Çikolata Salamı

Okulların kapanmasına yakın her yıl geleneksel olarak düzenlenen sınıf pikniklerine götürmeleri için hem Berke hem de Can’a bu yıl, yeme kolaylığı ve genelde bütün çocukların seviyor olması nedeniyle bol miktarda çikolatalı topkek çeşitlemeleri hazırladım.

Berke’nin son anda bir piknik organizasyonu daha çıkınca ve bu defa kek götürmek istemeyince yine içindeki çikolata dolayısı ile çocukların severek tükettiği Trufflerden hazırlamak istedim. Ganajı sadece bizim şubeye değil, okuldaki 3-4 sınıfa daha yetecek miktarda çok hazırladığım için artan Truff karışımından uzun zamandır aklımda olan, malzemeler farklı da olsa, Denis Buosi’nin Çikolata adlı kitabında gördüğüm Çikolata Salamını uyarlamak ve denemek istedim. (Ne uzun bir cümle oldu)

Berke ile birlikte pikniğe katılan babaannemizden aldığım duyumlara göre Truffler çok rağbet görmüş ve tarifi sorulmuş. Aşağıda yazacağım tarif hem Çikolata Salamı hem de lezzet topları olarak da adlandırdığımız Truff için uyarlanabilir. Ben minimum miktarları yazıyorum fakat malzemeleri orantılı olarak arttırarak daha fazla hazırlamak mümkündür.

Gerekli Malzemeler: ( 13-15 Dilim Çikolata Salamı / 30-40 Adet Truff için)

• 200 mililitre sıvı krema
• 100 gram bitter çikolata
• 100 gram sütlü çikolata
(Çikolataların eritmeye müsait yapıda olan kuvertür çikolata olması tercih nedenidir fakat bulamıyorsanız marketlerde satılan çikolatalardan da kullanabilirsiniz)
• 100 gram tereyağı
• 400 - 500 gram kakaolu kek (6-7 dilim)
(Dondurucuda bekleyen önceden pişirmiş olduğunuz kek ya da pandispanya parçalarını da değerlendirebilirsiniz)
• 100 gram tuzsuz fıstık içi
• 50 gram ceviz
(Damak tadınıza göre fındık, kuru üzüm, granül kahve, portakal kabuğu rendesi, vişne, frambuaz da kullanabilirsiniz)

• Çikolata salamı yapacaksanız dış kaplaması için un haline getirilmiş 4-5 adet kedi dili bisküvisi ya da petibör bisküvi

• Truff hazırlayacaksanız kaplama için toz kakao, hindistancevizi rendesi, toz fıstık

1. Öncelikle çikolatalar küçük parçalara bölünür
2. Sıvı krema derin bir tencere içerisinde ocağa konur
3. Kaynama noktasına gelince altı kapatılarak çikolatalar ve tereyağı ilave edilir, mikser ile 3-4 dakika çırpılır, pürüzsüz bir karışım elde edilir.
5. Kek parçaları el ile ufalanarak karışıma ilave edilir
6. Fıstık ve diğer malzemeler eklenir, karıştırılır.
7. Çikolata salamı yapılacak ise düz bir zemine serilmiş streç film üzerine karışım boşaltılarak rulo yapılır. 1 gece ya da 4-5 saat buzdolabında bekletilir.
8. Truff yapılacak ise tencere ile birlikte buzdolabına konarak 1 gece ya da 4-5 saat buzdolabında bekletilir.
9. Çikolata salamı donduktan sonra streç film çıkarılır un haline getirilmiş bisküviye bulanarak ince dilimlerle servis yapılır.
10. Truff hazırlamak için karışımdan tatlı kaşığı ile alınarak elde yuvarlanır kakao, hindistancevizi rendesi ya da toz fıstığa bulanarak truff kağıtlarına yerleştirilir ve servis yapılır.

İlgili diğer yazılar:

• Truff
• Vişneli Çikolata Topları

Balkabaklı Pasta

Anneler ve gün arkadaşları şeker hamurlu pastaları genelde pek sevmezler. En sevdikleri tatlılar geleneksel lezzetler ve sütlü tatlılardır. Annem günü olduğunu söylediğinde ben o zaman pasta yapayım derim. Annem de hiç uğraşma, çok oyalanıyorsun vaktin yok zaten der. Ben de olmaz yapacağım derim, o zaman şeker hamursuz ve beyaz olsun der. Beyazdan kasıt sade kekli ve sade kremalı bir pastadır. Bu sefer biraz değişiklik olsun istediğim için balkabağını da ben ilave ettim.

Günlerin kısalması ile birlikte gün ışığında fotoğraf çekme süresi de kısalıyor. Bu dönemde sabah evden çıkarken fotoğraf çekme ihtimali hiç yok. Balkabaklı pasta da bizimle birlikte erkenden evden ayrılacağı için fotoğrafı gece, dumanı henüz üzerindeyken çekildi.

Gerekli Malzemeler : (25x 35 cm ebadında dikdörtgen kalıp için)

• 3 ölçü Çilekli Pastadaki pandispanya
• 2 ölçü Çilekli Pastadaki ara kat kreması
• 2 ölçü Çilekli Pastadaki kaplama kreması
• 2 ölçü Fırında Kabak Tatlısı

(Bu tariflerdeki yapım aşamalarını detaylı olarak anlattığım için tekrar yazmak istemedim. Aklınıza takılan bir şey olursa sorabilirsiniz)

• 1 su bardağı iri parçalara bölünmüş ceviz içi
• 1 su bardağı hindistancevizi rendesi
• toz fıstık
• arzu edilirse şeker hamurundan hazırlanmış balkabağı

1. 3 ölçü olarak hazırladığımız pasta kekini üç kata ayırıyoruz.
2. Servis yapacağımız tabağa kekin pişerken üstte kalan parçasını öncelikle yerleştiriyoruz. Pasta hazırlarken pandispanyanın taban kısmını daima en üst katta kullanıyoruz ki pastanın üst kısmı bitirdiğimizde düzgün görünsün.
3. Kabak tatlısından artan şerbet ile keki çok az ıslatıyoruz. Üç parça kek katına eşit şekilde yetmesine özen gösteriyoruz.
4. Blendır ya da mutfak robotu ile püre haline getirdiğimiz kabak tatlısını göz kararı üçe bölerek kekin ilk katına sürüyoruz.
5. Üzerine cevizin yarısını serpiştiriyoruz.
6. Oda sıcaklığında soğutmuş olduğumuz muhallebinin yarısını cevizlerin üzerine dökerek eşit şekilde yayıyoruz.
7. İkinci katı kapatıp aynı işlemi tekrarlıyoruz.
8. Kekin en üst katını şerbetin kalan kısmı ile ıslattıktan sonra kalan kabak püresinin yarısı ile yan yüzeyi sıvıyoruz. Hindistan cevizi rendesi ile kaplıyoruz.
9. Kaplama kremasını pastanın üst kısmına eşit şekilde yayıyoruz. Sıkma tüpüne doldurduğumuz kabak püresi ile desen çiziyoruz.
10. Toz fıstık serpiştirerek 5-6 saat buzdolabında soğuttuktan sonra servis yapıyoruz.

Not:
• Kabak tatlısının fırında pişirilmesi şart değil. Tencerede pişirilmiş de olabilir.

• Kabak tatlısı püresi ve kaplama kreması kullanmadan 2-3 saat önce hazırlanıp buzdolabında bekletilirse daha iyi sonuç elde edilir.

İlgili diğer yazılar :

• Fırında Kabak Tatlısı
• Muzlu Pasta
• Çilekli Pasta
• Meyveli Pasta

Supangle

Çocukların yemekten sonra tutan tatlı krizini yatıştırmak için kısa sürede ve kolayca hazırlanabilir olması nedeniyle ilk akla gelen fikir oldu Supangle.

Henüz tam soğumadığı halde sadece çekim yapılacak bu son porsiyon kaldı elimde.

Gerekli Malzemeler : ( 6 porsiyon için)

• 6 su bardağı süt
• 1 + ¼ su bardağı un
• 1 + ¼ su bardağı toz şeker
• ½ su bardağı kakao (Ben Elit marka ekstra kakao kullandım)
• 100 gram bitter çikolata (tercihen kuvertür)
• ½ su bardağı ayıklanmış bütün antepfıstığı
• kakaolu kek parçaları

Süslemek için :

• toz antepfıstığı
• vişne taneleri

1. Un ve kakaoyu birlikte eliyoruz.
2. Bitter çikolatayı benmari usulü erimesi için kaynamakta olan suyun üzerine küçük bir kase içerisinde yerleştiriyoruz. Ben bu işlem için çay makinesinin su haznesinin üstünü kullanıyorum genellikle, pratik oluyor. Kaynayan suyun kaseye değmeyecek şekilde olmasına özen gösteriyoruz. Aksi halde çikolata pişeceği için tekrar katılaşacaktır.
3. Çikolata erirken diğer tarafta süt, şeker, un ve kakao karışımını orta ateşte sürekli karıştırarak pişiriyoruz.
4. Muhallebi kaynama noktasına gelince erimiş olan çikolatayı içerisine ekleyip karıştırıyoruz.
5. Bir iki dakika kaynatıp ocağın altını kapatıyoruz.
6. Muhallebiyi mikser ile 7-8 dakika çırpıyoruz.
7. Oda sıcaklığına gelinceye kadar üzerinin kabuk tutmaması için aralıklarla kısa süreli çırpmaya devam ediyoruz.
8. Cam kase ya da kadehlerin alt kısımlarına kek parçalarını yerleştirip bütün antepfıstıklarını serpiştiriyoruz.
9. Üzerine muhallebiyi boşaltıp toz fıstık ve vişne taneleri ile süslüyoruz.

Not:
• Bizim evde soğumadan tüketildi fakat buzdolabında 5-6 saat soğutulduktan sonra servis yapılmasını tavsiye ediyorum.
• Artan kek ya da pandispanya parçalarını dondurucuda saklıyorsanız muhallebiyi pişirmeye başlamadan önce çıkardığınız takdirde pişene kadar kullanılacak kıvama gelecektir. Islak kek, Çikolatalı Kek ya da Kakaolu Pandispanyadan artan kısımlar bu iş için gayet idealdir.

İlgili diğer yazılar:

• Çikolatalı Puding

• Tiramisu

• Fırın Sütlaç

• Kazandibi

• Aşure

• Fıstıklı Muhallebi

Havuçlu Kurabiye

İçinde bulunan malzemelerin zenginliği, doğal ve lezzetli olması dolayısı ile beğendiğimiz bir kurabiye oldu Havuçlu Kurabiye.

Tarifi, Dorie Greenspan'in "Baking from my home to yours" adlı kitabından birebir uygulamaya çalıştım. Denemek isteyenler için tadına baktıktan sonra edindiğim izlenimleri yazının sonunda yazacağım.

Gerekli Malzemeler : (Yaklaşık 30 adet kurabiye için)

• 2 cup / ~ 280 gram un
• 1 tsp / ½ paket kabartma tozu
• ½ tsp / ½ tatlı kaşığı tuz
• 1 tsp / 1 tatlı kaşığı toz zencefil
• 2/3 cup / ~ 145 gram toz şeker
• 1/3 cup / ~ 75 gram esmer toz şeker
• ½ tsp / ½ paket toz vanilya
• 1 cup / 1 orta boy rendelenmiş havuç
• 1 cup / ~ 1 su bardağı hindistancevizi rendesi
• 1 cup / ~ 1 su bardağı kuru üzüm
• ½ cup / ~ ½ su bardağı iri dövülmüş ve fırınlanmış ceviz (ben antepfıstığı kullandım)

• 1 + ½ stick / 172,5 gram tereyağı (oda sıcaklığında)
• 1 yumurta

* Fotoğrafların daha büyük hallerini görmek için üzerlerinde tıklayabilirsiniz.

1. Fırını 175 ºC’ye ayarlıyoruz.
2. Un, kabartma tozu, zencefil ve tuzu birlikte eliyoruz.
3. Oda sıcaklığında yumuşamış olan tereyağını mikser ile krema kıvamına gelinceye dek (yaklaşık 2 dakika) çırpıyoruz.
4. Toz şekeri ve esmer toz şekeri ekleyerek 2 dakika daha çırpıyoruz.
5. Sırasıyla yumurta ve vanilyayı ekleyerek çırpma işlemine devam ediyoruz.
6. Mikser çalışırken kuru malzemeleri de 2-3 seferde ekliyoruz, gözden kayboluncaya kadar çırpıyoruz. (Bu aşamada mikser zorlanmaya başlayınca ben elimle karıştırmaya devam ettim.)
7. Havuç, hindistancevizi rendesi, fıstık ve kuru üzümü ilave ederek yoğuruyoruz..

8. Hamurdan tatlı kaşığı dolusu alarak yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine 2,5 – 3 cm aralıklarla diziyoruz.

9. Önceden ısıtılmış fırında 16 – 18 dakika, altın sarısı rengi alana kadar pişiriyoruz.

10. Fırından çıkardığımızda iç kısımları henüz yumuşak olduğu için spatula yardımı ile ve dikkatlice tepsiden alarak tel ızgara üzerinde soğutuyoruz.

Not :
• Kurabiyeler soğuduktan sonra dış kısımları sert iç kısımları kek dokusunda ve yumuşak oluyor. Daha sert ve bildiğimiz kurabiye formunda olması için 1 cup daha un ilave edilebilir. Hamur bu miktarda un ilavesini kaldıracak kıvamda oluyor.
• Kuru üzüm ve havuç olduğu için şeker miktarı bana biraz fazla geldi. Bir dahaki sefer yarım ölçü kullanmayı düşünüyorum.

• Buna karşılık tuz miktarını da yarım ölçü azaltıp ¼ tsp / ¼ tatlı kaşığı olarak kullanacağım.

• Zencefili tadının baskın olmaması için 1 yerine ½ tsp / ½ tatlı kaşığı kullanacağım.
• Kurabiyeler oda ısısında, ağzı kapalı bir kapta 4-5 gün, dondurucuda 2 ay süre ile muhafaza edilebiliyor.

İlgili diğer yazılar :

• Havuçlu Cevizli Muffin

• Mısır Gevrekli Kurabiye

• Çatlak Kurabiye

Çikolatalı Kasede Fıstıklı Dondurma

Dondurma tariflerime benim çok sevdiğim fıstıklı dondurma tarifi ile kaldığım yerden devam ediyorum.

Sunumun daha şık ve lezzetli olmasını arzu ederseniz bu dondurma için hazırladığım, yapımı oldukça pratik olan tuile hamurundan çikolatalı kaseleri de denemenizi özellikle tavsiye ederim.

Gerekli Malzemeler :

Fıstıklı Dondurma

• 300 ml. sıvı krema
• 1 su bardağı pudra şekeri
• 1 su bardağı yoğurt
• 1 su bardağı süt
• 2 su bardağı toz fıstık

*Su bardağı 250 mililitreliktir.

1. Sıvı krema ve pudra şekerini mikser ile 3 dakika çırpıyoruz.
2. Çırpma işlemine devam ederken önce yoğurdu daha sonra da sütü ilave ederek 2 dakika daha karıştırıyoruz.
3. Toz fıstığın tamamını ekleyerek, yaklaşık 4-5 dakika karışım ile iyice bütünleşinceye kadar çırpıyoruz.
4. Dondurma karışımını çukur olmayan, her tarafı eşit yükseklikte bir kap içerisine boşaltarak dondurucuya koyuyoruz.
5. İki saat sonra çıkararak metal kaşık ile 1-2 dakika karıştırıp düzelterek yine dondurucuya koyuyoruz.
6. İki saat sonra aynı işlemi tekrarlıyoruz.
7. Dondurmayı dondurucuya koyduğumuz ilk saat geçerli olmak koşulu ile 9-10 saat sonra servis yapıyoruz.



Gerekli Malzemeler :

Çikolatalı Kase

• 1 yumurta akı
• 50 gr (½ su bardağı) toz şeker
• 30 gr (2 yemek kaşığı) un
• 40 gr (3 yemek kaşığı) tereyağı (eritilerek kullanılacak)
• 15 gr (1 yemek kaşığı) kakao

1. Fırını 200 ˚C ye ayarlayın.
2. Cam bir kapta yumurta akını iyice köpürüp beyazlaşana kadar çırpın
3. Toz şekeri azar azar ilave ederek homojen bir hal alana kadar karıştırmaya devam edin
4. Önce elenmiş unu ve kakoyu ekleyip karıştırın, daha sonra tereyağını da ekleyin tekrar karıştırın
5. Hamurdan bir yemek kaşığı alarak pişirme kağıdı serilmiş fırın tepsisine ince bir tabaka halinde yayın
6. Önceden ısıttığınız fırında 4-5 dakika pişirerek henüz sıcakken tabanı düz olan silindir şeklinde bir bardağın üzerine kapatarak elinizle volanları ayarlayın
10. Soğuduktan sonra servis tabağına alın

Notlar :

• Tuile uzun süre bekleyince formu bozulup düzleşebiliyor. Çok az fırında tutup ısıtarak tekrar şekil verebilirsiniz.
• Ben hem soğuk olması hem de sabaha kadar formunu kaybetmemesi için dondurucuda beklettim.
• Süsleme için antep fıstıklı Tadımca'yı üçe bölerek ve yine dondurucuda bekleterek kullandım.

İlgili diğer yazılar :

• Çikolata Kasesinde Portakallı Dondurma
• Muzlu Dondurma
• Çilekli Dondurma
• Kakaolu, Tarçınlı Tuiles

Fıstıklı Muhallebi

Yaklaşan yaz mevsiminden midir yoksa kış mevsiminde alınan bir iki kilo dolayısı ile hafta sonu denediğim kıyafetlerin üzerimde düşündüğüm gibi durmamasından mıdır bilemiyorum ama bu ara gözüm hep sütlü tatlılarda. Gerçi bu tatlının içindeki fıstık dolayısı ile çok da kalorisiz bir tatlı olduğu söylenemez ama en azından geçiş dönemi için iyi bir alternatif diye düşünüyorum.

Gerekli Malzemeler : (6-7 porsiyon için)

• 5 su bardağı süt
• 1 su bardağı toz antep fıstığı
• ½ su bardağı mısır nişastası
• ½ su bardağı un
• 1 su bardağı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı vanilya tozu

Üzerini süsleme için :

• 2 yemek kaşığı kakao
• Çikolata parçaları
• File fıstık

Arzu edilirse ara kat için :

• Dış zarı ile birlikte soyulup dilimlenmiş portakal

1. Muhallebi için tüm malzemeyi orta ateşte sürekli karıştırarak pişiriyoruz.
2. Ocağın altını kapattıktan sonra mikser ile 5 dk. çırpıyoruz.
3. Üzerinin kabuk tutmasını önlemek için oda ısısına gelene dek arada sırada karıştırarak soğutuyoruz.
4. Kalıp ya da kaseleri ıslatıp muhallebiyi döküyoruz.
5. Bir gece buzdolabında bekletip ertesi gün servis yapmadan önce ters çevirip süzgeç yardımı ile kakao serperek file fıstık ve çikolata ile süslüyoruz.

Ben kase yerine tek kişilik elips pasta kalıbını ıslatarak ve tabanına yağlı kağıt sererek muhallebiyi iki kat şeklinde kalıbın içine döktüm. Yoğun fıstık tadını biraz yumuşatabilmek için ara katta portakal kullandım. Fıstık sevenler için özellikle soğuk yendiğinde güzel bir lezzet olduğunu söyleyebilirim.

Yine Kakaolu Kalpli Kurabiye ve Çikolata Denemeleri

İlk denediğimde inci şekerlemesi ile süslediğim Kakaolu Kalpli Kurabiyeleri bu defa file fıstık ve badem ile süsleyerek renkli bir görüntü olsun istedim. Ne de olsa hayırlı bir iş için gelecek misafirlere ikram edilecek :) Kalan erimiş çikolatadan da sünnet mevlidimizde dağıtmak üzere yapmayı planladığım truff kağıtlarına çikolata denemeleri yaptım.