Krem Karamel temelde basit olan fakat lezzeti tutturabilme açısından denemek için biraz çekimser kalınan tarifler arasında yer alır bana göre. Bazı tariflerde yumurta sayısının çok fazla olması yine bu güzel tatlının tercih edilmemesine neden olabilir.
Benim yazacağım tarif Dorie Greenspan’in “Baking from my home to yours” kitabından. İçinde krema olan tarifleri genellikle lezzet olarak beğendiğim gibi bu tarifi de farklı ve lezzetli bulduğum için sayfamda yer almasını istedim.
Gerekli malzemeler : (6-8 porsiyon)
Karamel için:
• 1/3 cup toz şeker
• 3 yemek kaşığı su
• 3-4 damla limon suyu
Krema için:
• 1 + ½ cup sıvı krema
• 1 + ¼ cup süt
• 3 büyük yumurta
• 2 büyük yumurta sarısı
• ½ cup toz şeker
• 1 tatlı kaşığı sıvı vanilya aroması (Ben iki paket
Dr. Otker Gourmet kullandım)
***Cup ölçüleriniz yoksa su bardağı da kullanabilirsiniz.1. Karamel için toz şeker, su ve limon suyu orta derece ateşte karamel rengi ve kıvamı alıncaya kadar pişirilir.
2. Ateşten alınan karamel, kullanılacak kaplara paylaştırılır.
3. Fırın ön ısıtma için 175 ºC’ye ayarlanır.
4. Süt ve sıvı krema birlikte ısıtılır.
5. Yumurtalar, yumurta sarıları ve toz şeker yaklaşık 3 dakika homojen bir kıvam alana kadar mikser ile çırpılır.
6. Vanilya ilave edilerek çırpmaya devam edilir.
7. Süt ve sıvı kremadan oluşan sıcak karışımın ilk önce ¼ ü yumurtalı karışıma ilave edilerek spatula ile yavaşça karıştırılır. Daha sonra kalan kısım ilave edilir, oluşan hava kabarcıkları söndürülerek karıştırılır.
8. Önceden karamel konmuş olan ısıya dayanıklı kaplara paylaştırılır.
9. Kaseler kenarı yüksek bir tepsiye dizilir ve fırına yerleştirilir.
10. Tepsiye, kaselerin yarısına gelecek şekilde sıcak su ilave edilir.
11. Yaklaşık 35 dakika, üst kısımları altın sarısı renk alıncaya dek pişirilir.
12. Fırından çıkardıktan sonra oda sıcaklığında soğutulur.
13. Buzdolabında en az 4 saat bekletildikten sonra servis tabağına ters çevrilerek servis yapılır.
Notlar:
1. Krem karamel tarifte bütün olarak çember kalıpta pişirilmişti fakat ben tek porsiyonluk pişirmeyi tercih ettim. Dilerseniz o şekilde bütün pişirip servis yaparken dilimleyebilirsiniz.
2. Karışımı kaplara paylaştırırken alttan üste doğru karıştırarak alırsanız sadece üstteki köpüklü kısımdan değil koyu olan kısımdan da kaselere eşit olarak dağıtmış olursunuz ve pişerken sönmez.
3. Dekor şekeri için 1/2 su bardağı toz şeker ve 3-4 damla limon suyu karamelize edilir. Ocaktan aldıktan sonra 2 dakika bekleyip donmaya başladığı sırada çatalla alınan karışım yüksekten yağlı kağıda çizgi çizer gibi akıtılır.
İlgili diğer yazılar:
