Vişneli Çikolata Topları / Truff

Orta boy tenceredeki 200 mililitre sıvı krema kaynama noktasına gelince, küçük parçalara böldüğüm 200 gram bitter çikolatayı içine attım. 1 yemek kaşığı granül kahve ekledim. Eriyinceye kadar karıştırdım. 150 gram kakaolu keki içine ufaladım. 150 gram çekirdeği çıkarılmış vişneyi de ekledim iyice karıştırdım. Buzdolabında bir gece beklettim. Ertesi gün tatlı kaşığı ile parçalar alarak elimde yuvarladım. Kakao ve toz fıstığa buladım.

Vişne ve çikolata ikilisinin dayanılmaz lezzetine dayanamayanlara tavsiye ederim.




İlgili diğer yazılar :

• Truff 2

Çatlak Kurabiye

Yine uzun zamandır denemek isteyip bir türlü yapamadığım bir tarifi nihayet deneyebildim. Bu tarif için Boyut Yayınları'nın Tatlılar kitabından faydalandım. Nasıl oldu bilemiyorum ama bu sefer tarifte hiçbir ölçü değişikliği yapmadan bire bir uyguladım ve sonuç tam olarak düşündüğüm gibi oldu.

Gerekli Malzemeler : (60 adet kurabiye için)

• 125 gram tereyağı (küp kesilmiş ve oda sıcaklığında yumuşatılmış)
• 370 gram (2 ölçü) kahverengi toz şeker
• 1 tatlı kaşığı vanilya esansı (toz vanilya kullandım)
• 2 yumurta
• 60 gram bitter çikolata (eritilmiş)
• 80 ml. (1/3 ölçü) süt
• 340 gram (2 + ¾ ölçü) un
• 2 yemek kaşığı kakao (tepeleme)
• 2 tatlı kaşığı (1 paket) kabartma tozu
• ¼ tatlı kaşığı yenibahar (kullanmadım)
• 85 gram küçük parçalara bölünmüş ceviz
• pudra şekeri

1. Oda sıcaklığındaki tereyağı, toz şeker ve vanilyayı mikser ile krema kıvamına gelene dek çırpıyoruz.
2. Çırpma işlemine devam ederken tek tek yumurtaları ekliyoruz. Eritilmiş çikolata ve sütü de ilave ederek 2-3 dakika daha çırpıyoruz.
3. Birlikte elenmiş un, kakao ve kabartma tozunu kaşık yardımı ile karışıma yediriyoruz.
4. Son olarak cevizleri ilave ediyoruz.
5. Kurabiye hamurunu en az 3 saat ya da bir gece buzdolabında bekletiyoruz.
6. Fırını 180 ºC’ye ayarlıyoruz.
7. Hamurdan tatlı kaşığı dolusu alarak elimizle yuvarlayıp pudra şekerine bolca buluyoruz.
8. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine 4-5 santim aralıklarla diziyoruz.
9. Önceden ısıtılmış fırında 10-15 dakika pişiriyoruz.
10. Çıkardıktan sonra 1-2 dakika tepside bekletip tel ızgara üzerinde soğutuyoruz.

İlgili diğer yazılar :

• Çikolatalı Kurabiye
• Çikolata Kaplamalı, Fındıklı Kurabiye
• Çikolatalı Biscotti

Çikolatalı Puding

Yemek günlüğü yazmaya başladığımdan beri yani işin ciddiyetini ve önemini kavramaya başladığım andan itibaren, yaklaşık bir yıldır elimden geldiğince katkı maddesi içermeyen malzemelerle tariflerimi hazırlamaya özen gösteriyorum.

Toz krem şanti, toz puding, çabuk hazırlanan puding, margarin, hazır kek karışımı, hazır sos, jöle vb. ürünleri kullanmıyorum, kullanamıyorum.

Çocukların ve bizim çok severek tükettiğimiz çikolatalı pudingi kendi yöntemimin yanı sıra bu defa, gördüğüm andan itibaren lezzetli görünümü ile sayfayı her açışımda başımı döndüren Alice Medrich’in Pure Dessert kitabındaki tarife göre hazırlamak istedim.

Sonuç bizim damak tadımıza göre biraz yoğun çikolatalı ve koyu kıvamlı oldu. Tarifi denemek isteyenlere yardımcı olması açısından bir dahaki denemede dikkat edeceğim hususları da aşağıda belirteceğim.

Gerekli Malzemeler : (4 kişilik)

• 2 cup (~ 2 + ½ su bardağı) süt
• 1/3 cup (~ ½ su bardağı) toz şeker
• 1/3 cup (~ ½ su bardağı) kakao
• 2 yumurta
• 1 tatlı kaşığı vanilya
• 3 oz (~ 85 gr bitter çikolata)
• 2 yemek kaşığı (~ 20 gram) mısır nişastası

1. Yumurtaları mikser ile yoğun bir kıvam alana kadar, yaklaşık 3 dakika çırpıyoruz.
2. Tencerede kakao, şeker ve mısır nişastasını karıştırıp sütün 1/2 su bardağı kadarını ilave ederek ezip hamur kıvamına getiriyoruz.
3. Kalan sütü de yavaş yavaş ilave ederek orta ateşte muhallebi kıvamında pişiriyoruz.
4. Ateşten alarak çırpılmış yumurta karışımının içine pudingden önce bir kepçe ilave ederek mikser ile çırpıyoruz.
5. Yavaş yavaş tamamını dökerek 30 saniye kadar çırpıyoruz.
6. Tekrar ocağa yerleştirerek kaynama noktasına gelince altını kapatıyoruz.
7. Küçük parçalara bölünmüş çikolata ve vanilyayı ilave ederek eriyinceye kadar mikser ile çırpıyoruz.

Notlar :
1. Tarifte yumurtanın çok az pişiriliyor olması benim içime sinmedi ve kaynama süresini biraz uzun tuttum. Bu sefer kıvam gereğinden fazla koyu oldu.
2. Bir dahaki sefere yumurtanın daha çok bütünleşmesi ve pudingin damak tadımıza daha uygun hale gelmesi için yumurta karışımını en başından ilave ederek pişirmeyi düşünüyorum.
3. İçinde erimiş çikolata olduğu için dolapta bekledikçe oldukça katılaşan bir puding. Bu yüzden bir ya da iki saat süre ile soğutulduktan sonra hemen tüketilmesinde fayda var.
4. Çikolata tadının baskın olmamasını arzu edenler kakao ya da çikolata miktarını yarım ölçü azaltabilir.

Bu lezzetli görüntüler nereden mi? Hafta sonu katıldığım Hansel ve Gretel Butik Pasta Tasarım Atölyesinin açılışından. Kendi kişiliklerini yansıttığını düşündüğüm, her detayın en ince ayrıntısına kadar hesaplandığı, benim bayıldığım bu güzel mekanın zarif açılış kokteylinde maalesef hepsinin tadına bakamadığım ve sonradan pişman olduğum birbirinden güzel lezzetler bir aradaydı.

İki güzel yürekli, güzel yüzlü ve muhteşem yetenekli arkadaşlarım Ebru ve Burcu'ya, yeni mekanlarının hayırlı uğurlu ve bol kazançlı olmasını tüm kalbimle diliyorum bir kez daha. Umarım bu güzel başlangıçla hayal ettiklerinin hepsi gerçeğe dönüşür...

İlgili diğer yazılar :

• Fırın Sütlaç
• Sakızlı Muhallebi
• Kazandibi

Frambuazlı Kek

Anneler günü için yine aklımda olan düşüncelerin hiçbirisini gerçekleştiremedim. Ne diyelim, sağlık olsun, yoğunluklar ve koşturmacalar hiç bitmesin.

Bu anneler gününde eşim yurtdışında olduğundan biraz buruk geçti bizim için. Mayıs ayına inat, hava çok sıcak olmamasına rağmen, çocuklar çok istediği için kahvaltımızı balkonda yaptık. Kahvaltıdan sonra da hem mutfakta biraz oyalanmak hem de çikolata ve kek krizimi bir parça bastırabilmek için bu keki pişirdim.

Görüntü olarak Dorie Greenspan’in Baking from my home to yours kitabındaki, aynı zamanda kapak resmi de olan Devil’s Food Cake tarifinden esinledim. Kek tarifi ise bana aittir.

İçinde eritilmiş çikolata bulunan bütün keklerde olduğu gibi dış kısmı sert, içi yumuşak ve hamurunda dondurulmuş frambuaz kullanılmasından dolayı hafif nemli kalan lezzetli bir kek olduğunu söyleyebilirim.



Gerekli malzemeler :

• 4 yumurta
• 1 + ½ su bardağı toz şeker
• 1 + ½ su bardağı un
• 4 yemek kaşığı kakao
• 1 paket kabartma tozu
• 1 paket vanilya
• 120 gram tereyağı
• 120 gr bitter çikolata
• 2 tatlı kaşığı granül kahve
• ½ su bardağı dondurulmuş frambuaz

(Su bardağı 250 mililitreliktir)

Kaplama için :

• 200 ml sıvı krema
• 1/2 su bardağı pudra şekeri

1. Fırını 175 ˚C’ye ayarlıyoruz.
2. Tereyağı, çikolata ve kahveyi birlikte benmari usulü eritiyoruz.
3. Yumurta ve şekeri mikser ile 3 dakika çırpıyoruz.
4. Kahveli karışımı yumurtalı karışıma ekleyerek bütünleşene kadar çırpıyoruz.
5. Mikseri bırakarak metal kaşık yardımı ile kuru karışımı azar azar ilave ederek karıştırıyoruz.
6. Un serpilmiş kek kalıbına boşaltıyoruz.
7. Frambuazların 5-6 adedini üst kısım süslemesi için ayırarak geri kalanları görünmeyecek şekilde hamurun üzerine bastırıyoruz.
8. Önceden ısıtılmış fırında 55 – 60 dakika pişiriyoruz.
9. Piştikten sonra tel ızagara üzerinde soğutarak kenar kısımlarından birer dilim kesiyoruz.
10. Sıvı krema ve pudra şekerini mikser ile 5 dakika çırpıyoruz.
11. Kekin üst kısmını krema ile kaplayıp ayırdığımız dilimleri ufalayarak üzerine serpiştiriyoruz.
12. Son olarak frambuaz taneleri ile süslüyoruz.



Notlar :

• Her zamanki gibi bu kekin de bir gece buzdolabında dinlendirildikten sonra servis yapılmasını tavsiye ediyorum.
• Kremayı benim gibi acele ile kek ılıkken değil, iyice soğumasını bekleyerek kaplarsanız daha düzgün bir görüntü elde etmiş olursunuz.

Sevgili Pelin kitaplarla ilgili güzel mim için sobelemişti beni, ancak cevap verebiliyorum ve kendisine teşekkür ediyorum.

Yakın geçmişte okuduğum ve tavsiye edebileceğim ilk aklıma gelen kitap Doç. Dr. Özer KANBUROĞLU'nun Fotoğrafta Kompozisyon adlı kitabı. Bu kitap, fotoğrafçılıkla ilgili temel bilgileri özet ve akılda kalıcı bir şekilde aktardığı için baş ucu kitapları arasında yer almalı kesinlikle.

Şu anda pastacılıkla iligli harika iki kaynak olan, Dorie Greenspan'in Baking from my home to yours ve Alice Medrich'in Pure Dessert kitaplarını okuyorum. Kitaplar ilk elime ulaştığında fotoğrafların az oluşu dolayısı ile biraz hayal kırıklığı yaşamıştım açıkçası ama tariflerin yanı sıra öyle güzel ve faydalı bilgiler mevcut ki bu açık fazlasıyla kapatılmış diye düşünüyorum. Bu ara vakitsizlik sıkıntısı çektiğim için iki kitabı da henüz tam olarak okuyup bitiremedim.

Okumayı düşündüğüm kitap ise aldığımdan beri bir türlü okumaya fırsat bulamadığım Dorothy EINON'ın Anne Babalığın Altın Kuralları adlı kitap










Bu arada sayfanın renklerini bir iki küçük değişiklikle yine eski haline çevirdim. Yeni renkler aydınlık olmasına rağmen bir türlü içime sinmedi ve benimseyemedim. Kendimi başka bir sayfada konuk yazar olarak hissettim. İçime sinmeyen hiçbir işin içinde olamayacağım için bundan sonra bu haliyle devam edeceğim.

Oy kullanan ve görüşlerini belirten bütün ziyaretçilerime çok teşekkür ederim.

İlgili diğer yazılar :

• Islak Kek
• Çikolatalı Kek
• Kahveli Cupcake

Çikolatalı Ispahan

Çikolatalı makaron denemelerimin bir çoğunda geç kuruma ve eteklenmeme problemi yaşadığım için, makaron ustamız Sevgili Zinnur’dan öğrendiğimiz David Lebovitz’in makaron tarifinin üzerinden kendimce yeni bir tarif oluşturmak istedim. Bu tarifi deneyen bir çok kişi mükemmel sonuçlar aldığı için bu tamamen benim başarısızlığımdır. Bunu da vurgulamak isterim.

Yeni oluşturduğum tarife göre sonuç gayet iyi oldu. Bu yüzden gönül rahatlığı ile yazıyorum.

Daha önce denediğim çikolatalı makaronlar kurumakta zorlandığı için kuru malzemeleri arttırmanın olumlu yönde katkısı olacağını düşündüm. Malzeme miktarlarını buna göre yeniden belirledim. Yapım aşamasında elbette Sevgili Zinnur'un akıllarda hiç bir şekilde soru işareti bırakmayan, benim artık ezberlediğim şahane anlatımından faydalandım.

Gerekli malzemeler :
(20 cm çapında bir adet ispahan ve 5 adet makaron için)

• 110 gram pudra şekeri
• 60 gram toz fındık
• 15 gram kakao
• 80 gram toz şeker
• 2 adet oda sıcaklığında yumurta akı
• 1 çimdik tuz

Çikolatalı ganaş için :

• 100 ml sıvı krema
• 100 gram bitter kuvertür çikolata
• 50 gram sütlü kuvertür çikolata
• 40 gram tereyağı

Ara kat ve süsleme için :

• 1 su bardağı ahududu/frambuaz
• çikolata parçaları
• toz fıstık

• Oda sıcaklığındaki yumurtanın akı ve sarısını ayırmak zor olduğu için soğuk yumurtaların akını aldıktan sonra oda sıcaklığına gelmesi için yarım saat bekledim.
• Pudra şekeri, toz fındık ve kakaoyu beraberce mutfak robotunda 3 dakika çektim.
• Yumurta aklarını mikserin orta hızında bir çimdik tuz ile yaklaşık 2 dakika çırptım.
• Mikserin hızını arttırarak toz şekeri kademeli olarak ekleyip çırpmaya devam ettim. Bu aşamada yaklaşık 2 dakika çırptım.
• Metal bir kaşık yardımı ile toz karışımın önce yarısını yumurta aklarına ilave ederek karıştırdım. Daha sonra kalan karışımı da ekledim. Kuru malzemeler gözden kaybolana dek karıştırdım.
• Karışımı 1 cm’lik uç taktığım sıkma poşetine doldurdum. Yağlı kağıt serilmiş tepsiye ispahan için içten dışa doğru olacak şekilde sıkarak yaklaşık 20 cm’lik iki daire çizdim. Kalan hamuru makaron şeklinde sıktım.
• Kuruma işlemi için 20 dakika yeterli geldi. Makaronları önceden ısıtılmış 170 ºC fırında 12-13 dakika pişirdim. Pişerken çatlama olmaması için iki adet mini tart kalıbına su doldurarak fırının alt rafına yerleştirdim.
• Fırından çıkardıktan sonra soğumaları için bekleyip yağlı kağıdı sıyırdım.

Çikolatalı ganaş için sıvı kremayı derin bir kapta ocağa yerleştirdim. Kaynama noktasına gelince altını kapatıp daha zor eriyeceği için önce küçük parçalara bölünmüş bitter çikolatayı ilave ederek eriyinceye kadar karıştırdım. Daha sonra erimesi daha kolay olan sütlü çikolatayı ve son olarak tereyağını ekledim. Pürüzsüz bir karışım elde edinceye kadar çatalla karıştırdım. Daha çabuk soğuması için mikser ile 1-2 dakika çırptım.

Kremayı makaronlardan önce hazırlar isek makaronlar piştiğinde tam olarak kullanılacak kıvama gelmiş olacaktır.

Soğuyan ispahanın bir katını servis tabağına alarak çikolatalı ganaşdan sürüp üzerine ahududu ve çikolata parçalarını serpiştirdim. Diğer kata ganaş sürüp üzerine kapattım. Makaron olmaya hazır 10 adet kurabiyenin arasına yine ganaş sürüp birleştirerek 5 adet makaron elde ettim. Sunumun farklı ve renkli olması açısından ispahanın üzerine yerleştirdim. Son olarak toz fıstık serpiştirdim.

Ispahan buzdolabında 1 saat bekledikten sonra kıvamı ve lezzeti çok daha güzel oluyor.

İlgili diğer yazılar :

• Fındıklı Makaron / Ispahan

• Kalbim Makaron

• Çikolatalı Makaron

Brownie

Bu ara bütün tarif kitaplarımı mutfak masasına yayıp, dakikalarca karıştırıp, sonra kendimce oluşturduğum tarifleri denemek hoşuma gider oldu.

Brownie tarifi için de yine bir sürü kitap karıştırdım. Bazılarında un miktarı gözüme çok az geldi, bazılarında da çikolata çoktu ya da ceviz yoktu. Kek yerken ağzıma ceviz, fındık ya da fıstık türü kıtır lezzetlerin gelmesi hoşuma gider. O yüzden deneyeceğim brownie tarifinde ceviz mutlaka olmalıydı. Çikolatası çok olup baymamalıydı. Bitter çikolatanın keskin lezzetini sütlü çikolata ara ara yumuşatmalıydı.

İşte bu düşünceler doğrultusunda oluşturduğum brownie tarifim...

Gerekli Malzemeler : (14 adet muffin için)

• 150 gr tereyağı
• 150 gr bitter çikolata
• 2 tatlı kaşığı granül kahve
• 3 yumurta
• 1,5 su bardağı toz şeker
• 1 paket kabartma tozu
• ½ paket karbonat
• 1 paket vanilya
• 1 çimdik tuz
• 2,5 su bardağı un
• 1 su bardağı ceviz içi

Ayrıca üzeri için iri parçalara bölünmüş :

• 100 gr bitter çikolata
• 100 gr sütlü çikolata

1. Fırınımızı 170 ºC’ye ayarlıyoruz.
2. Bitter çikolata, tereyağı ve kahveyi benmari usulü eritiyoruz.
3. Diğer tarafta yumurta ve şekeri vanilya ile birlikte homojen bir karışım elde edene kadar çırpıyoruz.
4. Çikolatalı karışımı yumurtalı karışıma ekleyerek mikser ile çırpmaya devam ediyoruz.
5. Elenmiş kuru malzemelerin tamamını çırptığımız karışıma ilave ederek kuru malzemeler gözden kaybolana dek kısa bir süre mikser ile çırpıyoruz.
6. Cevizleri kaşık yardımı ile hamura ekleyip yine çok az karıştırıyoruz.
7. Karışımı muffin kalıplarına boşaltıyoruz.
8. Üzerlerine iri parçalara bölünmüş çikolatalı serpiştiriyoruz.
9. Önceden ısıtılmış fırında 20-25 dakika pişiriyoruz.
10. Fırından çıkardıktan sonra mutlaka tel ızgara üzerinde soğutuyoruz. Sıcak tepsi içinde bıraktığımızda pişmeye devam ettiğini unutmuyoruz.

Bu arada uzun zamandır fotoğraflarıma fon için çok istediğim siyah metal plakayı tedarik eden canım eşime buradan bir kez daha çok teşekkür ediyorum...

Bu yazı ile ilgili diğer bağlantılar :

• Kahveli Cupcake
• Mud Cake
• Islak Kek
• Vişneli Brownie
• Çikolatalı Kek

Çikolata Kasesinde Portakallı Dondurma

Ne kadar dayanabileceğim bilemiyorum ama bir süre kalori bakımından tartıda daha hafif gelen lezzetlerle devam etmekte kararlıyım ya, içinde un ve yağ olmadığı için bu tarif de masum sayılabilecek türden diye düşünüyorum.

Portakallı dondurma tarifi Türkiye İş Bankası Kültür Yayınlarının Dünyanın En Güzel Tatlıları kitabından. Bu ara gördüğüm kadarıyla herkes diyet telaşında. Bu kitap da diyet tatlıları bakımından oldukça zengin. İlgilenen arkadaşlara bu vesile ile bilgi vermek istedim.

Çikolata kase fikrini Everyday Chocolate kitabında görmüştüm ve uzun süredir denemek istiyordum. Hazır uygun bir tarif denemişken kaseleri de hazırladım.

Önce portakallı dondurma tarifini yazıyorum.

Gerekli Malzemeler :

• 1,5 su bardağı pudra şekeri
• 2 adet kan portakal kabuğu rendesi ve suyu
(ben normal portakal kullandım)
• 1 + 1/4 su bardağı krema
• 1 su bardağı yoğurt

• Portakal kabuğu ve suyunu derin bir kaba koyarak içerisine pudra şekerini eleyip 30 dakika bekletiyoruz.
• Kremayı mikser ile 2-3 dakika çırparak yoğurdu ilave edip çırpmaya 1 dakika kadar daha devam ediyoruz.
• Son olarak portakallı karışımı ekleyip 1 dakika daha çırpıyoruz.
• Üzerini streç film ile kapatıp derin dondurucuda 10-11 saat bekletip servis yapıyoruz.

Çikolata kase için çikolata miktarını vermek istemiyorum. Herkes kullanacağı ölçüde hazırlayabilir.

• Öncelikle küçük tart kalıplarını streç film ile kaplayıp ters çevirdim.
• Bitter kuvertür çikolatayı benmari usulü erittim. Çikolatanın kalıpların üzerinden hemen akıp gitmemesi için 7-8 dakika bekledim.
• Çikolatayı sıkma tüpüne doldurdum. (Yağlı kağıttan huni yaparak da aynı işlemi uygulayabilirsiniz)
• Kalıpların üzerinde dantel gibi gelişi güzel desen çizdim.
• Donması için kalıpları oda sıcaklığında 3-4 saat beklettim.
• Streç filmden dikkatlice ayırdım. Çok ince bir katman olduğu için bu aşamada çok özen göstermek gerekiyor.
• Servis tabağına yerleştirdiğim çikolata kasesinin içerisine 3-4 top dondurma koyarak diğer kaseyi üzerine kapattım.
• Toz antep fıstığı serpiştirdim.

Ayrıca göz atabilirsiniz ;

- Portakallı Tart

- Portakallı Trifle

- Portakallı Biscotti

- Portakallı Çikolatalı Kek

Çikolatalı Kek

Gece otururken aniden tutan tatlı ve çikolata krizi sonrası mutfağa girilerek acil tarafından pişirildi bu kek.

Ne kitaplar karıştırıldı, ne de tarif defterine bakıldı. Olabildiğince çabuk olmalıydı çünkü.

Fırın 170 ºC’ye ayarlandı. 120 gr sütlü çikolata, 100 gr tereyağı ve 1 yemek kaşığı granül kahve benmari usulü eritildi. Diğer tarafta 3 yumurta 1 su bardağı toz şeker ile mayonez kıvamına gelene dek çırpıldı. İçine 100 ml sıvı krema, ½ su bardağı da yoğurt eklendi ve yine çırpmaya devam edildi. Çikolatalı karışım yumurtalı karışıma eklendi ve çırpıldı. Diğer tarafta ½ paket kabartma tozu, 1 çay kaşığı karbonat, 2 tepeleme yemek kaşığı kakao ve 1,5 su bardağı un elendi. Kuru karışım, yumurtalı karışıma tahta kaşık yardımı ile alttan üste doğru hareketlerle yedirildi. Tabanına yağlı kağıt serilmiş olan 18 cm’lik kelepçeli kalıba döküldü. 40 dk. fırın kapağı açılmadan pişirildi. Çikolata sosu, çırpılmış krema ve ahududu ile servis yapıldı. Küçük bir kek olduğu için ertesi güne kalmayacağından korkularak fotoğrafı da gece çekildi.

Not:
Bu tarifi muffin kalıplarında da pişirebiliriz. Hatta hamuru kalıba iki seferde dökerek, birinci kattan sonra çikolata parçaları serpiştirip ikinci katı sonra ilave edip farklı ve lezzetli bir sunum elde edebiliriz.

İlgili diğer yazılar :

• Tiramisu

Portakallı Tart

Portakallı tart yapmak uzun süredir aklımdaydı, arka tarafta kar fonu olan bir fotoğraf çekmek de öyle. Bugün ikisi için de bütün şartlar elverişli olunca neden olmasın dedim ve girdiğim mutfağa.

Tart tarifi Türkiye İş Bankası Kültür Yayınları’nın Dünyanın En Güzel Tatlıları kitabından. Kitapta bütün olarak pişirilmiş ve kırmızı orman meyveleri ile süslenmiş olan tartı ben porsiyon olarak pişirmek istedim.

Gerekli malzemeler :

9 adet mini tart için :

1 + 1/4 su bardağı (150 gr) un
1/4 su bardağı (25 gr) mısır unu
5 yemek kaşığı (40 gr) pudra şekeri
7 yemek kaşığı (90 gr) tereyağı
1 tatlı kaşığı toz vanilya
2 yumurta sarısı

Kalıpları yağlamak için :

1 tatlı kaşığı (tepeleme) tereyağı

Portakallı krema için :

2 su bardağı süt
¼ su bardağı un
¼ su bardağı mısır nişastası
½ su bardağı toz şeker
1 yemek kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı toz vanilya
½ portakal kabuğu rendesi
2 yemek kaşığı portakal suyu

100 ml sıvı krema

Üzerini süslemek için :

2 adet zarıyla birlikte soyulup ince dilimlenmiş portakal
1 yemek kaşığı hindistan cevizi rendesi
1 yemek kaşığı sütlü çikolata
1 yemek kaşığı portakal kabuğu rendesi
1 yemek kaşığı toz fıstık

TART HAMURU :
1. Unu, mısır ununu ve pudra şekerini yoğurma kabına alıp küp kesilmiş soğuk tereyağını ilave ederek parmak uçlarımızla yoğuruyoruz. (Kitapta tart için püf noktaları yazılmamış ama ben daha önce okuduğum tart tariflerinin hemen hepsinde aynı olan tart pişirme yöntemini uyguladım)
2. Vanilyayı yumurta sarılarına ilave ederek mikser ile yaklaşık 20-30 saniye çırpıyoruz.
3. Çırpılmış yumurtaları unlu karışıma ilave edip yoğurma işlemini tamamlıyoruz. Bu aşamada gerekirse bir miktar soğuk su ilave edebiliriz.
4. Hamuru streç film ile sarıp 30 dk buzdolabında dinlendiriyoruz.
5. 1 tatlı kaşığı tereyağını eritip tart kalıplarını yağlıyoruz.
6. Fırını 200 ˚C’ye ayarlıyoruz.
7. Tart hamurunu buzdolabından çıkarıp un serpilmiş tezgahta 0,5 mm kalınlığında açıyoruz.
8. Yan yana dizmiş olduğumuz kalıpların üzerine merdane ile hamuru serip üstünden geçerek kesilmesini sağlıyoruz.
9. Elimizle düzeltip taban kısımlarının yerleştiğinden emin oluyoruz ve çatalla deliyoruz.
10. Tartların ebadında kesilmiş olan yağlı kağıtları hamurların üzerine yerleştirip ağırlık yapması için nohut ya da kuru fasulye taneleri koyuyoruz.
11. Önceden ısıtılmış fırında 20 dk. pişiriyoruz.
12. Nohut tanelerini alıp 5 dk. daha pişiriyoruz.
13. Kalıplardan çıkarıp tel ızgara üzerinde soğutuyoruz.

PORTAKALLI KREMA :
1. Portakallı krema için sıvı krema hariç tüm malzemeyi karıştırıp muhallebi kıvamında pişiriyoruz.
2. Kaynamaya başlayınca altını kapatıp arada sırada karıştırarak üzeri kabuk bağlamadan soğutuyoruz
3. Kremayı ilave edip mikser ile 6-7 dk. çırpıyoruz.

ÇİKOLATA SÜS İÇİN :
1. Sütlü çikolatayı benmari usulü eritiyoruz.
2. Yağlı kağıttan yapmış olduğumuz huni içerisine boşaltıp yine yağlı kağıt üzerine desenler çiziyoruz.
3. Rendelenmiş portakal kabuğunu kağıt havlu arasında iyice bastırıp suyunu alarak çikolataların yarısının üzerine serpiştiriyoruz.
4. Diğer yarısına toz fıstık serpiştirip buzdolabında yarım saat bekletiyoruz.



Başka alternatifler ile de uygulanabileceğinden tarifleri tek tek yazdım. Sonuçta hepsi yerine monte edilince bu görünümde lezzetli portakallı tartöletleriniz oluyor.

Çikolatalı Kurabiye

Adından da anlaşılacağı üzere bu tarif ile yoğun çikolata ve kahve tadında lezzetli mi lezzetli kurabiyeler elde ediyorsunuz.

Hemen tarife geçiyorum.

Gerekli Malzemeler : (30 adet için)

350 gr sütlü çikolata
6 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı granül kahve
2 yumurta
150 gr toz şeker
250 gr un
¼ tatlı kaşığı kabartma tozu
1 çimdik tuz
100 gr fırınlanmış ve dövülmüş fındık


1. Çikolata, tereyağı ve kahveyi benmari usulü eritiyoruz.
2. Yumurtaları mikser ile çırpıyoruz.
3. Şekeri azar azar ilave ederek çırpmaya devam ediyoruz.
4. Çikolatalı karışımı soğuyana kadar karıştırıp, yumurtalı karışıma ilave ederek yine mikser ile çırpıyoruz.
5. Un, kabartma tozu ve tuzu çikolatalı karışımın içine eleyerek metal bir kaşık ile karıştırıyoruz.
6. Son olarak dövülmüş fındıkları ilave ediyoruz.
7. Fırın tepsilerine yağlı kağıt sererek ısıyı 180 ˚C’ye ayarlıyoruz.
8. Hamurdan tatlı kaşığı yardımı ile parçalar koparıp pişerken yayıldığı için 4 cm aralıklarla tepsiye diziyoruz.
9. Önceden ısıtılmış fırında 15 dk. pişiriyoruz.

Çikolatalı Makaron

Sevgili Zinnur'un sayfasını hemen hemen her ziyaret edişimde açıp, bakıp bakıp sonra denemeye cesaret edemeyip kapattığım bir tarifti Makaron. Bu akşam kararlı bir şekilde mutfağa girdim. Sonuç ne olursa olsun deneyecektim.

Benim makaronlarım eteklenmediği için görünümleri tam olarak Bizim Pastane'nin makaronları gibi olmasa da lezzeti gerçekten mükemmel oldu. Dış kısmı çıtır, içi acıbadem kurabiyesi gibi yumuşak ve arada gelen çikolata tadı ile harika bir lezzet. Buradan Sevgili Zinnur'a bu kadar detaylı tarif ettiği ve her aşamasını görüntüleyerek anlattığı için kendi adıma çok teşekkür ediyorum.

Tarife ulaşmak isteyenler bu linke tıklayabilirler.


Her ne kadar eteksiz olsa da meşhur makaron pozundan da vermek istedim. Hayatımda ilk kez makaron yaptığım ve yediğim için niye eteklenmediği konusunda hiçbir fikrim yok ne yazık ki. Sadece hamurun kıvamının baya akışkan olduğunu söyleyebilirim. Sıkma torbasına hakim olmakta zorlandım. Mutfak çok sıcak olduğu için mi yoksa yumurta akı fazla geldiği için mi bilmiyorum ama çok merak ediyorum.

Eşim 3 gündür şehir dışında. Genelde saat ve telefon kurma işleriyle o ilgilenir. Yokluğunda iş başa düştü tabi. Acemi saat kurucu olarak ben de gece yatarken telefonu çantamda unutup yanıma almayınca 1 saat gecikmeli olarak sabah 7,30'da uyandım. Çocukları hazırlama ve bir an önce evden çıkma koşturmacası içinde fotoğrafları da çok acele ile çektim. Yaptığım ilk makaron fotoğraflarının daha özenli olmalarını isterdim.

Bu yazı ile bağlantılı diğer tarifler :

- Kalbim Makaron

- Fındıklı Ispahan