Çikolatalı Cevizli Kek

Dorie Greenspan’in, "Baking from my home to yours" kitabında işaretli, denenecek bir çok tarif arasında yer alan bu kek tarifi, hafta sonu evdeki yoğun trafik arasında, hem içerdiği malzemelerin her evde kolaylıkla bulunabilen malzemeler olması, hem de tek aşamada pişerek hava kararmadan fotoğrafı çekilebilecek kadar kısa süreye ihtiyaç duyulması nedeniyle tercih ettiğim bir tarif oldu.

Yumuşak nemli dokusu ile ceviz, hindistancevizi ve bitter çikolata parçalarının ağızda bıraktığı uyumlu lezzet bu sayfada yer alması için en önemli etkenlerdi.

Gerekli Malzemeler :

• 210 gram tereyağı (oda sıcaklığında)
• 1 ½ cup toz şeker ya da 2 cup esmer toz şeker
• 2 cup un
• 2 büyük boy ya da 3 küçük boy yumurta
• ½ çay kaşığı karbonat
• ½ paket kabartma tozu
• ½ çay kaşığı deniz tuzu (yoksa normal tuz)
• 1 paket Dr. Otker Gourmet Vanilin
• 1 cup hindistancevizi rendesi
• 1 cup iri parçalara bölünmüş ceviz içi
• 1 cup bitter parça çikolata

(Parça çikolata bulamazsanız bütün olarak satın aldığınız çikolatayı bıçakla küçük parçalara bölerek kullanabilirsiniz. Damla çikolata kullanılmasını aynı lezzeti veremeyeceği için tavsiye etmiyorum)

Cup ölçülerinin gram karşılıkları için Sevgili Işıl'ın bu sayfasından yardım alabilirsiniz.

1. Fırın ön ısıtma için 180 ºC'ye ayarlanır.
2. Kek yapı itibarı ile çok fazla kabarmadığı ve yükseklik gerektirmediği için 26 ya da 28 cm'lik çember kalıba veya eşdeğer ölçüde kare/dikdörtgen kalıba yağlı kağıt serilerek hazırlanır.
3. Un, tuz, kabartma tozu ve karbonat birlikte elenir.
4. Oda sıcaklığındaki tereyağı mikserin hızlı devrinde 4 dakika çırpılır.
5. Toz şeker eklenir, 3 dakika daha çırpılır.
6. Yumurtalar tek tek eklenir. Her yumurtadan sonra 1 dakika çırpılır ve vanilya eklenerek bir süre daha karıştırılır.
7. Mikserin devri düşürülerek birlikte elenmiş kuru karışım eklenir ve bütünleşinceye kadar karıştırılır.
8. Ceviz, çikolata ve hindistancevizi rendesi spatula ile hamura eklenir ve kalıba boşaltılır.
9. Önceden ısıtılmış 180 ºC fırında 40 dakika pişirilir.
10. Piştikten sonra tel ızgara üzerinde soğutulur.
11. Oda sıcaklığına ulaştığında kalıptan çıkarılır ve dilimlenerek servis yapılır.

Dorie Greenspan bu kekin özellikle kahveli dondurma ile servis yapılmasını öneriyor fakat evdeki dondurma stokumuz tükendiği için ben sade olarak servis yaptım ve fotoğraf çektim.

Fotoğrafların gün ışığına yetişmesini istediğim için kek soğumadan kestim ve dilimler bu yüzden çok düzgün olmadı ne yazık ki.



İlgili diğer yazılar:

• Islak Kek
• Çikolatalı Kek
• Frambuazlı Kek
• Brownie
• Limonlu Haşhaş Tohumlu Kek
• Vişneli Çikolatalı Kek
• Havuçlu Kek

Keşkül

En sevdiğim sütlü tatlılardan. Bugüne kadar sayfamda yer vermeyişimin büyük bir eksiklik olduğunu düşünerek hemen tarife geçiyorum.

Gerekli malzemeler : (8 porsiyon için)

• 1,5 litre süt
• 40 gram (~ 4 yemek kaşığı) hindistancevizi rendesi
• 60 gram (~ 5 yemek kaşığı) toz badem*
• 90 gram (~ 4,5 yemek kaşığı) pirinç unu
• 1 çimdik tuz
• 240 gram (1 + ¼ su bardağı) toz şeker
• Süsleme için file fıstık, badem ya da tarçın

*Toz badem bulmakta zorlanırsanız kabuklu bademi 10-12 dakika kaynar suda bekletip kabuklarını soyarak mutfak robotunda un haline getirebilirsiniz.

1. Toz şeker, tuz, hindistancevizi rendesi, toz badem ve pirinç ununu derin bir kase içerisinde blendır yardımı ile ya da mutfak robotunda sık aralıklarla çalıştırarak yaklaşık 2-3 dakika karıştırıyoruz.
2. Karışımı tencere içerisine koyarak sütü azar azar ilave edip orta ateşte sürekli karıştırarak pişiriyoruz.
3. Sıcakken kaselere boşaltıp, oda ısısına geldiğinde üzerini süslüyoruz.
4. Buzdolabında en az 4-5 saat soğuttuktan sonra servis yapıyoruz.

Notlar:

• Muhallebi sıcakken kıvamı çok koyu olmuyor fakat soğudukça normal kıvama ulaşacaktır.
• Ben muhallebileri çok katı sevmediğim için pirinç unu miktarı orta yoğunlukta bir kıvama göre verilmiştir. Daha katı olmasını isterseniz ölçüyü 1 yemek kaşığı arttırabilirsiniz.

İlgili diğer yazılar:

• Supangle

• Sakızlı Muhallebi

• Kazandibi

• Fırın Sütlaç

• Fıstıklı Muhallebi

• Çikolatalı Puding

• Aşure

Balkabaklı Pasta

Anneler ve gün arkadaşları şeker hamurlu pastaları genelde pek sevmezler. En sevdikleri tatlılar geleneksel lezzetler ve sütlü tatlılardır. Annem günü olduğunu söylediğinde ben o zaman pasta yapayım derim. Annem de hiç uğraşma, çok oyalanıyorsun vaktin yok zaten der. Ben de olmaz yapacağım derim, o zaman şeker hamursuz ve beyaz olsun der. Beyazdan kasıt sade kekli ve sade kremalı bir pastadır. Bu sefer biraz değişiklik olsun istediğim için balkabağını da ben ilave ettim.

Günlerin kısalması ile birlikte gün ışığında fotoğraf çekme süresi de kısalıyor. Bu dönemde sabah evden çıkarken fotoğraf çekme ihtimali hiç yok. Balkabaklı pasta da bizimle birlikte erkenden evden ayrılacağı için fotoğrafı gece, dumanı henüz üzerindeyken çekildi.

Gerekli Malzemeler : (25x 35 cm ebadında dikdörtgen kalıp için)

• 3 ölçü Çilekli Pastadaki pandispanya
• 2 ölçü Çilekli Pastadaki ara kat kreması
• 2 ölçü Çilekli Pastadaki kaplama kreması
• 2 ölçü Fırında Kabak Tatlısı

(Bu tariflerdeki yapım aşamalarını detaylı olarak anlattığım için tekrar yazmak istemedim. Aklınıza takılan bir şey olursa sorabilirsiniz)

• 1 su bardağı iri parçalara bölünmüş ceviz içi
• 1 su bardağı hindistancevizi rendesi
• toz fıstık
• arzu edilirse şeker hamurundan hazırlanmış balkabağı

1. 3 ölçü olarak hazırladığımız pasta kekini üç kata ayırıyoruz.
2. Servis yapacağımız tabağa kekin pişerken üstte kalan parçasını öncelikle yerleştiriyoruz. Pasta hazırlarken pandispanyanın taban kısmını daima en üst katta kullanıyoruz ki pastanın üst kısmı bitirdiğimizde düzgün görünsün.
3. Kabak tatlısından artan şerbet ile keki çok az ıslatıyoruz. Üç parça kek katına eşit şekilde yetmesine özen gösteriyoruz.
4. Blendır ya da mutfak robotu ile püre haline getirdiğimiz kabak tatlısını göz kararı üçe bölerek kekin ilk katına sürüyoruz.
5. Üzerine cevizin yarısını serpiştiriyoruz.
6. Oda sıcaklığında soğutmuş olduğumuz muhallebinin yarısını cevizlerin üzerine dökerek eşit şekilde yayıyoruz.
7. İkinci katı kapatıp aynı işlemi tekrarlıyoruz.
8. Kekin en üst katını şerbetin kalan kısmı ile ıslattıktan sonra kalan kabak püresinin yarısı ile yan yüzeyi sıvıyoruz. Hindistan cevizi rendesi ile kaplıyoruz.
9. Kaplama kremasını pastanın üst kısmına eşit şekilde yayıyoruz. Sıkma tüpüne doldurduğumuz kabak püresi ile desen çiziyoruz.
10. Toz fıstık serpiştirerek 5-6 saat buzdolabında soğuttuktan sonra servis yapıyoruz.

Not:
• Kabak tatlısının fırında pişirilmesi şart değil. Tencerede pişirilmiş de olabilir.

• Kabak tatlısı püresi ve kaplama kreması kullanmadan 2-3 saat önce hazırlanıp buzdolabında bekletilirse daha iyi sonuç elde edilir.

İlgili diğer yazılar :

• Fırında Kabak Tatlısı
• Muzlu Pasta
• Çilekli Pasta
• Meyveli Pasta

Havuçlu Kurabiye

İçinde bulunan malzemelerin zenginliği, doğal ve lezzetli olması dolayısı ile beğendiğimiz bir kurabiye oldu Havuçlu Kurabiye.

Tarifi, Dorie Greenspan'in "Baking from my home to yours" adlı kitabından birebir uygulamaya çalıştım. Denemek isteyenler için tadına baktıktan sonra edindiğim izlenimleri yazının sonunda yazacağım.

Gerekli Malzemeler : (Yaklaşık 30 adet kurabiye için)

• 2 cup / ~ 280 gram un
• 1 tsp / ½ paket kabartma tozu
• ½ tsp / ½ tatlı kaşığı tuz
• 1 tsp / 1 tatlı kaşığı toz zencefil
• 2/3 cup / ~ 145 gram toz şeker
• 1/3 cup / ~ 75 gram esmer toz şeker
• ½ tsp / ½ paket toz vanilya
• 1 cup / 1 orta boy rendelenmiş havuç
• 1 cup / ~ 1 su bardağı hindistancevizi rendesi
• 1 cup / ~ 1 su bardağı kuru üzüm
• ½ cup / ~ ½ su bardağı iri dövülmüş ve fırınlanmış ceviz (ben antepfıstığı kullandım)

• 1 + ½ stick / 172,5 gram tereyağı (oda sıcaklığında)
• 1 yumurta

* Fotoğrafların daha büyük hallerini görmek için üzerlerinde tıklayabilirsiniz.

1. Fırını 175 ºC’ye ayarlıyoruz.
2. Un, kabartma tozu, zencefil ve tuzu birlikte eliyoruz.
3. Oda sıcaklığında yumuşamış olan tereyağını mikser ile krema kıvamına gelinceye dek (yaklaşık 2 dakika) çırpıyoruz.
4. Toz şekeri ve esmer toz şekeri ekleyerek 2 dakika daha çırpıyoruz.
5. Sırasıyla yumurta ve vanilyayı ekleyerek çırpma işlemine devam ediyoruz.
6. Mikser çalışırken kuru malzemeleri de 2-3 seferde ekliyoruz, gözden kayboluncaya kadar çırpıyoruz. (Bu aşamada mikser zorlanmaya başlayınca ben elimle karıştırmaya devam ettim.)
7. Havuç, hindistancevizi rendesi, fıstık ve kuru üzümü ilave ederek yoğuruyoruz..

8. Hamurdan tatlı kaşığı dolusu alarak yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine 2,5 – 3 cm aralıklarla diziyoruz.

9. Önceden ısıtılmış fırında 16 – 18 dakika, altın sarısı rengi alana kadar pişiriyoruz.

10. Fırından çıkardığımızda iç kısımları henüz yumuşak olduğu için spatula yardımı ile ve dikkatlice tepsiden alarak tel ızgara üzerinde soğutuyoruz.

Not :
• Kurabiyeler soğuduktan sonra dış kısımları sert iç kısımları kek dokusunda ve yumuşak oluyor. Daha sert ve bildiğimiz kurabiye formunda olması için 1 cup daha un ilave edilebilir. Hamur bu miktarda un ilavesini kaldıracak kıvamda oluyor.
• Kuru üzüm ve havuç olduğu için şeker miktarı bana biraz fazla geldi. Bir dahaki sefer yarım ölçü kullanmayı düşünüyorum.

• Buna karşılık tuz miktarını da yarım ölçü azaltıp ¼ tsp / ¼ tatlı kaşığı olarak kullanacağım.

• Zencefili tadının baskın olmaması için 1 yerine ½ tsp / ½ tatlı kaşığı kullanacağım.
• Kurabiyeler oda ısısında, ağzı kapalı bir kapta 4-5 gün, dondurucuda 2 ay süre ile muhafaza edilebiliyor.

İlgili diğer yazılar :

• Havuçlu Cevizli Muffin

• Mısır Gevrekli Kurabiye

• Çatlak Kurabiye