Çikolatalı Cevizli Kek

Dorie Greenspan’in, "Baking from my home to yours" kitabında işaretli, denenecek bir çok tarif arasında yer alan bu kek tarifi, hafta sonu evdeki yoğun trafik arasında, hem içerdiği malzemelerin her evde kolaylıkla bulunabilen malzemeler olması, hem de tek aşamada pişerek hava kararmadan fotoğrafı çekilebilecek kadar kısa süreye ihtiyaç duyulması nedeniyle tercih ettiğim bir tarif oldu.

Yumuşak nemli dokusu ile ceviz, hindistancevizi ve bitter çikolata parçalarının ağızda bıraktığı uyumlu lezzet bu sayfada yer alması için en önemli etkenlerdi.

Gerekli Malzemeler :

• 210 gram tereyağı (oda sıcaklığında)
• 1 ½ cup toz şeker ya da 2 cup esmer toz şeker
• 2 cup un
• 2 büyük boy ya da 3 küçük boy yumurta
• ½ çay kaşığı karbonat
• ½ paket kabartma tozu
• ½ çay kaşığı deniz tuzu (yoksa normal tuz)
• 1 paket Dr. Otker Gourmet Vanilin
• 1 cup hindistancevizi rendesi
• 1 cup iri parçalara bölünmüş ceviz içi
• 1 cup bitter parça çikolata

(Parça çikolata bulamazsanız bütün olarak satın aldığınız çikolatayı bıçakla küçük parçalara bölerek kullanabilirsiniz. Damla çikolata kullanılmasını aynı lezzeti veremeyeceği için tavsiye etmiyorum)

Cup ölçülerinin gram karşılıkları için Sevgili Işıl'ın bu sayfasından yardım alabilirsiniz.

1. Fırın ön ısıtma için 180 ºC'ye ayarlanır.
2. Kek yapı itibarı ile çok fazla kabarmadığı ve yükseklik gerektirmediği için 26 ya da 28 cm'lik çember kalıba veya eşdeğer ölçüde kare/dikdörtgen kalıba yağlı kağıt serilerek hazırlanır.
3. Un, tuz, kabartma tozu ve karbonat birlikte elenir.
4. Oda sıcaklığındaki tereyağı mikserin hızlı devrinde 4 dakika çırpılır.
5. Toz şeker eklenir, 3 dakika daha çırpılır.
6. Yumurtalar tek tek eklenir. Her yumurtadan sonra 1 dakika çırpılır ve vanilya eklenerek bir süre daha karıştırılır.
7. Mikserin devri düşürülerek birlikte elenmiş kuru karışım eklenir ve bütünleşinceye kadar karıştırılır.
8. Ceviz, çikolata ve hindistancevizi rendesi spatula ile hamura eklenir ve kalıba boşaltılır.
9. Önceden ısıtılmış 180 ºC fırında 40 dakika pişirilir.
10. Piştikten sonra tel ızgara üzerinde soğutulur.
11. Oda sıcaklığına ulaştığında kalıptan çıkarılır ve dilimlenerek servis yapılır.

Dorie Greenspan bu kekin özellikle kahveli dondurma ile servis yapılmasını öneriyor fakat evdeki dondurma stokumuz tükendiği için ben sade olarak servis yaptım ve fotoğraf çektim.

Fotoğrafların gün ışığına yetişmesini istediğim için kek soğumadan kestim ve dilimler bu yüzden çok düzgün olmadı ne yazık ki.



İlgili diğer yazılar:

• Islak Kek
• Çikolatalı Kek
• Frambuazlı Kek
• Brownie
• Limonlu Haşhaş Tohumlu Kek
• Vişneli Çikolatalı Kek
• Havuçlu Kek

Çikolata Salamı

Okulların kapanmasına yakın her yıl geleneksel olarak düzenlenen sınıf pikniklerine götürmeleri için hem Berke hem de Can’a bu yıl, yeme kolaylığı ve genelde bütün çocukların seviyor olması nedeniyle bol miktarda çikolatalı topkek çeşitlemeleri hazırladım.

Berke’nin son anda bir piknik organizasyonu daha çıkınca ve bu defa kek götürmek istemeyince yine içindeki çikolata dolayısı ile çocukların severek tükettiği Trufflerden hazırlamak istedim. Ganajı sadece bizim şubeye değil, okuldaki 3-4 sınıfa daha yetecek miktarda çok hazırladığım için artan Truff karışımından uzun zamandır aklımda olan, malzemeler farklı da olsa, Denis Buosi’nin Çikolata adlı kitabında gördüğüm Çikolata Salamını uyarlamak ve denemek istedim. (Ne uzun bir cümle oldu)

Berke ile birlikte pikniğe katılan babaannemizden aldığım duyumlara göre Truffler çok rağbet görmüş ve tarifi sorulmuş. Aşağıda yazacağım tarif hem Çikolata Salamı hem de lezzet topları olarak da adlandırdığımız Truff için uyarlanabilir. Ben minimum miktarları yazıyorum fakat malzemeleri orantılı olarak arttırarak daha fazla hazırlamak mümkündür.

Gerekli Malzemeler: ( 13-15 Dilim Çikolata Salamı / 30-40 Adet Truff için)

• 200 mililitre sıvı krema
• 100 gram bitter çikolata
• 100 gram sütlü çikolata
(Çikolataların eritmeye müsait yapıda olan kuvertür çikolata olması tercih nedenidir fakat bulamıyorsanız marketlerde satılan çikolatalardan da kullanabilirsiniz)
• 100 gram tereyağı
• 400 - 500 gram kakaolu kek (6-7 dilim)
(Dondurucuda bekleyen önceden pişirmiş olduğunuz kek ya da pandispanya parçalarını da değerlendirebilirsiniz)
• 100 gram tuzsuz fıstık içi
• 50 gram ceviz
(Damak tadınıza göre fındık, kuru üzüm, granül kahve, portakal kabuğu rendesi, vişne, frambuaz da kullanabilirsiniz)

• Çikolata salamı yapacaksanız dış kaplaması için un haline getirilmiş 4-5 adet kedi dili bisküvisi ya da petibör bisküvi

• Truff hazırlayacaksanız kaplama için toz kakao, hindistancevizi rendesi, toz fıstık

1. Öncelikle çikolatalar küçük parçalara bölünür
2. Sıvı krema derin bir tencere içerisinde ocağa konur
3. Kaynama noktasına gelince altı kapatılarak çikolatalar ve tereyağı ilave edilir, mikser ile 3-4 dakika çırpılır, pürüzsüz bir karışım elde edilir.
5. Kek parçaları el ile ufalanarak karışıma ilave edilir
6. Fıstık ve diğer malzemeler eklenir, karıştırılır.
7. Çikolata salamı yapılacak ise düz bir zemine serilmiş streç film üzerine karışım boşaltılarak rulo yapılır. 1 gece ya da 4-5 saat buzdolabında bekletilir.
8. Truff yapılacak ise tencere ile birlikte buzdolabına konarak 1 gece ya da 4-5 saat buzdolabında bekletilir.
9. Çikolata salamı donduktan sonra streç film çıkarılır un haline getirilmiş bisküviye bulanarak ince dilimlerle servis yapılır.
10. Truff hazırlamak için karışımdan tatlı kaşığı ile alınarak elde yuvarlanır kakao, hindistancevizi rendesi ya da toz fıstığa bulanarak truff kağıtlarına yerleştirilir ve servis yapılır.

İlgili diğer yazılar:

• Truff
• Vişneli Çikolata Topları

Havuçlu Kek

Limonlu Haşhaş Tohumlu Kek yazımda, bundan böyle bütün olarak pişen ve arşivimde eksik olan kek tariflerini tamamlamak adına daha çok kek tarifine yer vereceğimden söz etmiştim.

Hem arşivimdeki bu eksiği gidermek hem de nemli, mis kokulu ve oldukça besleyici bu lezzetli kekin tarifini havuçlu kek sevenlerle paylaşmak istedim.

Kek tariflerimde benim için ayrılmaz ikili tereyağı (Trabzon) ve kremadır. Bu muhteşem ikili sayesinde dokusu nemli, bekledikçe tadı daha da oturan ve güzelleşen, mis kokulu lezzetli kekler pişer mutfağımda. Şimdiye kadar denememiş olanlara mutlaka denemelerini tavsiye ediyorum.

Gerekli Malzemeler: (23 cm'lik yuvarlak kalıp için)

• 4 yumurta (oda sıcaklığında)
• 2 su bardağı esmer toz şeker
• 200 gram tereyağı (eritilip oda sıcaklığında soğutulmuş)
• 200 ml. sıvı krema
• 2,5 su bardağı rendelenmiş havuç
• 3,5 su bardağı un
• 1 çimdik tuz
• 1 paket kabartma tozu
• 1 paket vanilya
• 1,5 tatlı kaşığı tarçın
• 1 tatlı kaşığı limon suyu
• 1 su bardağı iri dövülmüş ceviz

1. Fırını ön ısıtma için 180 ºC’ye ayarlıyoruz.
2. Un, tuz, tarçın, kabartma tozu ve vanilyayı birlikte eliyoruz.
2. Mikser ile, oda sıcaklığındaki yumurtalar, şeker ve limon suyunu birlikte 3 dakika çırpıyoruz.
3. Sırayla tereyağı ve kremayı ekleyerek çırpma işlemine devam ediyoruz.
4. Mikseri bırakarak spatula ya da tahta bir kaşık yardımı ile elenmiş kuru malzemeleri yumurtalı karışıma ilave ederek karıştırıyoruz.
5. Rendelenmiş ve elle sıkılarak suyu süzdürülmüş havuçları ve cevizleri ekleyerek eşit şekilde dağılması için tekrar karıştırıyoruz. Bu aşamada hamurun katı kıvamlı olması normaldir.
6. Hamuru tabanına yağlı kağıt serilmiş, kenarları unlanmış yuvarlak kalıba ya da dilediğiniz şekildeki başka bir kek kalıbına boşaltarak önceden ısıtılmış fırında 50-55 dakika pişiriyoruz.
7. Piştikten sonra kalıp içerisinde oda sıcaklığına gelmesini bekleyip daha sonra kalıptan çıkarıyoruz.

Bütün keklerde olduğu gibi benim tavsiyem Havuçlu Kekin de 3-4 saat sonra ya da hava almayacak şekilde muhafaza ederek ertesi gün servis yapılması.

Servis yaparken krema kullanmak isterseniz 200 mililitre soğuk sıvı krema ve ½ su bardağı pudra şekerini, çırpacağınız kap ile birlikte dondurucuda 10 dakika bekletilmiş mikser uçları ile çırparak kekinizi dekore edebilirsiniz.

Herkese mutlu, sağlıklı ve lezzetli bir hafta sonu diliyorum.



İlgili diğer yazılar:

• Havuçlu Cevizli Muffin

• Havuçlu Kurabiye

• Limonlu Haşhaş Tohumlu Kek

• Islak Kek

• Frambuazlı Kek

Florentines

Florentines kurabiyeler, temel tariflerin olduğu hemen hemen bütün yabancı kaynaklarda karşımıza çıkar. Renkli görünümleri ve çikolatanın dayanılmaz cazibesi ile oldukça baştan çıkarıcı bir kurabiye çeşididir.

Bu kurabiyelerden hazırlamak için öncelikle kalıpla kesmeye müsait, pişerken formu bozulmayan bir tarif ile pişirilmiş ince kurabiyeler ya da bisküvilere sahip olmak gerekiyor. Bir önceki yazımda vermiş olduğum Sable Kurabiye tarifi ile çok lezzetli Florentines’ler hazırlayabilirsiniz.

Kurabiyeler hazır olduktan sonra yapımı gayet basit.

Gerekli Malzemeler : (40 adet kurabiye için)

• 40 adet sable kurabiye
• 100 gram bitter çikolata
• 100 gram sütlü çikolata
• 100 gram beyaz çikolata
(Çikolataların kuvertür olması tercih nedenidir fakat bulamayacak durumda iseniz normal çikolata da kullanabilirsiniz)
• 3-4 adet kuru kayısı (küp doğranmış)
• ½ su bardağı kuru üzüm
• Kabuksuz badem, fındık, antepfıstığı içi
• Tercihe göre meyve şekerlemesi

1. Çikolataları sırayla benmari usulü eritiyoruz. (Çikolata miktarı çok az olduğu için su ısıtıcının üzerine küçük bir kase yerleştirerek benmari düzeneği kurabilirsiniz. Suyun kasenin alt kısmına değmemesine ve içine karışmamasına özellikle özen gösteriyoruz.)
2. Kurabiyeleri çatal yardımı ile çikolata kasesinin içinde çevirerek eşit miktarda çikolata ile kaplanmasını sağlayarak yağlı kağıt üzerine diziyoruz.
3. Üzerlerini kuru meyveler, fındık, badem, ceviz, fıstıklar ve meyve şekerlemeleri ile süslüyoruz.
4. Oda sıcaklığında soğutup çikolata tekrar donduktan sonra servis yapıyoruz.

İlgili diğer yazılar :

• Sable Kurabiye
• Çikolata Kaplamalı Fındıklı Kurabiye
• Çikolatalı Ispahan/Makaron
• Çatlak Kurabiye
• Çikolatalı Kurabiye
• Çikolatalı Biscotti

Brownie

Klasik brownie tarifi Dorie Greenspan’in Baking from my home to yours adlı kitabındaki 5-6 brownie tarifinden ilk sırada yer alanı.

Kitaptaki sırayla devam edeceğim brownie denemelerine bu tarif ile başlamak istedim. Tarifte yazan ölçüler tablespoon ve ounces olarak belirtildiği için ben yaklaşık gram karşılıkları ile yazıyorum. Cup ve ounces ölçü birimlerinin gram karşılıklarına bakmak için bu sayfadan faydalanabilirsiniz.

Gerekli Malzemeler (16 adet küçük kare dilim için)

• 70 gram tereyağı
• 115 gram bitter çikolata
• 60 gram sütlü çikolata
• 96 gram (3/4 cup) toz şeker
• 2 yumurta
• 1 tatlı kaşığı vanilya
• ½ tatlı kaşığı granül kahve
• ¼ tatlı kaşığı tuz
• 45 gram (1/3 cup) un
• 120 gram (1 cup) ceviz içi

1. Fırını ön ısıtma için 175 ºC’ye ayarlıyoruz.
2. 20 x 20 ebadındaki kare kalıbımızın tabanına yağlı kağıt sererek yağlı kağıdı ve kalıbın kenarlarını tereyağı ile yağlıyoruz. Bu ölçüde kare kalıbınız yoksa aynı ölçüye denke gelecek şekilde yuvarlak kalıp da kullanabilirsiniz.
3. Benmari düzeneği kurarak (yarısına kadar kaynar su dolu ve kısık ateşte olan tencerenin üzerine ısıya dayanıklı cam kase yerleştiriyoruz) kasenin içerisine önce tereyağı, üzerine de doğranmış çikolataları ilave edip karıştırarak erimelerini sağlıyoruz.
4. Çikolatalı karışımı mikser ile 2-3 dakika çırparak soğutuyoruz.
5. Yumurtaların önce bir tanesini ilave edip mikser ile karıştırıp sonra ikinci yumurtayı ilave edip tekrar çırpıyoruz.
6. Sırasıyla vanilya, kahve ve elenmiş un - tuz karışımını da ekleyerek bütünleşinceye kadar 1-2 dakika çırpıyoruz.
7. Cevizleri ilave ederek spatula ile karıştırıyoruz.
8. Kalıba boşaltarak üzerini düzeltip 30 – 33 dakika pişiriyoruz.
9. Piştikten sonra kalıbı tel ızgara üzerine alarak oda sıcaklığına gelmesi için 1 saat bekliyoruz.
10. Kalıbın kenarlarını bıçakla ayırıp yağlı kağıdı sıyırıyoruz.
11. 16 kare parçaya bölerek servis yapıyoruz. Benim önerim en az 2-3 saat bekletildikten sonra servis yapılması.



İlgili diğer yazılar:

• Brownie muffin

Kepekli Ekmek

Aslında uzunca bir aradan sonra lezzet denemelerine devam amacıyla başka bir tarif uygulayıp yayınlamayı düşünüyordum fakat yılın son günlerinde yaşadığım yoğunluk ve yorgunluk dolayısı ile ancak kendime gelebildiğim için o tarif büyük ihtimalle bundan sonraki ilk yazıda yer alacak.

Son dönemde oldukça rağbet gören ekmek yapma makinelerinde pişirilmiş devasa boyuttaki ekmeklerle ve hazır satılan paketlenmiş ekmeklerle aram pek iyi olamadı ne yazık ki.

Ekşi mayalı, öyle fazlaca ve yapay bir kabarıklığı olmayan klasik ev ekmeği ya da köy ekmeğini her zaman tercih ederim ama yapımı epey zahmetli olduğundan ve vakit aldığı için her zaman uygulamak mümkün olamıyor.

Kepekli ekmek tarifi evde kolayca uygulayabileceğiniz, hem yapımı hem de malzemeleri oldukça basit bir ekmek. Son dönemde evime gelen konuklar tarafından oldukça beğenildiği için burada da yayınlamak istedim.



Gerekli Malzemeler :

• 2 su bardağı ılık süt
• 1 paket kuru maya
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• ½ tatlı kaşığı tuz

• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 su bardağı kepekli un
• 2 + ½ su bardağı un (yoğurma işlemi sırasında yaklaşık ½ su bardağı daha ilave gerekecek)
• ½ su bardağı iri dövülmüş ceviz (ceviz yerine zeytin de kullanabilirsiniz)

*Su bardağı 200 mililitreliktir.



1. 2 su bardağı ılık sütün içerisine toz şeker ve kuru mayayı ilave ederek eriyinceye kadar karıştırıyoruz.
2. Elenmiş kepekli ve normal un, tuz ve zeytinyağını ilave ederek yoğuruyoruz. Bu aşamada ele yapışmayan bir hamur elde etmek için yaklaşık yarım su bardağı kadar normal un ilavesi gerekebilecektir.
3. Yoğurduğumuz hamurun üzerini nemli bir bez ile örterek sıcak bir yerde (kalorifer peteği ya da sobanın yanı gibi) 45 dakika bekletiyoruz.
4. Bu süre sonunda hamur iki katı hacme ulaşmış olacaktır.
5. Ekmek pişireceğimiz kalıbı sıvı yağ ile çok az yağlayıp un serpiştiriyoruz. (Kalıbım gerektirmediği için ben bu işlemi uygulamıyorum. Siz de kalıp ya da tepsinize göre ayarlayabilirsiniz)
6. Hamurun içerisine iri dövülmüş cevizleri ilave ederek tekrar yoğuruyoruz ve kalıbımıza aktarıyoruz.
7. Üzerini tekrar örterek kalıp içinde 45 dakika daha kabarması için dinlendiriyoruz.
8. 45 dakikanın son 10 dakikasında fırını 180 ºC’ye ayarlayarak ön ısıtma yapıyoruz.
9. Yaklaşık 40-45 dakika, üzeri kızarana dek pişiriyoruz.

10. Fırından çıkardıktan sonra üzerini tekrar nemli bir bezle örterek soğutuyoruz.

İlgili diğer yazılar :

• Mısır Ekmeği

• Tuzlu Kek

Pavlova Kurabiyeleri

Yine bu kitapta uzun zamandır gözüme kestirdiğim ve denemek için fırsat kolladığım bir tarif. Hazırlaması ve pişirmesi oldukça pratik. Bu pratiklikten beklenilmeyecek kadar da lezzetliler. Tek kötü tarafı pişirildikten sonra en fazla 2-3 saat içinde tüketilmesi gerektiği. Ben iç malzemesinde değişiklik yaparak ganaj hazırladım. Tarifi uyguladığım şekilde yazıyorum ve kesinikle tavsiye ediyorum.

Gerekli Malzemeler : (12 - 14 adet için)

- 2 adet yumurta akı
- bir çimdik tarçın
- 90 gram / 1/2 su bardağı pudra şekeri
- 50 gram / 1/2 su bardağı ince kıyılmış ceviz

İç malzemesi için :

- 100 gram bitter çikolata
- 100 mililitre sıvı krema
- 1 yemek kaşığı tereyağı

Krokan için:

- 60 gram / 4 yemek kaşığı tozşeker
- 15 gram / 1 yemek kaşığı iri dövülmüş ceviz

1. Öncelikle ganaj için kremayı ısıtıp kaynama noktasına gelince altını kapatıyoruz. Küçük parçalara böldüğümüz çikolatayı içerisine katarak eriyinceye kadar karıştırıyoruz. Oda sıcaklığındaki tereyağını da ilave ederek mikser ile 5 dakika çırpıyoruz. Buzdolabında bir saat soğutuyoruz.

2. Fırını önceden 140 derecede ısıtıyoruz. Fırın tepsisine yağlı kağıt seriyoruz.
3. Oda sıcaklığındaki yumurta aklarını iyi ce sertleşene kadar çırpıyoruz.
4. Tarçını şekerle karıştırıyoruz. Bir yemek kaşığı şekeri yumurta aklarına ekleyerek çırpıyoruz.
5. Şekeri bir defada bir kaşık olarak ekleyerek çırpma işlemine devam ediyoruz.
6. Son olarak cevizi de ekleyip kısa bir süre daha karıştırıyoruz.
7. Karışımı aralarda boşluk kalacak şekilde fırın tepsisine yerleştiriyoruz. Tersi hafifçe ıslatılmış bir tatlı kaşığı ile orta kısımlarını çukur yapıyoruz.
8. Kuruyana ve hafifçe rengi dönene kadar (45 - 60 dakika) fırında pişiriyoruz.
9. Bezeler pişerken krokan için şekeri küçük bir tavada eritip karamelleştiriyoruz. Cevizleri katıp rengi altın sarısı olunca altını kapatarak yağlı kağıt üzerine dökerek soğutuyoruz. Bıçakla küçük parçalar kesiyoruz.
10. Bezelerin içerisine buzdolabında soğuttuğumuz ganajı paylaştırıyoruz. Ben düzgün görünümlü olması için bu işlemi sıkma torbası ile yaptım fakat hava kararmasına ve dolayısı ile fotoğraf çekimine çok az bir süre kaldığı için bezelerin soğumasını bekleyemediğimden hafifçe eridiler.
11. Son olarak krokan parçalarını serpiştiriyoruz.

Bezelerin renginin daha açık olması gerekiyor aslında ama Kuru Meyveli Kekin fotoğraflarını çekerken bezelerin pişme süresi gerektiğinden biraz uzun oldu. Kek ve kurabiyeleri fazla pişmiş sevdiğim için ben bu tadı daha çok sevdim.



İlgili diğer yazılar:

• Beze Mantarlar
• Fındıklı Makaron / Ispahan
• Kalbim Makaron
• Çikolatalı Ispahan

Kalburabastı

Çok beklettim, hemen tarife geçiyorum.

Gerekli Malzemeler : (22 adet için)

• 4 su bardağı un
• ½ su bardağı nişasta
• 230 gram tereyağı
• 1 paket vanilya
• 1 yumurta
• ½ su bardağı süt
• ½ su bardağı toz şeker
• 1 su bardağı iri dövülmüş ceviz

Şerbet için :

• 3,5 su bardağı su
• 3 su bardağı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı limon suyu

1. Şerbet için su, toz şeker ve limon suyunu ocağa koyup kaynamaya başladıktan 9-10 dakika sonra altını kapatıyoruz.
2. Tereyağını eritip oda sıcaklığına gelecek şekilde soğutuyoruz.
3. İçerisine süt, toz şeker ve yumurtayı ekleyip çırpma teli ya da çatal ile çırparak homojen bir karışım elde ediyoruz.
4. Un, nişasta ve vanilyayı birlikte eliyoruz.
5. Kuru karışımı tereyağlı karışıma ilave ederek yoğuruyoruz.
6. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parça koparıp rende üzerinde elimizle bastırarak poğaça şeklinde biraz büyütüyoruz.
7. İçerisine bir tatlı kaşığı ceviz koyarak kapatıyoruz.
8. Birleşme kısmı altta kalacak şekilde yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine 2-2,5 cm. aralıklarla diziyoruz.
9. 15 dakika ön ısıtma yapılmış 180 ºC fırında 20-25 dakika, altın sarısı rengi alana kadar pişiriyoruz.
10. Kurabiyeleri sıcakken derin bir tepsiye alarak oda ısısına gelmiş şerbeti üzerine döküyoruz.
11. Yumuşak ve iyice şerbeti çekmiş olmasını isterseniz üzerini kapatabilirsiniz.
12. Benim gibi daha sert yapıda ve kıtır seviyorsanız üzerini örtmeden soğutmanız gerekiyor.
13. Şerbeti döktükten yarım saat sonra kurabiyeleri ters çevirerek diğer yüzeyinin de daha iyi şerbet çekmesini sağlayabilirsiniz.

İlgili diğer yazılar:

• Şekerpare

• Ayva Tatlısı

• Kazandibi

• Aşure

• Fırında Kabak Tatlısı

• Fırın Sütlaç

Çikolatalı Bisküvi

Eşim bana bu kitabı alalı çok uzun zaman olmasına ve kitabın nerdeyse dörtte birinin hemen denenmek üzere işaretli tarifler arasında olmasına rağmen ilk kez bir tarif uygulayabildim.

Malum kış mevsiminde hava erken karardığı için fotoğraf çekimine çok az zaman kalıyor. Bu yüzden yılın en kısa günlerini yaşadığımız bu dönemde, benim elim de hep hazırlık ve yapım aşamaları kolay olan, kısa süren tariflere gidiyor.

Gerekli Malzemeler: (20 adet bisküvi için)

• 1 su bardağı (115 gram) un
• 1 çay kaşığı (2,5 ml) kabartma tozu
• 2 yemek kaşığı (30 gram) kakao
• 50 gram (1/4 su bardağı) pudra şekeri
(1/2 su bardağı kullandım)
• 50 gram (1/4 su bardağı) tereyağı (oda sıcaklığında)
• 4 tatlı kaşığı (20 ml) mısır şurubu
(2 yemek kaşığı pekmez kullandım)

Üzeri için :

• 150 gram bitter çikolata
• Ayrıca rendelenmiş çikolata (ceviz kullandım)

1. Fırını 160 ºC’ye ayarlayarak 10 dakika ön ısıtma yapıyoruz.
2. Malzemenin tamamını çok yumuşak olmayan fakat dağılmayan bir hamur kıvamına gelinceye kadar yoğuruyoruz. (Bu aşamada hamuru toparlamak için 2 yemek kaşığı süt ilave ettim)
3. Yağlı kağıt üzerinde yarım santim kalınlığında merdane ile açarak 2 x 10 cm ebadında dikdörtgen bisküviler elde edecek şekilde kesiyoruz. Hamur pişerken formu bozulmayan bir yapıda fakat ben her ihtimale karşı kestiğim parçaların aralarında birer santim boşluk bırakacak şekilde tekrar dizdim.
4. Önceden ısıtılmış fırında 15 dakika pişiriyoruz. Eğer bisküvi şeklinde daha kıtır bir lezzet elde etmek isterseniz bu süreyi 20 dakikaya çıkarabilirsiniz.
5. Piştikten sonra tel ızgara üzerinde soğutup bisküvilerin yarısını benmari usulü erittiğimiz çikolataya batırıyoruz. Yağlı kağıt üzerine alarak ceviz ya da çikolata rendesi serpiştiriyoruz. Çikolata oda sıcaklığında tekrar donduktan sonra servis yapıyoruz.

Bu bisküvi tarifi pişerken formu bozulmayan bir yapıda olduğu için rahatlıkla şeker hamuru ile kaplanacak doğum günü ya da bebek kurabiyelerinde kullanılabilir.

İlgili diğer yazılar :

• Çatlak Kurabiye

• Bebek Kurabiyeleri

• Doğum Günü Kurabiyeleri

• Çikolatalı Kurabiye

• Cevizli Bisküvi

Balkabaklı Pasta

Anneler ve gün arkadaşları şeker hamurlu pastaları genelde pek sevmezler. En sevdikleri tatlılar geleneksel lezzetler ve sütlü tatlılardır. Annem günü olduğunu söylediğinde ben o zaman pasta yapayım derim. Annem de hiç uğraşma, çok oyalanıyorsun vaktin yok zaten der. Ben de olmaz yapacağım derim, o zaman şeker hamursuz ve beyaz olsun der. Beyazdan kasıt sade kekli ve sade kremalı bir pastadır. Bu sefer biraz değişiklik olsun istediğim için balkabağını da ben ilave ettim.

Günlerin kısalması ile birlikte gün ışığında fotoğraf çekme süresi de kısalıyor. Bu dönemde sabah evden çıkarken fotoğraf çekme ihtimali hiç yok. Balkabaklı pasta da bizimle birlikte erkenden evden ayrılacağı için fotoğrafı gece, dumanı henüz üzerindeyken çekildi.

Gerekli Malzemeler : (25x 35 cm ebadında dikdörtgen kalıp için)

• 3 ölçü Çilekli Pastadaki pandispanya
• 2 ölçü Çilekli Pastadaki ara kat kreması
• 2 ölçü Çilekli Pastadaki kaplama kreması
• 2 ölçü Fırında Kabak Tatlısı

(Bu tariflerdeki yapım aşamalarını detaylı olarak anlattığım için tekrar yazmak istemedim. Aklınıza takılan bir şey olursa sorabilirsiniz)

• 1 su bardağı iri parçalara bölünmüş ceviz içi
• 1 su bardağı hindistancevizi rendesi
• toz fıstık
• arzu edilirse şeker hamurundan hazırlanmış balkabağı

1. 3 ölçü olarak hazırladığımız pasta kekini üç kata ayırıyoruz.
2. Servis yapacağımız tabağa kekin pişerken üstte kalan parçasını öncelikle yerleştiriyoruz. Pasta hazırlarken pandispanyanın taban kısmını daima en üst katta kullanıyoruz ki pastanın üst kısmı bitirdiğimizde düzgün görünsün.
3. Kabak tatlısından artan şerbet ile keki çok az ıslatıyoruz. Üç parça kek katına eşit şekilde yetmesine özen gösteriyoruz.
4. Blendır ya da mutfak robotu ile püre haline getirdiğimiz kabak tatlısını göz kararı üçe bölerek kekin ilk katına sürüyoruz.
5. Üzerine cevizin yarısını serpiştiriyoruz.
6. Oda sıcaklığında soğutmuş olduğumuz muhallebinin yarısını cevizlerin üzerine dökerek eşit şekilde yayıyoruz.
7. İkinci katı kapatıp aynı işlemi tekrarlıyoruz.
8. Kekin en üst katını şerbetin kalan kısmı ile ıslattıktan sonra kalan kabak püresinin yarısı ile yan yüzeyi sıvıyoruz. Hindistan cevizi rendesi ile kaplıyoruz.
9. Kaplama kremasını pastanın üst kısmına eşit şekilde yayıyoruz. Sıkma tüpüne doldurduğumuz kabak püresi ile desen çiziyoruz.
10. Toz fıstık serpiştirerek 5-6 saat buzdolabında soğuttuktan sonra servis yapıyoruz.

Not:
• Kabak tatlısının fırında pişirilmesi şart değil. Tencerede pişirilmiş de olabilir.

• Kabak tatlısı püresi ve kaplama kreması kullanmadan 2-3 saat önce hazırlanıp buzdolabında bekletilirse daha iyi sonuç elde edilir.

İlgili diğer yazılar :

• Fırında Kabak Tatlısı
• Muzlu Pasta
• Çilekli Pasta
• Meyveli Pasta

Havuçlu Kurabiye

İçinde bulunan malzemelerin zenginliği, doğal ve lezzetli olması dolayısı ile beğendiğimiz bir kurabiye oldu Havuçlu Kurabiye.

Tarifi, Dorie Greenspan'in "Baking from my home to yours" adlı kitabından birebir uygulamaya çalıştım. Denemek isteyenler için tadına baktıktan sonra edindiğim izlenimleri yazının sonunda yazacağım.

Gerekli Malzemeler : (Yaklaşık 30 adet kurabiye için)

• 2 cup / ~ 280 gram un
• 1 tsp / ½ paket kabartma tozu
• ½ tsp / ½ tatlı kaşığı tuz
• 1 tsp / 1 tatlı kaşığı toz zencefil
• 2/3 cup / ~ 145 gram toz şeker
• 1/3 cup / ~ 75 gram esmer toz şeker
• ½ tsp / ½ paket toz vanilya
• 1 cup / 1 orta boy rendelenmiş havuç
• 1 cup / ~ 1 su bardağı hindistancevizi rendesi
• 1 cup / ~ 1 su bardağı kuru üzüm
• ½ cup / ~ ½ su bardağı iri dövülmüş ve fırınlanmış ceviz (ben antepfıstığı kullandım)

• 1 + ½ stick / 172,5 gram tereyağı (oda sıcaklığında)
• 1 yumurta

* Fotoğrafların daha büyük hallerini görmek için üzerlerinde tıklayabilirsiniz.

1. Fırını 175 ºC’ye ayarlıyoruz.
2. Un, kabartma tozu, zencefil ve tuzu birlikte eliyoruz.
3. Oda sıcaklığında yumuşamış olan tereyağını mikser ile krema kıvamına gelinceye dek (yaklaşık 2 dakika) çırpıyoruz.
4. Toz şekeri ve esmer toz şekeri ekleyerek 2 dakika daha çırpıyoruz.
5. Sırasıyla yumurta ve vanilyayı ekleyerek çırpma işlemine devam ediyoruz.
6. Mikser çalışırken kuru malzemeleri de 2-3 seferde ekliyoruz, gözden kayboluncaya kadar çırpıyoruz. (Bu aşamada mikser zorlanmaya başlayınca ben elimle karıştırmaya devam ettim.)
7. Havuç, hindistancevizi rendesi, fıstık ve kuru üzümü ilave ederek yoğuruyoruz..

8. Hamurdan tatlı kaşığı dolusu alarak yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine 2,5 – 3 cm aralıklarla diziyoruz.

9. Önceden ısıtılmış fırında 16 – 18 dakika, altın sarısı rengi alana kadar pişiriyoruz.

10. Fırından çıkardığımızda iç kısımları henüz yumuşak olduğu için spatula yardımı ile ve dikkatlice tepsiden alarak tel ızgara üzerinde soğutuyoruz.

Not :
• Kurabiyeler soğuduktan sonra dış kısımları sert iç kısımları kek dokusunda ve yumuşak oluyor. Daha sert ve bildiğimiz kurabiye formunda olması için 1 cup daha un ilave edilebilir. Hamur bu miktarda un ilavesini kaldıracak kıvamda oluyor.
• Kuru üzüm ve havuç olduğu için şeker miktarı bana biraz fazla geldi. Bir dahaki sefer yarım ölçü kullanmayı düşünüyorum.

• Buna karşılık tuz miktarını da yarım ölçü azaltıp ¼ tsp / ¼ tatlı kaşığı olarak kullanacağım.

• Zencefili tadının baskın olmaması için 1 yerine ½ tsp / ½ tatlı kaşığı kullanacağım.
• Kurabiyeler oda ısısında, ağzı kapalı bir kapta 4-5 gün, dondurucuda 2 ay süre ile muhafaza edilebiliyor.

İlgili diğer yazılar :

• Havuçlu Cevizli Muffin

• Mısır Gevrekli Kurabiye

• Çatlak Kurabiye

Mısır Gevrekli Kurabiye

Dışı çıtır, içi yumuşak, ağıza gelen iri ceviz taneleri ve kuru meyvelerin eşsiz lezzeti ile en sevdiğim kurabiyelerden.

Gerekli Malzemeler : (30 adet kurabiye için)

• 220 gram tereyağı (oda sıcaklığında)
• 1 su bardağı toz şeker
• 1 paket vanilya
• 3,5 su bardağı un
• 10 adet kuru incir
• 10 adet kuru kayısı
• 1 su bardağı ceviz
• 3,5 su bardağı mısır gevreği
• 2 yumurta akı

1. Fırını 170 ºC’ye ayarlıyoruz.
2. Fırın tepsilerine pişirme kağıdı seriyoruz.
3. Oda sıcaklığındaki tereyağı ve şekeri mikser ile 3 dakika çırpıyoruz.
4. Hamurun kıvamını kontrol altında tutmak üzere elenmiş un ve vanilya karışımını azar azar ilave ediyoruz. Ele yapışmayan fakat yumuşak bir hamur olması gerekiyor.
5. Yaklaşık tavla zarı büyüklüğünde doğradığımız kuru kayısı ve incirleri elimizle iri parçalara böldüğümüz cevizle birlikte hamura karıştırıyoruz.
6. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parça kopararak köfte şekli verip önce yumurta akına daha sonra mutfak robotunda çekilmiş mısır gevreğine buluyoruz.
7. Önceden ısıtılmış fırında 30 dakika pişiriyoruz.

İlgili diğer yazılar :

• Cevizli Bisküvi
• Limonlu Kurabiye
• Şekerli Kurabiye
• Tahinli Kurabiye

Cevizli Bisküvi

Cevizli bisküvi tarifi Dorie Greenspan’in “Baking from my home to yours” kitabından. Kitaptaki tarifte ceviz yerine pecan kullanılmıştı. Ben ceviz olarak değiştirdim. Yine tarifte bulunan toz karanfili damak tadıma hitap etmediği için eklemedim. Sonuç olarak tam bisküvi kıvamında lezzetli cevizli kurabiyeler elde ettim.

Bu bisküvilerin lezzetli olmalarının yanı sıra iyi tarafı da hamur halindeyken buzdolabında 5 gün, buzlukta 2 ay süre ile saklanabiliyor olması.

Gerekli Malzemeler : (25 adet bisküvi için)

• 1 + ½ su bardağı un
• ¼ su bardağı mısır nişastası
• ¼ tatlı kaşığı tuz
• ½ su bardağı ince çekilmiş ceviz
• ¾ su bardağı esmer toz şeker
• 120 gr tereyağı (oda sıcaklığında)
• 1 tatlı kaşığı vanilya

• istendiği takdirde üzerine serpmek için pudra şekeri


1. Oda sıcaklığında iyice yumuşamış olan tereyağı ve toz şekeri mikser ile krema kıvamına gelinceye kadar çırpıyoruz.
2. Ceviz hariç elenmiş kuru karışımı azar azar ilave ederek mikser ile karıştırmaya devam ediyoruz. Mikserin zorlandığı aşamada bırakıp el ile devam edebiliriz.
3. Son olarak cevizi ekleyerek hamurla bütünleşene kadar yoğuruyoruz.
4. Hamuru streç film içine alarak ince uzun bir rulo yapıp streç filmi kapatıyoruz.
5. Elimizle köşeleri belirginleştirerek, kestiğimizde kare parçalar elde edecek şekilde form veriyoruz.
6. Hamuru 2 saat buzdolabında bekletiyoruz.
7. Bekleme süresinin sonuna doğru fırın ısısını 170 ºC’ye ayarlıyoruz.
8. Hamuru kesme tahtasının üzerine alarak 7-8 mm kalınlığında eşit parçalar kesiyoruz.
9. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizerek üzerlerine çatal ile iki ayrı yerden delik açıyoruz.
10. Renk değiştirmemesine özen göstererek 15 dakika pişiriyoruz.
11. Piştikten sonra tel ızgara üzerinde soğutuyoruz. Süzgeç yardımı ile çok az pudra şekeri serpiştiriyoruz.

Ben bilgisayarda işlere dalınca kurabiyeler 5 dakika fazla kaldılar ve koyu renk oldular. O bakımdan bu hassas noktaya özellikle dikkat çekmek istiyorum.

Bu yazı ile ilgili diğer bağlantılar :

• Bademli Kurabiye

• Çikolata Kaplamalı Fındıklı Kurabiye

• Limonlu Kurabiye

Tahinli Kurabiye

Bu kurabiyeyi eşim çok sever. Bugün biraz rahatsız olduğu için pek neşesi yoktu. Ben de bu kurabiyelerle birazcık da olsa yüzü gülsün hoşuna gitsin istedim. Gerçekten de düşündüğüm gibi oldu. Bu güzel güneşli pazar gününde dışarı çıkamadık belki ama kahve eşliğinde sohbet edip kurabiyelerimizi yedik. Evde de olsa güzel bir gün geçirdik.

Gerekli Malzemeler;

• 200 gr tereyağı
• 3,5 su bardağı un
• 1 su bardağı toz şeker
• 1 su bardağı tahin
• 1 yumurta
• 1 pk. vanilya
• 1/2 su bardağı dövülmüş ceviz

Öncelikle şeker ve tahini iyice karıştırıyoruz. Daha sonra içerisine oda sıcaklığında yumuşamış tereyağı, yumurta sarısı va vanilyayı ilave ederek birbiri ile özleşene kadar karıştırmaya devam ediyoruz. 3,5 su bardağı unu azar azar yedirerek parmak uçlarımızla hamuru toparlıyoruz. Çok fazla da toparlanabilen bir hamur olmuyor açıkçası dağınık bir görüntüsü oluyor bu hamurun. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopararak elimizde yuvarlıyoruz. Önce yumurta akına sonra cevize bulayarak tepsiye diziyoruz. Önceden ısıttığımız 175 derece fırında yaklaşık 25-30 dk. pişiriyoruz. Fırından çıkardığımızda kurabiyelerin iç kısmının yumuşak olması gerekiyor. Eğer fazla pişirirsek sertleşiyorlar. Bu bakımdan pişirme süresini iyi ayarlamamız gerekiyor.