Limonlu Cheesecake

Geçtiğimiz hafta içerisinde Gülseren Teyze telefon ederek “Cumartesi günü müsaitsen senden Limonlu Cheesecake tarifi almaya geleceğim” dedi. Ben de “tabii beklerim, hatta pişireyim gelmişken birlikte yeriz” diyerek telefonu kapattım.

Gülseren Teyzeyi yanıltmayacak, hiçbir soru işareti kalmayacak, ilk denemesinde beni mahcup etmeyecek bir Limonlu Cheesecake tarifi oluşturmam gerekiyordu.

Öncelikle evdeki bütün kitaplarımı gözden geçirdim. Cheesecake karışımı için Dorie Greenspan’in Baking from my home to yours kitabındaki cheesecake tarifinden uyarlama yapmaya karar verdim. Taban kısmı için tariflerimde hiç kullanmadığım hazır bisküviyi bu sefer de kullanmak istemedim açıkçası. Onun yerine Cafe Fernando’nun yazarı Cenk’in geçtiğimiz günlerde yayınladığı Çikolatalı Cheesacake tarifindeki, taban reçetesini kenar kısımlarda da olmasını istediğim için iki ölçü olarak uyguladım. Eğer şimdiye kadar okumadıysanız cheesecake yapımı ile ilgili önemli dipnotlar ve soru işaretlerini giderecek tüm detaylar için Cafe Fernando’nun Çikolatalı Cheesecake yazısını mutlaka okumanızı tavsiye ediyorum.

Hem Gülseren Teyze hem de o gün tadına bakan diğer misafirlerim lezzetini çok beğendiler. Sonuç gerçekten denemeye değer, benden söylemesi.

Gerekli Malzemeler : (23 cm’lik kelepçeli kalıp)

Cheesecake Tabanı için :

• 2 su bardağı un
• ½ su bardağı (80 gram) kabuksuz badem
• 1/4 çay kaşığı tuz
• ½ su bardağı toz şeker
• 2 yemek kaşığı (14 gram) hindistancevizi
• 2 yumurta sarısı
• 150 gram soğuk tereyağı

(Bisküvili taban kullanmak isterseniz 1.5 su bardağı dövülmüş Eti Burçak bisküvi (1 paketten biraz daha fazla), 2 yemek kaşığı şeker ve 3 yemek kaşığı eritilmiş tereyağını karıştırıp tabana (ve dilerseniz kenarlara) yayıp önceden ısıtılmış fırında 180 derecede 10 dakika pişirip soğutun)

Cheesecake için :

• 800 gram (4 kutu) Labne Peyniri
• 300 gram toz şeker
• 300 mililitre sıvı krema
• 4 yumurta
• 2 paket vanilya
• 2 limonun rendelenmiş kabuğu
• 1 limon suyu

Tarifi hazırlamaya başlamadan önce labne peynirini 4-5 kat kağıt havlu serilmiş ve altına kase konmuş tez süzgeç içerisinde yarım saat bir tarafı yarım saat diğer tarafı olmak üzere 1 saat boyunca süzüyoruz. Süzme işleminden sonra tarttığımda 800 gramlık labne peynirinin 700 grama düştüğünü fark ettim.

1. 23 cm’lik kelepçeli kalıbı sıvıyağ ile hafifçe yağlayarak yağlı kağıt seriyoruz.
2. Rondo ya da blendır ile bademleri un haline getirip üzerine un, tuz, şeker ve hindistancevizini ekleyerek sık aralıklarla çalıştırıyoruz.
3. Küp kesilmiş soğuk tereyağını ilave ederek yine sık aralıklarla çalıştırıp tereyağı parçaları irili ufaklı kum kıvamına gelene kadar devam ediyoruz.
4. Yumurta sarılarını da ekledikten sonra robotu birkaç kez daha çalıştırıp hamur bıçağın etrafına toplanmaya başladığı anda hamuru kalıbın içerisine alıyoruz.
5. Kalıbın taban ve kenar kısımlarına bastırarak eşit bir şekilde yayıyoruz. 30 dakika buzdolabında dinlendiriyoruz.
6. Buzdolabından çıkarmadan 15 dakika önce fırını ön ısıtma için 180 ºC’ye ayarlıyoruz.
7. Cheesecake tabanını önceden ısıtılmış fırında 25 dakika pişiriyoruz. Kalıbı fırından çıkartıp soğumaya bırakıyoruz.

8. Cheesecake karışımı için süzülmüş labne peynirini mikserin orta hızında ipeksi bir kıvam alana dek (4 dakika) çırpıyoruz.
9. Şeker ve tuzu ekleyerek 4 dakika daha çırpıyoruz.
10. Vanilyayı ekliyoruz.
11. Yumurtaları tek tek ekliyoruz. Her bir yumurtadan sonra mikseri çalıştırıp karışımla iyice bütünleştikten sonra diğerini ekliyoruz.
12. Mikseri düşük devire getirerek kremayı ekliyoruz. 2 dakika daha çırpıyoruz. Son olarak limon suyu ve limon kabuğu rendesini ilave edip 1 dakika daha çırpıyoruz.
13. Mikseri bırakıp karışmayan kenara yapışan peynir parçaları olabilir düşüncesi ile spatula ile karıştırıp bu arada oluşan hava kabarcıklarını da mümkün olduğunca söndürmeye çalışıyoruz.
14. Karışımı içerisinde önceden pişirdiğimiz taban olan ve altı da dahil olmak üzere dış kısmını alüminyum folyo ile sardığımız kelepçeli kalıba boşaltarak kalan hava kabarcıklarının sönmesi için bir kaç kez tezgaha vuruyoruz. Yarısına kadar sıcak su dolu olan daha geniş bir tepsi/kap içerisine koyup 160 ºC fırında 1,5 saat süre ile pişiriyoruz. (Ben ilk 1 saat boyunca fırının en alt rafında tutup son yarım saatte alttan ikinci rafa aldım.)
15. Pişen cheesecake’i fırından dikkatlice çıkararak sıcak su dolu tepsi içerisinde 1 saat bekletiyoruz. (Fırından çıkardığınızda iç kısmı hala yumuşak görünebilir fakat bekledikçe sertleşecektir).
16. Bir saat sonunda su dolu tepsiden alarak kelepçeli kalıp ile tel ızgara üzerinde oda sıcaklığına gelmesi için bekliyoruz.
17. Daha sonra buzdolabına koyarak en az 7-8 saat soğutuyoruz.
18. Soğuduktan sonra kenarlarını dikkatlice bıçak ile gevşeterek kalıptan çıkartıp servis tabağına alıyoruz.

İlgili diğer yazılar :

• Limonlu Haşhaş Tohumlu Kek

• Limonlu Topkek

• Limonlu Pelte

• Limonlu Kurabiye

Limonlu Haşhaş Tohumlu Kek

Limonlu Haşhaş Tohumlu Kek, Berke’nin doğum günü brunch mönüsünde yer alan lezzetlerdendi. Fotoğrafı sabah acele ile çektiğim için pek içime sinmese de, yumuşacık, ferah, aynı zamanda lezzetli dokusu ve tadına bakanlardan son derece olumlu tepkiler alması dolayısı ile bu sayfada yer almayı hak ettiğini düşünüyorum.

Kek arşivimde bütün olarak pişen kek tariflerimin az oluşu ve bu açığımı kapatmak isteyişim nedeniyle bundan sonra daha çok kek tarifine yer vereceğim.

Gerekli Malzemeler :

• 200 gram tereyağı
• 4 yumurta
• 1,5 su bardağı toz şeker
• 2 limonun rendelenmiş kabuğu
• 1 limon suyu
• 1 kutu (200 ml) sıvı krema
• ½ su bardağı süt
• 1 paket kabartma tozu
• 1 paket vanilya
• 1 çimdik tuz
• 2 yemek kaşığı haşhaş tohumu
• ½ çay bardağı sıcak su
• 3,5 su bardağı un

* Su bardağı 200 mililitreliktir.

1. Tereyağını eritip oda sıcaklığında soğutuyoruz.
2. Fırını 180 ºC’ye ayarlayıp ön ısıtma yapıyoruz.
3. Haşhaş tohumu hariç kuru malzemelerin tamamını birlikte eliyoruz.
4. Yumurta aklarını ve sarılarını ayrı çırpacağımız için kırarken iki ayrı cam kase kullanıyoruz.
5. Yumurta akları, limon suyu ve şekerin yarısını mikser ile kabı ters çevirdiğimizde dökülmeyecek katılığa ulaşana kadar çırpıyoruz. (Yaklaşık 3-4 dakika)
6. Yumurta sarılarını toz şeker ve ½ çay bardağı sıcak su ile mayonez kıvamına gelinceye kadar çırpıyoruz. (Yaklaşık 3-4 dakika) Sırasıyla tereyağı, krema, süt ve limon kabuğu rendesini ilave ederek çırpma işlemine devam ediyoruz. (Yaklaşık 2 dakika)
7. Mikseri bırakarak yumurta sarılarının olduğu karışımı yumurta aklarının olduğu karışıma spatula ile söndürmeden alttan üste doğru karıştırarak ilave ediyoruz.
8. Elenmiş kuru malzemeleri yine spatula ile azar azar ekleyerek bütünleşmesini sağlıyoruz.
9. Son olarak haşhaş tohumunu ekliyoruz ve hafifçe karıştırarak eşit bir şekilde dağıtıyoruz.
10. Ön ısıtma yaptığımız fırının alttan 1. rafına yerleştirerek 45-50 dakika pişriyoruz.




İlgili diğer yazılar :

• Limonlu Topkek

• Limonlu Pelte

• Limonlu Kurabiye

Limonlu Topkek

Berke’nin ameliyatından sonra evde olduğumuz dönemde geçmiş olsuna gelen dostlarımıza ikram etmek üzere çikolata, daha önce yaptığım peynirli poğaça tarifinden (bu sefer vakit darlığından peyniri hamurun içine karıştırdım) minik atıştırmalık ve bol miktarda limonlu topkek hazırladım.

Çikolata için sütlü kuvertürü eritip truf kağıtlarına birer tatlı kaşığı doldurdum. Üzerlerini fırınlanmış fındık, file ve toz antep fıstığı ile süsledim.

Peynirli poğaça tarifine buradan ulaşabilirsiniz.

Limonlu topkeki çocukların da hoşuna gitmesi için bu ara çok düşkün oldukları futbolu göz önüne alarak toplu muffin kağıtlarında pişirdim. Üzerine de böğürtlen sosu gezdirip minik şeker hamuru süslerinden serpiştirdim.


Gündüz fotoğraf çekmeye pek fırsat bulamadığım için topkek fotoğraflarını gece acele ile çektim.

Bu sefer normal muffin kalıplarına göre biraz daha küçük olan 12’li silikon muffin kalıbımı kullandım. 20 adet topkek elde ettim. Normal kalıplarla, bu ölçüden sanırım 15-16 adet çıkarmak mümkün olur.

Gerekli Malzemeler :

• 2 yumurta
• 1,5 su bardağı toz şeker
• 2/3 su bardağı sıvı yağ

• 2,5 su bardağı un
• 200 ml sıvı krema
• ½ su bardağı süt
• 1 limon kabuğu rendesi
• 2 yemek kaşığı limon suyu
• 1 paket kabartma tozu
• 1 yemek kaşığı hindistan cevizi rendesi
• 1 çimdik tuz

Üzeri için :

• Böğürtlen sosu ya da marmeladı

1. Muffin kağıtlarımızı kalıbımıza yerleştirip fırını 180ºC’ye ayarlıyoruz.
2. Yumurta ve şekeri mikser ile şeker tamamen eriyinceye kadar çırpıyoruz.
3. Sırasıyla limon suyu, sıvıyağ, süt ve kremayı ekleyip karıştırmaya devam ediyoruz. Yaklaşık 2 dk. çırpıyoruz.
4. Mikseri bırakıp tahta bir kaşık yardımı ile elenmiş un, kabartma tozu, tuz ve hindistan cevizi rendesinden oluşan kuru karışımı yumurtalı karışıma yediriyoruz. Bu aşamada fazla karıştırmamaya özen gösteriyoruz.
5. Muffin kağıtlarının 2/3’ünü dolduracak şekilde hamuru paylaştırıyoruz.
6. Önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 25-30 dk. pişiriyoruz.
7. Tel ızgara üzerinde tamamen soğuttuktan sonra servis yapacağımız zaman üzerinde böğürtlen sosu gezdiriyoruz.

Limonlu Kek

Bu aralar fena halde focuslu fotoğraf çekme olayına kafayı takmış durumdayım. Akşam yaptığım bu basit limonlu kekin yaklaşık 90 poz resmini çekmişim kendimi kaptırıp. :) Hala tam olarak istediğim görüntüyü elde edemedim. Çalışmalarım devam ediyor.

Gerekli Malzemeler ;

• 4 yumurta
• 1,5 su bardağı toz şeker
• 3 su bardağı un
• 1/2 su bardağı hindistan cevizi
• 1 limon kabuğu rendesi + 1 çorba kaşığı llimon suyu
• 1 su bardağı süt
• 1 su bardağı sıvıyağ
• 1 pk. kabartma tozu
• 1 pk. vanilya
• 2/3 su bardağı ceviz içi
• 1 fiske tuz

Yumurta aklarını ve sarısını ayrı ayrı çırparak sonradan birleştirmeyi bu keki yaparken ilk kez denedim. Sanırım bundan sonra hep öyle yapacağım çünkü sonuçtan çok memnun kaldım. Yumurta sarılarını tuz ile akları da şeker ve vanilya ile ikisi de beyaz olana kadar iyice çırptıktan sonra yumurta sarısı karışımını çıpılmış akların içine yavaş yavaş ilave ederek karıştırmaya devam ediyoruz. Sırasıyla yağ, süt, limon suyunu da ilave edip bir süre daha karıştırdıktan sonra mikserimizi bir kenara bırakıp tahta kaşığımızı elimize alarak elenmiş un ve kabartma tozumuzu alttan üste doğru hep aynı hareketle karıştırarak azar azar ilave ediyoruz. En son hindistan cevizi, limon kabuğu rendesi ve cevizi de ekleyerek önceden ısıttığımız 160 derece fırında ilk 20 dk. kapağını açmadan yaklaşık 45 dk. pişiriyoruz.