Krem Karamel

Krem Karamel temelde basit olan fakat lezzeti tutturabilme açısından denemek için biraz çekimser kalınan tarifler arasında yer alır bana göre. Bazı tariflerde yumurta sayısının çok fazla olması yine bu güzel tatlının tercih edilmemesine neden olabilir.

Benim yazacağım tarif Dorie Greenspan’in “Baking from my home to yours” kitabından. İçinde krema olan tarifleri genellikle lezzet olarak beğendiğim gibi bu tarifi de farklı ve lezzetli bulduğum için sayfamda yer almasını istedim.

Gerekli malzemeler : (6-8 porsiyon)

Karamel için:
• 1/3 cup toz şeker
• 3 yemek kaşığı su
• 3-4 damla limon suyu

Krema için:
• 1 + ½ cup sıvı krema
• 1 + ¼ cup süt
• 3 büyük yumurta
• 2 büyük yumurta sarısı
• ½ cup toz şeker
• 1 tatlı kaşığı sıvı vanilya aroması (Ben iki paket Dr. Otker Gourmet kullandım)

***Cup ölçüleriniz yoksa su bardağı da kullanabilirsiniz.

1. Karamel için toz şeker, su ve limon suyu orta derece ateşte karamel rengi ve kıvamı alıncaya kadar pişirilir.
2. Ateşten alınan karamel, kullanılacak kaplara paylaştırılır.
3. Fırın ön ısıtma için 175 ºC’ye ayarlanır.
4. Süt ve sıvı krema birlikte ısıtılır.
5. Yumurtalar, yumurta sarıları ve toz şeker yaklaşık 3 dakika homojen bir kıvam alana kadar mikser ile çırpılır.
6. Vanilya ilave edilerek çırpmaya devam edilir.
7. Süt ve sıvı kremadan oluşan sıcak karışımın ilk önce ¼ ü yumurtalı karışıma ilave edilerek spatula ile yavaşça karıştırılır. Daha sonra kalan kısım ilave edilir, oluşan hava kabarcıkları söndürülerek karıştırılır.
8. Önceden karamel konmuş olan ısıya dayanıklı kaplara paylaştırılır.
9. Kaseler kenarı yüksek bir tepsiye dizilir ve fırına yerleştirilir.
10. Tepsiye, kaselerin yarısına gelecek şekilde sıcak su ilave edilir.
11. Yaklaşık 35 dakika, üst kısımları altın sarısı renk alıncaya dek pişirilir.
12. Fırından çıkardıktan sonra oda sıcaklığında soğutulur.
13. Buzdolabında en az 4 saat bekletildikten sonra servis tabağına ters çevrilerek servis yapılır.

Notlar:

1. Krem karamel tarifte bütün olarak çember kalıpta pişirilmişti fakat ben tek porsiyonluk pişirmeyi tercih ettim. Dilerseniz o şekilde bütün pişirip servis yaparken dilimleyebilirsiniz.

2. Karışımı kaplara paylaştırırken alttan üste doğru karıştırarak alırsanız sadece üstteki köpüklü kısımdan değil koyu olan kısımdan da kaselere eşit olarak dağıtmış olursunuz ve pişerken sönmez.

3. Dekor şekeri için 1/2 su bardağı toz şeker ve 3-4 damla limon suyu karamelize edilir. Ocaktan aldıktan sonra 2 dakika bekleyip donmaya başladığı sırada çatalla alınan karışım yüksekten yağlı kağıda çizgi çizer gibi akıtılır.

İlgili diğer yazılar:

• Kazandibi

• Sakızlı Muhallebi

• Fırın Sütlaç

• Keşkül

• Supangle

Çikolata Salamı

Okulların kapanmasına yakın her yıl geleneksel olarak düzenlenen sınıf pikniklerine götürmeleri için hem Berke hem de Can’a bu yıl, yeme kolaylığı ve genelde bütün çocukların seviyor olması nedeniyle bol miktarda çikolatalı topkek çeşitlemeleri hazırladım.

Berke’nin son anda bir piknik organizasyonu daha çıkınca ve bu defa kek götürmek istemeyince yine içindeki çikolata dolayısı ile çocukların severek tükettiği Trufflerden hazırlamak istedim. Ganajı sadece bizim şubeye değil, okuldaki 3-4 sınıfa daha yetecek miktarda çok hazırladığım için artan Truff karışımından uzun zamandır aklımda olan, malzemeler farklı da olsa, Denis Buosi’nin Çikolata adlı kitabında gördüğüm Çikolata Salamını uyarlamak ve denemek istedim. (Ne uzun bir cümle oldu)

Berke ile birlikte pikniğe katılan babaannemizden aldığım duyumlara göre Truffler çok rağbet görmüş ve tarifi sorulmuş. Aşağıda yazacağım tarif hem Çikolata Salamı hem de lezzet topları olarak da adlandırdığımız Truff için uyarlanabilir. Ben minimum miktarları yazıyorum fakat malzemeleri orantılı olarak arttırarak daha fazla hazırlamak mümkündür.

Gerekli Malzemeler: ( 13-15 Dilim Çikolata Salamı / 30-40 Adet Truff için)

• 200 mililitre sıvı krema
• 100 gram bitter çikolata
• 100 gram sütlü çikolata
(Çikolataların eritmeye müsait yapıda olan kuvertür çikolata olması tercih nedenidir fakat bulamıyorsanız marketlerde satılan çikolatalardan da kullanabilirsiniz)
• 100 gram tereyağı
• 400 - 500 gram kakaolu kek (6-7 dilim)
(Dondurucuda bekleyen önceden pişirmiş olduğunuz kek ya da pandispanya parçalarını da değerlendirebilirsiniz)
• 100 gram tuzsuz fıstık içi
• 50 gram ceviz
(Damak tadınıza göre fındık, kuru üzüm, granül kahve, portakal kabuğu rendesi, vişne, frambuaz da kullanabilirsiniz)

• Çikolata salamı yapacaksanız dış kaplaması için un haline getirilmiş 4-5 adet kedi dili bisküvisi ya da petibör bisküvi

• Truff hazırlayacaksanız kaplama için toz kakao, hindistancevizi rendesi, toz fıstık

1. Öncelikle çikolatalar küçük parçalara bölünür
2. Sıvı krema derin bir tencere içerisinde ocağa konur
3. Kaynama noktasına gelince altı kapatılarak çikolatalar ve tereyağı ilave edilir, mikser ile 3-4 dakika çırpılır, pürüzsüz bir karışım elde edilir.
5. Kek parçaları el ile ufalanarak karışıma ilave edilir
6. Fıstık ve diğer malzemeler eklenir, karıştırılır.
7. Çikolata salamı yapılacak ise düz bir zemine serilmiş streç film üzerine karışım boşaltılarak rulo yapılır. 1 gece ya da 4-5 saat buzdolabında bekletilir.
8. Truff yapılacak ise tencere ile birlikte buzdolabına konarak 1 gece ya da 4-5 saat buzdolabında bekletilir.
9. Çikolata salamı donduktan sonra streç film çıkarılır un haline getirilmiş bisküviye bulanarak ince dilimlerle servis yapılır.
10. Truff hazırlamak için karışımdan tatlı kaşığı ile alınarak elde yuvarlanır kakao, hindistancevizi rendesi ya da toz fıstığa bulanarak truff kağıtlarına yerleştirilir ve servis yapılır.

İlgili diğer yazılar:

• Truff
• Vişneli Çikolata Topları

Keşkül

En sevdiğim sütlü tatlılardan. Bugüne kadar sayfamda yer vermeyişimin büyük bir eksiklik olduğunu düşünerek hemen tarife geçiyorum.

Gerekli malzemeler : (8 porsiyon için)

• 1,5 litre süt
• 40 gram (~ 4 yemek kaşığı) hindistancevizi rendesi
• 60 gram (~ 5 yemek kaşığı) toz badem*
• 90 gram (~ 4,5 yemek kaşığı) pirinç unu
• 1 çimdik tuz
• 240 gram (1 + ¼ su bardağı) toz şeker
• Süsleme için file fıstık, badem ya da tarçın

*Toz badem bulmakta zorlanırsanız kabuklu bademi 10-12 dakika kaynar suda bekletip kabuklarını soyarak mutfak robotunda un haline getirebilirsiniz.

1. Toz şeker, tuz, hindistancevizi rendesi, toz badem ve pirinç ununu derin bir kase içerisinde blendır yardımı ile ya da mutfak robotunda sık aralıklarla çalıştırarak yaklaşık 2-3 dakika karıştırıyoruz.
2. Karışımı tencere içerisine koyarak sütü azar azar ilave edip orta ateşte sürekli karıştırarak pişiriyoruz.
3. Sıcakken kaselere boşaltıp, oda ısısına geldiğinde üzerini süslüyoruz.
4. Buzdolabında en az 4-5 saat soğuttuktan sonra servis yapıyoruz.

Notlar:

• Muhallebi sıcakken kıvamı çok koyu olmuyor fakat soğudukça normal kıvama ulaşacaktır.
• Ben muhallebileri çok katı sevmediğim için pirinç unu miktarı orta yoğunlukta bir kıvama göre verilmiştir. Daha katı olmasını isterseniz ölçüyü 1 yemek kaşığı arttırabilirsiniz.

İlgili diğer yazılar:

• Supangle

• Sakızlı Muhallebi

• Kazandibi

• Fırın Sütlaç

• Fıstıklı Muhallebi

• Çikolatalı Puding

• Aşure

Aşure Tarifi

Ben bu yıl henüz yapamadım fakat yapmak isteyenlere ve nasıl yapacağını bilmeyenlere faydalı olabilmesi için geçen yıl malzeme fotoğrafları ile birlikte detaylı olarak, büyük bir zevkle hazırladığım Aşure tarifimi hatırlatmak istedim. Okumak için burayı tıklayabilirsiniz.

O mis gibi kokunun evimde yayılacağı günü sabırsızlıkla bekliyorum.

Bayram Tatlıları

Her bayram öncesi yayınlamak istediğim fakat son anda yoğunlaşan trafik yüzünden bir türlü derleyip toplayıp yayınlama fırsatı bulamadığım, arşivden bayram tatlıları için öneriler yazısını bu sefer son güne bırakmadan, önceden hazırladım. Tarif adlarına tıklayarak detaylara ulaşabilirsiniz.

İlk sırada kış döneminin en çok aranan tatlısı, Google şampiyonu Ayva Tatlısı var. Rengini alabilmesi için özellikle çok kısık ateşte ve uzun sürede pişirilmesi gerektiğini ve çekirdeklerin önemini bir kez daha hatırlatmak istiyorum.

Fırında Kabak Tatlısı, hafif ve lezzetli bir seçenek.

Şekerpare, klasik, şerbetli bayram tatlılarımızdan.

Kalburabastı, ikinci şerbetli tatlı önerim.

Aşure, bayram için farklı bir lezzet.

Kazandibi, sütlü ve hafif tatlıları tercih edenler için.

Supangle, yine sütlü tatlıları tercih edenler için bir öneri.

Fırın Sütlaç, pratik ve bir o kadar da lezzetli.

Biscottiler, uzun süre tazeliğini koruma özelliği ile çay ve kahvenin yanında ikram etmek için bire bir. En çok kullandığım bu tarifi deneyebilir, siz damak tadınıza göre değişiklik yapabilirsiniz.

Tiramisu, sevmeyen yoktur sanırım.

Truff, hem ikram hem de hediye için güzel bir alternatif. Bu tarif ve bu tarif ile bir çok çeşit ve süsleme yaparak hazırlayabilirsiniz.

Bunlar benim seçtiklerim. Daha fazla seçenek için Katergoriler başlığı altındaki bölümleri inceleyebilirsiniz.

Kalburabastı

Çok beklettim, hemen tarife geçiyorum.

Gerekli Malzemeler : (22 adet için)

• 4 su bardağı un
• ½ su bardağı nişasta
• 230 gram tereyağı
• 1 paket vanilya
• 1 yumurta
• ½ su bardağı süt
• ½ su bardağı toz şeker
• 1 su bardağı iri dövülmüş ceviz

Şerbet için :

• 3,5 su bardağı su
• 3 su bardağı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı limon suyu

1. Şerbet için su, toz şeker ve limon suyunu ocağa koyup kaynamaya başladıktan 9-10 dakika sonra altını kapatıyoruz.
2. Tereyağını eritip oda sıcaklığına gelecek şekilde soğutuyoruz.
3. İçerisine süt, toz şeker ve yumurtayı ekleyip çırpma teli ya da çatal ile çırparak homojen bir karışım elde ediyoruz.
4. Un, nişasta ve vanilyayı birlikte eliyoruz.
5. Kuru karışımı tereyağlı karışıma ilave ederek yoğuruyoruz.
6. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parça koparıp rende üzerinde elimizle bastırarak poğaça şeklinde biraz büyütüyoruz.
7. İçerisine bir tatlı kaşığı ceviz koyarak kapatıyoruz.
8. Birleşme kısmı altta kalacak şekilde yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine 2-2,5 cm. aralıklarla diziyoruz.
9. 15 dakika ön ısıtma yapılmış 180 ºC fırında 20-25 dakika, altın sarısı rengi alana kadar pişiriyoruz.
10. Kurabiyeleri sıcakken derin bir tepsiye alarak oda ısısına gelmiş şerbeti üzerine döküyoruz.
11. Yumuşak ve iyice şerbeti çekmiş olmasını isterseniz üzerini kapatabilirsiniz.
12. Benim gibi daha sert yapıda ve kıtır seviyorsanız üzerini örtmeden soğutmanız gerekiyor.
13. Şerbeti döktükten yarım saat sonra kurabiyeleri ters çevirerek diğer yüzeyinin de daha iyi şerbet çekmesini sağlayabilirsiniz.

İlgili diğer yazılar:

• Şekerpare

• Ayva Tatlısı

• Kazandibi

• Aşure

• Fırında Kabak Tatlısı

• Fırın Sütlaç

Portakallı Pelte

Limonlu Pelte yazımdaki sunum seçeneklerinin aynısını (Piştikten sonra dilediğiniz şekilde kalıplarda ya da ikiye bölünmüş ve iç kısmı çıkartılmış yarım portakalın içinde dondurup ikiye bölerek göze hoş görünen sunumlar elde edebilirsiniz. Muffin kalıpları da yine bu iş için idealdir. Taban kısmına birer dilim ince portakal ya da kivi yerleştirip yarısını pelte ile yarısını da muhallebi ile doldurabilirsiniz. Donduktan sonra kalıptan çıkardığınızda yine orijinal bir görünüm oluşacaktır. Dilerseniz iki kat halinde geniş bir tepsiye döküp ara kata bisküvi koyarak çok hafif ve damakta hoş bir lezzet bırakan, pratik, soğuk ve lezzetli bir tatlı elde edebilirsiniz) Portakallı Pelte için uygulamak mümkün. Çok lezzetli, az kalorili ve şık sunumlu bir tatlı seçeneği.

Gerekli Malzemeler :

• 2,5 su bardağı taze sıkılmış portakal suyu
• 3 tepeleme tatlı kaşığı mısır nişastası
• 1 yemek kaşığı portakal kabuğu rendesi
• 1 su bardağı toz şeker (damak tadına göre eksiltilip fazlalaştırılabilir)

1. Tüm malzemeyi muhallebi kıvamında pişiriyoruz
2. Ocağın altını kapattıktan sonra bir müddet daha karıştırıp hafif ılındıktan sonra kalıplara boşaltıyoruz.
3. Bir gece buzdolabında bekletip ertesi gün servis yapıyoruz.

İlgili diğer yazılar :

• Limonlu Pelte

• Portakallı Tart

• Portakallı Dondurma

Limonlu Pelte

Limonlu pelte bir çok sunum seçeneği olan serin ve hafif bir tatlı. Piştikten sonra dilediğiniz şekilde kalıplarda ya da ikiye bölünmüş ve iç kısmı çıkartılmış yarım limon ya da greyfurdun içinde dondurup ikiye bölerek göze hoş görünen sunumlar elde edebilirsiniz. Muffin kalıpları da yine bu iş için idealdir. Taban kısmına birer dilim ince limon yerleştirip yarısını pelte ile yarısını da muhallebi ile doldurabilirsiniz. Donduktan sonra kalıptan çıkardığınızda yine orijinal bir görünüm oluşacaktır. Dilerseniz iki kat halinde geniş bir tepsiye döküp ara kata bisküvi koyarak çok hafif ve damakta hoş bir lezzet bırakan, pratik, soğuk ve lezzetli bir tatlı elde edebilirsiniz.

Gerekli Malzemeler :

• ½ su bardağı limon suyu
• 1 + ½ su bardağı su (1/2 su bardağı greyfurt suyu da kullanılabilir)
• 3 tepeleme tatlı kaşığı mısır nişastası
• 1 tatlı kaşığı limon kabuğu rendesi
• 1 su bardağı toz şeker (damak tadına göre eksiltilip, fazlalaştırılabilir)

1. Tüm malzeme muhallebi kıvamında pişirilir.
2. Ocağın altını kapattıktan sonra bir müddet daha karıştırılıp hafif ılındıktan sonra kalıplara ya da tepsiye boşaltılır.
3. Bir gece buzdolabında bekletilip ertesi gün servis yapılır.



İlgili diğer yazılar :

• Vişneli Parfe
• Çilekli Dondurma
• Muzlu Dondurma
• Portakallı Dondurma
• Kazandibi
• Portakallı Trifle
• Fıstıklı Muhallebi

Karamelli Patlamış Mısır

Rahatsızlığım dolayısı ile yorum bırakan, mail yazan ve telefon eden bütün dostlara en içten teşekkürlerimi sunuyorum. Hepsi benim için çok çok değerli.

Nazar boncuğundan feci şekilde sıkıldım. Günlerdir ustalarla uğraşma, üst üste gelen ve tadilatın artık sonlanma sürecinde yaşadığımız bir sürü aksilik dolayısı ile bir türlü kurulamayan mutfak ürünleri, yetişmeyen kablolar ve tesisatlar, her iş için mutlaka iki kere gelen ve sürekli temizlenen evde ayakkabılarıyla dolaşıp duran hiç tanımadığım insanlar dolayısı ile bunaldım da.

Oysa ki deneyemediğim işaretlenmiş bir sürü tarif pişirilmek, fotoğrafı çekilmek ve sayfaya eklenmek üzere beni bekliyor. Kaplanmak ve renk renk süslenmek üzere straforlarım da yine öyle.

Bu durum beni o kadar rahatsız etti ki, bir kaç ay önce Yemek.Name için hazırladığım Karamelli Mısır tarifini üzerinden baya uzun bir süre geçtiği için dergiyi okuyamamış olanlar olduğunu varsayarak yayınlamak istedim. Bu fotoğrafların benim en sevdiğim fotoğraflarım arasında yer almasının da payı büyük tabii. Yaklaşan kış mevsimi için farklı ve lezzetli bir atıştırmalık.

Gerekli malzemeler : (6 kişilik)

• 1/3 su bardağı kurutulmuş mısır
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 su bardağı iri parçalara bölünmüş ceviz içi
• 1 + ½ su bardağı esmer toz şeker
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 2 yemek kaşığı su
• 1 yemek kaşığı bal
• 1 tatlı kaşığı vanilya
• 1 çimdik tuz

1. Sıvı yağı tencerede kızdırarak mısırları içine atıyoruz.
2. Tencereyi arada bir sallayarak mısırları patlatıyoruz.
3. Patlayan mısırları derin bir cam kap içerisine alıyoruz.
4. 1 su bardağı cevizi mısırların üzerine ilave ediyoruz.
5. Geri kalan malzemelerin tamamını tencereye koyup orta ateşte karıştırıyoruz.
6. Şeker tamamen eriyip karamel kıvamına gelinceye kadar (yaklaşık 5-6 dakika) kaynatıyoruz.
7. Ocağın altını kapatarak karameli patlamış mısırlara ilave ediyoruz.
8. Mısır ve cevizlerin tamamı eşit şekilde karamele bulanıncaya kadar karıştırıyoruz.
9. Oda sıcaklığında soğutup servis yapıyoruz.

Karamelli Mısırı fırında pişirip daha kıtır ve lezzetli yapmak isterseniz tarif şu şekilde :

Gerekli malzemeler : (6 kişilik)

• 1/3 su bardağı kurutulmuş mısır
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 + ½ su bardağı esmer toz şeker
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 su bardağı iri parçalara bölünmüş ceviz
• 2 yemek kaşığı su
• 1 yemek kaşığı bal
• 1 tatlı kaşığı vanilya
• 1 çimdik tuz
• ½ tatlı kaşığı kabartma tozu
• ½ tatlı kaşığı tarçın


1. Sıvı yağı tencerede kızdırarak mısırları içine atıyoruz.
2. Tencereyi arada bir sallayarak mısırları patlatıyoruz.
3. Patlayan mısırları derin bir cam kap içerisine alıp cevizi ilave ediyoruz.
4. Fırını 160 ºC’ye ayarlıyoruz.
5. 26 – 28 cm çapında, fazla derin olmayan ısıya dayanıklı bir tepsiye pişirme kağıdı seriyoruz.
6. Kabartma tozu ve tarçın hariç diğer malzemelerin tamamını tencereye koyup orta ateşte şeker tamamen eriyip karamel kıvamına gelinceye kadar (yaklaşık 5-6 dakika) kaynatıyoruz. 7. Ocağın altını kapattıktan sonra içerisine tarçın ve kabartma tozunu ilave edip karıştırıyoruz.
8. Karameli mısırların üzerine döküp tamamı eşit şekilde karamele bulanıncaya kadar karıştırıyoruz.
9. Karışımı pişirme kağıdı serilmiş tepsiye dökerek önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 60 dakika pişiriyoruz.
10. Oda sıcaklığında soğutup servis yapıyoruz.

İlgili diğer yazılar :
• Fındık Krokan
• Fındık Krokanlı Etimek Tatlısı
• Mısır Gevrekli Kurabiye

Tiramisu

İzin döneminde ağırladığım konuklarım için hazırladığım tariflerden biriydi Tiramisu. Ne zaman görsem kesinlikle hayır diyemeyeceğim, en sevdiğim tatlıların başında gelen muhteşem bir lezzet bana göre.

Gerekli Malzemeler :

Kek için :

• 4 yumurta (oda sıcaklığında)
• 1 su bardağı toz şeker
• 1 su bardağı un
• ¼ su bardağı nişasta
• ½ su bardağı kakao
• ½ çay bardağı (küçük) sıcak su

Krema için :

• 2 + ½ su bardağı süt
• ¼ su bardağı un
• ¼ su bardağı mısır nişastası
• ½ su bardağı toz şeker
• 1 paket labne peyniri (200 gr)

Keki ıslatmak için :

• 1 su bardağı süt
• 1 yemek kaşığı granül kahve

Üzerine serpmek için :

• 3 yemek kaşığı kakao

*** Su bardağı ölçüsü 250 mililitreliktir.

1. Yumurtaların sarı ve beyaz kısımlarını soğukken ayırıp oda ısısına gelmeleri için yarım saat bekliyoruz. (Oda ısısına gelmiş yumurtaların beyaz ve sarısını ayırmak zor olduğu için bu yöntemi tavsiye ediyorum)
2. Fırını 170 ºC’ye ayarlıyoruz. 24 cm’lik kelepçeli yuvarlak kalıbın tabanına yağlı kağıt sererek kenar kısımlarına elimizle un gezdiriyoruz.
3. Un, kakao ve nişastayı beraberce eliyoruz.
4. Yumurta aklarını mikser ile hafifçe köpüklenmeye başlayıncaya dek (yaklaşık 1 dakika) çırparak toz şekerin yarısını ilave ediyoruz. Kabı ters çevirdiğimizde dökülmeyecek kıvama gelene kadar çırpıyoruz.
5. Yumurta sarılarını ve toz şekeri başka bir kapta çırpıyoruz. Çırpmaya devam ederken ½ çay bardağı sıcak su ilave ediyoruz. Mayonez kıvamına gelinceye dek çırpma işlemini sürdürüyoruz.
6. Yumurta sarılarını yumurta aklarının olduğu kaba ilave ederek spatula ya da metal bir kaşık yardımı ile söndürmeden hafifçe karıştırıyoruz.
7. Elenmiş kuru karışımı da ilave ederek aynı şekilde karıştırıyoruz.
8. Hamuru kalıba dökerek önceden ısıtılmış fırında 30 – 35 dakika, fırın kapağını açmadan pişiriyoruz.
9. Piştikten sonra tel ızgara üzerinde soğutarak ikiye bölüyoruz.
10. Krema için labne peyniri hariç gerekli tüm malzemeyi muhallebi kıvamında pişiriyoruz.
11. Kaynama noktasına gelince ocağı kapatıp peyniri ilave ederek mikser ile 7-8 dakika çırpıyoruz.
12. Muhallebi soğurken üzerinin sertleşmemesi için arada sırada çırpma işlemini kısa süreli tekrarlayabiliriz.
13. İkiye böldüğümüz kekin taban kısmını tekrar kalıba yerleştirerek bir bardak süt içerisinde erittiğimiz kahve karışımının yarısı ile ıslatıyoruz.
14. Üzerine muhallebinin yarısını döküp eşit bir şekilde yayıyoruz.
15. Kalan yarım bardak kahveli karışım ile kekin üst kısmını ıslatıp taban kısmın üzerine kapatarak kalıbı çıkarıp muhallebinin kalanını en üste döküyoruz.
16. İyice soğuduktan sonra süzgeç yardımı ile kakao serpiyoruz.
17. Buzdolabında en az 3-4 saat soğuttuktan sonra servis yapıyoruz.

Üst kısım süslemesinde çok sevdiğim bir çikolata çeşidi olan, ince ince kesilmiş After Eight'i kullandım.

Önemli Not:

Bağlantı adreslerinde hala blogspot uzantılı adresim kayıtlı olan blog yazarı arkadaşlarımın, her ne kadar eski adresten ulaşılabiliyor olsa da yeni adresim; http://www.burcinindenemeleri.com 'u kaydetmelerini bir kez daha ve özellikle rica ediyor, ilginiz için şimdiden teşekkür ediyorum.

İlgili diğer yazılar:

• Islak Kek
• Çikolatalı Kek
• Kahveli Cupcake

AŞURE

Bu hafta sonu annemin acilen şehir dışına çıkması gerekince evlendiğimden beri ilk kez tek başıma aşure pişirmek görevi bana düştü. Tabi annemin usulü ve tüyoları ile birlikte. Beni en çok zorlayan kısım malzemelerin tek tek fotoğraflarını çekmek oldu. Arşivimde aşure tarifi ile ilgili güzel bir kaynak olması için kullandığım malzemeleri görüntülü olarak eklemek istedim.

Gerekli Malzemeler : (40 porsiyon)

Aşure için :

• 750 gr aşurelik buğday
• 1/2 su bardağı pirinç
• 1,5 su bardağı nohut
• 1 su bardağı kuru fasulye
• 200 gr konserve mısır
• 500 gr kuru incir
• 500 gr kuru kayısı
• 200 gr kuru üzüm
• 1 ad. elma
• 1 portakalın kabuğu
• 100 gr kuş üzümü
• 100 gr tuzsuz fıstık içi
• 9 su bardağı toz şeker
• 4-5 adet karanfil
• 2 yemek kaşığı gül suyu
• 1 tatlı kaşığı tuz

Üzerini süslemek için :

• tarçın
• ceviz
• çam fıstığı

• fındık
• tuzsuz fıstık

• susam

• kuş üzümü
• file fıstık

• nar

1. Bir gece önce buğdayı elimle iyice ovarak duru su elde edene kadar yıkadım. Tarifi bloga yazacağım için saydım, tam 16 kez su değiştirdim.
2. Pirinci de aynı şekilde duru su çıkıncaya kadar yıkadım.
3. İkisini birlikte aşure tenceresine koyarak üzerini yaklaşık dört parmak geçecek kadar su ilavesi ile ocağa yerleştirip hafif tıklattım. Bu annemin tabiridir. Kaynamaya başladığı an kapatılması gerektiğini ifade eder.
4. Tenceredeki suyu süzerek tekrar aynı şekilde doldurdum ve kaynamaya başladığı an yine ocağı kapattım.
4. Kapağını kapatıp önce büyükçe bir havlu onun üzerini de battaniye ile sıkıca sardım.
5. Nohut ve fasulyeyi de yine akşamdan haşladım. Nohudun kabuklarını soydum.
6. Sabah aşure tenceresinin kapağını açtığımda buğdayların gayet iyi bir şekilde patladığını, tencerenin yarısına kadar geldiğini sevinçle gözlemledim.
7. Fındık, çam fıstığı, tuzsuz fıstık ve susamı 180 ºC fırında 5’er dakika fırınladım.
8. Kuru kayısı, kuru incir, portakal kabuğu ve elmayı küçük küçük doğradım. Ayıklanacakları ayıklayıp hepsini yıkadım.
9. Tencereye bitimine beş parmak kalacak şekilde su ilave ederek ocağa yerleştirdim. Suyu ölçmek aklıma sonradan geldi ne yazık ki.
10. Kaynamaya başlayınca önce nohut, fasulye ve mısırı ilave ettim.
11. Bu aşamada su azaldığı için 5 su bardağı daha su ekledim.

12. Karanfili 1 çay bardağı su ile 3-4 dakika kaynatarak süzgeç ile suyunu süzüp ilave ettim.
13. Sırasıyla zor pişenden kolay pişene doğru incir ve şeker hariç bütün malzemeleri ekleyerek dibi tutmaması için aralıklarla sürekli karıştırdım.
14. İnciri ilave edip 4-5 dakika daha kaynattım.
15. Son olarak tozşekeri ilave edip karıştırdım.
16. Şekerli olarak da yine 4-5 dakika daha kaynatıp ocağın altını kapattım.

17. Sıcakken kaselere boşalttım.

18. Hafif ılık olunca süsleme malzemeleri ile içimden geldiği gibi süsledim. Bu kısımda biraz uzun sürdü.



Notlar :
1. Aşurenin kararmaması için buğdayın bol su ile iyice yıkanması önemlidir.
2. İncir çekirdekleri dağıldığı ve aşurenin rengini kararttığı için en son eklenir.
3. Ceviz aşurenin rengini kararttığı için iç malzemesine karıştırılmaz.
4. Şeker ilave edene kadar kıvamı oldukça koyu olur fakat şeker ilave ettikten sonra sulanıp normal kıvama ulaşır.
5. Buğday pirinçle birlikte ıslatıldığı için nişasta ilavesine gerek kalmadan kıvam kendiliğinden koyulaşır.