda büyük emeği geçen, tüm gün boyunca desteğini esirgemeyen Sezer Bey ve Fabrika Müdürü Yasemin Hanım karşıladı. Çaylarımız, kahvelerimiz hazırdı. Kısa bir tanışma sohbeti ve ufak tefek atıştırmalardan sonra birer cerrah edasıyla önlüklerimizi giyip bonelerimizi takarak firmanın Ar-Ge bölümüne geçtik ve Sezer Bey bizi İsa Usta’ya devretti. Sevgili İsa Usta’ya tüm gün boyunca bitip tükenmek bilmeyen sorulara tüm nezaketi ile cevap verdiği ve büyük bir sabır örneği gösterdiği için buradan bir kez daha teşekkür ediyoruz.

İreks’in ürün yelpazesi oldukça geniş. Cheesecake dahil her çeşit kek karışımı, soslar, ekmek karışımları, krema dolguları gibi pastacılıkta kullanılabilecek bir çok ürün mevcut.

Çalışmalara öncelikle pandispanya hazırlama ile başladık.

Daha sonra pandispanyaları krema sıvama tekniği ile kaplayıp pastalar oluşturduk. Yaptığımız diğer ürünler elmalı muffin, brownie, soğuk cheescake, fırın cheescake’i, American cookies, çikolatalı kurabiye ve son olarak tuzlu kurabiyeler idi.

Bu arada İsa Usta krema sıkma tekniği ve çikolatadan dekor oluşturma ile ilgili de birkaç örnek gösterdi bizlere.

Burada tüm bitmiş lezzetler bir arada.

Gün boyunca aldığımız kaloriler yetmezmiş gibi eve dönerken kalan lezzetli mi lezzetli yiyecekleri de paylaşıp çantalarımıza doldurduk.

.. ve son olarak emeği geçen herkesin toplu bir görüntüsü.

Sanırım yüzlerdeki ifade ve mutluluk bugünün nasıl geçtiğinin en büyük göstergesi.

Bu organizasyonda emeği geçen başta Duygu olmak üzere İreks personeline ve katılımcı arkadaşlarımdan Işıl, Nesrin, İlker, Delfina, Zerrin, Mine ve Büşra'ya çok teşekkür ediyorum.

Benim için gerçekten çok güzel bir gün ve tecrübe oldu. İyi ki oradaydım...

Cevizli Bisküvi

Cevizli bisküvi tarifi Dorie Greenspan’in “Baking from my home to yours” kitabından. Kitaptaki tarifte ceviz yerine pecan kullanılmıştı. Ben ceviz olarak değiştirdim. Yine tarifte bulunan toz karanfili damak tadıma hitap etmediği için eklemedim. Sonuç olarak tam bisküvi kıvamında lezzetli cevizli kurabiyeler elde ettim.

Bu bisküvilerin lezzetli olmalarının yanı sıra iyi tarafı da hamur halindeyken buzdolabında 5 gün, buzlukta 2 ay süre ile saklanabiliyor olması.

Gerekli Malzemeler : (25 adet bisküvi için)

• 1 + ½ su bardağı un
• ¼ su bardağı mısır nişastası
• ¼ tatlı kaşığı tuz
• ½ su bardağı ince çekilmiş ceviz
• ¾ su bardağı esmer toz şeker
• 120 gr tereyağı (oda sıcaklığında)
• 1 tatlı kaşığı vanilya

• istendiği takdirde üzerine serpmek için pudra şekeri


1. Oda sıcaklığında iyice yumuşamış olan tereyağı ve toz şekeri mikser ile krema kıvamına gelinceye kadar çırpıyoruz.
2. Ceviz hariç elenmiş kuru karışımı azar azar ilave ederek mikser ile karıştırmaya devam ediyoruz. Mikserin zorlandığı aşamada bırakıp el ile devam edebiliriz.
3. Son olarak cevizi ekleyerek hamurla bütünleşene kadar yoğuruyoruz.
4. Hamuru streç film içine alarak ince uzun bir rulo yapıp streç filmi kapatıyoruz.
5. Elimizle köşeleri belirginleştirerek, kestiğimizde kare parçalar elde edecek şekilde form veriyoruz.
6. Hamuru 2 saat buzdolabında bekletiyoruz.
7. Bekleme süresinin sonuna doğru fırın ısısını 170 ºC’ye ayarlıyoruz.
8. Hamuru kesme tahtasının üzerine alarak 7-8 mm kalınlığında eşit parçalar kesiyoruz.
9. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizerek üzerlerine çatal ile iki ayrı yerden delik açıyoruz.
10. Renk değiştirmemesine özen göstererek 15 dakika pişiriyoruz.
11. Piştikten sonra tel ızgara üzerinde soğutuyoruz. Süzgeç yardımı ile çok az pudra şekeri serpiştiriyoruz.

Ben bilgisayarda işlere dalınca kurabiyeler 5 dakika fazla kaldılar ve koyu renk oldular. O bakımdan bu hassas noktaya özellikle dikkat çekmek istiyorum.

Bu yazı ile ilgili diğer bağlantılar :

• Bademli Kurabiye

• Çikolata Kaplamalı Fındıklı Kurabiye

• Limonlu Kurabiye

Kuru Kayısılı ve Kayısı Bademli Biscotti

Biscottiyi çok seviyorum. Naturel kuru kayısı ve kayısı bademini de öyle. Neden bu lezzetlerin hepsi tek bir tarifte buluşmasın diye düşünerek kendimce bir biscotti tarifi oluşturdum. Sonuç gerçekten denemeye değer ve lezzetliydi.

Gerekli Malzemeler :

• 2,5 su bardağı un
• ½ su bardağı mısır unu
• 1 su bardağı toz şeker
• 125 gr tereyağı
• 2 yumurta
• ½ paket kabartma tozu
• ½ çay kaşığı tuz
• 1 paket vanilya
• 10 adet naturel kuru kayısı
• ½ su bardağı kayısı bademi (işlenmiş kayısı çekirdeği) (170 ºC’de 5 dakika fırınlanmış)

1. Fırını 175 ºC’ye ayarlıyoruz.
2. Kuru malzemelerim tamamını birlikte eliyoruz.
3. Oda sıcaklığındaki tereyağı ve şekeri krema kıvamına gelene kadar mikser ile çırpıyoruz. (Yaklaşık 3 dakika)
4. Yumurtaları ilave ederek çırpmaya devam ediyoruz.
5. Mikseri bırakarak metal kaşık yardımı ile elemiş olduğumuz kuru malzemeleri yumurtalı karışıma yediriyoruz.
6. Hamuru un serpilmiş tezgah üzerine alarak küp doğradığımız kuru kayısı ve bütün kayısı bademlerini ilave ederek yoğuruyoruz.
7. Daha sonra ikiye bölerek elimizle ekmek şekli verip üzerine fazla bastırmadan yağlı kağıt serilmiş tepsiye alıyoruz.
8. Üzerlerine toz şeker serperek önceden ısıtılmış fırında 20-25 dakika altın sarısı renk alana kadar pişiriyoruz.
9. Fırından çıkarıp tel ızgara üzerinde 20 dakika soğutuyoruz.
10. Keskin bir bıçak ile 1 santimlik dilimlere ayırıp tekrar fırın tepsisine dizerek fırın ısısını 150 ºC’ye düşürüp 10 dakika fırınlıyoruz.

Bu yazı ile ilgili diğer bağlantılar :

• Portakallı Biscotti

• Çikolatalı Biscotti

• Fındık ve Kahveli Biscotti

Çikolatalı Çatlak Beze ve Bir Teşekkür...

Etkinliğe gönderdiği mis kokulu kurabiyeler ile tanıdığım, yüreği kocaman, sevgi dolu ve dünya tatlısı bir insan Sevgili Zehra.

Beni hiç tanımadığı ve görmediği halde, tesadüf olarak Fulya’nın almayı çok istediğim bir kitapla ilgili yazısına bıraktığım yorumu görüp, istersen ben alıp önümüzdeki ay Türkiye’ye gelecek kardeşimle birlikte sana yollarım diyebilecek kadar ince ve güzel kalpli bir insan.

Çok istediğim ve burada bir türlü bulamadığım Dorie Greenspan’in Baking from my home to yours ve Alice Medrich’in Pure Dessert kitapları Sevgili Zehra sayesinde artık elimde. Benim için bu zahmete girdiği yetmezmiş gibi onu hatırlamam için bir de şirin mi şirin bir zeytin tabağı yollamış kendi el yazısı ile yazdığı notla birlikte.

Zehracığım bu kitapları her gördüğümde zaten hep sen aklıma geleceksin. Çok ama çok teşekkür ediyorum buradan bir kez daha. Geldiğinde kitaplardan yapacağım tariflerle birlikte bir kahvemi içmeni umuyorum.

Baking from my home to yours kitabından ilk olarak içinde yağ ve un olmadığı için kalorisi en az tarif olduğunu düşündüğüm çikolatalı çatlak bezeleri denedim.

Benim bezeler tam da korktuğum gibi yayıldılar ve Dorie Greenspan’in bezeleri gibi derli toplu durmadılar ama tadı çok güzeldi.

Gerekli Malzemeler :

• 4 büyük yumurta akı
• 1 cup pudra şekeri
• Bir çimdik tuz
• ½ cup toz şeker
• 1/3 cup toz badem
• 1/3 cup bitter çikolata (çok ince kıyılmış)
• ¼ cup kakao
• 1 tatlı kaşığı vanilya esansı (ya da toz vanilya)
• 1/3 cup iri dövülmüş badem (benim ilavem)
(cup ölçülerinin gram karşılıkları için bu adrese bakabilirsiniz)

Beze yapımı için daha önce yayınlamış olduğum bu yazıyı okumanızı tavsiye ederim.Yöntem hep aynı. İlk önce oda ısısındaki yumurta akları ve tuzu mikserin düşük hızında kabı ters çevirdiğimizde dökülmeyecek kıvama gelene dek çırpıyoruz. Daha sonra mikserin hızını arttırarak toz şekeri dereceli olarak ekleyip karışım iyice katılaşana kadar çırpmaya devam ediyoruz. Birlikte elediğimiz pudra şekeri, kakao ve toz bademi spatula yardımı ile hafif ve nazik hareketlerle yumurtalı karışıma yediriyoruz. Son olarak çikolata rendesi, vanilya ve bademi de ekleyip hafifçe tekrar karıştırıyoruz. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine beze karışımından yemek kaşığı dolusu alarak aralarında 3 cm boşluk kalacak şekilde yerleştiriyoruz. Önceden ısıtılmış 150 ºC fırına tepsiyi sürüyoruz. 10 dakika sonra ısıyı 100 ºC’ye düşürüp bir saat fırın kapağını hiç açmadan pişiriyoruz. Piştikten sonra iyice soğumalarını bekleyip tepsiden servis tabağına alarak tel süzgeç yardımı ile üzerlerine pudra şekeri serpiyoruz.

Bu yazı ile ilgili bağlantılar :

- Beze Mantarlar

- Çikolatalı Makaron

-