Çikolatalı Bisküvi

Eşim bana bu kitabı alalı çok uzun zaman olmasına ve kitabın nerdeyse dörtte birinin hemen denenmek üzere işaretli tarifler arasında olmasına rağmen ilk kez bir tarif uygulayabildim.

Malum kış mevsiminde hava erken karardığı için fotoğraf çekimine çok az zaman kalıyor. Bu yüzden yılın en kısa günlerini yaşadığımız bu dönemde, benim elim de hep hazırlık ve yapım aşamaları kolay olan, kısa süren tariflere gidiyor.

Gerekli Malzemeler: (20 adet bisküvi için)

• 1 su bardağı (115 gram) un
• 1 çay kaşığı (2,5 ml) kabartma tozu
• 2 yemek kaşığı (30 gram) kakao
• 50 gram (1/4 su bardağı) pudra şekeri
(1/2 su bardağı kullandım)
• 50 gram (1/4 su bardağı) tereyağı (oda sıcaklığında)
• 4 tatlı kaşığı (20 ml) mısır şurubu
(2 yemek kaşığı pekmez kullandım)

Üzeri için :

• 150 gram bitter çikolata
• Ayrıca rendelenmiş çikolata (ceviz kullandım)

1. Fırını 160 ºC’ye ayarlayarak 10 dakika ön ısıtma yapıyoruz.
2. Malzemenin tamamını çok yumuşak olmayan fakat dağılmayan bir hamur kıvamına gelinceye kadar yoğuruyoruz. (Bu aşamada hamuru toparlamak için 2 yemek kaşığı süt ilave ettim)
3. Yağlı kağıt üzerinde yarım santim kalınlığında merdane ile açarak 2 x 10 cm ebadında dikdörtgen bisküviler elde edecek şekilde kesiyoruz. Hamur pişerken formu bozulmayan bir yapıda fakat ben her ihtimale karşı kestiğim parçaların aralarında birer santim boşluk bırakacak şekilde tekrar dizdim.
4. Önceden ısıtılmış fırında 15 dakika pişiriyoruz. Eğer bisküvi şeklinde daha kıtır bir lezzet elde etmek isterseniz bu süreyi 20 dakikaya çıkarabilirsiniz.
5. Piştikten sonra tel ızgara üzerinde soğutup bisküvilerin yarısını benmari usulü erittiğimiz çikolataya batırıyoruz. Yağlı kağıt üzerine alarak ceviz ya da çikolata rendesi serpiştiriyoruz. Çikolata oda sıcaklığında tekrar donduktan sonra servis yapıyoruz.

Bu bisküvi tarifi pişerken formu bozulmayan bir yapıda olduğu için rahatlıkla şeker hamuru ile kaplanacak doğum günü ya da bebek kurabiyelerinde kullanılabilir.

İlgili diğer yazılar :

• Çatlak Kurabiye

• Bebek Kurabiyeleri

• Doğum Günü Kurabiyeleri

• Çikolatalı Kurabiye

• Cevizli Bisküvi

Doğum Günü Kurabiyeleri 2

Elly Hanım için Boyner Mağazaları Maslak Merkez Ofiste çalışan iş arkadaşları adına Nilay Hanım tarafından sipariş edilen doğum günü kurabiyeleri.

Elly Hanım mor rengi, çizgi film karakterlerini ve yeni doğan ikiz yeğenlerini çok seviyor.

Nilay Hanımın verdiği bilgiler ışığında hoşlanacağı bir kurabiye buketi oluşturmaya çalıştım.

Kurabiye üzerinde ilk kez çalıştığım çizgi film karakterleri düşündüğümden çok daha fazla uğraştırıcı oldu. Çıktı aldığım kağıtları keserek şablon oluşturdum. Bütün detayları parçalara bölerek kalıp çıkardım.

Elly Hanıma sevdikleri ile birlikte, sağlıklı, başarılı ve mutlu nice yaşlar diliyorum.

İlgili diğer yazılar :
• Hoşgeldin Bebek Kurabiyeleri
• Doğum Günü Kurabiyeleri

Diğer butik pasta ve kurabiye çalışmalarını incelemek için ;

www.burcinbirdane.com

sipariş sayfasını ziyaret edebilirsiniz.

Doğum Günü Kurabiyeleri

Demet Hanımın tatlı kızı Ece için, isteği üzerine çiçekli, kalpli ve canlı renklerde hazırladığım doğum günü kurabiyeleri. Kız çocukları için kurabiye hazırlamak çok daha zevkli ve eğlenceli gerçekten.

Kalıpla kesmeye uygun, pişerken formu bozulmayan kakaolu kurabiye tarifi için burayı tıklayabilirsiniz.

Ece'ye ailesi ile birlikte nice güzel, mutlu, başarılarla dolu sağlıklı yıllar diliyorum.

Diğer butik pasta ve kurabiye çalışmalarını incelemek için ;

www.burcinbirdane.com

sipariş sayfasını ziyaret edebilirsiniz.

Çatlak Kurabiye

Yine uzun zamandır denemek isteyip bir türlü yapamadığım bir tarifi nihayet deneyebildim. Bu tarif için Boyut Yayınları'nın Tatlılar kitabından faydalandım. Nasıl oldu bilemiyorum ama bu sefer tarifte hiçbir ölçü değişikliği yapmadan bire bir uyguladım ve sonuç tam olarak düşündüğüm gibi oldu.

Gerekli Malzemeler : (60 adet kurabiye için)

• 125 gram tereyağı (küp kesilmiş ve oda sıcaklığında yumuşatılmış)
• 370 gram (2 ölçü) kahverengi toz şeker
• 1 tatlı kaşığı vanilya esansı (toz vanilya kullandım)
• 2 yumurta
• 60 gram bitter çikolata (eritilmiş)
• 80 ml. (1/3 ölçü) süt
• 340 gram (2 + ¾ ölçü) un
• 2 yemek kaşığı kakao (tepeleme)
• 2 tatlı kaşığı (1 paket) kabartma tozu
• ¼ tatlı kaşığı yenibahar (kullanmadım)
• 85 gram küçük parçalara bölünmüş ceviz
• pudra şekeri

1. Oda sıcaklığındaki tereyağı, toz şeker ve vanilyayı mikser ile krema kıvamına gelene dek çırpıyoruz.
2. Çırpma işlemine devam ederken tek tek yumurtaları ekliyoruz. Eritilmiş çikolata ve sütü de ilave ederek 2-3 dakika daha çırpıyoruz.
3. Birlikte elenmiş un, kakao ve kabartma tozunu kaşık yardımı ile karışıma yediriyoruz.
4. Son olarak cevizleri ilave ediyoruz.
5. Kurabiye hamurunu en az 3 saat ya da bir gece buzdolabında bekletiyoruz.
6. Fırını 180 ºC’ye ayarlıyoruz.
7. Hamurdan tatlı kaşığı dolusu alarak elimizle yuvarlayıp pudra şekerine bolca buluyoruz.
8. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine 4-5 santim aralıklarla diziyoruz.
9. Önceden ısıtılmış fırında 10-15 dakika pişiriyoruz.
10. Çıkardıktan sonra 1-2 dakika tepside bekletip tel ızgara üzerinde soğutuyoruz.

İlgili diğer yazılar :

• Çikolatalı Kurabiye
• Çikolata Kaplamalı, Fındıklı Kurabiye
• Çikolatalı Biscotti

Hoşgeldin Tolga

Geçtiğimiz hafta eşimin ablası, Özlem Ablamız ikinci kez anne oldu, minik Tolga dünyaya geldi.

Minik kuş Tolgacığıma ailesi ile birlikte, mutlu, sağlıklı ve başarılarla dolu güzel bir hayat diliyorum.

Tolga’ya da Doruk için hazırladığım bebek kurabiyelerinden hazırladım. Hafta sonu yine öyle yoğun geçti ki fotoğrafları da acele ile kurabiyeleri almak üzere eve uğradığım bir anda çektim.

Bu ara sayfanın takipçilerinin anlayacağı üzere yeni tarif denemeye hiç fırsatım olmuyor. Aile bireylerimizin çok sevdiği ve özel günler için talep ettiği Çilekli Pasta’nın büyük ve küçük ebatlarını bolca yapıyorum. Onun harici uğraştırıcı tarifleri denemeye vakit bulamayarak basit ve çabuk pişecek tarifleri yaptığım için yazacak çok fazla şey olamıyor ne yazık ki.

Yoğunlukların artık bitmesini ve istediklerimi yapabilmeye daha çok vakit ayırabilmeyi umut ediyorum.

Hoşgeldin Bebek Kurabiyeleri

Dilediğiniz renk tonu ve temada, sizin için özel olarak tasarlanabilen bebek kurabiyeleri ile ilgili sipariş ve iletişim için:

Çikolatalı Biscotti

Biscottilere bayılıyorum, hepsini çok seviyorum. Çay ve kahvenin yanına eşlik eden en güzel yiyeceklerden olduğunu düşünüyorum. Çikolatalısını hiç denememiştim, o kadar hoşuma gitti ki bundan sonra sıklıkla yapacağım gibi görünüyor.

Gerekli Malzemeler : (~ 30 Adet için)

• 120 gr tereyağı
• 3 su bardağı un
• ½ su bardağı kakao
• 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
• ½ çay kaşığı tuz
• 1 su bardağı toz şeker
• 2 yumurta
• ½ su bardağı çok ince kıyılmış çikolata
• Üzerine serpmek için dövülmüş fıstık ya da toz şeker

1. Fırını 170 ºC’ye ayarlıyoruz
2. Şeker hariç kuru malzemelerin tamamını eliyoruz.
3. Oda sıcaklığındaki tereyağı ve şekeri mikser ile krema kıvamına gelinceye dek çırpıyoruz.
4. Daha sonra hafifçe çırpılmış yumurtaları ekleyerek karıştırma işlemini sürdürüyoruz.
5. Kuru malzemelerden oluşan karışımı tahta bir kaşık yardımı ile yumurtalı karışıma azar azar ilave ederek bütünleşmesini sağlıyoruz. Cıvık bir hamur olduğunu düşünüyorsanız bir miktar daha un ilave edebilirsiniz.
6. Hamuru un serpilmiş tezgah üzerine alarak ince kıyılmış çikolatayı ilave edip yoğuruyoruz.
7. İki eşit parçaya bölerek elimizle uzun ve oval bir form verip küçük ekmekçiklerimizi yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine yerleştiriyoruz. Bu aşamada form verirken fazla bastırmamakta fayda var çünkü zaten pişerken hafifçe yayılma oluyor.
8. Üzerine dövülmüş fıstık, ya da toz şeker serperek 30 dakika pişiriyoruz.
9. Pişen keki tel ızgara üzerinde 20 dakika soğutuyoruz.
10. Ekmek bıçağı yardımı ile yaklaşık 1 cm’lik dilimlere bölüp tekrar yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizerek 25-30 dk. daha pişiriyoruz.

Kakaolu Tarçınlı Tuiles

Kevgir'in Kasım sayısı için hazırladığım kurabiye tariflerinden Tuiles'i, artık üzerinden baya vakit geçtiği ve kendi arşivimde de bulunmasını istediğim için eklemek istedim.

Gerekli Malzemeler:
1 yumurta akı
50 gr / ¼ cup toz şeker
30 gr / 2 yemek kaşığı un
40 gr / 3 yemek kaşığı tereyağı
15 gr / 1 yemek kaşığı kakao
2,5 gr / 1 tatlı kaşığı tarçın

1. Fırını 200 ˚C ye ayarlayın.
2. Cam bir kapta yumurta akını iyice köpürüp beyazlaşana kadar çırpın
3. Toz şekeri azar azar ilave ederek homojen bir hal alana kadar karıştırmaya devam edin
4. Önce elenmiş unu ekleyip karıştırın, daha sonra tereyağını da ekleyin tekrar karıştırın
5. Karışımdan 2 yemek kaşığı kadar ayırın
6. Geriye kalan hamurun içine kakao ve tarçını ilave ederek karıştırın
7. Hamurdan bir yemek kaşığı alarak pişirme kağıdı serilmiş fırın tepsisine ince bir tabaka halinde yayın
8. Daha küçük bir kaşıkla beyaz hamurdan alarak üzerinde gezdirin ve ebruli bir desen elde edin

9. Önceden ısıttığınız fırında 5-6 dakika pişirerek yarım ay şeklini alması için fırından çıkar çıkmaz merdanenin üzerine sarın
10. Soğuduktan sonra servis tabağına alın

Not: Tuiles uzun süre bekleyince ve özellikle nemli ortamda düzleşebiliyor. Servis yapacağınız zaman kısa bir süre fırında tekrar ısıtıp merdane ile şekil verebilirsiniz.

Sandviç Kurabiye

Bu kurabiyeleri haftasonu gelen misafirlerimiz için hazırladım. Sandviç fikri sonradan aklıma geldi. Değişik bir sunum olacağını düşündüm ve uyguladım. Kakaolu kurabiye yaparken her zaman Pastacı Burcu'nun tarifini uyguluyorum. Orijinal tarife buradan ulaşabilirsiniz. Her uygulamada link veriyorum. Bazen aynı zamanda yazmamı isteyenler de olabiliyor. O yüzden bu sefer hem linki verip hem de yazıyorum kendi arşivim için.

İşte orijinal tarif.

Gerekli Malzemeler ;

• 1.5 su bardağı un
• 120 gr tuzsuz tereyağı (tereyağı miktarı arttıkça kurabiyelerin lezzetleri ve kıtırlıkları artacaktır)
• 3 çorba kaşığı pudra şekeri
• 3 çorba kaşığı toz kakao 1 yumurta
• yarım çay kaşığı karbonat

Tereyağını ve yumurtayı kurabiye yapmaya başlamadan 40 dakika önce buzdolabından çıkaralım ve oda ısısında ılınmalarını bekleyelim. Unu, kakaoyu, pudra şekerini ve karbonatı geniş bir hamur yoğurma kabına eleyelim. Ortasını elimizle açalım ve yumurtayı kıralım. Tereyağını ise küp küp kesip yumurtaların üzerine ilave edelim ve unları ortaya doğru toparlayarak yoğurmaya başlayalım. Yaklaşık 5-6 dakika hamurumuz toparlanana kadar yoğuralım. Streç filmle kaplayıp 10-15 dakika kadar buzdolabında bekletelim.
1- Buzdolabından hamurumuzu çıkartalım. Tezgahımızın üzerine bir avuç kadar un serpiştirelim. Ve hamurumuzu merdane ile incecik açalım. İnce açtığımız hamurumuzu kalıp ile keselim.

2- Fırınımızı 180 dereceye getirip ısıtalım. Yağlı kağıt veya silpat serdiğimiz fırın tepsisine kurabiyelerimizi yerleştirelim. Yaklaşık 2 fırın tepsisi kurabiyemiz çıkacaktır.
Isıttığımız fırınımızda yaklaşık 15-20 dakika arası pişirelim. Piştikten sonra tezgahımızın üzerinde kurabiyelerimizi soğutalım.

Buraya kadar Sevgili Burcu'nun tarifini uyguladım. Ben oval kalıp kullandım. Kurabiyeler soğuduktan sonra arasına nutella sürdüğüm iki kurabiyeyi yapıştırdım. Yapıştırma işlemi bittikten sonra fildişi kuvertür çikolatayı (ya da beyaz çikolata) benmari usulü eriterek üzerlerine desenler yaptım. Fındık ve toz fıstık ile süsledim.

Fildişi kuvertür ile aram hiç iyi olmadı şimdiye kadar. Ya tam olarak erimiyor pütürcükler kalıyor ve bunlar fotoğraftan anlayacağınız üzere yağlı kağıttan hazırladığım sıkma torbasını tıkayarak düzgün sıkmamı engelliyor ya da eridikten sonra çok çabuk katılaşıyor. Herşeye rağmen ben onu seviyorum. :)

Kurabiyeler, Çikolatalar

Sünnet mevlidimizde dağıtmak üzere adet sayısı çok olduğu için el birliği ile hazırladığımız kurabiyeler. Üzerindeki çikolatalar erimesin diye sarf edilen çaba görülmeye değerdi. Bu detaylı çalışmada o bunaltıcı havaya rağmen bana yardımcı olmak için didinen ablam Sibel, ablam Özlem, Handan, Hacer Teyze ve kayınvalideme çok çok teşekkür ediyorum. 115 adet kurabiyeyi bir gün önceden hazırladım. Cuma günü şeker hamurunu açtım kalıpla kestiklerimi onlar bal sürerek gözleride su yardımı ile yapıştırdılar. Çizgileri çizme işlemini ben yaparken onlar çizilenleri önce dolaba koyup donunca çıkarıp poşetleyip tekrar hemen dolaba yerleştirdiler. Neyseki sorunsuz bir şekilde gelen misafirlerimize ikram ettik. Bu güzel günümüzü geride bıraktık. Şimdi sırada düğünümüz var. Onu da bu şekilde tamamlamak tek dileğim.