Çikolatalı Cevizli Kek

Dorie Greenspan’in, "Baking from my home to yours" kitabında işaretli, denenecek bir çok tarif arasında yer alan bu kek tarifi, hafta sonu evdeki yoğun trafik arasında, hem içerdiği malzemelerin her evde kolaylıkla bulunabilen malzemeler olması, hem de tek aşamada pişerek hava kararmadan fotoğrafı çekilebilecek kadar kısa süreye ihtiyaç duyulması nedeniyle tercih ettiğim bir tarif oldu.

Yumuşak nemli dokusu ile ceviz, hindistancevizi ve bitter çikolata parçalarının ağızda bıraktığı uyumlu lezzet bu sayfada yer alması için en önemli etkenlerdi.

Gerekli Malzemeler :

• 210 gram tereyağı (oda sıcaklığında)
• 1 ½ cup toz şeker ya da 2 cup esmer toz şeker
• 2 cup un
• 2 büyük boy ya da 3 küçük boy yumurta
• ½ çay kaşığı karbonat
• ½ paket kabartma tozu
• ½ çay kaşığı deniz tuzu (yoksa normal tuz)
• 1 paket Dr. Otker Gourmet Vanilin
• 1 cup hindistancevizi rendesi
• 1 cup iri parçalara bölünmüş ceviz içi
• 1 cup bitter parça çikolata

(Parça çikolata bulamazsanız bütün olarak satın aldığınız çikolatayı bıçakla küçük parçalara bölerek kullanabilirsiniz. Damla çikolata kullanılmasını aynı lezzeti veremeyeceği için tavsiye etmiyorum)

Cup ölçülerinin gram karşılıkları için Sevgili Işıl'ın bu sayfasından yardım alabilirsiniz.

1. Fırın ön ısıtma için 180 ºC'ye ayarlanır.
2. Kek yapı itibarı ile çok fazla kabarmadığı ve yükseklik gerektirmediği için 26 ya da 28 cm'lik çember kalıba veya eşdeğer ölçüde kare/dikdörtgen kalıba yağlı kağıt serilerek hazırlanır.
3. Un, tuz, kabartma tozu ve karbonat birlikte elenir.
4. Oda sıcaklığındaki tereyağı mikserin hızlı devrinde 4 dakika çırpılır.
5. Toz şeker eklenir, 3 dakika daha çırpılır.
6. Yumurtalar tek tek eklenir. Her yumurtadan sonra 1 dakika çırpılır ve vanilya eklenerek bir süre daha karıştırılır.
7. Mikserin devri düşürülerek birlikte elenmiş kuru karışım eklenir ve bütünleşinceye kadar karıştırılır.
8. Ceviz, çikolata ve hindistancevizi rendesi spatula ile hamura eklenir ve kalıba boşaltılır.
9. Önceden ısıtılmış 180 ºC fırında 40 dakika pişirilir.
10. Piştikten sonra tel ızgara üzerinde soğutulur.
11. Oda sıcaklığına ulaştığında kalıptan çıkarılır ve dilimlenerek servis yapılır.

Dorie Greenspan bu kekin özellikle kahveli dondurma ile servis yapılmasını öneriyor fakat evdeki dondurma stokumuz tükendiği için ben sade olarak servis yaptım ve fotoğraf çektim.

Fotoğrafların gün ışığına yetişmesini istediğim için kek soğumadan kestim ve dilimler bu yüzden çok düzgün olmadı ne yazık ki.



İlgili diğer yazılar:

• Islak Kek
• Çikolatalı Kek
• Frambuazlı Kek
• Brownie
• Limonlu Haşhaş Tohumlu Kek
• Vişneli Çikolatalı Kek
• Havuçlu Kek

Çikolatalı Cupcake

Zaman zaman posta kutuma düşen mesajlar ve bırakılan yorumlardaki talepleri göz önünde bulundurarak Acıbadem Kurabiyesi Pastası’ndan sonra bu haftanın ikinci tarifinin Çikolatalı Cupcake olmasına karar verdim.

Cupcake yapacağımız kek dokusunun, içine sıkılacak krema nedeni ile biraz seyrek ve yumuşak olması gerekir. Ne çok fazla kabarıp kalıptan taşmalı, ne de hiç kabarmayıp olduğu gibi kalmalıdır. En ideali kalıpla sıfır biten ya da 1 – 1,5 cm geçecek şekilde kabaran keklerdir. Ben ikinci seçeneği daha çok tercih ediyorum açıkçası. Hafif bir bombe ile daha gösterişli ve yenilesi oluyorlar sanki.

Fotoğraflarda görünen, benim kullandığım kalıp ile başka bir kalıba gerek kalmadan, hamur yayılmadan keklerinizi pişirebilirsiniz. Eğer piliseli muffin kağıtlarından kullanacak iseniz, kağıtları içine yerleştireceğiniz 12’li ya da 6’lı metal ya da silikon bir muffin kalıbına daha ihtiyacınız olacaktır. Aksi takdirde sadece kağıt ile kekler pişerken hamur yayılacak ve sonuç şekil itibarı ile başarısız olacaktır. Bu bilgileri belki bu yazıyı okuyan bir çok kişi biliyor fakat bilgisi olmayan ve cevabını bulamayanlar da bir hayli fazla biliyorum ki. O nedenle yeri gelmişken aktarmak istedim.

Cupcake dolgusu için yurtdışında genellikle buttercream yani tereyağı ve pudra şekeri karışımından oluşan belki biraz da süt ilave edilen krema çeşidi kullanılıyor fakat bizim damak tadımıza çok uygun olmadığı için ganaj ya da Nutella kullanmayı tercih ediyorum. Bitter çikolatanın baskın lezzetini çok sevmediğim için ganaj hazırlarken sütlü çikolatayla yarı yarıya kullanıyorum.

Gerekli Malzemeler: (24 adet cupcake için)

• 220 gram tereyağı (oda sıcaklığında)
• 2 su bardağı toz şeker
• 4 yumurta (oda sıcaklığında)
• 1 kutu (200 ml) sıvı krema (oda sıcaklığında)
• 4 su bardağı un
• 4 yemek kaşığı kakao
• 1 çay kaşığı kabartma tozu
• 1 çay kaşığı karbonat

• 1 çimdik tuz
• 1 yemek kaşığı portakal kabuğu rendesi (tercihe göre konmayabilir)

Ganaj dolgu için :

• 200 mililitre sıvı krema
• 100 gram sütlü çikolata
• 100 gram bitter çikolata
• 50 gram tereyağı

Nutella kullanmak isterseniz 5-6 yemek kaşığı yeterli gelecektir.



Kekleri pişirip soğutuncaya kadar ganajın donması için önceden hazırlamakta fayda var. Bunun için krema derin bir tencereye konup kaynama noktasına geldikten sonra altı kapatılarak küçük parçalara bölünen çikolatalar ve tereyağı ilave edilir. Mikser ile yaklaşık 4-5 dakika çırpılır. Soğuması için buzdolabına konur. Sıkarken düzgün şekilli olması için en az 2 saat buzdolabında bekletilmesi ve iyice katılaşması gerekir.



1. Fırın ön ısıtma için 180 ºC’ye ayarlanır.
2. Kullanılacak cupcake kalıpları hazırlanır.
3. Oda sıcaklığında yumuşayan tereyağı ve toz şeker mikser ile yaklaşık 2 dakika çırpılır.
4. Yumurtalar tek tek eklenir. Her yumurtadan sonra mikser çalıştırılıp karışımla bütünleştirilir, sonra diğeri ilave edilir.
5. Sıvı krema eklenir, 1-2 dakika daha çırpma işlemine devam edilir.
6. Birlikte elenmiş un, tuz, kakao, karbonat ve kabartma tozundan oluşan kuru karışım ilave edilir, sadece bütünleşinceye kadar çok az bir süre mikser ile karıştırılır.
7. Kalıpların 2/3’ünü dolduracak şekilde pay edilir. (12’li kalıbınız var ise iki seferde pişirebilirsiniz)
8. Önceden ısıtılmış fırında 25 dakika pişirilir.
9. Piştikten sonra tel ızgara üzerinde soğutulur.
10. Önceden hazırlanan ganaj krema sıkma torbasına doldurularak 0,5 santim genişliğinde uç takılır.
11. Keklerin orta kısmından sokulup çatlatmayacak ölçüde her birine krema sıkılır.
12. Üst kısım için krema torbasına yıldız uç takılır. Düz olması tercih edilirse 1,5 santimlik düz uç da takılabilir.
13. Kremayı sıkmaya kekin kenarından başlanır, aralıksız devam edilerek ortada bitirilir.
14. Süsleme için üzerine çikolata parçaları, renkli şekerlemeler, antepfıstığı serpilebilir.

Acıbadem Kurabiyesi Pastası (Dacquoise)

“Bayrama beş kala, beş günde beş tarif” diye bir sloganım var bu hafta için. Siparişlerle birlikte yürütüp gerçekleştirebilirsem ne mutlu bana.

En son tarifim Krem Karamel’i yayınlayalı 1,5 ay olmuş. Ondan önce yayınladığım Çikolata Salamı'nın üzerinden ise tam 3 ay geçmiş. Baktığımda inanmakta güçlük çektim gerçekten. Bütün yaz tarifsiz geçmiş neredeyse.

Artık butik çalışmaları yayınladığım yazılara bırakılan yorumlar ve gelen mailler “pasta ve kurabiyeleriniz çok güzel ama biz tariflerinizi de çok beğeniyor ve sürekli uyguluyorduk, ne zaman tarif yayınlayacaksınız” şeklinde olunca ve bu durum aslında benim de çok içime sinmediği için, Pierre Herme üstadın elimden hiç bırakmak istemediğim kitabı “Chocolate Desserts by Pierre Herme” kitabında denenecek tarifler arasında yer alan, orijinal adı Chocolate and Hazelnut Dacquoise olan bu tarifle başlamak istedim haftaya.

Yapısı ve içeriği itibarı ile makarona çok benzeyen fakat eteklenme eteklenmeme sıkıntısı ve stresi olmayan, acıbadem kurabiyesi tadında, arasındaki ganaj ile çikolataya da doyuran bir lezzet. Kitapta verilen bilgiye göre Dacquoise, Fransa'da bütün pastanelerde bulunan, ara katta genellikle fındıklı buttercream olan ve çok beğenilen bir pastaymış. Umarım siz de dener, beğenir ve yorumlarınızı paylaşırsınız.

Gerekli malzemeler :

• 40 gram (1/3 cup) toz badem
• 50 gram (1/2 cup) toz fındık
• 150 gram (3/4 cup) toz şeker
• 70 gram (2/3 cup) fındık (kabukları soyulmuş, fırınlanmış ve ikiye bölünmüş)
• 5 yumurta akı
• 1 yemek kaşığı pudra şekeri (üzerine serpmek için)

Ganaj için :

• 200 mililitre sıvı krema
• 100 gram sütlü çikolata
• 100 gram bitter çikolata
• 50 gram tereyağı



Acıbadem kurabiyelerini yapana kadar ganajın donması gerektiğinden önceden hazırlanmasında fayda vardır. Bunun için krema derin bir tencereye konup kaynama noktasına geldikten sonra altı kapatılarak küçük parçalara bölünen çikolatalar ve tereyağı ilave edilir. Mikser ile yaklaşık 4-5 dakika çırpılır. Soğuması için buzdolabına konur. Sıkarken düzgün şekilli olması için en az 2 saat buzdolabında bekletilmesi ve iyice katılaşması gerekir.



1. Fırın tepsilerine yerleştirilecek uygun ölçüde kesilmiş iki adet yağlı kağıda arkasından görünecek şekilde 22 santim çapında birer daire çizilir. Kalem değen kısım altta kalacak şekilde çevrilerek tepsilere yerleştirilir.
2. Krema sıkma torbasına 1,5 santim genişliğindeki uç takılarak hazırlanır.
3. Toz şekerin 50 gramı toz badem ve toz fındıkla karıştırılır.
4. Yumurta akları mikser ile kar haline gelip katılaşana kadar ( yaklaşık 3 dakika) çırpılır.
5. Toz şekerin kalan kısmı (100 gram) dereceli olarak 2-3 seferde yumurta aklarına ilave edilerek çırpmaya devam edilir.
6. Mikser bırakılarak, toz badem, toz fındık ve toz şekerden oluşan karışım ilave edilir, yumurta akları ile bütünleşecek şekilde spatula ile karıştırılır.
7. Karışımın yarısı krema sıkma torbasına konur ve önceden çizilen 22 santimlik dairenin orta kısmından başlayıp dışa doğru çıkacak şekilde sıkılarak daire oluşturulur.
8. İkinci kağıda da aynı işlem uygulanır.
9. Arada kalan boşluklar metal bir kaşık yardımı ile birleştirilir.
10. Fırınlanıp ortadan ikiye bölünmüş fındıklar eşit bir şekilde her iki hamurun da üzerine serpilir. El ile hafifçe bastırılır. Süzgeç yardımı ile pudra şekeri serpilir.
11. 20 dakika bekleme süresinin son 10 dakikasında fırın 170 ºC’ye ayarlanır. Tepsilerden biri orta rafa yerleştirilerek 25-30 dakika altın sarısı renk alıncaya kadar pişirilir.
12. İkinci tepsi için de aynı işlem uygulanır.
13. Pişen acıbadem kurabiye diskleri yağlı kağıt ile birlikte tel ızgara üzerinde alınarak oda sıcaklığında soğutulur.
14. İyice soğuduktan sonra kırmamaya özen göstererek ters çevirip yağlı kağıt sıyrılır.
15. Servis tabağına disklerden bir tanesi yerleştirilir. Krema sıkma torbasına doldurulan ganaj ile ilk önce çerçeve şeklinde etrafına daha sonra tüm yüzeye yayacak şekilde 2 santim çapında toplar sıkılır. Diğer disk üstüne kapatılır. Çok az pudra şekeri serpilir.
16. Buzdolabında en az 1 saat dinlendirildikten sonra servis yapılır.

Bu tarif ile acıbadem kurabiyeleri yapmak isterseniz, karışımı tepsiye büyük disk olarak değil istediğiniz ölçülerde kurabiye şeklinde sıkıp piştikten sonra arasına çok az bal sürerek ya da yine ince bir tabaka ganaj sürerek yapıştırabilirisiniz. Orta kısımlarına birer bütün fındık koymanız görüntüyü daha çok destekleyecektir.

Belki bu şekilde hazırlayarak bayramda bisküvi tabağınıza farklı bir lezzet katabilirsiniz.

Bulmakta güçlük çekenler toz fındık ve bademi http://www.gurmenet.com/ adresinden temin edebilirler.

Çikolata Salamı

Okulların kapanmasına yakın her yıl geleneksel olarak düzenlenen sınıf pikniklerine götürmeleri için hem Berke hem de Can’a bu yıl, yeme kolaylığı ve genelde bütün çocukların seviyor olması nedeniyle bol miktarda çikolatalı topkek çeşitlemeleri hazırladım.

Berke’nin son anda bir piknik organizasyonu daha çıkınca ve bu defa kek götürmek istemeyince yine içindeki çikolata dolayısı ile çocukların severek tükettiği Trufflerden hazırlamak istedim. Ganajı sadece bizim şubeye değil, okuldaki 3-4 sınıfa daha yetecek miktarda çok hazırladığım için artan Truff karışımından uzun zamandır aklımda olan, malzemeler farklı da olsa, Denis Buosi’nin Çikolata adlı kitabında gördüğüm Çikolata Salamını uyarlamak ve denemek istedim. (Ne uzun bir cümle oldu)

Berke ile birlikte pikniğe katılan babaannemizden aldığım duyumlara göre Truffler çok rağbet görmüş ve tarifi sorulmuş. Aşağıda yazacağım tarif hem Çikolata Salamı hem de lezzet topları olarak da adlandırdığımız Truff için uyarlanabilir. Ben minimum miktarları yazıyorum fakat malzemeleri orantılı olarak arttırarak daha fazla hazırlamak mümkündür.

Gerekli Malzemeler: ( 13-15 Dilim Çikolata Salamı / 30-40 Adet Truff için)

• 200 mililitre sıvı krema
• 100 gram bitter çikolata
• 100 gram sütlü çikolata
(Çikolataların eritmeye müsait yapıda olan kuvertür çikolata olması tercih nedenidir fakat bulamıyorsanız marketlerde satılan çikolatalardan da kullanabilirsiniz)
• 100 gram tereyağı
• 400 - 500 gram kakaolu kek (6-7 dilim)
(Dondurucuda bekleyen önceden pişirmiş olduğunuz kek ya da pandispanya parçalarını da değerlendirebilirsiniz)
• 100 gram tuzsuz fıstık içi
• 50 gram ceviz
(Damak tadınıza göre fındık, kuru üzüm, granül kahve, portakal kabuğu rendesi, vişne, frambuaz da kullanabilirsiniz)

• Çikolata salamı yapacaksanız dış kaplaması için un haline getirilmiş 4-5 adet kedi dili bisküvisi ya da petibör bisküvi

• Truff hazırlayacaksanız kaplama için toz kakao, hindistancevizi rendesi, toz fıstık

1. Öncelikle çikolatalar küçük parçalara bölünür
2. Sıvı krema derin bir tencere içerisinde ocağa konur
3. Kaynama noktasına gelince altı kapatılarak çikolatalar ve tereyağı ilave edilir, mikser ile 3-4 dakika çırpılır, pürüzsüz bir karışım elde edilir.
5. Kek parçaları el ile ufalanarak karışıma ilave edilir
6. Fıstık ve diğer malzemeler eklenir, karıştırılır.
7. Çikolata salamı yapılacak ise düz bir zemine serilmiş streç film üzerine karışım boşaltılarak rulo yapılır. 1 gece ya da 4-5 saat buzdolabında bekletilir.
8. Truff yapılacak ise tencere ile birlikte buzdolabına konarak 1 gece ya da 4-5 saat buzdolabında bekletilir.
9. Çikolata salamı donduktan sonra streç film çıkarılır un haline getirilmiş bisküviye bulanarak ince dilimlerle servis yapılır.
10. Truff hazırlamak için karışımdan tatlı kaşığı ile alınarak elde yuvarlanır kakao, hindistancevizi rendesi ya da toz fıstığa bulanarak truff kağıtlarına yerleştirilir ve servis yapılır.

İlgili diğer yazılar:

• Truff
• Vişneli Çikolata Topları

Dondurmalı Brownie

Dondurmalı brownie tarifine geçmeden önce geçtiğimiz Cumartesi gününden bahsetmek ve teşekkür etmek istiyorum.

Nisan ayında bazı blog yazarı arkadaşlarımla birlikte çok içten , çok sıcak, çok ilgili ve gerçekten kendimizi iyi hissetmemizi sağlayan bir ekiple tanıştık. Algida’nın ev tipi dondurma çeşidi olan Carte d’Or markasının yönetim ekibi ile. O günden sonra iletişimimiz hiç kesilmedi. Bizlere daha yakın olmak için, fikrimizi de alarak öncelikle bir blog sayfası oluşturdular.

Anneler gününde birbirinden cici hediye ve lezzetli dondurmalar ile birlikte gönderdikleri mis kokulu, kişiye özel tasarımlı dondurma kutuları çok özel ve hoş bir jestti gerçekten.

İlk buluşmamızda Carte d’Or Marka Müdürü Canan Hanımın ön bilgisini verdiği fabrika gezisini, oğullarım benden daha çok merak ediyor ve sabırsızlıkla bekliyorlardı. Geçen hafta posta kutuma düşen davet mektubuna hemen olumlu yanıt verdim.

Cumartesi günü, başlangıcından bitişine kadar her anı büyük bir incelikle düşünülüp tasarlanmış çok güzel bir organizasyona katılarak dünyadaki sayılı dondurma üretim tesislerinden olan Algida Çorlu fabrikasını gezdik.

Başlangıçta Canan Hanım ve Vardiya Mühendisi Hakkı Bey tarafından fabrika ve üretimle ilgili bilgilendirici bir sunum yapıldı. Sonra son derece dikkat edilen ve özen gösterilen hijyen koşulları altında üretim bölümlerini gezdik.

Algida’yı ben de çok merak ediyordum ve çok keyif aldım fakat en önemlisi ve güzel olanı oğullarımın yaşlarına rağmen böyle büyük bir tesisi gezerek çok sevdikleri dondurmaların nasıl üretildiğini, paketlendiğini, hangi aşamalardan geçtiğini görmeleri, meraklı gözlerle etrafı incelemeleri ve sürekli sorular sormalarıydı.

Gezi sırasında, içeriğinde yoğurt da bulunan en lezzetli dondurmalardan Meyve Şöleni banttan çıktığı anda sıcak sıcak diyeceğim ama sıcak değildi elbette bizim gruba, Çikolata grubuna ikram edildi. Fabrikanın üretim teknolojisi gerçekten çok etkileyici ve ileri düzeyde idi.

Fabrika gezimiz bittiğinde tadım bölümünde bizi bu defa Carte d’Or Patisserie serisinden muhteşem lezzetler bekliyordu. Zaten çok iyi bildiğimiz bu lezzetlerin de tadına bakarak nefis yiyeceklerle donatılmış açık büfenin bulunduğu piknik alanına geçtik. Bu arada Excel İletişim Danışmanlığı ekibi hiçbir ayrıntıyı atlamadıkları gibi o gün doğum günü olan iki arkadaşımızın doğum gününü de unutmadılar, üzerlerinde mum olan pasta konseptindeki Vienettalarla piknik sonrası hoş bir sürpriz yaptılar.

Gün boyunca çekilen fotoğraflar sanırım en kısa sürede Carte d’Or’un blog sayfasında yayınlanacak ve bizler için çok güzel bir tecrübe olan bu günü o fotoğraflar eminim çok daha güzel aktaracak.

Bize böyle güzel ve özel bir gün yaşattığı için Carte d’Or’a çok teşekkür ediyoruz.

Browni tarifine gelirsek, bu tarif daha önce yayınlamış olduğum brownie tariflerine göre bence en güzel ve yumuşak dokulu olanı. Bu yüzden brownie seven herkese denemesini tavsiye ediyorum. Brownie tariflerinde kullanılan bitter çikolatanın tadını çok baskın bulduğum için bu tarifte sadece sütlü çikolata kullandım. Eminim sonuca çok büyük katkısı oldu.

Gerekli Malzemeler: (12 adet)

- 170 gram sütlü çikolata
- 150 gram tereyağı
- 4 yumurta
- 120 gram toz şeker
- 85 gram un
- 1 çimdik tuz
- Yarım çay bardağı sıcak su
- 1 yemek kaşığı granül kahve
- Carte d’Or Vanilyalı Dondurma



1. Çikolata ve tereyağını benmari usulü eritiyoruz.
2. Yarım çay bardağı sıcak suda eritilmiş 1 yemek kaşığı kahveyi ilave ederek karıştırıyoruz.
3. Yumurtaları şeker ile birlikte yaklaşık iki dakika çırpıyoruz.
4. Elenmiş un ve tuz karışımını spatula ile çok fazla karıştırmadan yumurtalı karışıma ilave ediyoruz.
5. Çikolatalı karışımı da ekleyip bütünleşinceye kadar alttan üste doğru hafifçe karıştırıyoruz.
6. Un serpilmiş kalıplara boşaltarak 10 dakika ön ısıtma yapılmış 180 derece fırında 25 dakika pişiriyoruz.
7. Piştikten sonra tel ızgara üzerinde soğutuyoruz.
8. Servis yaparken üzerine bir top Carte d’Or vanilyalı ya da sevdiğiniz başka bir Carte d’Or lezzetini koyuyoruz.

Brownie'leri, genelde kullanmayı çok fazla tercih etmediğim silikon kalıpta pişirdim. Dokusu çok yumuşak olduğu için çıkarken yüzeyi yer yer kalıpta kaldı. Böylece bu kalıpları çok tercih etmemekte ne kadar haklı olduğumu bir kez daha test etmiş oldum.

İlgili diğer yazılar:

• Brownie 1

• Brownie 2

Florentines

Florentines kurabiyeler, temel tariflerin olduğu hemen hemen bütün yabancı kaynaklarda karşımıza çıkar. Renkli görünümleri ve çikolatanın dayanılmaz cazibesi ile oldukça baştan çıkarıcı bir kurabiye çeşididir.

Bu kurabiyelerden hazırlamak için öncelikle kalıpla kesmeye müsait, pişerken formu bozulmayan bir tarif ile pişirilmiş ince kurabiyeler ya da bisküvilere sahip olmak gerekiyor. Bir önceki yazımda vermiş olduğum Sable Kurabiye tarifi ile çok lezzetli Florentines’ler hazırlayabilirsiniz.

Kurabiyeler hazır olduktan sonra yapımı gayet basit.

Gerekli Malzemeler : (40 adet kurabiye için)

• 40 adet sable kurabiye
• 100 gram bitter çikolata
• 100 gram sütlü çikolata
• 100 gram beyaz çikolata
(Çikolataların kuvertür olması tercih nedenidir fakat bulamayacak durumda iseniz normal çikolata da kullanabilirsiniz)
• 3-4 adet kuru kayısı (küp doğranmış)
• ½ su bardağı kuru üzüm
• Kabuksuz badem, fındık, antepfıstığı içi
• Tercihe göre meyve şekerlemesi

1. Çikolataları sırayla benmari usulü eritiyoruz. (Çikolata miktarı çok az olduğu için su ısıtıcının üzerine küçük bir kase yerleştirerek benmari düzeneği kurabilirsiniz. Suyun kasenin alt kısmına değmemesine ve içine karışmamasına özellikle özen gösteriyoruz.)
2. Kurabiyeleri çatal yardımı ile çikolata kasesinin içinde çevirerek eşit miktarda çikolata ile kaplanmasını sağlayarak yağlı kağıt üzerine diziyoruz.
3. Üzerlerini kuru meyveler, fındık, badem, ceviz, fıstıklar ve meyve şekerlemeleri ile süslüyoruz.
4. Oda sıcaklığında soğutup çikolata tekrar donduktan sonra servis yapıyoruz.

İlgili diğer yazılar :

• Sable Kurabiye
• Çikolata Kaplamalı Fındıklı Kurabiye
• Çikolatalı Ispahan/Makaron
• Çatlak Kurabiye
• Çikolatalı Kurabiye
• Çikolatalı Biscotti

Brownie

Klasik brownie tarifi Dorie Greenspan’in Baking from my home to yours adlı kitabındaki 5-6 brownie tarifinden ilk sırada yer alanı.

Kitaptaki sırayla devam edeceğim brownie denemelerine bu tarif ile başlamak istedim. Tarifte yazan ölçüler tablespoon ve ounces olarak belirtildiği için ben yaklaşık gram karşılıkları ile yazıyorum. Cup ve ounces ölçü birimlerinin gram karşılıklarına bakmak için bu sayfadan faydalanabilirsiniz.

Gerekli Malzemeler (16 adet küçük kare dilim için)

• 70 gram tereyağı
• 115 gram bitter çikolata
• 60 gram sütlü çikolata
• 96 gram (3/4 cup) toz şeker
• 2 yumurta
• 1 tatlı kaşığı vanilya
• ½ tatlı kaşığı granül kahve
• ¼ tatlı kaşığı tuz
• 45 gram (1/3 cup) un
• 120 gram (1 cup) ceviz içi

1. Fırını ön ısıtma için 175 ºC’ye ayarlıyoruz.
2. 20 x 20 ebadındaki kare kalıbımızın tabanına yağlı kağıt sererek yağlı kağıdı ve kalıbın kenarlarını tereyağı ile yağlıyoruz. Bu ölçüde kare kalıbınız yoksa aynı ölçüye denke gelecek şekilde yuvarlak kalıp da kullanabilirsiniz.
3. Benmari düzeneği kurarak (yarısına kadar kaynar su dolu ve kısık ateşte olan tencerenin üzerine ısıya dayanıklı cam kase yerleştiriyoruz) kasenin içerisine önce tereyağı, üzerine de doğranmış çikolataları ilave edip karıştırarak erimelerini sağlıyoruz.
4. Çikolatalı karışımı mikser ile 2-3 dakika çırparak soğutuyoruz.
5. Yumurtaların önce bir tanesini ilave edip mikser ile karıştırıp sonra ikinci yumurtayı ilave edip tekrar çırpıyoruz.
6. Sırasıyla vanilya, kahve ve elenmiş un - tuz karışımını da ekleyerek bütünleşinceye kadar 1-2 dakika çırpıyoruz.
7. Cevizleri ilave ederek spatula ile karıştırıyoruz.
8. Kalıba boşaltarak üzerini düzeltip 30 – 33 dakika pişiriyoruz.
9. Piştikten sonra kalıbı tel ızgara üzerine alarak oda sıcaklığına gelmesi için 1 saat bekliyoruz.
10. Kalıbın kenarlarını bıçakla ayırıp yağlı kağıdı sıyırıyoruz.
11. 16 kare parçaya bölerek servis yapıyoruz. Benim önerim en az 2-3 saat bekletildikten sonra servis yapılması.



İlgili diğer yazılar:

• Brownie muffin

Pavlova Kurabiyeleri

Yine bu kitapta uzun zamandır gözüme kestirdiğim ve denemek için fırsat kolladığım bir tarif. Hazırlaması ve pişirmesi oldukça pratik. Bu pratiklikten beklenilmeyecek kadar da lezzetliler. Tek kötü tarafı pişirildikten sonra en fazla 2-3 saat içinde tüketilmesi gerektiği. Ben iç malzemesinde değişiklik yaparak ganaj hazırladım. Tarifi uyguladığım şekilde yazıyorum ve kesinikle tavsiye ediyorum.

Gerekli Malzemeler : (12 - 14 adet için)

- 2 adet yumurta akı
- bir çimdik tarçın
- 90 gram / 1/2 su bardağı pudra şekeri
- 50 gram / 1/2 su bardağı ince kıyılmış ceviz

İç malzemesi için :

- 100 gram bitter çikolata
- 100 mililitre sıvı krema
- 1 yemek kaşığı tereyağı

Krokan için:

- 60 gram / 4 yemek kaşığı tozşeker
- 15 gram / 1 yemek kaşığı iri dövülmüş ceviz

1. Öncelikle ganaj için kremayı ısıtıp kaynama noktasına gelince altını kapatıyoruz. Küçük parçalara böldüğümüz çikolatayı içerisine katarak eriyinceye kadar karıştırıyoruz. Oda sıcaklığındaki tereyağını da ilave ederek mikser ile 5 dakika çırpıyoruz. Buzdolabında bir saat soğutuyoruz.

2. Fırını önceden 140 derecede ısıtıyoruz. Fırın tepsisine yağlı kağıt seriyoruz.
3. Oda sıcaklığındaki yumurta aklarını iyi ce sertleşene kadar çırpıyoruz.
4. Tarçını şekerle karıştırıyoruz. Bir yemek kaşığı şekeri yumurta aklarına ekleyerek çırpıyoruz.
5. Şekeri bir defada bir kaşık olarak ekleyerek çırpma işlemine devam ediyoruz.
6. Son olarak cevizi de ekleyip kısa bir süre daha karıştırıyoruz.
7. Karışımı aralarda boşluk kalacak şekilde fırın tepsisine yerleştiriyoruz. Tersi hafifçe ıslatılmış bir tatlı kaşığı ile orta kısımlarını çukur yapıyoruz.
8. Kuruyana ve hafifçe rengi dönene kadar (45 - 60 dakika) fırında pişiriyoruz.
9. Bezeler pişerken krokan için şekeri küçük bir tavada eritip karamelleştiriyoruz. Cevizleri katıp rengi altın sarısı olunca altını kapatarak yağlı kağıt üzerine dökerek soğutuyoruz. Bıçakla küçük parçalar kesiyoruz.
10. Bezelerin içerisine buzdolabında soğuttuğumuz ganajı paylaştırıyoruz. Ben düzgün görünümlü olması için bu işlemi sıkma torbası ile yaptım fakat hava kararmasına ve dolayısı ile fotoğraf çekimine çok az bir süre kaldığı için bezelerin soğumasını bekleyemediğimden hafifçe eridiler.
11. Son olarak krokan parçalarını serpiştiriyoruz.

Bezelerin renginin daha açık olması gerekiyor aslında ama Kuru Meyveli Kekin fotoğraflarını çekerken bezelerin pişme süresi gerektiğinden biraz uzun oldu. Kek ve kurabiyeleri fazla pişmiş sevdiğim için ben bu tadı daha çok sevdim.



İlgili diğer yazılar:

• Beze Mantarlar
• Fındıklı Makaron / Ispahan
• Kalbim Makaron
• Çikolatalı Ispahan

Çikolatalı Bisküvi

Eşim bana bu kitabı alalı çok uzun zaman olmasına ve kitabın nerdeyse dörtte birinin hemen denenmek üzere işaretli tarifler arasında olmasına rağmen ilk kez bir tarif uygulayabildim.

Malum kış mevsiminde hava erken karardığı için fotoğraf çekimine çok az zaman kalıyor. Bu yüzden yılın en kısa günlerini yaşadığımız bu dönemde, benim elim de hep hazırlık ve yapım aşamaları kolay olan, kısa süren tariflere gidiyor.

Gerekli Malzemeler: (20 adet bisküvi için)

• 1 su bardağı (115 gram) un
• 1 çay kaşığı (2,5 ml) kabartma tozu
• 2 yemek kaşığı (30 gram) kakao
• 50 gram (1/4 su bardağı) pudra şekeri
(1/2 su bardağı kullandım)
• 50 gram (1/4 su bardağı) tereyağı (oda sıcaklığında)
• 4 tatlı kaşığı (20 ml) mısır şurubu
(2 yemek kaşığı pekmez kullandım)

Üzeri için :

• 150 gram bitter çikolata
• Ayrıca rendelenmiş çikolata (ceviz kullandım)

1. Fırını 160 ºC’ye ayarlayarak 10 dakika ön ısıtma yapıyoruz.
2. Malzemenin tamamını çok yumuşak olmayan fakat dağılmayan bir hamur kıvamına gelinceye kadar yoğuruyoruz. (Bu aşamada hamuru toparlamak için 2 yemek kaşığı süt ilave ettim)
3. Yağlı kağıt üzerinde yarım santim kalınlığında merdane ile açarak 2 x 10 cm ebadında dikdörtgen bisküviler elde edecek şekilde kesiyoruz. Hamur pişerken formu bozulmayan bir yapıda fakat ben her ihtimale karşı kestiğim parçaların aralarında birer santim boşluk bırakacak şekilde tekrar dizdim.
4. Önceden ısıtılmış fırında 15 dakika pişiriyoruz. Eğer bisküvi şeklinde daha kıtır bir lezzet elde etmek isterseniz bu süreyi 20 dakikaya çıkarabilirsiniz.
5. Piştikten sonra tel ızgara üzerinde soğutup bisküvilerin yarısını benmari usulü erittiğimiz çikolataya batırıyoruz. Yağlı kağıt üzerine alarak ceviz ya da çikolata rendesi serpiştiriyoruz. Çikolata oda sıcaklığında tekrar donduktan sonra servis yapıyoruz.

Bu bisküvi tarifi pişerken formu bozulmayan bir yapıda olduğu için rahatlıkla şeker hamuru ile kaplanacak doğum günü ya da bebek kurabiyelerinde kullanılabilir.

İlgili diğer yazılar :

• Çatlak Kurabiye

• Bebek Kurabiyeleri

• Doğum Günü Kurabiyeleri

• Çikolatalı Kurabiye

• Cevizli Bisküvi

Çikolatalı Rulo Pasta

Uzun süre beklettiğim için hemen tarife geçiyorum.

Gerekli Malzemeler : (Standart ölçülerde dikdörtgen büyük fırın tepsisi için)

Pasta Keki :

• 4 yumurta (oda sıcaklığında)
• 170 gram ~1 su bardağı toz şeker
• 105 gram ~1 su bardağı un
• 25 gram ~¼ su bardağı nişasta
• 25 gram ~1/3 su bardağı kakao
• 1 paket vanilya
• 1/2 çay kaşığı limon suyu
• 1/2 çay bardağı sıcak su

Ganaj (Çikolatalı Krema) :

• 300 ml. sıvı krema
• 300 gram bitter çikolata (tercihen kuvertür)
• 30 gram (2 yemek kaşığı) tereyağı

Ganajı pastayı pişirmeye başlamadan yaklaşık 2 saat önce hazırlayıp oda sıcaklığına geldikten sonra buzdolabında soğutuyoruz. (Kaynama noktasına gelen kremanın içerisine küçük parçalara böldüğümüz çikolatayı ve tereyğını atarak ocağın altını kapatıp eriyinceye kadar karıştırıyoruz. Mikser ile 5 dakika çırpıyoruz)

• Üzerin serpmek için 1 yemek kaşığı pudra şekeri
• İç kısım için arzuya göre vişne, fıstık, muz ya da çikolata parçaları.

1. Fırını 180ºC’de ısıtıyoruz.
2. Fırın tepsisine kenarları taşacak şekilde yağlı kağıt seriyoruz.
3. Un, nişasta, kakao ve vanilyayı birlikte eliyoruz.
4. Yumurta sarılarını ve beyazlarını ayırıyoruz. Yumurta beyazlarını derin bir kapta mikser ile çırpıyoruz.
5. Hafif köpüklenmeye başladığı zaman limon suyunu ilave ediyoruz. Çırpmaya devam ederken şekerin yarısını ekliyoruz. Kabı ters çevirdiğimizde dökülmeyecek kadar katılaşana dek iyice çırpıyoruz.
6. Yumurta sarılarını kalan şeker ile birlikte mayonez kıvamına gelene kadar mikser ile çırpıyoruz.
7. Çırpma işlemine devam ederken 1/2 çay bardağı sıcak suyu ilave ediyoruz.
8. Sırasıyla önce yumurta sarılarını sonra da elenmiş kuru karışımı spatula ya da tahta kaşık yardımı ile yumurta aklarının olduğu karışıma çırpmadan ve fazla karıştırmamaya özen göstererek ekliyoruz.
9. Yağlı kağıt sermiş olduğumuz tepsiye dökerek yaklaşık 20-22 dakika pişiriyoruz.
10. Fırından çıkardığımız pasta kekini sıcakken uzun kenarından başlayacak şekilde rulo yapıyoruz.
11. Soğumaya yakın ruloyu açarak ganajı her tarafa eşit miktarda gelecek şekilde sürüyoruz.
12. Sardıktan sonra içte kalacak olan uzun kenarın başlangıç kısmına vişne, muz ya da çikolata parçalarını yerleştiriyoruz.
13. Rulo haline getirip süzgeç yardımı ile pudra şekeri serpiştiriyoruz.
14. Buzdolabında 2-3 saat beklettikten sonra dilimleyerek servis yapıyoruz.

İlgili diğer yazılar :

• Islak Kek
• Vişneli Çikolatalı Kek
• Vişneli Brownie
• Orman Meyveli Rulo Pasta

Vişneli Çikolatalı Kek

Aslında mutfağa kurabiye pişirmek için girmiştim fakat uzun zamandır kek tarifi vermediğimi ve hatta muffin kalıplarımı kullanmadığımı düşününce kurabiye birdenbire keke dönüştü.

Daha önce de yazdığım gibi vişne ve çikolata ikilisini çok seviyorum. Bu tarifle bu sayfadaki Vişneli Çikolatalı Kek açığını da böylelikle kapatmış oluyorum.

Gerekli Malzemeler : (18 adet muffin kalıbı ya da 23 cm’lik tepsi/çember kalıp için)

• 50 gram tereyağı
• ½ su bardağı sıvıyağ (ayçiçek yağı kullandım)
• 200 gram bitter çikolata (tercihen kuvertür)
• 2 tatlı kaşığı granül kahve
• 4 yumurta
• 1 su bardağı toz şeker
• 2 su bardağı un
• ½ paket kabartma tozu
• 1 çimdik tuz
• 1 paket vanilya
• 2 yemek kaşığı kakao

• 1 su bardağı çekirdekleri çıkartılmış vişne
(Eğer dondurulmuş vişne kullanacaksanız kullanmadan 15 dakika önce dondurucudan çıkarmanız yeterli olacaktır. Bu süre sonunda çekirdeklerini çıkarıp kullanıma hazır hale getirebilirsiniz)

* Su bardağı ölçüsü 200 mililitreliktir.



1. Fırını 180 ºC’ye ayarlıyoruz.
2. 12’li ya da 6’lı muffin kalıbına muffin kağıtlarını yerleştiriyoruz.

(Sadece kağıt kullanmak muffin pişirmek için yeterli olmuyor ne yazık ki. Muffin kağıtlarını ayrıca muffin kalıbına yerleştirmek gerekiyor. Muffin ya da topkekler kalıpsız pişirildiği takdirde mutlaka pişerken yayılacaktır. Bu durum zaman zaman sorulduğu için yeri gelmişken bahsetmek istedim)

3. Tereyağı, çikolata, sıvı yağ ve kahveyi benmari usulü eritiyoruz.
4. Diğer tarafta un, kabartma tozu, vanilya, tuz ve kakaoyu birlikte eliyoruz.
5. Yumurta ve şekeri 30 saniye süre ile çırpıyoruz.
6. Benmari usulü erittiğimiz çikolatalı karışımı, yumurtalı karışıma ekleyerek yaklaşık 30 saniye daha çırpıyoruz.
7. Elediğimiz kuru malzemeleri ilave ediyoruz ve gözden kayboluncaya dek, kısa bir süre mikser ile karıştırıyoruz. (Çikolata bekledikçe katılaştığı için bu aşamada mikser biraz zorlanabilir ama yılmadan devam edin lütfen)
8. Karışımı muffin kalıplarının yarısı dolacak şekilde paylaştırıyoruz.
9. Üçer ya da dörder adet vişne tanesini kek hamurlarının içine bastırarak yerleştiriyoruz.
10. Önceden ısıtılmış fırında 20 dakika pişiriyoruz. Bu süre sonunda kürdan ile pişip pişmediğini kontrol edebilirsiniz fakat daha önce fırının kapağı açmıyoruz.
Pişirme süresini uzun tutmak kuru ve dağılan kek dokusunun oluşmasına neden olacaktır.

İçinde çikolata bulunan kekler bekledikçe üst kısımları sertleştiği için ben kekler sıcakken alt kısımlarından tutup artan vişneleri değerlendirmek için yaptığım vişne kompostosuna batırdım ve gelen konuklara ikram edilecekleri için şeker hamurunda hazırladığım çiçeklerle süsledim.

İlgili diğer yazılar :

• Islak Kek
• Vişneli Brownie
• Kahveli Cupcake
• Brownie
• Mud Cake / Çamur Kek
• Çikolatalı Kek
• Vişneli Çikolata Topları
• Vişneli Parfe

Nice 2'li Yıllara...

Birlikteliklerinin 2. yılını kutlayan Deniz Bey ve Aslı Hanım için hazırladığım bir kutlama pastası.

Kek kısmını Çilekli Pasta tarifindeki pandispanya ile sade olarak, kremasını çikolatalı ve bademli çikolata parçalı olarak hazırladım. Pastanın teması Deniz Beyin isteği üzerine 2 şeklinde oldu.

Nice 2’li yıllara birlikte el ele diyorum ve Deniz Bey ile Aslı Hanıma mutluluklar diliyorum.

İlgili diğer yazılar :

• CatDog Pasta

• Pembe Kalp Pasta

Vişneli Çikolata Topları / Truff

Orta boy tenceredeki 200 mililitre sıvı krema kaynama noktasına gelince, küçük parçalara böldüğüm 200 gram bitter çikolatayı içine attım. 1 yemek kaşığı granül kahve ekledim. Eriyinceye kadar karıştırdım. 150 gram kakaolu keki içine ufaladım. 150 gram çekirdeği çıkarılmış vişneyi de ekledim iyice karıştırdım. Buzdolabında bir gece beklettim. Ertesi gün tatlı kaşığı ile parçalar alarak elimde yuvarladım. Kakao ve toz fıstığa buladım.

Vişne ve çikolata ikilisinin dayanılmaz lezzetine dayanamayanlara tavsiye ederim.




İlgili diğer yazılar :

• Truff 2

Çatlak Kurabiye

Yine uzun zamandır denemek isteyip bir türlü yapamadığım bir tarifi nihayet deneyebildim. Bu tarif için Boyut Yayınları'nın Tatlılar kitabından faydalandım. Nasıl oldu bilemiyorum ama bu sefer tarifte hiçbir ölçü değişikliği yapmadan bire bir uyguladım ve sonuç tam olarak düşündüğüm gibi oldu.

Gerekli Malzemeler : (60 adet kurabiye için)

• 125 gram tereyağı (küp kesilmiş ve oda sıcaklığında yumuşatılmış)
• 370 gram (2 ölçü) kahverengi toz şeker
• 1 tatlı kaşığı vanilya esansı (toz vanilya kullandım)
• 2 yumurta
• 60 gram bitter çikolata (eritilmiş)
• 80 ml. (1/3 ölçü) süt
• 340 gram (2 + ¾ ölçü) un
• 2 yemek kaşığı kakao (tepeleme)
• 2 tatlı kaşığı (1 paket) kabartma tozu
• ¼ tatlı kaşığı yenibahar (kullanmadım)
• 85 gram küçük parçalara bölünmüş ceviz
• pudra şekeri

1. Oda sıcaklığındaki tereyağı, toz şeker ve vanilyayı mikser ile krema kıvamına gelene dek çırpıyoruz.
2. Çırpma işlemine devam ederken tek tek yumurtaları ekliyoruz. Eritilmiş çikolata ve sütü de ilave ederek 2-3 dakika daha çırpıyoruz.
3. Birlikte elenmiş un, kakao ve kabartma tozunu kaşık yardımı ile karışıma yediriyoruz.
4. Son olarak cevizleri ilave ediyoruz.
5. Kurabiye hamurunu en az 3 saat ya da bir gece buzdolabında bekletiyoruz.
6. Fırını 180 ºC’ye ayarlıyoruz.
7. Hamurdan tatlı kaşığı dolusu alarak elimizle yuvarlayıp pudra şekerine bolca buluyoruz.
8. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine 4-5 santim aralıklarla diziyoruz.
9. Önceden ısıtılmış fırında 10-15 dakika pişiriyoruz.
10. Çıkardıktan sonra 1-2 dakika tepside bekletip tel ızgara üzerinde soğutuyoruz.

İlgili diğer yazılar :

• Çikolatalı Kurabiye
• Çikolata Kaplamalı, Fındıklı Kurabiye
• Çikolatalı Biscotti

Çikolatalı Puding

Yemek günlüğü yazmaya başladığımdan beri yani işin ciddiyetini ve önemini kavramaya başladığım andan itibaren, yaklaşık bir yıldır elimden geldiğince katkı maddesi içermeyen malzemelerle tariflerimi hazırlamaya özen gösteriyorum.

Toz krem şanti, toz puding, çabuk hazırlanan puding, margarin, hazır kek karışımı, hazır sos, jöle vb. ürünleri kullanmıyorum, kullanamıyorum.

Çocukların ve bizim çok severek tükettiğimiz çikolatalı pudingi kendi yöntemimin yanı sıra bu defa, gördüğüm andan itibaren lezzetli görünümü ile sayfayı her açışımda başımı döndüren Alice Medrich’in Pure Dessert kitabındaki tarife göre hazırlamak istedim.

Sonuç bizim damak tadımıza göre biraz yoğun çikolatalı ve koyu kıvamlı oldu. Tarifi denemek isteyenlere yardımcı olması açısından bir dahaki denemede dikkat edeceğim hususları da aşağıda belirteceğim.

Gerekli Malzemeler : (4 kişilik)

• 2 cup (~ 2 + ½ su bardağı) süt
• 1/3 cup (~ ½ su bardağı) toz şeker
• 1/3 cup (~ ½ su bardağı) kakao
• 2 yumurta
• 1 tatlı kaşığı vanilya
• 3 oz (~ 85 gr bitter çikolata)
• 2 yemek kaşığı (~ 20 gram) mısır nişastası

1. Yumurtaları mikser ile yoğun bir kıvam alana kadar, yaklaşık 3 dakika çırpıyoruz.
2. Tencerede kakao, şeker ve mısır nişastasını karıştırıp sütün 1/2 su bardağı kadarını ilave ederek ezip hamur kıvamına getiriyoruz.
3. Kalan sütü de yavaş yavaş ilave ederek orta ateşte muhallebi kıvamında pişiriyoruz.
4. Ateşten alarak çırpılmış yumurta karışımının içine pudingden önce bir kepçe ilave ederek mikser ile çırpıyoruz.
5. Yavaş yavaş tamamını dökerek 30 saniye kadar çırpıyoruz.
6. Tekrar ocağa yerleştirerek kaynama noktasına gelince altını kapatıyoruz.
7. Küçük parçalara bölünmüş çikolata ve vanilyayı ilave ederek eriyinceye kadar mikser ile çırpıyoruz.

Notlar :
1. Tarifte yumurtanın çok az pişiriliyor olması benim içime sinmedi ve kaynama süresini biraz uzun tuttum. Bu sefer kıvam gereğinden fazla koyu oldu.
2. Bir dahaki sefere yumurtanın daha çok bütünleşmesi ve pudingin damak tadımıza daha uygun hale gelmesi için yumurta karışımını en başından ilave ederek pişirmeyi düşünüyorum.
3. İçinde erimiş çikolata olduğu için dolapta bekledikçe oldukça katılaşan bir puding. Bu yüzden bir ya da iki saat süre ile soğutulduktan sonra hemen tüketilmesinde fayda var.
4. Çikolata tadının baskın olmamasını arzu edenler kakao ya da çikolata miktarını yarım ölçü azaltabilir.

İlgili diğer yazılar :

• Fırın Sütlaç
• Sakızlı Muhallebi
• Kazandibi

Frambuazlı Kek

Anneler günü için yine aklımda olan düşüncelerin hiçbirisini gerçekleştiremedim. Ne diyelim, sağlık olsun, yoğunluklar ve koşturmacalar hiç bitmesin.

Bu anneler gününde eşim yurtdışında olduğundan biraz buruk geçti bizim için. Mayıs ayına inat, hava çok sıcak olmamasına rağmen, çocuklar çok istediği için kahvaltımızı balkonda yaptık. Kahvaltıdan sonra da hem mutfakta biraz oyalanmak hem de çikolata ve kek krizimi bir parça bastırabilmek için bu keki pişirdim.

Görüntü olarak Dorie Greenspan’in Baking from my home to yours kitabındaki, aynı zamanda kapak resmi de olan Devil’s Food Cake tarifinden esinledim. Kek tarifi ise bana aittir.

İçinde eritilmiş çikolata bulunan bütün keklerde olduğu gibi dış kısmı sert, içi yumuşak ve hamurunda dondurulmuş frambuaz kullanılmasından dolayı hafif nemli kalan lezzetli bir kek olduğunu söyleyebilirim.



Gerekli malzemeler :

• 4 yumurta
• 1 + ½ su bardağı toz şeker
• 1 + ½ su bardağı un
• 4 yemek kaşığı kakao
• 1 paket kabartma tozu
• 1 paket vanilya
• 120 gram tereyağı
• 120 gr bitter çikolata
• 2 tatlı kaşığı granül kahve
• ½ su bardağı dondurulmuş frambuaz

(Su bardağı 250 mililitreliktir)

Kaplama için :

• 200 ml sıvı krema
• 1/2 su bardağı pudra şekeri

1. Fırını 175 ˚C’ye ayarlıyoruz.
2. Tereyağı, çikolata ve kahveyi birlikte benmari usulü eritiyoruz.
3. Yumurta ve şekeri mikser ile 3 dakika çırpıyoruz.
4. Kahveli karışımı yumurtalı karışıma ekleyerek bütünleşene kadar çırpıyoruz.
5. Mikseri bırakarak metal kaşık yardımı ile kuru karışımı azar azar ilave ederek karıştırıyoruz.
6. Un serpilmiş kek kalıbına boşaltıyoruz.
7. Frambuazların 5-6 adedini üst kısım süslemesi için ayırarak geri kalanları görünmeyecek şekilde hamurun üzerine bastırıyoruz.
8. Önceden ısıtılmış fırında 55 – 60 dakika pişiriyoruz.
9. Piştikten sonra tel ızagara üzerinde soğutarak kenar kısımlarından birer dilim kesiyoruz.
10. Sıvı krema ve pudra şekerini mikser ile 5 dakika çırpıyoruz.
11. Kekin üst kısmını krema ile kaplayıp ayırdığımız dilimleri ufalayarak üzerine serpiştiriyoruz.
12. Son olarak frambuaz taneleri ile süslüyoruz.



Notlar :

• Her zamanki gibi bu kekin de bir gece buzdolabında dinlendirildikten sonra servis yapılmasını tavsiye ediyorum.
• Kremayı benim gibi acele ile kek ılıkken değil, iyice soğumasını bekleyerek kaplarsanız daha düzgün bir görüntü elde etmiş olursunuz.

Sevgili Pelin kitaplarla ilgili güzel mim için sobelemişti beni, ancak cevap verebiliyorum ve kendisine teşekkür ediyorum.

Yakın geçmişte okuduğum ve tavsiye edebileceğim ilk aklıma gelen kitap Doç. Dr. Özer KANBUROĞLU'nun Fotoğrafta Kompozisyon adlı kitabı. Bu kitap, fotoğrafçılıkla ilgili temel bilgileri özet ve akılda kalıcı bir şekilde aktardığı için baş ucu kitapları arasında yer almalı kesinlikle.

Şu anda pastacılıkla iligli harika iki kaynak olan, Dorie Greenspan'in Baking from my home to yours ve Alice Medrich'in Pure Dessert kitaplarını okuyorum. Kitaplar ilk elime ulaştığında fotoğrafların az oluşu dolayısı ile biraz hayal kırıklığı yaşamıştım açıkçası ama tariflerin yanı sıra öyle güzel ve faydalı bilgiler mevcut ki bu açık fazlasıyla kapatılmış diye düşünüyorum. Bu ara vakitsizlik sıkıntısı çektiğim için iki kitabı da henüz tam olarak okuyup bitiremedim.

Okumayı düşündüğüm kitap ise aldığımdan beri bir türlü okumaya fırsat bulamadığım Dorothy EINON'ın Anne Babalığın Altın Kuralları adlı kitap










Bu arada sayfanın renklerini bir iki küçük değişiklikle yine eski haline çevirdim. Yeni renkler aydınlık olmasına rağmen bir türlü içime sinmedi ve benimseyemedim. Kendimi başka bir sayfada konuk yazar olarak hissettim. İçime sinmeyen hiçbir işin içinde olamayacağım için bundan sonra bu haliyle devam edeceğim.

Oy kullanan ve görüşlerini belirten bütün ziyaretçilerime çok teşekkür ederim.

İlgili diğer yazılar :

• Islak Kek
• Çikolatalı Kek
• Kahveli Cupcake