Bulldozer Pasta

Reha'nın ilgi alanına giren şeyler ve sevdiği oyuncaklar bu yıl değişti. Geçen yıl Winnie the Poohlu pasta hazırlamıştım onun için. Bu yıl iş makineleri, kepçe ve dozer sevdası yüzünden pasta temamızda bu şekilde oldu.

Nice mutlu, sağlıklı ve başarılı yıllara Reha !



İlgili diğer yazılar :
• Winnie the Pooh Pasta

Porsche Pasta

Çok küçük yaşlardan beri arabalara olan merakı dolayısı ile arabalı ve arabaların en kralından Porsche Boxter modelinde bir pasta yapmak istedim yeğenim Mehmet Ali için 15. yaş gününde.

Yakışıklı yeğenime nice sağlıklı, mutlu, başarılarla dolu yaşlar ve hayatta tüm dileklerinin tek tek gerçekleşmesini diliyorum.

Yapılan haksızlık ve yanlış uygulamanın nihayet farkına varıldı ve Blogger Türkiye tekrar kullanıma açıldı. Emek veren tüm arkadaşlarım adına çok mutluyum hem de çok!

Bebek Kurabiyeleri

Çok üzgünüm

Evet fark ettiğiniz gibi sayfada başlık yok. Neden? Çünkü Blogger'a erişim yasaklandı. Bu sayfada her ne kadar .com uzantılı olsa da Blogger üzerinden yayın yapan bir sayfa olduğu için bazı bölümler görünmüyor.

Blog yazan, emek veren arkadaşlarımın emekleri bir anda hiçe sayılarak ansızın böyle bir uygulama başlatıldı. Gerçekten çok üzgünüm. Bu durumun bir an önce sonlanmasını tüm kalbimle diliyorum. Başka ne diyeceğimi bilemiyorum.

Balkabaklı Pasta

Anneler ve gün arkadaşları şeker hamurlu pastaları genelde pek sevmezler. En sevdikleri tatlılar geleneksel lezzetler ve sütlü tatlılardır. Annem günü olduğunu söylediğinde ben o zaman pasta yapayım derim. Annem de hiç uğraşma, çok oyalanıyorsun vaktin yok zaten der. Ben de olmaz yapacağım derim, o zaman şeker hamursuz ve beyaz olsun der. Beyazdan kasıt sade kekli ve sade kremalı bir pastadır. Bu sefer biraz değişiklik olsun istediğim için balkabağını da ben ilave ettim.

Günlerin kısalması ile birlikte gün ışığında fotoğraf çekme süresi de kısalıyor. Bu dönemde sabah evden çıkarken fotoğraf çekme ihtimali hiç yok. Balkabaklı pasta da bizimle birlikte erkenden evden ayrılacağı için fotoğrafı gece, dumanı henüz üzerindeyken çekildi.

Gerekli Malzemeler : (25x 35 cm ebadında dikdörtgen kalıp için)

• 3 ölçü Çilekli Pastadaki pandispanya
• 2 ölçü Çilekli Pastadaki ara kat kreması
• 2 ölçü Çilekli Pastadaki kaplama kreması
• 2 ölçü Fırında Kabak Tatlısı

(Bu tariflerdeki yapım aşamalarını detaylı olarak anlattığım için tekrar yazmak istemedim. Aklınıza takılan bir şey olursa sorabilirsiniz)

• 1 su bardağı iri parçalara bölünmüş ceviz içi
• 1 su bardağı hindistancevizi rendesi
• toz fıstık
• arzu edilirse şeker hamurundan hazırlanmış balkabağı

1. 3 ölçü olarak hazırladığımız pasta kekini üç kata ayırıyoruz.
2. Servis yapacağımız tabağa kekin pişerken üstte kalan parçasını öncelikle yerleştiriyoruz. Pasta hazırlarken pandispanyanın taban kısmını daima en üst katta kullanıyoruz ki pastanın üst kısmı bitirdiğimizde düzgün görünsün.
3. Kabak tatlısından artan şerbet ile keki çok az ıslatıyoruz. Üç parça kek katına eşit şekilde yetmesine özen gösteriyoruz.
4. Blendır ya da mutfak robotu ile püre haline getirdiğimiz kabak tatlısını göz kararı üçe bölerek kekin ilk katına sürüyoruz.
5. Üzerine cevizin yarısını serpiştiriyoruz.
6. Oda sıcaklığında soğutmuş olduğumuz muhallebinin yarısını cevizlerin üzerine dökerek eşit şekilde yayıyoruz.
7. İkinci katı kapatıp aynı işlemi tekrarlıyoruz.
8. Kekin en üst katını şerbetin kalan kısmı ile ıslattıktan sonra kalan kabak püresinin yarısı ile yan yüzeyi sıvıyoruz. Hindistan cevizi rendesi ile kaplıyoruz.
9. Kaplama kremasını pastanın üst kısmına eşit şekilde yayıyoruz. Sıkma tüpüne doldurduğumuz kabak püresi ile desen çiziyoruz.
10. Toz fıstık serpiştirerek 5-6 saat buzdolabında soğuttuktan sonra servis yapıyoruz.

Not:
• Kabak tatlısının fırında pişirilmesi şart değil. Tencerede pişirilmiş de olabilir.

• Kabak tatlısı püresi ve kaplama kreması kullanmadan 2-3 saat önce hazırlanıp buzdolabında bekletilirse daha iyi sonuç elde edilir.

İlgili diğer yazılar :

• Fırında Kabak Tatlısı
• Muzlu Pasta
• Çilekli Pasta
• Meyveli Pasta

Çikolatalı Rulo Pasta

Uzun süre beklettiğim için hemen tarife geçiyorum.

Gerekli Malzemeler : (Standart ölçülerde dikdörtgen büyük fırın tepsisi için)

Pasta Keki :

• 4 yumurta (oda sıcaklığında)
• 170 gram ~1 su bardağı toz şeker
• 105 gram ~1 su bardağı un
• 25 gram ~¼ su bardağı nişasta
• 25 gram ~1/3 su bardağı kakao
• 1 paket vanilya
• 1/2 çay kaşığı limon suyu
• 1/2 çay bardağı sıcak su

Ganaj (Çikolatalı Krema) :

• 300 ml. sıvı krema
• 300 gram bitter çikolata (tercihen kuvertür)
• 30 gram (2 yemek kaşığı) tereyağı

Ganajı pastayı pişirmeye başlamadan yaklaşık 2 saat önce hazırlayıp oda sıcaklığına geldikten sonra buzdolabında soğutuyoruz. (Kaynama noktasına gelen kremanın içerisine küçük parçalara böldüğümüz çikolatayı ve tereyğını atarak ocağın altını kapatıp eriyinceye kadar karıştırıyoruz. Mikser ile 5 dakika çırpıyoruz)

• Üzerin serpmek için 1 yemek kaşığı pudra şekeri
• İç kısım için arzuya göre vişne, fıstık, muz ya da çikolata parçaları.

1. Fırını 180ºC’de ısıtıyoruz.
2. Fırın tepsisine kenarları taşacak şekilde yağlı kağıt seriyoruz.
3. Un, nişasta, kakao ve vanilyayı birlikte eliyoruz.
4. Yumurta sarılarını ve beyazlarını ayırıyoruz. Yumurta beyazlarını derin bir kapta mikser ile çırpıyoruz.
5. Hafif köpüklenmeye başladığı zaman limon suyunu ilave ediyoruz. Çırpmaya devam ederken şekerin yarısını ekliyoruz. Kabı ters çevirdiğimizde dökülmeyecek kadar katılaşana dek iyice çırpıyoruz.
6. Yumurta sarılarını kalan şeker ile birlikte mayonez kıvamına gelene kadar mikser ile çırpıyoruz.
7. Çırpma işlemine devam ederken 1/2 çay bardağı sıcak suyu ilave ediyoruz.
8. Sırasıyla önce yumurta sarılarını sonra da elenmiş kuru karışımı spatula ya da tahta kaşık yardımı ile yumurta aklarının olduğu karışıma çırpmadan ve fazla karıştırmamaya özen göstererek ekliyoruz.
9. Yağlı kağıt sermiş olduğumuz tepsiye dökerek yaklaşık 20-22 dakika pişiriyoruz.
10. Fırından çıkardığımız pasta kekini sıcakken uzun kenarından başlayacak şekilde rulo yapıyoruz.
11. Soğumaya yakın ruloyu açarak ganajı her tarafa eşit miktarda gelecek şekilde sürüyoruz.
12. Sardıktan sonra içte kalacak olan uzun kenarın başlangıç kısmına vişne, muz ya da çikolata parçalarını yerleştiriyoruz.
13. Rulo haline getirip süzgeç yardımı ile pudra şekeri serpiştiriyoruz.
14. Buzdolabında 2-3 saat beklettikten sonra dilimleyerek servis yapıyoruz.

İlgili diğer yazılar :

• Islak Kek
• Vişneli Çikolatalı Kek
• Vişneli Brownie
• Orman Meyveli Rulo Pasta

Vişneli Çikolatalı Kek

Aslında mutfağa kurabiye pişirmek için girmiştim fakat uzun zamandır kek tarifi vermediğimi ve hatta muffin kalıplarımı kullanmadığımı düşününce kurabiye birdenbire keke dönüştü.

Daha önce de yazdığım gibi vişne ve çikolata ikilisini çok seviyorum. Bu tarifle bu sayfadaki Vişneli Çikolatalı Kek açığını da böylelikle kapatmış oluyorum.

Gerekli Malzemeler : (18 adet muffin kalıbı ya da 23 cm’lik tepsi/çember kalıp için)

• 50 gram tereyağı
• ½ su bardağı sıvıyağ (ayçiçek yağı kullandım)
• 200 gram bitter çikolata (tercihen kuvertür)
• 2 tatlı kaşığı granül kahve
• 4 yumurta
• 1 su bardağı toz şeker
• 2 su bardağı un
• ½ paket kabartma tozu
• 1 çimdik tuz
• 1 paket vanilya
• 2 yemek kaşığı kakao

• 1 su bardağı çekirdekleri çıkartılmış vişne
(Eğer dondurulmuş vişne kullanacaksanız kullanmadan 15 dakika önce dondurucudan çıkarmanız yeterli olacaktır. Bu süre sonunda çekirdeklerini çıkarıp kullanıma hazır hale getirebilirsiniz)

* Su bardağı ölçüsü 200 mililitreliktir.



1. Fırını 180 ºC’ye ayarlıyoruz.
2. 12’li ya da 6’lı muffin kalıbına muffin kağıtlarını yerleştiriyoruz.

(Sadece kağıt kullanmak muffin pişirmek için yeterli olmuyor ne yazık ki. Muffin kağıtlarını ayrıca muffin kalıbına yerleştirmek gerekiyor. Muffin ya da topkekler kalıpsız pişirildiği takdirde mutlaka pişerken yayılacaktır. Bu durum zaman zaman sorulduğu için yeri gelmişken bahsetmek istedim)

3. Tereyağı, çikolata, sıvı yağ ve kahveyi benmari usulü eritiyoruz.
4. Diğer tarafta un, kabartma tozu, vanilya, tuz ve kakaoyu birlikte eliyoruz.
5. Yumurta ve şekeri 30 saniye süre ile çırpıyoruz.
6. Benmari usulü erittiğimiz çikolatalı karışımı, yumurtalı karışıma ekleyerek yaklaşık 30 saniye daha çırpıyoruz.
7. Elediğimiz kuru malzemeleri ilave ediyoruz ve gözden kayboluncaya dek, kısa bir süre mikser ile karıştırıyoruz. (Çikolata bekledikçe katılaştığı için bu aşamada mikser biraz zorlanabilir ama yılmadan devam edin lütfen)
8. Karışımı muffin kalıplarının yarısı dolacak şekilde paylaştırıyoruz.
9. Üçer ya da dörder adet vişne tanesini kek hamurlarının içine bastırarak yerleştiriyoruz.
10. Önceden ısıtılmış fırında 20 dakika pişiriyoruz. Bu süre sonunda kürdan ile pişip pişmediğini kontrol edebilirsiniz fakat daha önce fırının kapağı açmıyoruz.
Pişirme süresini uzun tutmak kuru ve dağılan kek dokusunun oluşmasına neden olacaktır.

İçinde çikolata bulunan kekler bekledikçe üst kısımları sertleştiği için ben kekler sıcakken alt kısımlarından tutup artan vişneleri değerlendirmek için yaptığım vişne kompostosuna batırdım ve gelen konuklara ikram edilecekleri için şeker hamurunda hazırladığım çiçeklerle süsledim.

İlgili diğer yazılar :

• Islak Kek
• Vişneli Brownie
• Kahveli Cupcake
• Brownie
• Mud Cake / Çamur Kek
• Çikolatalı Kek
• Vişneli Çikolata Topları
• Vişneli Parfe

Witch Pasta

Eski iş arkadaşım Sevgili Suna'nın tatlı kızı Ceren için hazırladığım Witch kızları temalı bu pasta, kız çocuklarının ilgi alanlarına giren kahramanları tanımam için de güzel bir fırsat oldu benim için.

Erkek çocuklarının sevdiği kahramanlar konusunda, oğullarımın geçtiğimiz yıla kadar olan yoğun ilgisi dolayısı ile yeterlilik sınavına girebilecek kadar bilgim olmasına rağmen açıkçası Suna bilgi verene kadar Witch kızlarından haberdar değildim. Daha çok bilinen Winx (umarım doğru yazıyorumdur) kızlarını duymuşluğum vardı ama detaylı olarak onları da incelememiştim. Yine de biliyorlardır mutlaka diye düşünerek oğullarımla konuşup biraz bilgi aldım. Pastayı yapacağım gün izlemem için Jetix'te Witch çizgi filmini benim için etiketlediler. Başlamadan önce de sürekli uyardılar, canlarım benim.

Internette yaptığım araştırma sonucu üç boyutlu ya da figürlü hazırlanan doğru dürüst pasta modeli bulamadım. Bulabildiğim resimler arasında en çok bu resim hoşuma gitti ve ilham perilerimi uçuşturdu diyebilirim. Witch'in açılımı Will, Irma, Taranee, Cornelia ve Hay Lin. Will cevher gücüne, Irma su, Tarenee ateş, Cornelia doğa, Hay Lin de hava güçlerine sahip.

Barbie bebek formundaki bu incecik silüetli karakterleri ve özellikle çizgili çoraplarını hazırlamak epey uğraştırıcı oldu ama uğraştırıcı işleri seviyorum biliyorsunuz.



Pastamız öğlen saatindeki ada vapuruna yetişeceği için fotoğrafları hayatımda çekmediğim kadar hızlı bir şekilde hatta havada uçarak çektim diyebilirim. Bundan dolayı fon, ışık vb. ayarlamaları yapamadım ne yazık ki.

Tatlı Ceren'e nice mutlu ve sağlıklı yaşlar diliyorum. Sunacığıma da daha nice güzel doğum günü kutlamalarını sağlıkla afiyetle yaşamalarını diliyorum.

Supangle

Çocukların yemekten sonra tutan tatlı krizini yatıştırmak için kısa sürede ve kolayca hazırlanabilir olması nedeniyle ilk akla gelen fikir oldu Supangle.

Henüz tam soğumadığı halde sadece çekim yapılacak bu son porsiyon kaldı elimde.

Gerekli Malzemeler : ( 6 porsiyon için)

• 6 su bardağı süt
• 1 + ¼ su bardağı un
• 1 + ¼ su bardağı toz şeker
• ½ su bardağı kakao (Ben Elit marka ekstra kakao kullandım)
• 100 gram bitter çikolata (tercihen kuvertür)
• ½ su bardağı ayıklanmış bütün antepfıstığı
• kakaolu kek parçaları

Süslemek için :

• toz antepfıstığı
• vişne taneleri

1. Un ve kakaoyu birlikte eliyoruz.
2. Bitter çikolatayı benmari usulü erimesi için kaynamakta olan suyun üzerine küçük bir kase içerisinde yerleştiriyoruz. Ben bu işlem için çay makinesinin su haznesinin üstünü kullanıyorum genellikle, pratik oluyor. Kaynayan suyun kaseye değmeyecek şekilde olmasına özen gösteriyoruz. Aksi halde çikolata pişeceği için tekrar katılaşacaktır.
3. Çikolata erirken diğer tarafta süt, şeker, un ve kakao karışımını orta ateşte sürekli karıştırarak pişiriyoruz.
4. Muhallebi kaynama noktasına gelince erimiş olan çikolatayı içerisine ekleyip karıştırıyoruz.
5. Bir iki dakika kaynatıp ocağın altını kapatıyoruz.
6. Muhallebiyi mikser ile 7-8 dakika çırpıyoruz.
7. Oda sıcaklığına gelinceye kadar üzerinin kabuk tutmaması için aralıklarla kısa süreli çırpmaya devam ediyoruz.
8. Cam kase ya da kadehlerin alt kısımlarına kek parçalarını yerleştirip bütün antepfıstıklarını serpiştiriyoruz.
9. Üzerine muhallebiyi boşaltıp toz fıstık ve vişne taneleri ile süslüyoruz.

Not:
• Bizim evde soğumadan tüketildi fakat buzdolabında 5-6 saat soğutulduktan sonra servis yapılmasını tavsiye ediyorum.
• Artan kek ya da pandispanya parçalarını dondurucuda saklıyorsanız muhallebiyi pişirmeye başlamadan önce çıkardığınız takdirde pişene kadar kullanılacak kıvama gelecektir. Islak kek, Çikolatalı Kek ya da Kakaolu Pandispanyadan artan kısımlar bu iş için gayet idealdir.

İlgili diğer yazılar:

• Çikolatalı Puding

• Tiramisu

• Fırın Sütlaç

• Kazandibi

• Aşure

• Fıstıklı Muhallebi

Havuçlu Kurabiye

İçinde bulunan malzemelerin zenginliği, doğal ve lezzetli olması dolayısı ile beğendiğimiz bir kurabiye oldu Havuçlu Kurabiye.

Tarifi, Dorie Greenspan'in "Baking from my home to yours" adlı kitabından birebir uygulamaya çalıştım. Denemek isteyenler için tadına baktıktan sonra edindiğim izlenimleri yazının sonunda yazacağım.

Gerekli Malzemeler : (Yaklaşık 30 adet kurabiye için)

• 2 cup / ~ 280 gram un
• 1 tsp / ½ paket kabartma tozu
• ½ tsp / ½ tatlı kaşığı tuz
• 1 tsp / 1 tatlı kaşığı toz zencefil
• 2/3 cup / ~ 145 gram toz şeker
• 1/3 cup / ~ 75 gram esmer toz şeker
• ½ tsp / ½ paket toz vanilya
• 1 cup / 1 orta boy rendelenmiş havuç
• 1 cup / ~ 1 su bardağı hindistancevizi rendesi
• 1 cup / ~ 1 su bardağı kuru üzüm
• ½ cup / ~ ½ su bardağı iri dövülmüş ve fırınlanmış ceviz (ben antepfıstığı kullandım)

• 1 + ½ stick / 172,5 gram tereyağı (oda sıcaklığında)
• 1 yumurta

* Fotoğrafların daha büyük hallerini görmek için üzerlerinde tıklayabilirsiniz.

1. Fırını 175 ºC’ye ayarlıyoruz.
2. Un, kabartma tozu, zencefil ve tuzu birlikte eliyoruz.
3. Oda sıcaklığında yumuşamış olan tereyağını mikser ile krema kıvamına gelinceye dek (yaklaşık 2 dakika) çırpıyoruz.
4. Toz şekeri ve esmer toz şekeri ekleyerek 2 dakika daha çırpıyoruz.
5. Sırasıyla yumurta ve vanilyayı ekleyerek çırpma işlemine devam ediyoruz.
6. Mikser çalışırken kuru malzemeleri de 2-3 seferde ekliyoruz, gözden kayboluncaya kadar çırpıyoruz. (Bu aşamada mikser zorlanmaya başlayınca ben elimle karıştırmaya devam ettim.)
7. Havuç, hindistancevizi rendesi, fıstık ve kuru üzümü ilave ederek yoğuruyoruz..

8. Hamurdan tatlı kaşığı dolusu alarak yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine 2,5 – 3 cm aralıklarla diziyoruz.

9. Önceden ısıtılmış fırında 16 – 18 dakika, altın sarısı rengi alana kadar pişiriyoruz.

10. Fırından çıkardığımızda iç kısımları henüz yumuşak olduğu için spatula yardımı ile ve dikkatlice tepsiden alarak tel ızgara üzerinde soğutuyoruz.

Not :
• Kurabiyeler soğuduktan sonra dış kısımları sert iç kısımları kek dokusunda ve yumuşak oluyor. Daha sert ve bildiğimiz kurabiye formunda olması için 1 cup daha un ilave edilebilir. Hamur bu miktarda un ilavesini kaldıracak kıvamda oluyor.
• Kuru üzüm ve havuç olduğu için şeker miktarı bana biraz fazla geldi. Bir dahaki sefer yarım ölçü kullanmayı düşünüyorum.

• Buna karşılık tuz miktarını da yarım ölçü azaltıp ¼ tsp / ¼ tatlı kaşığı olarak kullanacağım.

• Zencefili tadının baskın olmaması için 1 yerine ½ tsp / ½ tatlı kaşığı kullanacağım.
• Kurabiyeler oda ısısında, ağzı kapalı bir kapta 4-5 gün, dondurucuda 2 ay süre ile muhafaza edilebiliyor.

İlgili diğer yazılar :

• Havuçlu Cevizli Muffin

• Mısır Gevrekli Kurabiye

• Çatlak Kurabiye

BATMAN PASTA

Küçük oğlum Can'ın doğum günü bir kaç yıldır Ramazan ayına denk geldiği için iftar davetimizle birlikte kutluyoruz.

30 kişilik bir grup için olduğunu düşünürsek hem iftar için yemek, hem de pasta hazırlama işlemi epey oyalayıcı oluyor.

Bu yüzden Can ile birlikte, geçen yıl ki pasta modeline göre bu yıl daha sade ve dilimlenmesi kolay bir model için anlaştık. İlk defa bir doğum gününde pasta tamamen bitti, bu da beni çok mutlu etti.

Pastanın iç kısmını hafif olması ve herkes tarafından her zaman çok beğeniliyor olması nedeniyle Muzlu Pasta ve Çilekli Pastalarda kullandığım sade pandispanya ve vanilyalı pastacı kreması ile hazırladım. Ara katlarda sadece muz kullandım.

Canım oğluma nice güzel yaşlar diliyorum.

İlgili diğer yazılar :

• Taraftar Pastası

Diğer butik pasta ve kurabiye çalışmalarını incelemek için ;

www.burcinbirdane.com

sipariş sayfasını ziyaret edebilirsiniz.