Frambuazlı Kek

Anneler günü için yine aklımda olan düşüncelerin hiçbirisini gerçekleştiremedim. Ne diyelim, sağlık olsun, yoğunluklar ve koşturmacalar hiç bitmesin.

Bu anneler gününde eşim yurtdışında olduğundan biraz buruk geçti bizim için. Mayıs ayına inat, hava çok sıcak olmamasına rağmen, çocuklar çok istediği için kahvaltımızı balkonda yaptık. Kahvaltıdan sonra da hem mutfakta biraz oyalanmak hem de çikolata ve kek krizimi bir parça bastırabilmek için bu keki pişirdim.

Görüntü olarak Dorie Greenspan’in Baking from my home to yours kitabındaki, aynı zamanda kapak resmi de olan Devil’s Food Cake tarifinden esinledim. Kek tarifi ise bana aittir.

İçinde eritilmiş çikolata bulunan bütün keklerde olduğu gibi dış kısmı sert, içi yumuşak ve hamurunda dondurulmuş frambuaz kullanılmasından dolayı hafif nemli kalan lezzetli bir kek olduğunu söyleyebilirim.



Gerekli malzemeler :

• 4 yumurta
• 1 + ½ su bardağı toz şeker
• 1 + ½ su bardağı un
• 4 yemek kaşığı kakao
• 1 paket kabartma tozu
• 1 paket vanilya
• 120 gram tereyağı
• 120 gr bitter çikolata
• 2 tatlı kaşığı granül kahve
• ½ su bardağı dondurulmuş frambuaz

(Su bardağı 250 mililitreliktir)

Kaplama için :

• 200 ml sıvı krema
• 1/2 su bardağı pudra şekeri

1. Fırını 175 ˚C’ye ayarlıyoruz.
2. Tereyağı, çikolata ve kahveyi birlikte benmari usulü eritiyoruz.
3. Yumurta ve şekeri mikser ile 3 dakika çırpıyoruz.
4. Kahveli karışımı yumurtalı karışıma ekleyerek bütünleşene kadar çırpıyoruz.
5. Mikseri bırakarak metal kaşık yardımı ile kuru karışımı azar azar ilave ederek karıştırıyoruz.
6. Un serpilmiş kek kalıbına boşaltıyoruz.
7. Frambuazların 5-6 adedini üst kısım süslemesi için ayırarak geri kalanları görünmeyecek şekilde hamurun üzerine bastırıyoruz.
8. Önceden ısıtılmış fırında 55 – 60 dakika pişiriyoruz.
9. Piştikten sonra tel ızagara üzerinde soğutarak kenar kısımlarından birer dilim kesiyoruz.
10. Sıvı krema ve pudra şekerini mikser ile 5 dakika çırpıyoruz.
11. Kekin üst kısmını krema ile kaplayıp ayırdığımız dilimleri ufalayarak üzerine serpiştiriyoruz.
12. Son olarak frambuaz taneleri ile süslüyoruz.



Notlar :

• Her zamanki gibi bu kekin de bir gece buzdolabında dinlendirildikten sonra servis yapılmasını tavsiye ediyorum.
• Kremayı benim gibi acele ile kek ılıkken değil, iyice soğumasını bekleyerek kaplarsanız daha düzgün bir görüntü elde etmiş olursunuz.

Sevgili Pelin kitaplarla ilgili güzel mim için sobelemişti beni, ancak cevap verebiliyorum ve kendisine teşekkür ediyorum.

Yakın geçmişte okuduğum ve tavsiye edebileceğim ilk aklıma gelen kitap Doç. Dr. Özer KANBUROĞLU'nun Fotoğrafta Kompozisyon adlı kitabı. Bu kitap, fotoğrafçılıkla ilgili temel bilgileri özet ve akılda kalıcı bir şekilde aktardığı için baş ucu kitapları arasında yer almalı kesinlikle.

Şu anda pastacılıkla iligli harika iki kaynak olan, Dorie Greenspan'in Baking from my home to yours ve Alice Medrich'in Pure Dessert kitaplarını okuyorum. Kitaplar ilk elime ulaştığında fotoğrafların az oluşu dolayısı ile biraz hayal kırıklığı yaşamıştım açıkçası ama tariflerin yanı sıra öyle güzel ve faydalı bilgiler mevcut ki bu açık fazlasıyla kapatılmış diye düşünüyorum. Bu ara vakitsizlik sıkıntısı çektiğim için iki kitabı da henüz tam olarak okuyup bitiremedim.

Okumayı düşündüğüm kitap ise aldığımdan beri bir türlü okumaya fırsat bulamadığım Dorothy EINON'ın Anne Babalığın Altın Kuralları adlı kitap










Bu arada sayfanın renklerini bir iki küçük değişiklikle yine eski haline çevirdim. Yeni renkler aydınlık olmasına rağmen bir türlü içime sinmedi ve benimseyemedim. Kendimi başka bir sayfada konuk yazar olarak hissettim. İçime sinmeyen hiçbir işin içinde olamayacağım için bundan sonra bu haliyle devam edeceğim.

Oy kullanan ve görüşlerini belirten bütün ziyaretçilerime çok teşekkür ederim.

İlgili diğer yazılar :

• Islak Kek
• Çikolatalı Kek
• Kahveli Cupcake

Kakaolu Mini Topkek

Annemin günü için çilekli pastanın iki ölçü pişirilmiş dev versiyonuna ek olarak bir de bu mini topkekleri yaptım.

Tarif hepimizin bildiği ve yaptığı kakaolu kek tariflerine benzer olduğu için şimdilik yazmıyorum. Merak edenler ve öğrenmek isteyenler olur ise ekleyeceğim. Farklı bir aroma vermesi için piştikten sonra hindistancevizi sütü ile ıslattım. Göze hoş ve renkli görünmeleri için de şeker hamurundan minik çiçekler hazırlayarak üst kısmına eritilmiş çikolata sürerek yapıştırdım.

Ekleme :

Gerekli Malzemeler : (40 Adet mini topkek için)

100 gram tereyağı (oda sıcaklığında)
1 su bardağı toz şeker
2 yumurta
½ su bardağı kakao
100 ml. sıvı krema
2 + ½ su bardağı un
½ paket kabartma tozu

Kekleri ıslatmak için :

1 su bardağı hindistancevizi sütü ya da tercihe göre vişne suyu, kahveli süt

1. Fırın ısısını 170 ˚C’ye ayarlıyoruz.
2. Oda sıcaklığında iyice yumuşamış olan tereyağı ve şekeri mikser ile 2 dakika çırpıyoruz.
3. Sırasıyla yumurtaları ve kremayı ekleyip bütünleşene kadar çırpıyoruz.
4. Elenmiş kuru karışımı metal kaşık yardımı ile yumurtalı karışıma ekleyip kuru malzemeler gözden kaybolana dek karıştırıyoruz.
5. Karışımdan bir çay kaşığı dolusu hamur alarak içlerine mini muffin ya da truff kağıdı serdiğimiz mini muffin kalıplarına koyuyoruz.
6. Önceden ısıtılmış fırında 13 – 15 dakika pişirerek tel ızgara üzerinde soğutuyoruz.

Bu yazı ile ilgili diğer yazılar :

• Çikolatalı Kek
• Brownie
• Islak Kek
• Limonlu Topkek
• Kahveli Cupcake

Brownie

Bu ara bütün tarif kitaplarımı mutfak masasına yayıp, dakikalarca karıştırıp, sonra kendimce oluşturduğum tarifleri denemek hoşuma gider oldu.

Brownie tarifi için de yine bir sürü kitap karıştırdım. Bazılarında un miktarı gözüme çok az geldi, bazılarında da çikolata çoktu ya da ceviz yoktu. Kek yerken ağzıma ceviz, fındık ya da fıstık türü kıtır lezzetlerin gelmesi hoşuma gider. O yüzden deneyeceğim brownie tarifinde ceviz mutlaka olmalıydı. Çikolatası çok olup baymamalıydı. Bitter çikolatanın keskin lezzetini sütlü çikolata ara ara yumuşatmalıydı.

İşte bu düşünceler doğrultusunda oluşturduğum brownie tarifim...

Gerekli Malzemeler : (14 adet muffin için)

• 150 gr tereyağı
• 150 gr bitter çikolata
• 2 tatlı kaşığı granül kahve
• 3 yumurta
• 1,5 su bardağı toz şeker
• 1 paket kabartma tozu
• ½ paket karbonat
• 1 paket vanilya
• 1 çimdik tuz
• 2,5 su bardağı un
• 1 su bardağı ceviz içi

Ayrıca üzeri için iri parçalara bölünmüş :

• 100 gr bitter çikolata
• 100 gr sütlü çikolata

1. Fırınımızı 170 ºC’ye ayarlıyoruz.
2. Bitter çikolata, tereyağı ve kahveyi benmari usulü eritiyoruz.
3. Diğer tarafta yumurta ve şekeri vanilya ile birlikte homojen bir karışım elde edene kadar çırpıyoruz.
4. Çikolatalı karışımı yumurtalı karışıma ekleyerek mikser ile çırpmaya devam ediyoruz.
5. Elenmiş kuru malzemelerin tamamını çırptığımız karışıma ilave ederek kuru malzemeler gözden kaybolana dek kısa bir süre mikser ile çırpıyoruz.
6. Cevizleri kaşık yardımı ile hamura ekleyip yine çok az karıştırıyoruz.
7. Karışımı muffin kalıplarına boşaltıyoruz.
8. Üzerlerine iri parçalara bölünmüş çikolatalı serpiştiriyoruz.
9. Önceden ısıtılmış fırında 20-25 dakika pişiriyoruz.
10. Fırından çıkardıktan sonra mutlaka tel ızgara üzerinde soğutuyoruz. Sıcak tepsi içinde bıraktığımızda pişmeye devam ettiğini unutmuyoruz.

Bu arada uzun zamandır fotoğraflarıma fon için çok istediğim siyah metal plakayı tedarik eden canım eşime buradan bir kez daha çok teşekkür ediyorum...

Bu yazı ile ilgili diğer bağlantılar :

• Kahveli Cupcake
• Mud Cake
• Islak Kek
• Vişneli Brownie
• Çikolatalı Kek

Islak Kek

Hepimizin bildiği, sevdiği ve sıklıkla yaptığı bir kek türü ıslak kek. Dün iş yerinde çok canım isteyince benim yaptığımdan farklı şekilde yapılıyor mu acaba diye küçük bir araştırma yaptım. Portakal ağacının yazarı Sevgili Hatice’nin tarifinde, keki ıslatmak için sosa ilave olarak vişne suyu kullandığını gördüm. Vişneli lezzetleri çok sevdiğim için hemen uygulamaya karar verdim. Sonuç gerçekten mükemmel oldu. Sadece sosla ıslattığımızdan farklı, çok yumuşak ve bol ıslak bir kek oldu. Kesinlikle tavsiye ediyorum.

Ben keki hazırlama aşamasını her zamanki yöntemime göre yaptım.

Gerekli Malzemeler:

• 4 yumurta
• 2 su bardağı toz şeker
• 1 su bardağı sıvıyağ
• 1 su bardağı süt
• 2 su bardağı un
• ½ su bardağı kakao
• 1 paket kabartma tozu
• 1 paket vanilya

Sos için :

• 1 su bardağı vişne suyu
• ¼ bardak süt

1. Fırınımızı 180 ºC’ye ayarlıyoruz.
2. 24 ya da 26 cm’lik çember kalıbın tabanına yağlı kağıt seriyoruz. Kenarlarına sadece un serpip elimizle üzerinden geçiyoruz.
(Bu ölçülere denk gelen fırın tepsisi de olabilir. Portakal ağacındaki tarifte kare borcam kullanılmış, alternatif olarak kullanılabilir.)
3. Toz şeker, sıvı yağ, süt ve kakaoyu derin bir kap içerisine alıp mikser ile yaklaşık 2 dakika çırpıyoruz
4. Karışımdan ¾ su bardağı ayırıyoruz.
5. Başka bir kap içerisinde 4 yumurtayı mikser ile iki katı hacme ulaşıncaya kadar (yaklaşık 2 dakika) çırpıyoruz.
6. Çırpılmış yumurtaları kakaolu karışıma ekleyip tekrar mikser ile 2 dakika çırpıyoruz.
7. Mikseri bırakıp spatula yardımı ile elenmiş un, kabartma tozu ve vanilyadan oluşan kuru karışımı sıvı karışıma yediriyoruz.
8. Kalıba boşaltarak önceden ısıtılmış fırında, ilk 20 dakika fırın kapağını açmadan olmak üzere 40 dakika pişiriyoruz. Bu aşamada orta kısım en son pişen bölge olduğu için pişme süresinin sonuna doğru kürdan batırıp pişip pişmediğini kontrol etmek iyi olacaktır.
9. Fırını kapatıp kekin üzerine 1 su bardağı vişne suyunu döküyoruz.
10. 2-3 dakika çekmesini bekledikten sonra önceden ayırdığımız ¾ su bardağı sosun içerisine ¼ su bardağı sütü ilave edip karıştırıyoruz ve kekin üzerine döküyoruz. Bir iki yere çatal batırıyoruz.
11. Kalıbı tekrar kapatmış olduğumuz fırına yerleştirip, fırın sıcaklığında sosu çekmesini sağlıyoruz.

Ben gece pişirdiğim için kek sabaha kadar fırının içinde kaldı. Sabah baktığımda sosu güzel bir şekilde çekmişti ve çok kolay dilimlendi. Normalde yutması zor geldiği için keki pek sevmeyen eşim bu keke bayıldı.

Bu yazı ile ilgili diğer yazılar :

• Çikolatalı Kek

• Vişneli Browni

• Tiramisu

Meyve Şekerlemeli Muffin

Gerekli Malzemeler : (12 adet muffin için)

• 3 yumurta
• 1 su bardağı toz şeker
• 1 su bardağı sıvıyağ

• 1 su bardağı süt
• ½ paket kabartma tozu
• 1 tatlı kaşığı vanilya
• 1 yemek kaşığı portakal kabuğu rendesi
• 2,5 su bardağı un
• 2/3 su bardağı meyve şekerlemesi

1. Fırını 180 ºC’ye ayarlıyoruz.
2. Muffin kalıplarını hazırlıyoruz.
3. Oda ısısındaki yumurta, şeker ve vanilyayı mayonez kıvamına gelinceye kadar mikser ile çırpıyoruz.
4. Sırasıyla sıvıyağ ve sütü ilave ederek çırpmaya devam ediyoruz.
5. Elenmiş un ve kabartma tozu karışımını metal bir kaşık ile alttan üste doğru hareketlerle karışıma yediriyoruz.
6. Son olarak portakal kabuğu rendesi ve meyve şekerlemelerini ilave edip hafifçe karıştırıyoruz.
7. Muffin kalıplarının yarısını karışımla dolduruyoruz.
8. Önceden ısıtılmış 180 ºC fırında, fırın kapağını açmadan 25-30 dk. pişiriyoruz.



Bu yazı ile ilgili diğer yazılar :
- Berke'nin Doğum Günü Pastası
- Doğum Gününün Ardından
- Hazırlıklar Başladı

- Muzlu Muffin

- Ahududulu Muffin

Çikolatalı Kek

Gece otururken aniden tutan tatlı ve çikolata krizi sonrası mutfağa girilerek acil tarafından pişirildi bu kek.

Ne kitaplar karıştırıldı, ne de tarif defterine bakıldı. Olabildiğince çabuk olmalıydı çünkü.

Fırın 170 ºC’ye ayarlandı. 120 gr sütlü çikolata, 100 gr tereyağı ve 1 yemek kaşığı granül kahve benmari usulü eritildi. Diğer tarafta 3 yumurta 1 su bardağı toz şeker ile mayonez kıvamına gelene dek çırpıldı. İçine 100 ml sıvı krema, ½ su bardağı da yoğurt eklendi ve yine çırpmaya devam edildi. Çikolatalı karışım yumurtalı karışıma eklendi ve çırpıldı. Diğer tarafta ½ paket kabartma tozu, 1 çay kaşığı karbonat, 2 tepeleme yemek kaşığı kakao ve 1,5 su bardağı un elendi. Kuru karışım, yumurtalı karışıma tahta kaşık yardımı ile alttan üste doğru hareketlerle yedirildi. Tabanına yağlı kağıt serilmiş olan 18 cm’lik kelepçeli kalıba döküldü. 40 dk. fırın kapağı açılmadan pişirildi. Çikolata sosu, çırpılmış krema ve ahududu ile servis yapıldı. Küçük bir kek olduğu için ertesi güne kalmayacağından korkularak fotoğrafı da gece çekildi.

Not:
Bu tarifi muffin kalıplarında da pişirebiliriz. Hatta hamuru kalıba iki seferde dökerek, birinci kattan sonra çikolata parçaları serpiştirip ikinci katı sonra ilave edip farklı ve lezzetli bir sunum elde edebiliriz.

İlgili diğer yazılar :

• Tiramisu

Limonlu Topkek

Berke’nin ameliyatından sonra evde olduğumuz dönemde geçmiş olsuna gelen dostlarımıza ikram etmek üzere çikolata, daha önce yaptığım peynirli poğaça tarifinden (bu sefer vakit darlığından peyniri hamurun içine karıştırdım) minik atıştırmalık ve bol miktarda limonlu topkek hazırladım.

Çikolata için sütlü kuvertürü eritip truf kağıtlarına birer tatlı kaşığı doldurdum. Üzerlerini fırınlanmış fındık, file ve toz antep fıstığı ile süsledim.

Peynirli poğaça tarifine buradan ulaşabilirsiniz.

Limonlu topkeki çocukların da hoşuna gitmesi için bu ara çok düşkün oldukları futbolu göz önüne alarak toplu muffin kağıtlarında pişirdim. Üzerine de böğürtlen sosu gezdirip minik şeker hamuru süslerinden serpiştirdim.


Gündüz fotoğraf çekmeye pek fırsat bulamadığım için topkek fotoğraflarını gece acele ile çektim.

Bu sefer normal muffin kalıplarına göre biraz daha küçük olan 12’li silikon muffin kalıbımı kullandım. 20 adet topkek elde ettim. Normal kalıplarla, bu ölçüden sanırım 15-16 adet çıkarmak mümkün olur.

Gerekli Malzemeler :

• 2 yumurta
• 1,5 su bardağı toz şeker
• 2/3 su bardağı sıvı yağ

• 2,5 su bardağı un
• 200 ml sıvı krema
• ½ su bardağı süt
• 1 limon kabuğu rendesi
• 2 yemek kaşığı limon suyu
• 1 paket kabartma tozu
• 1 yemek kaşığı hindistan cevizi rendesi
• 1 çimdik tuz

Üzeri için :

• Böğürtlen sosu ya da marmeladı

1. Muffin kağıtlarımızı kalıbımıza yerleştirip fırını 180ºC’ye ayarlıyoruz.
2. Yumurta ve şekeri mikser ile şeker tamamen eriyinceye kadar çırpıyoruz.
3. Sırasıyla limon suyu, sıvıyağ, süt ve kremayı ekleyip karıştırmaya devam ediyoruz. Yaklaşık 2 dk. çırpıyoruz.
4. Mikseri bırakıp tahta bir kaşık yardımı ile elenmiş un, kabartma tozu, tuz ve hindistan cevizi rendesinden oluşan kuru karışımı yumurtalı karışıma yediriyoruz. Bu aşamada fazla karıştırmamaya özen gösteriyoruz.
5. Muffin kağıtlarının 2/3’ünü dolduracak şekilde hamuru paylaştırıyoruz.
6. Önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 25-30 dk. pişiriyoruz.
7. Tel ızgara üzerinde tamamen soğuttuktan sonra servis yapacağımız zaman üzerinde böğürtlen sosu gezdiriyoruz.

Elmalı Muffin

Bu muffin’in şimdiye kadar yaptığım muffin denemeleri içinde en lezzetlilerinden olduğunu söyleyebilirim. Özellikle piştiğinin ertesi günü tadı daha iyi oturuyor, yemeye doyum olmuyor. Benim gibi elma ve tarçın birleşiminden hoşlanıyorsanız denemenizi tavsiye ederim.

Gerekli Malzemeler : (12 Ad. Muffin için)

• 100 gr tereyağı (oda ısısında yumuşatılmış)
• 100 gr toz şeker (~ 1 su bardağı)
• 300 gr un (~ 2,5 su bardağı)
• 250 ml süt
• 1 yumurta (hafifçe çırpılmış)
• 2 ad. orta boy küp doğranmış elma
• ½ su bardağı ceviz
• 1 paket kabartma tozu
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• 1 çimdik tuz

Üzerine serpmek için :

• 1 yemek kaşığı pudra şekeri

1. Fırını 180 ºC’ye ayarlıyoruz.
2. Muffin kağıtlarımızı kalıbımıza yerleştiriyoruz
3. Toz şeker, hafifçe çırpılmış yumurta, oda ısısında yumuşamış tereyağı ve sütü derin bir kapta çırpıyoruz.
4. Mikseri bırakıp tahta bir kaşık yardımı ile elenmiş un, kabartma tozu, tuz ve tarçından oluşan kuru malzemeleri çırptığımız karışıma ilave ediyoruz.
5. Kuru malzemeler gözden kayboluncaya kadar karıştırıp küp doğranmış elma ve cevizi de ekliyoruz.
6. Kaşık yardımı ile muffin kağıtlarımıza paylaştırıp, önceden ısıttığımız fırında yaklaşık 25-30 dk. pişiriyoruz.
7. Tel ızgara üzerinde soğutup, süzgeç ile pudra şekeri serpiştiriyoruz.

Kahveli Cupcake

Yeni aldığım Everyday Chocolate kitabından denediğim ilk tarif Mocha Cupcakes oldu. Tarifte yazan toz espresso’yu kullanmak yerine normal granül kahve kullandığım için ismini Kahveli Cupcake olarak değiştirdim. Bütün cupcakelerde olduğu gibi çay ve kahvenin yanına çok yakışan bir lezzet fakat şeker tadı bana epey eksik geldiği için nutella ile servis yapmayı daha uygun buldum. Yerken içinde hiç şeker kullanılmamış hissi veriyor. Bir dahaki denemede şekeri 1,5 su bardağı kullanmayı düşünüyorum.

Gerekli Malzemeler : ( 16 Ad. Cupcake için)

• 2 yemek kaşığı granül kahve
• 6 yemek kaşığı / 150 gr tereyağı
• 2/3 su bardağı / 100 gr toz şeker
(bir dahaki sefer 1,5 su bardağı kullanacağım)
• 1 yemek kaşığı bal
• 250 ml. su
• 225 gr un
(hamur çok sıvı olduğu için 1 su bardağı daha ilave ettim)
• 2 yemek kaşığı kakao
• 1 tatlı kaşığı karbonat
• 3 yemek kaşığı süt
• 1 büyük yumurta (hafifçe çırpılmış)

Üst kısım süslemesi için
• 6 yemek kaşığı nutella
• toz fıstık

ya da kitapta olduğu gibi

225 ml. çırpılmış krema
(1/2 su bardağı pudra şekeri ilave edilirse daha iyi olacağını düşünüyorum)
üzerine serpmek için kakao

1. Muffin kağıtlarını çift kat olarak kalıbımıza yerleştiriyoruz.
2. Çelik bir tencereye kahve, tereyağı, şeker, bal ve suyu koyarak orta ateşte şeker ve tereyağı tamamen eriyinceye kadar kaynatmamaya özen göstererek karıştırıyoruz.
3. Tencereyi ateşten alarak soğuması için su dolu daha büyükçe bir kabın içerisine oturtuyoruz.
4. Fırınımızı 160 ºC’ye ayarlıyoruz.
4. Soğuyan karışıma un ve kakaoyu eliyoruz.
5. 3 yemek kaşığı sütün içerisinde karbonatı eritip yumurta ile birlikte karışıma ilave ederek pürüzsüz bir hamur elde edene kadar çırpıyoruz.
6. Kaşık yardımı ile kalıplara boşaltarak ısısı 170 ºC dereceye yükseltilmiş fırında 20-25 dk. pişiriyoruz.
7. Tel ızgara üzerinde soğutup nutella sürerek toz fıstık serpiştiriyoruz.

İlgili diğer yazılar :

• Tiramisu

Çikolatalı Biscotti

Biscottilere bayılıyorum, hepsini çok seviyorum. Çay ve kahvenin yanına eşlik eden en güzel yiyeceklerden olduğunu düşünüyorum. Çikolatalısını hiç denememiştim, o kadar hoşuma gitti ki bundan sonra sıklıkla yapacağım gibi görünüyor.

Gerekli Malzemeler : (~ 30 Adet için)

• 120 gr tereyağı
• 3 su bardağı un
• ½ su bardağı kakao
• 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
• ½ çay kaşığı tuz
• 1 su bardağı toz şeker
• 2 yumurta
• ½ su bardağı çok ince kıyılmış çikolata
• Üzerine serpmek için dövülmüş fıstık ya da toz şeker

1. Fırını 170 ºC’ye ayarlıyoruz
2. Şeker hariç kuru malzemelerin tamamını eliyoruz.
3. Oda sıcaklığındaki tereyağı ve şekeri mikser ile krema kıvamına gelinceye dek çırpıyoruz.
4. Daha sonra hafifçe çırpılmış yumurtaları ekleyerek karıştırma işlemini sürdürüyoruz.
5. Kuru malzemelerden oluşan karışımı tahta bir kaşık yardımı ile yumurtalı karışıma azar azar ilave ederek bütünleşmesini sağlıyoruz. Cıvık bir hamur olduğunu düşünüyorsanız bir miktar daha un ilave edebilirsiniz.
6. Hamuru un serpilmiş tezgah üzerine alarak ince kıyılmış çikolatayı ilave edip yoğuruyoruz.
7. İki eşit parçaya bölerek elimizle uzun ve oval bir form verip küçük ekmekçiklerimizi yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine yerleştiriyoruz. Bu aşamada form verirken fazla bastırmamakta fayda var çünkü zaten pişerken hafifçe yayılma oluyor.
8. Üzerine dövülmüş fıstık, ya da toz şeker serperek 30 dakika pişiriyoruz.
9. Pişen keki tel ızgara üzerinde 20 dakika soğutuyoruz.
10. Ekmek bıçağı yardımı ile yaklaşık 1 cm’lik dilimlere bölüp tekrar yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizerek 25-30 dk. daha pişiriyoruz.

Muzlu Muffin

Bu ara hep tatlılardan gidiyorum yine. Kışın vücut yağlanma ihtiyacı hissedermiş ve bu yüzden iştah açılırmış ya benim de gözüm hep tatlılarda. Bir an önce kendime dur demem gerekiyor.

Aşağıda yazacağım malzemelerden 9 adet muffin çıkıyor. Ben gelecek misafirlerimizi de düşünerek 2 ölçü pişirdim. Kullandığım muzlar çok olgun olmadığı için pek muz tadı hissedilmese de çaya yakışan güzel bir lezzet olduğunu söyleyebilirim.

Gerekli Malzemeler (9 adet için) :
2 su bardağı un
1 çimdik tuz
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
1 tatlı kaşığı karbonat
½ tatlı kaşığı tarçın
1 tatlı kaşığı hindistan cevizi rendesi
1 yumurta
3/4 su bardağı toz şeker
3 büyük muz
½ su bardağı ayçiçek yağı
¼ su bardağı kuru üzüm

1. Fırınımızı 170 ˚C’ye ayarlıyoruz.
2. Muffin kağıtlarımızı kalıbımıza yerleştiriyoruz.
3. Şeker hariç kuru malzemelerin tamamını eliyoruz.
4. Küçük küçük doğradığımız muzları mikser ile çırparak iyice eziyoruz.
5. Hafifçe çırpılmış yumurta, şeker ve ayçiçek yağını ekleyerek düşük ayarda kısa bir süre karıştırıyoruz.
6. Tahta bir kaşık yardımı ile kuru malzemeleri azar azar ilave ediyoruz. Fazla karıştırmamaya özen gösteriyoruz.
7. En son kuru üzümleri ilave ederek tekrar karıştırıyoruz.
8. Karışımı muffin kağıtlarına paylaştırarak önceden ısıttığımız fırında pişip pişmediğini kürdan ile kontrol ederek ve ilk 20 dakika fırının kapağını açmadan yaklaşık 30 dk. pişiriyoruz.

Muffinler piştikten sonra gelecek misafirlerimize ikram edilmek üzere balkonda soğurlarken malum tadından muzlu olduğu anlaşılmadığı için sarı şeker hamuruyla masanın üzerinde duran muzları model alarak minik muzlar yaptım. Biraz gerçekçi olması için de kahverengi gıda boyasına batırdığım kürdan ile minik noktalar yapıp kağıt mendil bastırarak fazlalıkları aldım ve bütünleşmesini sağladım.

Truff 2

HERKESE SEVDİKLERİYLE BİRLİKTE HUZURLU VE MUTLU BİR BAYRAM DİLİYORUM...

Geçen bayram arife günü çalıştığım için çok istememe rağmen hazırlayamadığım truffleri bu bayram da yine arife günü çalışıyor olmama rağmen hazırlayabildiğim için çok mutluyum.

Geceden karışımı hazırlayıp dolaba koydum. Sabah 06:50 civarında kalkıp hemen topları yapıp süsleme karışımlarına buladım ve dondurucu soğukta, pek de aydınlık sayılmayan bir havada, balkonda hızlıca fotoğrafları çektim.

Hepimizin bildiği gibi truff yapmak herkesin hayal gücüne göre farklılık gösterebiliyor. Ben evdeki malzemelere uyarlayınca ortaya böyle bir tarif çıktı.

Gerekli Malzemeler : (Yaklaşık 70-80 Ad. için)

• 400 ml sıvı krema
• 300 gr bitter çikolata
• 200 gr fildişi kuvertür çikolata
(Aslında sütlü çikolata ile hazırlamak istiyordum ama evde kalmamış. Bitterin keskin tadını biraz yumuşatmak için beyaz çikolata da kullandım)
• 8 dilim kakaolu kek (bir gece önce pişirdiğim keki kullandım)
• 1 su bardağı iri dövülmüş ceviz

Üzeri için :
• Kakao
• Toz fıstık
• Hindistan cevizi rendesi
• Granül kahve
• Minik yıldız çikolata

1. Kremayı derin bir tencerede ocağa alıp kaynama noktasına gelince altını kapatıyoruz veya ateşi çok kısığa alıp küçük parçalara böldüğümüz çikolatayı ilave ederek tamamen eriyene kadar karıştırıyoruz.
2. Ufalanmış kek ve cevizleri de parça parça ilave edip karıştırmaya devam ediyoruz.
3. 7-8 saat buzdolabında beklettikten sonra tatlı kaşığı yardımı ile karışımdan bir parça alıp avucumuzda yuvarlayıp dilediğimiz süsleme malzemesine buluyoruz.

Trufflerimiz hazır. Afiyet olsun...

Portakallı Biscotti

Tadını çok sevmeme rağmen ve uzun zamandır yapmayı düşünmeme rağmen bir türlü yapamadığım biscottileri bu hafta sonu nihayet yapabildim. Bilmeyenler için ufak bir hatırlatma yapmak istiyorum biscotti İtalyanca çifte kavrulmuş, iki kere fırınlanmış anlamına geliyor.

Selanik Gevreği olarak da bilinen bu güzel lezzeti kendime göre bir doğaçlama yaparak ve kış mevsimine de yakışacağını düşünerek portakallı cevizli olarak pişirdim. Bizim çok hoşumuza gitti.

Gerekli Malzemeler:

70 gr. tereyağı
2 yumurta
2 su bardağı un
1 su bardağı toz şeker
1 portakal kabuğu rendesi
2 yemek kaşığı portakal suyu
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
1 paket vanilya şekeri
1 çimdik tuz
1 su bardağı iri dövülmüş ceviz

Üzerine serpmek için :

2 yemek kaşığı toz şeker
½ su bardağı file fıstık

1. Fırını önceden 170 ˚C’ye ayarlıyoruz.
2. Un, kabartma tozu, şeker ve tuzu derin bir kap içerisine eliyoruz.
3. Oda ısısında yumuşamış olan tereyağı, portakal suyu ve rendelenmiş portakal kabuğunu ilave ederek yoğuruyoruz.
4. Yumurtaları ve vanilyayı da ilave ederek yoğurmaya devam ediyoruz.
5. Hamuru unlanmış tezgah üzerine alarak cevizi ilave edip yoğuruyoruz.
6. Daha sonra iki eşit parçaya bölerek yaklaşık 20 cm uzunluğunda iki ekmekçik olacak biçimde elimizle şekil veriyoruz.
7. Önce toz şekeri daha sonra da file fıstığı serperek elimizle hafifçe bastırıp oval form oluşmasını sağlıyoruz. Bu aşamada çok bastırmamakta fayda var. Çünkü zaten pişerken hafifçe yayılıyor.
8. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine yerleştirerek önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 30-35 dk. pişiriyoruz.
9. Fırından çıkarıp 15-20 dk. tel ızgara üzerinde soğutuyoruz.

10. Fırın ısısını 160˚C’ye düşürüp hamuru yaklaşık 1 cm kalınlığında dilimliyoruz.
11. Tekrar yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizip 30 dk. daha pişiriyoruz.

Havuçlu Cevizli Muffin

Havuç – ceviz – tarçın üçlüsünün birleşiminden oluşan lezzete bayılıyorum Aynı durum elma için de geçerli. Şimdiye kadar sayfama eklediğim kek tariflerini şöyle bir gözden geçirdiğimde havuçlu kek olmadığını görerek bu tarifle açığımı kapatmak istedim.

Gerekli Malzemeler : (12 Ad. Muffin için)

• 175 gr tereyağı (oda ısısında yumuşatılmış)
• 100 gr / ~ 2/3 su bardağı toz şeker
• 1 yumurta
• 2 yemek kaşığı su
• 2 su bardağı rendelenmiş havuç
• 175 gr / ~ 1,5 su bardağı un
• ½ paket kabartma tozu
• 1 çay kaşığı karbonat
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• 1 tatlı kaşığı hindistan cevizi rendesi
• 1 çimdik tuz
• ½ su bardağı iri dövülmüş ceviz

1. Fırını 170 ºC’ye ayarlayarak muffin kalıplarımızı hazırlıyoruz.
2. Oda ısısında yumuşamış olan tereyağı ve şekeri mikserin düşük derecesi ile krema kıvamına gelene kadar çırpıyoruz.
3. Yumurta ve iki yemek kaşığı suyu ilave ederek çırpmaya devam ediyoruz.
4. Mikseri bırakıp tahta bir kaşık yardımı ile rendelenmiş havuçları kremaya ilave ederek karıştırıyoruz.
5. Ceviz hariç kuru malzemelerin hepsini başka bir kaba eleyip iyice karıştırıyoruz.
6. Kuru karışımı havuçlu karışıma azar azar ilave ederek bütünleşmesini sağlıyoruz.
7. Son olarak cevizi de ekleyip tekrar karıştırıyoruz.
8. Karışımı muffin kalıplarına paylaştırarak önceden ısıttığımız fırında yaklaşık 30 dakika pişiriyoruz.

Muffinleri, biraz renk verip canlılık katması için şeker hamurundan yaptığım minik havuçlar ile süsledim.

Notlar :
1. Muffinlerin çoğunda olduğu gibi kek hamuru oldukça koyu kıvamlı ve karıştırması güç bir hamur oluyor fakat pişerken kalıba yayılıp düzgün bir şekil alıyor.
2. Bu tarif için muffin kalıbının 2/3’ünü doldurmak yeterli geliyor.

Krem Karamelli Kek / Kevgir Aralık Sayısı....... Esra Özel

Bildiğiniz üzere Kevgir dergisi bu ay Sevgili Esra anısına hazırlandı. Ben de bu sayıda Esra'nın Krem Karamelli Kek tarifi ile yer aldım. Sevgili Esra'nın ağzından hem yazıyı hem de tarifi okumak için burayı tıklayabilirsiniz.

Bu güzel organizasyona katılan, emek veren herkesin ellerine sağlık.

Ahududulu / Frambuazlı Muffin

Tarif yine Hilaire Walden’ın Best-ever Cookie Book adlı kitabından. Bu kitaptan deneyeceğim kurabiye tarifi seçmekte olduğu gibi muffin seçiminde de bir hayli zorlandım. En sonunda hem içindeki malzemelerin kolayca bulunabilecek tarzda olması (gerçi ahududuyu bulamadıklarını söyleyen ziyaretçilerim var ama onun yerine vişne de ya da elma da kullanılabilir) hem de sağlıklı olduğu için tercihimi Ahududulu Muffin (Raspberry Muffins) ‘den yana kullandım.

Benim kullandığım ahududular dondurulmuş olduğu için hamura ilave edince biraz sulandıracağını tahmin ettiğimden un miktarını ½ su bardağı kadar arttırdım. Toplam 15 adet muffin elde ettim.

Gerekli malzemeler kısmını genelde kitapta yazdığı gibi gr. cinsinden veriyorum. Evinde mutfak tartısı olmayanlar için bu durum zor oluyor biliyorum. En kısa sürede ölçülerle ilgili bir bölüm hazırlamayı düşünüyorum. Bu arada denemek isteyenlerin ya da başka ölçü karşılıklarını bulmak isteyenlerin Cafe Fernando’nun hazırlamış olduğu bu tablodan faydalanabileceklerini belirtiyorum.

Şimdi Gerekli Malzemeler :)

300 gr un
1 yemek kaşığı kabartma tozu
115 gr toz şeker
1 yumurta
250 ml kefir ya da süt (Ben süt kullandım.)
60 ml ayçiçeği yağı
150 gr ahududu

İlave olarak ben ;
½ su bardağı iri dövülmüş fındık,
1 tatlı kaşığı limon suyu,
½ çay kaşığı tuz

kullandım. Kek yaparken limon suyu ve tuz kullanmaya o kadar çok alıştım ki ilave etmeyince rahatsız oluyorum artık. O yüzden bu tarife de ekledim. Ayrıca her ne kadar çocuklar sevmese de kek ve kurabiyede ceviz, fındık, fıstık gibi yerken arada ağzıma kıtır kıtır gelen lezzetlere bayılıyorum. Fındık ilavesi de bu yüzden.

1. Fırınımızı önceden 180º C’ye ayarlıyoruz. (Kitapta 200º C yazıyordu ama ben 180º C’de pişirmeyi tercih ettim)
2. Muffin kağıtlarımızı kalıbımıza yerleştiriyoruz.
3. Un, kabartma tozu ve tuzumuzu eliyoruz. Daha sonra şekeri ilave ederek karıştırıyoruz.
4. Yumurta, süt ve ayçiçeği yağını mikser ile iyice köpürüp yaklaşık iki katı hacme ulaşana kadar çırpıyoruz. (7-8 dk.)
5. Kuru karışımı metal bir kaşık yardımı ile yumurtalı karışıma azar azar ilave ederek yavaş hareketlerle karıştırıyoruz.
6. Son olarak ahududuları ilave edip hafifçe karıştırıyoruz.
7. Karışımı muffin kalıplarımıza paylaştırıp üzerlerine dövülmüş fındık serpiyoruz.

8. Önceden ısıttığımız fırında yaklaşık 30-40 dk.(ilk 20 dk. fırının kapağını açmadan) kürdan ile pişip pişmediğini kontrol ederek pişiriyoruz.

Çamur Kek / Mud Cake 2

Hafta sonu daha önce yaptığım ve burada tarifi olan çamur kekten pişirdim. Kalıba döktükten sonra içlerine 2'şer adet böğürtlen yerleştirdim. Gelen konuklara ikram edileceği için biraz da süslü olmalarını istedim. Ortaya böyle bir görüntü çıktı.

Minik Eller Mutfakta / Elmalı, Muzlu, Neşeli Topkekler

Yoğun ve bol koşturmacalı bir Cumartesi gününde Sevgili Selen'in ev sahipliğinde gerçekleşecek olan Minik Eller Mutfakta etkinliği için çocuklarla beraber elmalı ve muzlu topkek süsledik. Çocuklar söz konusu olunca neşeli ve renkli bir etkinlik olsun istedim. Biraz uğraştırdı ve vakit aldı ama biz çok eğlendik. Çocukları çok seven ve onların yararına olan her türlü görevi seve seve üstlenen Selen'ciğime ev sahipliği için çok teşekkür ediyor, kolaylıklar diliyorum.

Etkinlik için ne yapsak acaba diye kitapları karıştırırken The Australian Women's Weekly'nin "Kids Birthday Cakes" kitabında gördüğüm çiçek buketi şeklindeki topkekler çok hoşuma gitti. Aynısını olmasa da buna benzer bir fikri uygulamak eğlenceli olur diye düşündüm.

Balkonda çalışmak (istediğim gibi fotoğraf çekebilmek için mutlaka balkonu kullanıyorum, eğer denemediyseniz mutlaka tavsiye ediyorum) ziyarete gelen bolca arı yüzünden bizi epey zorlasa da oğullarımla birlikte eğlenceli bir gün geçirdik ve buna değdi diye düşünüyorum.

Elmalı Muzlu Topkek (12 adet)

2 yumurta

100 gr tereyağı

2 su bardağı un

1 su bardağı toz şeker

1/2 su bardağı süt

1 orta boy elma (küp doğranmış)

1 orta boy muz (küp doğranmış)

50 gr iri dövülmüş ceviz

1 /2 çay kaşığı tuz

1 çay kaşığı tarçın

1 paket kabartma tozu

1 çay kaşığı karbonat

1 paket vanilya

Üst krema için

56 gr tuzsuz tereyağı

110 gr krem peynir

3 yemek kaşığı pudra şekeri

1 paket vanilya

Süslemek için

Çeşitli renklerde şeker hamuru

Minik şekerleme ve drajeler

Oda sıcaklığında yumuşamış tereyağı ve şekeri mikser ile iyice çırpıyoruz. Sırasıyla vanilya, yumurta ve sütü ilave edip çırpmaya devam ediyoruz. Mikseri bırakıp tahta bir kaşık alarak elenmiş un, kabartma tozu, karbonat ve tarçından oluşan karışımımızı çırptığımız diğer karışıma yavaş yavaş ilave ederek fazla karıştırmamaya özen gösterek ekliyoruz. Son olarak ceviz, doğranmış elma ve muzumuzu ilave ederek hafifçe karıştırıp muffin kalıplarımıza 1/2 si dolacak şekilde paylaştırıyoruz. Önceden ısıttığımız 160 derece fırında ilk 20 dk. kapağını açmadan yaklaşık 35-40 dk. kürdan ile kontrol ederek pişiriyoruz.

Krema için oda sıcaklığındaki tereyağı, krem peynir, pudra şekeri ve vanilyayı mikser ile yaklaşık 7-8 dk. çırpıyoruz. Soğumuş topkeklerimizin üzerini bıçakla kesip düzleştirerek kremamızdan sürüyoruz. Nişasta serpilmiş tezgahımızda ya da hamur açma altlığımızda açtığımız şeker hamurumuzu istediğimiz kalıpla keserek topkeklerimizin üzerine yapıştırıyoruz. Renkli şekerler ve drajeler ile süslüyoruz.

Servis yapacağımız tepsi ya da pasta altlığına belli bir düzen içinde yerleştirdiğimiz topkeklerimize yeşil şeker hamuru ile sap ve yapraklar yaparak alt kısımda birleştirip, kurdele ile bağlıyoruz.

Tuzlu Kek

Uzun zamandır ağırlıklı olarak kek ve kurabiye tarifi yayınladığımı fark ederek tuzlu bir mola vermek istedim. Tuzlu keki çok seviyorum. Aslında dere otu da çok yakışıyor bu keke ama evde olmadığını son anda fark ettim. Öyle olunca da dereotsuz bir tuzlu kek pişirmek durumunda kaldım. :)

Gerekli malzemeler :

3 yumurta

3 su bardağı un

2/3 su bardağı zeytinyağ

1 su bardağı yoğurt

1 çay kaşığı tuz

1 paket kabartma tozu

1/2 bardak su

1 su bardağı ezilmiş beyaz peynir

1 su bardağı doğranmış siyah ve yeşil zeytin

Üzerine serpmek için çörekotu, susam

1. Öncelikle fırınımızı 160 dereceye getirip ısınmasını sağlıyoruz.

2. Yumurtalarımızı tuzla birlikte 4-5 dakika çırpıyoruz.

3. Daha sonra sırasıyla zeytinyağı, yoğurt ve suyumuzu ilave edip çırpmaya devam ediyoruz

4. Malzemeler iyice karıştıktan sonra mikseri bırakıp tahta kaşık yardımı ile elenmiş un ve kabartma tozunu karışıma ilave ediyoruz.

5. Son olarak beyaz peynir ve zeytinleri de ilave ederek yağlanmış kalıbımıza boşaltıyoruz.

6. Üzerine çörekotu ve susam serperek 160 derecede yaklaşık 1 saat pişiriyoruz.

Bu tarifle ilgili küpelerim ;

1. Her seferinde aynısı oluyor. Tadını daha çok sevdiğim için yağlı peynir kullanıyorum. Eriyip gidiyor görünürde peynir olmuyor. Bir dahaki sefere dikkat edeceğim.

2. Daha tuzlu bir lezzet olunca daha güzel olacağını düşündüğüm için tuzu 1,5 çay kaşığı ilave edeceğim.

Mud Cake (Çamur Kek) / Cupcake Sürümü

Sevgili Pastacı Burcu'nun blogunda gördüğümden beri aklımda olan bir tarifti Mud Cake. İnternette biraz araştırma yaptım. Genelde Missisipi Mud Cake olarak geçiyor ve bütün olarak pişiriliyor. Google'da Mud Cake olarak aratınca Sevgili Hanımiş Işıl'ın tarifini de görüp okudum. Kendisinin de belirtmiş olduğu gibi dokusu yumuşak ve ıslak olduğu için pasta keki olarak da rahatlıkla kullanılabilir. Benim gibi kahve ve çikolata sevenler için mükemmel bir lezzet olduğunu söyleyebilirim.
Ben Pastacı'nın tarifine göre bir iki küçük değişiklik yaparak pişirdim. Orijinaline buradan ulaşabilirsiniz.

Gerekli malzemeler;
150 gr tereyağı
60 gr bitter kuvertür
2 su bardağı tozşeker
1 çay bardağı su
1 kahve fincanı nescafe
2 su bardağı un
1 tepeleme çorba kaşığı buğday nişastası
1 tepeleme çorba kaşığı kakao
1 iri yumurta

1/2 su bardağı iri dövülmüş ceviz (bu benim ilavem)

1. Öncelikle fırınımızı 170 dereceye getiriyoruz.
2. Yağ, çikolata, şeker, su ve kahveyi ısıya dayanıklı bir kaba alıp benmari usulü tüm karışımı karıştırıp eriterek homojen bir hale getiriyoruz. (Ben bu işlem için çay makinasının alt kısmını kullanıyorum genelde)
3. Bu karışımı geniş bir çırpma kabına aktarıp 5-6 dakika kadar mikser ile çırpıp havalandırarak soğutuyoruz.
4. Daha sonra karışıma birlikte elediğimiz un, nisaşta ve kakaoyu ilave edip çırpıyoruz. En son yumurtayı ekleyip karışım homojenleşene kadar tekrar çırpıyoruz ve iri dövülmüş cevizleri ilave ediyoruz.
5. Muffin kağıtlarını bitime çok az mesafe kalacak şekilde dolduruyoruz. (Bu tarifte kekler fazla kabarmıyor. O bakımdan genelde uygulanan 2/3 ölçüsünü biraz geçecek şekilde doldurabiliyoruz. İçlerinin yumuşak ve iyi pişmiş olmasına dikkat ediyoruz)
6. Önceden ısıttığımız fırınımızda yaklaşık 40 dakika pişiriyoruz.
Her zamanki gibi benim önerim bu keki de piştikten 1 gün ya da hiç değilse 1 gece sonra tüketmek.