Muzlu Pasta

Üzerinde frambuazlar olduğuna bakmayın siz. Bu pasta sadece ve sadece muzlu. Renk olması için fotoğraf çekmeden önce yerleştirdim frambuazları.

Bu hafta sonu pasta yapmayacaktım aslında ama büyük oğlum Berke, anne geçen hafta hep başkalarına yaptın, bugün de bizim için yap lütfen deyince işler değişti. Tosuncuklarımla birlikte Cumartesi gecesi hazırladık pasta kekini.

Pazar günü aslında fotoğrafçılık kursumuzun, dört haftalık temel fotoğraf eğitiminin ardından düzenledği dış çekim vardı Fener'de. Cumartesi günü çalışınca, çocuklar Pazar gününü de ayrı geçireceğimizi duyup üzülünce ve biz onlara kıyamayınca, çok istememize rağmen çekime gidemedik. Belki hakkımızı saklı tutup bizi bir dahaki gruba dahil ederler, kimbilir? Bu vesile ile unutmadan buradan çok değerli hocamız Doç. Dr. Sn. Özer KANBUROĞLU'na bize öğrettikleri ve kısacık bir zaman diliminde de olsa fotoğrafa bakış açımızı değiştirdiği için, müşteri memnuniyetine verdikleri önemden dolayı Yalçınlar Fotoğrafçılığa ve Yalçınlar Etiler Eğitim Merkezinden Sn. Emel CENGİZ hanıma çok çok teşekkür ediyorum.

Gelelim tarifimize. Pasta keki için yine Emel Başdoğan'ın kitabında görüp özellikle içinde yağ olmadığı için uygulamak istediğim "Yeni Bir Yıl" pastasının tarifini yarım ölçü olarak uyguladım. Pastane pastalarınınki gibi yumuşacık süngerimsi bir kek oldu.

Gerekli Malzemeler : (18 – 20 cm’lik çember kalıp için)

Pasta Keki

• 4 yumurta (oda sıcaklığında)
• 1 su bardağı (170 gr) toz şeker
• 1 su bardağı (110 gr) un • ½ su bardağı (50 gr) nişasta
• 1 paket vanilya
• 1/2 çay kaşığı limon suyu
• 1/2 çay bardağı sıcak su

1. Fırın ısısını 170 dereceye ayarlıyoruz.
2. Yumurta sarılarını ve beyazlarını ayırıyoruz. Yumurta beyazlarını derin bir kapta mikser ile çırpıyoruz.
3. Hafif köpüklenmeye başladığı zaman limon suyunu ilave ediyoruz. Çırpmaya devam ederken şekerin yarısını ekliyoruz. Kabı ters çevirdiğimizde dökülmeyecek kadar katılaşana dek iyice çırpıyoruz.
4. Yumurta sarılarını kalan şeker ile birlikte mayonez rengi ve kıvamına gelene kadar mikser ile çırpıyoruz. Çırpma işlemine devam ederken 1/2 çay bardağı sıcak suyu ilave ediyoruz. (4-5 dakika sürüyor)
5. Önce yumurta sarılarını daha sonra ayrı bir yerde elediğimiz un, nişasta ve vanilyalı kuru karışımı tahta kaşık yardımı ile yumurta aklarının olduğu karışıma çırpmadan ve fazla karıştırmamaya özen göstererek ekliyoruz.
6. Tabanına yağlı kağıt serip çevresini sadece unladığımız çember kalıbımıza dökerek yaklaşık 40 -45 dk. pişiriyoruz.

Ara kat için

2 su bardağı süt
1/4 su bardağı un
1/4 su bardağı nişasta
1/2 su bardağı toz şeker
1 yumurta
1 paket vanilya

1 büyük muz (ince dilimlenmiş)

1. Öncelikle yumurta ve şekeri çırparak un ve nişastayı ilave edip çırpmaya devam ediyoruz.
2. Sütümüzü yavaş yavaş ekleyip pürüzsüz bir kıvam alan karışımı ocağa yerleştirip kaynayana dek karıştırıyoruz.
3. Ocağın altını kapadıktan sonra içine vanilyayı ilave ederek hızlıca çırpıyoruz. Ben bu işlemi çırpma teli ile yapıyorum çünkü pütürlü olmayan düzgün bir karışım oluyor. Aynı işlem mikser ile de uygulanabilir.
4. Kremamızı arada sırada karıştırıp üzerinin kabuk bağlamasını önleyerek oda sıcaklığında soğutuyoruz.

Kaplama için

100 ml sıvı krema

1/2 su bardağı pudra şekeri

1. Krema ve pudra şekerini mikser ile 7-8 dakika çırpıyoruz.

2. Yaklaşık yarım saat buzdolabında tutarak pastaya sürülebilir şekilde koyu bir kıvam almasını sağlıyoruz.

Ayrıca çikolatalı kaplama için
250 gr Fildişi Kuvertür Çikolata
1 çay bardağı toz antep fıstığı

Pastanın kaplama kısmı için Cafe Fernando'da gördüğümde çok hoşuma giden beyaz çikolata parçaları elde etme yöntemini uyguladım. Benimkiler düşündüğümden daha kalın oldular ama farklı ve renkli bir görüntü oluşturduğu kesin. Bu teknik çok hoşuma gitti.

18 cm'lik kalıpla piştiği için pasta keki rahatlıkla 3 kata ayrılabilir ölçüde oldu. Aynı ölçü istendiği takdirde 20 ya da 22 cm'lik bir kalıpla pişirilip iki kat olarak da uygulanabilir. Katlara ayırdığım pasta keklerini pasta altlığının üzerine koyarak etrafına yağlı kağıt parçaları sıkıştırdım ki pasta bittiğinde krema ya da çikolatalar kirli bir görüntü oluşturmasın. Üç katı da vanilyalı süt ile ıslattım. Ara kat kremasını sürüp dilimlenmiş muzları yerleştirdim. Kaplama kremasını sürüp yarım saat buzdolabında beklettim. O sırada benmari usulü erittiğim fildişi kuvertür çikolatayı yağlı kağıt üzerine ince bir tabaka halinde sürerek toz antep fıstığı serpiştirdim. Buzdolabında yarım saat beklettikten sonra bıçakla gelişi güzel keserek fıstıklı çikolata parçaları elde ettim. Buzdolabından çıkardığım pastanın üzerini bu çikolata parçaları ile kapladım. Üst kısmın süslemesi için canlılık katması amacıyla frambuaz ve file antep fıstığı kullandım. İç kesitin görüntüsünü almak yine sonradan, hava karardığında aklıma geldi. Bir dahaki sefere unutmadan alacağım.

İlgili diğer yazılar:

-Çilekli Pasta