Krem Karamel

Krem Karamel temelde basit olan fakat lezzeti tutturabilme açısından denemek için biraz çekimser kalınan tarifler arasında yer alır bana göre. Bazı tariflerde yumurta sayısının çok fazla olması yine bu güzel tatlının tercih edilmemesine neden olabilir.

Benim yazacağım tarif Dorie Greenspan’in “Baking from my home to yours” kitabından. İçinde krema olan tarifleri genellikle lezzet olarak beğendiğim gibi bu tarifi de farklı ve lezzetli bulduğum için sayfamda yer almasını istedim.

Gerekli malzemeler : (6-8 porsiyon)

Karamel için:
• 1/3 cup toz şeker
• 3 yemek kaşığı su
• 3-4 damla limon suyu

Krema için:
• 1 + ½ cup sıvı krema
• 1 + ¼ cup süt
• 3 büyük yumurta
• 2 büyük yumurta sarısı
• ½ cup toz şeker
• 1 tatlı kaşığı sıvı vanilya aroması (Ben iki paket Dr. Otker Gourmet kullandım)

***Cup ölçüleriniz yoksa su bardağı da kullanabilirsiniz.

1. Karamel için toz şeker, su ve limon suyu orta derece ateşte karamel rengi ve kıvamı alıncaya kadar pişirilir.
2. Ateşten alınan karamel, kullanılacak kaplara paylaştırılır.
3. Fırın ön ısıtma için 175 ºC’ye ayarlanır.
4. Süt ve sıvı krema birlikte ısıtılır.
5. Yumurtalar, yumurta sarıları ve toz şeker yaklaşık 3 dakika homojen bir kıvam alana kadar mikser ile çırpılır.
6. Vanilya ilave edilerek çırpmaya devam edilir.
7. Süt ve sıvı kremadan oluşan sıcak karışımın ilk önce ¼ ü yumurtalı karışıma ilave edilerek spatula ile yavaşça karıştırılır. Daha sonra kalan kısım ilave edilir, oluşan hava kabarcıkları söndürülerek karıştırılır.
8. Önceden karamel konmuş olan ısıya dayanıklı kaplara paylaştırılır.
9. Kaseler kenarı yüksek bir tepsiye dizilir ve fırına yerleştirilir.
10. Tepsiye, kaselerin yarısına gelecek şekilde sıcak su ilave edilir.
11. Yaklaşık 35 dakika, üst kısımları altın sarısı renk alıncaya dek pişirilir.
12. Fırından çıkardıktan sonra oda sıcaklığında soğutulur.
13. Buzdolabında en az 4 saat bekletildikten sonra servis tabağına ters çevrilerek servis yapılır.

Notlar:

1. Krem karamel tarifte bütün olarak çember kalıpta pişirilmişti fakat ben tek porsiyonluk pişirmeyi tercih ettim. Dilerseniz o şekilde bütün pişirip servis yaparken dilimleyebilirsiniz.

2. Karışımı kaplara paylaştırırken alttan üste doğru karıştırarak alırsanız sadece üstteki köpüklü kısımdan değil koyu olan kısımdan da kaselere eşit olarak dağıtmış olursunuz ve pişerken sönmez.

3. Dekor şekeri için 1/2 su bardağı toz şeker ve 3-4 damla limon suyu karamelize edilir. Ocaktan aldıktan sonra 2 dakika bekleyip donmaya başladığı sırada çatalla alınan karışım yüksekten yağlı kağıda çizgi çizer gibi akıtılır.

İlgili diğer yazılar:

• Kazandibi

• Sakızlı Muhallebi

• Fırın Sütlaç

• Keşkül

• Supangle

Limonlu Parfe

Detoksun birinci gününde böyle bir tarif yayınlamak ne derece doğru bilemiyorum fakat sıcak ve bunaltıcı havalarda serinletici özelliği olan bu tarifi, özellikle limonlu lezzetleri sevenlerle, daha fazla bekletmeden paylaşmak istedim.

Gerekli Malzemeler : (Baton kek kalıbı için)

• 500 mililitre sıvı krema (2,5 küçük kutu)
• 1 su bardağı pudra şekeri
• 5 büyük dilim sade kek
• 2 limon kabuğu rendesi
• 1 limon suyu
• 1 limon (Kabukları soyularak çekirdekleri çıkartılacak ve çok ince dilimlenecek)
• 1 paket vanilya
• 2/3 su bardağı tuzsuz antepfıstığı (kabukları soyulmuş, fırınlanmış)

*Su bardağı 200 mililitreliktir.

1. Sıvı krema pudra şekeri ile 2 dakika çırpılır.
2. Çırpmaya devam ederken limon suyu, limon kabuğu rendesi, vanilya eklenir. 1-2 dakika daha çırpılır.
3. Mikser bırakılarak ufalanmış kek parçaları eklenip spatula ile ezmemeye özen göstererek karıştırılır.
4. Antepfıstığı ve dilimlenmiş limon eklenir, yine spatula ile karıştırılır.
5. Karışım streç film serilmiş baton kek kalıbına boşaltılarak derin dondurucuda 7-8 saat bekletilerek servis yapılır.

İlgili diğer yazılar:

• Limonlu Cheesecake

• Limonlu Haşhaş Tohumlu Kek

• Limonlu Pelte

• Limonlu Kurabiye

• Limonlu Topkek

Keşkül

En sevdiğim sütlü tatlılardan. Bugüne kadar sayfamda yer vermeyişimin büyük bir eksiklik olduğunu düşünerek hemen tarife geçiyorum.

Gerekli malzemeler : (8 porsiyon için)

• 1,5 litre süt
• 40 gram (~ 4 yemek kaşığı) hindistancevizi rendesi
• 60 gram (~ 5 yemek kaşığı) toz badem*
• 90 gram (~ 4,5 yemek kaşığı) pirinç unu
• 1 çimdik tuz
• 240 gram (1 + ¼ su bardağı) toz şeker
• Süsleme için file fıstık, badem ya da tarçın

*Toz badem bulmakta zorlanırsanız kabuklu bademi 10-12 dakika kaynar suda bekletip kabuklarını soyarak mutfak robotunda un haline getirebilirsiniz.

1. Toz şeker, tuz, hindistancevizi rendesi, toz badem ve pirinç ununu derin bir kase içerisinde blendır yardımı ile ya da mutfak robotunda sık aralıklarla çalıştırarak yaklaşık 2-3 dakika karıştırıyoruz.
2. Karışımı tencere içerisine koyarak sütü azar azar ilave edip orta ateşte sürekli karıştırarak pişiriyoruz.
3. Sıcakken kaselere boşaltıp, oda ısısına geldiğinde üzerini süslüyoruz.
4. Buzdolabında en az 4-5 saat soğuttuktan sonra servis yapıyoruz.

Notlar:

• Muhallebi sıcakken kıvamı çok koyu olmuyor fakat soğudukça normal kıvama ulaşacaktır.
• Ben muhallebileri çok katı sevmediğim için pirinç unu miktarı orta yoğunlukta bir kıvama göre verilmiştir. Daha katı olmasını isterseniz ölçüyü 1 yemek kaşığı arttırabilirsiniz.

İlgili diğer yazılar:

• Supangle

• Sakızlı Muhallebi

• Kazandibi

• Fırın Sütlaç

• Fıstıklı Muhallebi

• Çikolatalı Puding

• Aşure

Supangle

Çocukların yemekten sonra tutan tatlı krizini yatıştırmak için kısa sürede ve kolayca hazırlanabilir olması nedeniyle ilk akla gelen fikir oldu Supangle.

Henüz tam soğumadığı halde sadece çekim yapılacak bu son porsiyon kaldı elimde.

Gerekli Malzemeler : ( 6 porsiyon için)

• 6 su bardağı süt
• 1 + ¼ su bardağı un
• 1 + ¼ su bardağı toz şeker
• ½ su bardağı kakao (Ben Elit marka ekstra kakao kullandım)
• 100 gram bitter çikolata (tercihen kuvertür)
• ½ su bardağı ayıklanmış bütün antepfıstığı
• kakaolu kek parçaları

Süslemek için :

• toz antepfıstığı
• vişne taneleri

1. Un ve kakaoyu birlikte eliyoruz.
2. Bitter çikolatayı benmari usulü erimesi için kaynamakta olan suyun üzerine küçük bir kase içerisinde yerleştiriyoruz. Ben bu işlem için çay makinesinin su haznesinin üstünü kullanıyorum genellikle, pratik oluyor. Kaynayan suyun kaseye değmeyecek şekilde olmasına özen gösteriyoruz. Aksi halde çikolata pişeceği için tekrar katılaşacaktır.
3. Çikolata erirken diğer tarafta süt, şeker, un ve kakao karışımını orta ateşte sürekli karıştırarak pişiriyoruz.
4. Muhallebi kaynama noktasına gelince erimiş olan çikolatayı içerisine ekleyip karıştırıyoruz.
5. Bir iki dakika kaynatıp ocağın altını kapatıyoruz.
6. Muhallebiyi mikser ile 7-8 dakika çırpıyoruz.
7. Oda sıcaklığına gelinceye kadar üzerinin kabuk tutmaması için aralıklarla kısa süreli çırpmaya devam ediyoruz.
8. Cam kase ya da kadehlerin alt kısımlarına kek parçalarını yerleştirip bütün antepfıstıklarını serpiştiriyoruz.
9. Üzerine muhallebiyi boşaltıp toz fıstık ve vişne taneleri ile süslüyoruz.

Not:
• Bizim evde soğumadan tüketildi fakat buzdolabında 5-6 saat soğutulduktan sonra servis yapılmasını tavsiye ediyorum.
• Artan kek ya da pandispanya parçalarını dondurucuda saklıyorsanız muhallebiyi pişirmeye başlamadan önce çıkardığınız takdirde pişene kadar kullanılacak kıvama gelecektir. Islak kek, Çikolatalı Kek ya da Kakaolu Pandispanyadan artan kısımlar bu iş için gayet idealdir.

İlgili diğer yazılar:

• Çikolatalı Puding

• Tiramisu

• Fırın Sütlaç

• Kazandibi

• Aşure

• Fıstıklı Muhallebi

Portakallı Pelte

Limonlu Pelte yazımdaki sunum seçeneklerinin aynısını (Piştikten sonra dilediğiniz şekilde kalıplarda ya da ikiye bölünmüş ve iç kısmı çıkartılmış yarım portakalın içinde dondurup ikiye bölerek göze hoş görünen sunumlar elde edebilirsiniz. Muffin kalıpları da yine bu iş için idealdir. Taban kısmına birer dilim ince portakal ya da kivi yerleştirip yarısını pelte ile yarısını da muhallebi ile doldurabilirsiniz. Donduktan sonra kalıptan çıkardığınızda yine orijinal bir görünüm oluşacaktır. Dilerseniz iki kat halinde geniş bir tepsiye döküp ara kata bisküvi koyarak çok hafif ve damakta hoş bir lezzet bırakan, pratik, soğuk ve lezzetli bir tatlı elde edebilirsiniz) Portakallı Pelte için uygulamak mümkün. Çok lezzetli, az kalorili ve şık sunumlu bir tatlı seçeneği.

Gerekli Malzemeler :

• 2,5 su bardağı taze sıkılmış portakal suyu
• 3 tepeleme tatlı kaşığı mısır nişastası
• 1 yemek kaşığı portakal kabuğu rendesi
• 1 su bardağı toz şeker (damak tadına göre eksiltilip fazlalaştırılabilir)

1. Tüm malzemeyi muhallebi kıvamında pişiriyoruz
2. Ocağın altını kapattıktan sonra bir müddet daha karıştırıp hafif ılındıktan sonra kalıplara boşaltıyoruz.
3. Bir gece buzdolabında bekletip ertesi gün servis yapıyoruz.

İlgili diğer yazılar :

• Limonlu Pelte

• Portakallı Tart

• Portakallı Dondurma

Limonlu Pelte

Limonlu pelte bir çok sunum seçeneği olan serin ve hafif bir tatlı. Piştikten sonra dilediğiniz şekilde kalıplarda ya da ikiye bölünmüş ve iç kısmı çıkartılmış yarım limon ya da greyfurdun içinde dondurup ikiye bölerek göze hoş görünen sunumlar elde edebilirsiniz. Muffin kalıpları da yine bu iş için idealdir. Taban kısmına birer dilim ince limon yerleştirip yarısını pelte ile yarısını da muhallebi ile doldurabilirsiniz. Donduktan sonra kalıptan çıkardığınızda yine orijinal bir görünüm oluşacaktır. Dilerseniz iki kat halinde geniş bir tepsiye döküp ara kata bisküvi koyarak çok hafif ve damakta hoş bir lezzet bırakan, pratik, soğuk ve lezzetli bir tatlı elde edebilirsiniz.

Gerekli Malzemeler :

• ½ su bardağı limon suyu
• 1 + ½ su bardağı su (1/2 su bardağı greyfurt suyu da kullanılabilir)
• 3 tepeleme tatlı kaşığı mısır nişastası
• 1 tatlı kaşığı limon kabuğu rendesi
• 1 su bardağı toz şeker (damak tadına göre eksiltilip, fazlalaştırılabilir)

1. Tüm malzeme muhallebi kıvamında pişirilir.
2. Ocağın altını kapattıktan sonra bir müddet daha karıştırılıp hafif ılındıktan sonra kalıplara ya da tepsiye boşaltılır.
3. Bir gece buzdolabında bekletilip ertesi gün servis yapılır.



İlgili diğer yazılar :

• Vişneli Parfe
• Çilekli Dondurma
• Muzlu Dondurma
• Portakallı Dondurma
• Kazandibi
• Portakallı Trifle
• Fıstıklı Muhallebi

Vişneli Parfe

Tiramisu ile aynı gün hazırladığım bir diğer tatlı da vişneli parfe idi. Tiramisu harici sütlü bir tatlı daha yapmayı düşündüğüm için kremasını fazla hazırlamıştım. Sıcak yaz günlerinde yerken ferahlık veren, dondurma niyetine evde hazırlayabileceğimiz pratik ve lezzetli bir tarif olduğunu söyleyebilirim.

Gerekli Malzemeler :

• yarım ölçü Tiramisu tarifindeki krema
• 2 kutu sıvı krema (400 ml)
• 1 su bardağı pudra şekeri
• 1 su bardağı çekirdeği çıkarılmış vişne
• çikolata parçaları

***Su bardağı 250 mililitreliktir.

1. Sıvı krema ve pudra şekerini mikser ile 3 dakika çırpıyoruz.
2. Tiramisu kremasını ilave ederek bütünleşinceye kadar yaklaşık 3-4 dakika daha çırpıyoruz.
3. Vişne ve çikolata parçalarını ilave ederek kaşıkla hafifçe karıştıryoruz.
4. Baton kek kalıbına ya da arzu ettiğiniz başka bir kalıba streç film sererek karışımı boşaltıyoruz.
5. En az 5-6 saat derin dondurucuda bekletip dilimleyerek servis yapıyoruz.



İlgili diğer yazılar :

• Çilekli Dondurma
• Portakallı Dondurma
• Antep Fıstıklı Dondurma

Tiramisu

İzin döneminde ağırladığım konuklarım için hazırladığım tariflerden biriydi Tiramisu. Ne zaman görsem kesinlikle hayır diyemeyeceğim, en sevdiğim tatlıların başında gelen muhteşem bir lezzet bana göre.

Gerekli Malzemeler :

Kek için :

• 4 yumurta (oda sıcaklığında)
• 1 su bardağı toz şeker
• 1 su bardağı un
• ¼ su bardağı nişasta
• ½ su bardağı kakao
• ½ çay bardağı (küçük) sıcak su

Krema için :

• 2 + ½ su bardağı süt
• ¼ su bardağı un
• ¼ su bardağı mısır nişastası
• ½ su bardağı toz şeker
• 1 paket labne peyniri (200 gr)

Keki ıslatmak için :

• 1 su bardağı süt
• 1 yemek kaşığı granül kahve

Üzerine serpmek için :

• 3 yemek kaşığı kakao

*** Su bardağı ölçüsü 250 mililitreliktir.

1. Yumurtaların sarı ve beyaz kısımlarını soğukken ayırıp oda ısısına gelmeleri için yarım saat bekliyoruz. (Oda ısısına gelmiş yumurtaların beyaz ve sarısını ayırmak zor olduğu için bu yöntemi tavsiye ediyorum)
2. Fırını 170 ºC’ye ayarlıyoruz. 24 cm’lik kelepçeli yuvarlak kalıbın tabanına yağlı kağıt sererek kenar kısımlarına elimizle un gezdiriyoruz.
3. Un, kakao ve nişastayı beraberce eliyoruz.
4. Yumurta aklarını mikser ile hafifçe köpüklenmeye başlayıncaya dek (yaklaşık 1 dakika) çırparak toz şekerin yarısını ilave ediyoruz. Kabı ters çevirdiğimizde dökülmeyecek kıvama gelene kadar çırpıyoruz.
5. Yumurta sarılarını ve toz şekeri başka bir kapta çırpıyoruz. Çırpmaya devam ederken ½ çay bardağı sıcak su ilave ediyoruz. Mayonez kıvamına gelinceye dek çırpma işlemini sürdürüyoruz.
6. Yumurta sarılarını yumurta aklarının olduğu kaba ilave ederek spatula ya da metal bir kaşık yardımı ile söndürmeden hafifçe karıştırıyoruz.
7. Elenmiş kuru karışımı da ilave ederek aynı şekilde karıştırıyoruz.
8. Hamuru kalıba dökerek önceden ısıtılmış fırında 30 – 35 dakika, fırın kapağını açmadan pişiriyoruz.
9. Piştikten sonra tel ızgara üzerinde soğutarak ikiye bölüyoruz.
10. Krema için labne peyniri hariç gerekli tüm malzemeyi muhallebi kıvamında pişiriyoruz.
11. Kaynama noktasına gelince ocağı kapatıp peyniri ilave ederek mikser ile 7-8 dakika çırpıyoruz.
12. Muhallebi soğurken üzerinin sertleşmemesi için arada sırada çırpma işlemini kısa süreli tekrarlayabiliriz.
13. İkiye böldüğümüz kekin taban kısmını tekrar kalıba yerleştirerek bir bardak süt içerisinde erittiğimiz kahve karışımının yarısı ile ıslatıyoruz.
14. Üzerine muhallebinin yarısını döküp eşit bir şekilde yayıyoruz.
15. Kalan yarım bardak kahveli karışım ile kekin üst kısmını ıslatıp taban kısmın üzerine kapatarak kalıbı çıkarıp muhallebinin kalanını en üste döküyoruz.
16. İyice soğuduktan sonra süzgeç yardımı ile kakao serpiyoruz.
17. Buzdolabında en az 3-4 saat soğuttuktan sonra servis yapıyoruz.

Üst kısım süslemesinde çok sevdiğim bir çikolata çeşidi olan, ince ince kesilmiş After Eight'i kullandım.

Önemli Not:

Bağlantı adreslerinde hala blogspot uzantılı adresim kayıtlı olan blog yazarı arkadaşlarımın, her ne kadar eski adresten ulaşılabiliyor olsa da yeni adresim; http://www.burcinindenemeleri.com 'u kaydetmelerini bir kez daha ve özellikle rica ediyor, ilginiz için şimdiden teşekkür ediyorum.

İlgili diğer yazılar:

• Islak Kek
• Çikolatalı Kek
• Kahveli Cupcake

Çikolatalı Puding

Yemek günlüğü yazmaya başladığımdan beri yani işin ciddiyetini ve önemini kavramaya başladığım andan itibaren, yaklaşık bir yıldır elimden geldiğince katkı maddesi içermeyen malzemelerle tariflerimi hazırlamaya özen gösteriyorum.

Toz krem şanti, toz puding, çabuk hazırlanan puding, margarin, hazır kek karışımı, hazır sos, jöle vb. ürünleri kullanmıyorum, kullanamıyorum.

Çocukların ve bizim çok severek tükettiğimiz çikolatalı pudingi kendi yöntemimin yanı sıra bu defa, gördüğüm andan itibaren lezzetli görünümü ile sayfayı her açışımda başımı döndüren Alice Medrich’in Pure Dessert kitabındaki tarife göre hazırlamak istedim.

Sonuç bizim damak tadımıza göre biraz yoğun çikolatalı ve koyu kıvamlı oldu. Tarifi denemek isteyenlere yardımcı olması açısından bir dahaki denemede dikkat edeceğim hususları da aşağıda belirteceğim.

Gerekli Malzemeler : (4 kişilik)

• 2 cup (~ 2 + ½ su bardağı) süt
• 1/3 cup (~ ½ su bardağı) toz şeker
• 1/3 cup (~ ½ su bardağı) kakao
• 2 yumurta
• 1 tatlı kaşığı vanilya
• 3 oz (~ 85 gr bitter çikolata)
• 2 yemek kaşığı (~ 20 gram) mısır nişastası

1. Yumurtaları mikser ile yoğun bir kıvam alana kadar, yaklaşık 3 dakika çırpıyoruz.
2. Tencerede kakao, şeker ve mısır nişastasını karıştırıp sütün 1/2 su bardağı kadarını ilave ederek ezip hamur kıvamına getiriyoruz.
3. Kalan sütü de yavaş yavaş ilave ederek orta ateşte muhallebi kıvamında pişiriyoruz.
4. Ateşten alarak çırpılmış yumurta karışımının içine pudingden önce bir kepçe ilave ederek mikser ile çırpıyoruz.
5. Yavaş yavaş tamamını dökerek 30 saniye kadar çırpıyoruz.
6. Tekrar ocağa yerleştirerek kaynama noktasına gelince altını kapatıyoruz.
7. Küçük parçalara bölünmüş çikolata ve vanilyayı ilave ederek eriyinceye kadar mikser ile çırpıyoruz.

Notlar :
1. Tarifte yumurtanın çok az pişiriliyor olması benim içime sinmedi ve kaynama süresini biraz uzun tuttum. Bu sefer kıvam gereğinden fazla koyu oldu.
2. Bir dahaki sefere yumurtanın daha çok bütünleşmesi ve pudingin damak tadımıza daha uygun hale gelmesi için yumurta karışımını en başından ilave ederek pişirmeyi düşünüyorum.
3. İçinde erimiş çikolata olduğu için dolapta bekledikçe oldukça katılaşan bir puding. Bu yüzden bir ya da iki saat süre ile soğutulduktan sonra hemen tüketilmesinde fayda var.
4. Çikolata tadının baskın olmamasını arzu edenler kakao ya da çikolata miktarını yarım ölçü azaltabilir.

İlgili diğer yazılar :

• Fırın Sütlaç
• Sakızlı Muhallebi
• Kazandibi

Çikolatalı Kasede Fıstıklı Dondurma

Dondurma tariflerime benim çok sevdiğim fıstıklı dondurma tarifi ile kaldığım yerden devam ediyorum.

Sunumun daha şık ve lezzetli olmasını arzu ederseniz bu dondurma için hazırladığım, yapımı oldukça pratik olan tuile hamurundan çikolatalı kaseleri de denemenizi özellikle tavsiye ederim.

Gerekli Malzemeler :

Fıstıklı Dondurma

• 300 ml. sıvı krema
• 1 su bardağı pudra şekeri
• 1 su bardağı yoğurt
• 1 su bardağı süt
• 2 su bardağı toz fıstık

*Su bardağı 250 mililitreliktir.

1. Sıvı krema ve pudra şekerini mikser ile 3 dakika çırpıyoruz.
2. Çırpma işlemine devam ederken önce yoğurdu daha sonra da sütü ilave ederek 2 dakika daha karıştırıyoruz.
3. Toz fıstığın tamamını ekleyerek, yaklaşık 4-5 dakika karışım ile iyice bütünleşinceye kadar çırpıyoruz.
4. Dondurma karışımını çukur olmayan, her tarafı eşit yükseklikte bir kap içerisine boşaltarak dondurucuya koyuyoruz.
5. İki saat sonra çıkararak metal kaşık ile 1-2 dakika karıştırıp düzelterek yine dondurucuya koyuyoruz.
6. İki saat sonra aynı işlemi tekrarlıyoruz.
7. Dondurmayı dondurucuya koyduğumuz ilk saat geçerli olmak koşulu ile 9-10 saat sonra servis yapıyoruz.



Gerekli Malzemeler :

Çikolatalı Kase

• 1 yumurta akı
• 50 gr (½ su bardağı) toz şeker
• 30 gr (2 yemek kaşığı) un
• 40 gr (3 yemek kaşığı) tereyağı (eritilerek kullanılacak)
• 15 gr (1 yemek kaşığı) kakao

1. Fırını 200 ˚C ye ayarlayın.
2. Cam bir kapta yumurta akını iyice köpürüp beyazlaşana kadar çırpın
3. Toz şekeri azar azar ilave ederek homojen bir hal alana kadar karıştırmaya devam edin
4. Önce elenmiş unu ve kakoyu ekleyip karıştırın, daha sonra tereyağını da ekleyin tekrar karıştırın
5. Hamurdan bir yemek kaşığı alarak pişirme kağıdı serilmiş fırın tepsisine ince bir tabaka halinde yayın
6. Önceden ısıttığınız fırında 4-5 dakika pişirerek henüz sıcakken tabanı düz olan silindir şeklinde bir bardağın üzerine kapatarak elinizle volanları ayarlayın
10. Soğuduktan sonra servis tabağına alın

Notlar :

• Tuile uzun süre bekleyince formu bozulup düzleşebiliyor. Çok az fırında tutup ısıtarak tekrar şekil verebilirsiniz.
• Ben hem soğuk olması hem de sabaha kadar formunu kaybetmemesi için dondurucuda beklettim.
• Süsleme için antep fıstıklı Tadımca'yı üçe bölerek ve yine dondurucuda bekleterek kullandım.

İlgili diğer yazılar :

• Çikolata Kasesinde Portakallı Dondurma
• Muzlu Dondurma
• Çilekli Dondurma
• Kakaolu, Tarçınlı Tuiles

Çilekli Dondurma

Çocuklar, havaların ısınıp yaz mevsimin yaklaşmasına en çok daha rahat dondurma yiyebilecekleri için sevinirler. Dondurma sevmeyen çocuk olmadığı gibi en çok sevdikleri çeşitte hep çilekli dondurmadır. Evde kolaylıkla yapabileceğimiz çilekli dondurma ile onları şaşırtabilir ve mutlu edebiliriz.

• 700 gram çilek
• 1 su bardağı pudra şekeri
• 1 su bardağı yoğurt
• 1 su bardağı krema


1. Çileklerin 3 – 4 adetini ayırıp geri kalan kısmı mutfak robotunda püre haline getiriyoruz. Bu işlemden sonra yaklaşık 2 su bardağı çilek püresi elde etmiş oluyoruz.
2. Çilek püresine pudra şekerini ilave ederek iyice erimesi için mikser ile 2 dakika çırpıyoruz.
3. Diğer tarafta derin bir kap içerisinde krema ve yoğurdu iki katı hacme ulaşıncaya kadar yaklaşık 3 dakika çırpıyoruz.
4. Çilekli karışımı da ilave edip ikisi bütünleşinceye kadar çırpmaya devam ediyoruz.
5. Ayırdığımız çilekleri küp şeklinde doğrayarak dondurma karışımının içine ekliyoruz.
5. Karışımı kaşık yardımı ile plastik bardaklara boşaltarak derin dondurucuya koyuyoruz.
6. İki saat sonra bardakları çıkararak tahta çubukları saplıyoruz ve tekrar dondurucuya koyup 7-8 saat iyice katılaşana kadar bekletiyoruz.

Muzlu Dondurma

Muzlu dondurma tarifi yine Türkiye İş Bankası Kültür Yayınlarının Dünyanın En Güzel Tatlıları kitabından.

Gerekli Malzemeler : (4-6 kişilik)

• 3 olgun muz
• 1 limonun suyu
• 370 gr (2 su bardağı) süt
• 2 yemek kaşığı toz şeker (ben 3 yemek kaşığı pudra şekeri kullandım)
• 150 gr (2/3 su bardağı) çırpılmış krema
• Ceviz ve çikolata parçaları

1. Muzları limon suyunu da ekleyerek mutfak robotu ile püre haline getiriyoruz.
2. Püreyi soğuğa dayanıklı bir kaba koyuyoruz.
3. Sırasıyla şekeri, sütü ve kremayı ekleyerek 1-2 dakika çırpıyoruz.
4. Kabın ağzını kapatarak buzlukta 4 saat kadar donduruyoruz.
5. 4 saat sonunda donmuş buz kristallerini kırmak için dondurmayı buzluktan çıkarıp çatalla ya da mikser ile çırpıyoruz.
6. Ceviz ve çikolata parçalarını ilave ederek tekrar buzluğa koyuyoruz
7. 3-5 saat dondurduktan sonra servis yapıyoruz.

Bu yazı ile ilgili diğer yazılarım :

• Portakallı Dondurma

• Çilekli Parfe

Kazandibi

En çok sevdiğim geleneksel lezzetlerin ve sütlü tatlıların başında gelir kazandibi. Üstüne üstlük evde yapılması da oldukça pratik ve kolay.

Gerekli Malzemeler :

• 1 litre süt
• 2 yemek kaşığı un
• 2 yemek kaşığı mısır nişastası
• 2 yemek kaşığı pirinç unu
• 1 su bardağı toz şeker
• 1 çimdik tuz
• 4 yemek kaşığı pudra şekeri

1. Un, nişasta ve pirinç ununu derin bir kapta karıştırıyoruz.
2. 1 litre sütün 1 su bardağını bu karışıma dökerek, topaklanma kalmamasına özen göstererek ve ezerek iyice karıştırıyoruz.
3. Kalan sütün içerisine toz şeker ve tuzu koyarak kaynatıyoruz.
4. Kaynayan sütten bir kepçe kadar alarak nişastalı karışıma yediriyoruz.
5. Nişastalı karışımı azar azar kaynayan süte ilave ederek karıştırıyoruz.
6. Bir iki taşım kaynattıktan sonra altını kapatıyoruz.
7. Pudra şekerini 25 x 30 cm ebadında ocak üzerine konabilecek bir tepsiye eşit şekilde yayıyoruz.
8. Muhallebiyi pudra şekeri serpilmiş tepsiye döküyoruz.
9. Tepsiyi ocak üzerine oturtarak harlı ateşte her tarafı eşit sürelerde kalacak şekilde yaklaşık 15 dakika pişiriyoruz. İki dakikada bir diğer bölüme geçmek yerinde olacaktır.
Bu aşamada kenarlardan bıçak ucu ile hafifçe kaldırarak pudra şekerinin eriyip karamelleştiğini gözlemleyebiliriz.
10. Pişme işleminden sonra tepsiyi daha büyükçe ve içi su dolu bir tepsiye oturtuyoruz.
11. Oda sıcaklığına geldikten sonra buzdolabına koyup 3 saat bekletiyoruz.
12. Servis yapacağımız zaman bıçakla eşit karelere bölüyoruz.
13. Spatula ile bir ucundan kaldırarak rulo yapıyoruz.

Kazandibinin kendine has aromasını bozmamak için ben özellikle vanilya kullanmadım. Arzu edenler kullanabilir.

İlgili diğer yazılar :

- Fırın Sütlaç

- Sakızlı Muhallebi

- Sütlü İrmik Tatlısı

Çikolata Kasesinde Portakallı Dondurma

Ne kadar dayanabileceğim bilemiyorum ama bir süre kalori bakımından tartıda daha hafif gelen lezzetlerle devam etmekte kararlıyım ya, içinde un ve yağ olmadığı için bu tarif de masum sayılabilecek türden diye düşünüyorum.

Portakallı dondurma tarifi Türkiye İş Bankası Kültür Yayınlarının Dünyanın En Güzel Tatlıları kitabından. Bu ara gördüğüm kadarıyla herkes diyet telaşında. Bu kitap da diyet tatlıları bakımından oldukça zengin. İlgilenen arkadaşlara bu vesile ile bilgi vermek istedim.

Çikolata kase fikrini Everyday Chocolate kitabında görmüştüm ve uzun süredir denemek istiyordum. Hazır uygun bir tarif denemişken kaseleri de hazırladım.

Önce portakallı dondurma tarifini yazıyorum.

Gerekli Malzemeler :

• 1,5 su bardağı pudra şekeri
• 2 adet kan portakal kabuğu rendesi ve suyu
(ben normal portakal kullandım)
• 1 + 1/4 su bardağı krema
• 1 su bardağı yoğurt

• Portakal kabuğu ve suyunu derin bir kaba koyarak içerisine pudra şekerini eleyip 30 dakika bekletiyoruz.
• Kremayı mikser ile 2-3 dakika çırparak yoğurdu ilave edip çırpmaya 1 dakika kadar daha devam ediyoruz.
• Son olarak portakallı karışımı ekleyip 1 dakika daha çırpıyoruz.
• Üzerini streç film ile kapatıp derin dondurucuda 10-11 saat bekletip servis yapıyoruz.

Çikolata kase için çikolata miktarını vermek istemiyorum. Herkes kullanacağı ölçüde hazırlayabilir.

• Öncelikle küçük tart kalıplarını streç film ile kaplayıp ters çevirdim.
• Bitter kuvertür çikolatayı benmari usulü erittim. Çikolatanın kalıpların üzerinden hemen akıp gitmemesi için 7-8 dakika bekledim.
• Çikolatayı sıkma tüpüne doldurdum. (Yağlı kağıttan huni yaparak da aynı işlemi uygulayabilirsiniz)
• Kalıpların üzerinde dantel gibi gelişi güzel desen çizdim.
• Donması için kalıpları oda sıcaklığında 3-4 saat beklettim.
• Streç filmden dikkatlice ayırdım. Çok ince bir katman olduğu için bu aşamada çok özen göstermek gerekiyor.
• Servis tabağına yerleştirdiğim çikolata kasesinin içerisine 3-4 top dondurma koyarak diğer kaseyi üzerine kapattım.
• Toz antep fıstığı serpiştirdim.

Ayrıca göz atabilirsiniz ;

- Portakallı Tart

- Portakallı Trifle

- Portakallı Biscotti

- Portakallı Çikolatalı Kek

Fıstıklı Muhallebi

Yaklaşan yaz mevsiminden midir yoksa kış mevsiminde alınan bir iki kilo dolayısı ile hafta sonu denediğim kıyafetlerin üzerimde düşündüğüm gibi durmamasından mıdır bilemiyorum ama bu ara gözüm hep sütlü tatlılarda. Gerçi bu tatlının içindeki fıstık dolayısı ile çok da kalorisiz bir tatlı olduğu söylenemez ama en azından geçiş dönemi için iyi bir alternatif diye düşünüyorum.

Gerekli Malzemeler : (6-7 porsiyon için)

• 5 su bardağı süt
• 1 su bardağı toz antep fıstığı
• ½ su bardağı mısır nişastası
• ½ su bardağı un
• 1 su bardağı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı vanilya tozu

Üzerini süsleme için :

• 2 yemek kaşığı kakao
• Çikolata parçaları
• File fıstık

Arzu edilirse ara kat için :

• Dış zarı ile birlikte soyulup dilimlenmiş portakal

1. Muhallebi için tüm malzemeyi orta ateşte sürekli karıştırarak pişiriyoruz.
2. Ocağın altını kapattıktan sonra mikser ile 5 dk. çırpıyoruz.
3. Üzerinin kabuk tutmasını önlemek için oda ısısına gelene dek arada sırada karıştırarak soğutuyoruz.
4. Kalıp ya da kaseleri ıslatıp muhallebiyi döküyoruz.
5. Bir gece buzdolabında bekletip ertesi gün servis yapmadan önce ters çevirip süzgeç yardımı ile kakao serperek file fıstık ve çikolata ile süslüyoruz.

Ben kase yerine tek kişilik elips pasta kalıbını ıslatarak ve tabanına yağlı kağıt sererek muhallebiyi iki kat şeklinde kalıbın içine döktüm. Yoğun fıstık tadını biraz yumuşatabilmek için ara katta portakal kullandım. Fıstık sevenler için özellikle soğuk yendiğinde güzel bir lezzet olduğunu söyleyebilirim.

Portakallı Trifle

Çikolatalı kek korktuğum gibi o gece bitmedi. Küçük birkaç parça kaldı. Ertesi gün yaptığım Portakallı Tart için hazırladığım portakallı kremayı, kalan kek parçalarını değerlendirebilmek adına bilerek iki ölçü pişirdim. Bu arada bu krema çok hoşuma gitti. Yanında başka hiçbir şey olmasa da başlı başına muhallebi gibi çok güzel bir lezzet. İçine katılan sıvı kremadan dolayı buzdolabında bir iki gün durduktan sonra bile ne katılaşma ne de sulanma oldu, ipek gibi yapısını korudu.

Tarif kitaplarımı karıştırırken trifle tariflerine de rastlar ve hep denemek isterdim. Aşağı yukarı yöntem aynı olduğu için elimdeki malzemelerle portakallı bir trifle tarifi oluşturdum kendimce.

Hava o gün erkenden karardığı için, fotoğrafı da karda çekmek istediğimden portakallı tartın üstüne çok acele ile hazırladım. Kek parçalarını iki kat yapsaydım görüntü daha hoş olacaktı mesela. Ayrıca ara kata koyduğum portakal parçaları hiç görünmedi, görünseydi, daha renkli bir sunum olacaktı gibi eksikler olsa da ilk deneme olduğu için bu seferlik böyle oldu diyorum.

Trifle büyük bir kasede hazırlanıyor ama ben yine porsiyon olarak hazırlamayı tercih ettim. Annemin dediği gibi herşeyi tek tek hazırlamayı, uğraşmayı seviyorum galiba biraz.

Malzeme ölçüsü vermek istemiyorum çünkü göz kararı hepimiz ayarlayabiliriz. Yapım aşaması şu şekilde oldu ;

Kek parçalarını küp keserek kadehlere bölüştürdüm. Granül kahveyi sütte çözündürerek kekleri ıslattım. (Bu işlem için taze meyve suyu, şarap ya da hindistan cevizi sütü de kullanılabiliyor). Üzerine portakallı kremayı döktüm. Sonra dış zarı ile birlikte soyulmuş ve minik doğranmış portakal parçaları serpiştirdim. Onun üzerine de pudra şekeri ve suda çözündürülmüş kahve ile çırpılmış ve dolapta soğutulmuş krema ekledim. İnce bir dilim portakal, çikolata parçaları ve toz fıstık ile süsledim.

Trifle’ı gönlünüzce geliştirmek ve güzelleştirmek mümkün. Yaz meyveleri ile de çok güzel olacağını düşünüyorum.

Bu yazı ile ilgili diğer bağlantılar ;

- Portakallı Tart

- Çikolatalı Kek

Fındık Krokanlı Etimek Tatlısı

Uzun zamandır aklımda olan fındık krokanı denemek isteyince ona yakışacak bir de tatlı yapmak istedim. Evdeki etimekleri de değerlendirebilmek adına bu pratik ve bir o kadar da lezzetli tatlı ortaya çıktı. Eskiden çok sık yaptığım bir tatlıydı. Basit ve herkesin bildiği bir tatlı olduğu için ekleyip eklememekte tereddüt ettim açıkçası ama bazen basit olan tarifler de oldukça fazla aratıldığı için son anda eklemeye karar verdim.

Yerken ekmek kadayıfı keyfi veren bu lezzeti özlemişiz doğrusu.

Gerekli Malzemeler : (14 porsiyon)
1 paket etimek
2 su bardağı şeker
3 su bardağı su
3-4 damla limon suyu

Muhallebi için
3 su bardağı süt
½ su bardağı mısır nişastası
1/3 su bardağı un
1 paket vanilya şekeri

1. 2 su bardağı şekeri çelik tencerede karamel kıvamına gelinceye kadar eritip suyu ilave ediyoruz.
2. 7-8 dakika kaynattıktan sonra limon suyunu ilave edip 1-2 dakika daha kaynatıp ocaktan alıyoruz.
3. Kenarı derin bir tepsiye dizdiğimiz etimekleri şerbet ile ıslatıyoruz.
4. Muhallebi için mısır nişastası, un ve vanilya şekerini süte ilave edip pişiriyoruz.
5. Şerbet ile ıslattığımız etimeklerin üzerine birer kepçe muhallebi döküyoruz.
6. Soğuduktan sonra üzerini meyve, ceviz ya da çikolata rendesi ile süslüyoruz.

Not:
1. Hem krokan hem de şerbet fazlasıyla şekerli olduğu için muhallebiye hiç şeker konmaması tavsiye olunur.
2. En az 5-6 saat buzdolabında bekletildikten sonra servis yapılması önerilir.

Bu yazı ile ilgili diğer bağlantı :
- Fındık Krokan

Fırında Kabak Tatlısı

750 gr küçük küçük doğranmış balkabağı
2,5 su bardağı toz şeker

Doğranmış balkabağını fırın kabına dizerek üzerine toz şekerin tamamını serpiyoruz. İlk önce 200 derece ısıtılmış fırının alt rafında 30 dakika pişiriyoruz. Daha sonra kabakların tersini çevirerek üst rafa alıp yaklaşık 30-40 dakika daha suyunu çekene kadar pişiriyoruz.

Bu hafta sonu tarifi çok basit ve zahmetsiz ama bir o kadar da lezzetli oldu. Kabak tatlısını her zaman ceviz ile yemeyi tercih ederim ama daha fotojenik olduğu için fotoğraf çekerken file fıstık kullandım.

Ramazan Geldi Hoş Geldi / Sütlü İrmik Tatlısı

İlk defa bir etkinlik için bu kadar geç, son gününde tarif hazırlıyorum. Bunda iftarda evde olmamamızın etkisi büyük tabi ki. Sevgili Süheyla'nın (Diyalog Yemekleri) ev sahipliğinde gerçekleşen Ramazan Geldi Hoş Geldi etkinliği için Ramazan ayına daha çok yakışan özel ve farklı bir lezzet hazırlamak isterdim ama bu ara bana yine vakit yetmiyor. Mutfaktaki işlerimi halledip hemen çıkıyorum. Okullar açıldı dersler de hemen başladı. Bu yıldan itibaren artık iki oğlumuz da okullu olduğu için işler daha da zorlaştı. Bu seferlik böyle olsun diyelim ve Sofra Dergisinde bulup denediğim tarife geçelim.

4 su bardağı süt
1 su bardağı irmik
1,5 su bardağı toz şeker
3 yemek kaşığı hindistan cevizi rendesi
1 paket vanilya

Sos için :
100 ml krema
100 gr bitter çikolata

Sütün içine irmik, şeker, hindistan cevizi rendesi ve vanilyayı ekleyerek orta ateşte sürekli karıştırarak pişiriyoruz. Kaynamaya başlayınca ocağın altını kapatıp servis yapacağımız ıslatılmış kalıba boşaltıyoruz. Dilerseniz bütün olarak kek kalıbına da dökerek soğutup sonra dilimleyebilirsiniz. Ben küçük tart kalıplarımı kullandım.

Sos için kremamızı ısıtıp kaynama noktasına gelince altını kapatarak içerisine küçük küçük doğradığımız bitter çikolatamızı ilave ederek eriyene kadar karıştırıyoruz. Servis yapmadan önce buzdolabında soğuttuğumuz irmik tatlımızı tabağa alarak sosumuzu üzerinde gezdiriyoruz. Ben süsleme için file antepfıstığı kullandım.

Not: Kıvamı bana biraz koyu geldiği için bir dahaki sefere 5 bardak sütle pişirecek ya da irmik miktarını 2/3 su bardağı olarak değiştireceğim.

Sakızlı Muhallebi

Uzun zamandır eşimin Çeşme'den aldığı meşhur sakız reçelini kullanmak istiyordum. Bu akşam davetli olduğumuz iftara götürmek üzere sakızlı muhallebi yaparak nihayet bu düşüncemi hayata geçirdim.

6 porsiyon için


1 lt. süt
1 su bardağı un
1 su bardağı t0z şeker
2 tatlı kaşığı sakız reçeli
(damla sakızı veya damla sakızlı herhangi bir sakız da olabilir)
1 çorba kaşığı tereyağı


Tereyağı hariç bütün malzemeyi muhallebi kıvamında pişiriyoruz. Kaynamaya başlayınca ocaktan alarak içerisine 1 çorba kaşığı tereyağı ilave edip mikser ile önce yavaş sonra hızlı devirde en az 5 dk. çırpıyoruz. İstediğimiz şekilde süsleyerek soğuduktan sonra servis yapıyoruz. Ben süslemeyi dövülmüş antep fıstığı ve ahududu ile yaptım.


Bu tarif ile ilgili notlarım:

1. Sakızlı muhallebinin göz göz olması için kepçe biraz yüksekte tutularak boşaltılırsa daha iyi sonuç verir.

2. Fazla şeker sevmeyenler miktarı 2/3 olarak kullanabilirler.

İlgili diğer yazılar :

- Aşure