15 Eylül 2009

Çikolatalı Cupcake

Cupcake

Zaman zaman posta kutuma düşen mesajlar ve bırakılan yorumlardaki talepleri göz önünde bulundurarak Acıbadem Kurabiyesi Pastası’ndan sonra bu haftanın ikinci tarifinin Çikolatalı Cupcake olmasına karar verdim.

Cupcake yapacağımız kek dokusunun, içine sıkılacak krema nedeni ile biraz seyrek ve yumuşak olması gerekir. Ne çok fazla kabarıp kalıptan taşmalı, ne de hiç kabarmayıp olduğu gibi kalmalıdır. En ideali kalıpla sıfır biten ya da 1 – 1,5 cm geçecek şekilde kabaran keklerdir. Ben ikinci seçeneği daha çok tercih ediyorum açıkçası. Hafif bir bombe ile daha gösterişli ve yenilesi oluyorlar sanki.

Fotoğraflarda görünen, benim kullandığım kalıp ile başka bir kalıba gerek kalmadan, hamur yayılmadan keklerinizi pişirebilirsiniz. Eğer piliseli muffin kağıtlarından kullanacak iseniz, kağıtları içine yerleştireceğiniz 12’li ya da 6’lı metal ya da silikon bir muffin kalıbına daha ihtiyacınız olacaktır. Aksi takdirde sadece kağıt ile kekler pişerken hamur yayılacak ve sonuç şekil itibarı ile başarısız olacaktır. Bu bilgileri belki bu yazıyı okuyan bir çok kişi biliyor fakat bilgisi olmayan ve cevabını bulamayanlar da bir hayli fazla biliyorum ki. O nedenle yeri gelmişken aktarmak istedim.

Cupcake dolgusu için yurtdışında genellikle buttercream yani tereyağı ve pudra şekeri karışımından oluşan belki biraz da süt ilave edilen krema çeşidi kullanılıyor fakat bizim damak tadımıza çok uygun olmadığı için ganaj ya da Nutella kullanmayı tercih ediyorum. Bitter çikolatanın baskın lezzetini çok sevmediğim için ganaj hazırlarken sütlü çikolatayla yarı yarıya kullanıyorum.

Gerekli Malzemeler: (24 adet cupcake için)

• 220 gram tereyağı (oda sıcaklığında)
• 2 su bardağı toz şeker
• 4 yumurta (oda sıcaklığında)
• 1 kutu (200 ml) sıvı krema (oda sıcaklığında)
• 4 su bardağı un
• 4 yemek kaşığı kakao
• 1 çay kaşığı kabartma tozu
• 1 çay kaşığı karbonat
• 1 çimdik tuz
• 1 yemek kaşığı portakal kabuğu rendesi (tercihe göre konmayabilir)

Ganaj dolgu için :

• 200 mililitre sıvı krema
• 100 gram sütlü çikolata
• 100 gram bitter çikolata
• 50 gram tereyağı

Nutella kullanmak isterseniz 5-6 yemek kaşığı yeterli gelecektir.

Ganaj

Kekleri pişirip soğutuncaya kadar ganajın donması için önceden hazırlamakta fayda var. Bunun için krema derin bir tencereye konup kaynama noktasına geldikten sonra altı kapatılarak küçük parçalara bölünen çikolatalar ve tereyağı ilave edilir. Mikser ile yaklaşık 4-5 dakika çırpılır. Soğuması için buzdolabına konur. Sıkarken düzgün şekilli olması için en az 2 saat buzdolabında bekletilmesi ve iyice katılaşması gerekir.

Cupcake2

1. Fırın ön ısıtma için 180 ºC’ye ayarlanır.
2. Kullanılacak cupcake kalıpları hazırlanır.
3. Oda sıcaklığında yumuşayan tereyağı ve toz şeker mikser ile yaklaşık 2 dakika çırpılır.
4. Yumurtalar tek tek eklenir. Her yumurtadan sonra mikser çalıştırılıp karışımla bütünleştirilir, sonra diğeri ilave edilir.
5. Sıvı krema eklenir, 1-2 dakika daha çırpma işlemine devam edilir.
6. Birlikte elenmiş un, tuz, kakao, karbonat ve kabartma tozundan oluşan kuru karışım ilave edilir, sadece bütünleşinceye kadar çok az bir süre mikser ile karıştırılır.
7. Kalıpların 2/3’ünü dolduracak şekilde pay edilir. (12’li kalıbınız var ise iki seferde pişirebilirsiniz)
8. Önceden ısıtılmış fırında 25 dakika pişirilir.
9. Piştikten sonra tel ızgara üzerinde soğutulur.
10. Önceden hazırlanan ganaj krema sıkma torbasına doldurularak 0,5 santim genişliğinde uç takılır.
11. Keklerin orta kısmından sokulup çatlatmayacak ölçüde her birine krema sıkılır.
12. Üst kısım için krema torbasına yıldız uç takılır. Düz olması tercih edilirse 1,5 santimlik düz uç da takılabilir.
13. Kremayı sıkmaya kekin kenarından başlanır, aralıksız devam edilerek ortada bitirilir.
14. Süsleme için üzerine çikolata parçaları, renkli şekerlemeler, antepfıstığı serpilebilir.


Cupcake 1

26 yorum:

ikiz Bebek dedi ki...

Burçin süperrrrrrrr,uzun süredir bunu beklyiordum.Özelliklede kreması,onu bir türlü yapamıyorum.Artık bayrama bizimkilere yaparım.Paylaşımın için teşekkürler.Devamını acilen beklyioruz.
sevgiler.

craft kityy dedi ki...

Merhaba,

Süper görünüyor ellerinize sağlık..Tarifini sonra vereceksiniz sanırım sabırsızlıkla bekliyorum.

sevgiler

Eya dedi ki...

Yasasin...bu hafta senlik var Burcinde...tarifler harika, fotograflar cok keyifli...merakla devamini bekliyoruz, tam bayram haftasina giris oldu, sevgiler

zehra

Kurabiye Diyarı dedi ki...

kademe kademe tarif, süper :)

Hülya dedi ki...

Yaşasın tarifler geliyor.

Çikolatalı cupcake nefis görünüyor.
Sıvıyağla denesek aynı tadı ve dokuyu yakalayabilir miyiz ?

Sevgiler

Adsız dedi ki...

En sevdiklerimden biri olan cupcake tarifini görmek çok güzel. ancak bir sorum olacak. hazırlanan bu cupcake'leri 2 parti olarak pişirebilir miyim? (1 adet 12'li kalıbım var...)
sevgiler
A.Alpay

ikiz Bebek dedi ki...

Sevgili Burçin,kağıt kalıplarının dağılmadığını söylemişsin,sen nerden alıyorsun?

Burçin'in Denemeleri dedi ki...

Özge - Umarım dener, memnun kalırsın ve krema da bu sefer olur. Güzel bir bayram lezzeti olur ek olarak. Ben teşekkür ediyorum.

Craft Kityy - Tarif biraz gecikmeli olarak nihayet tamamlandı. Teşekkür ediyorum.

Zehracığım - Teşekkür ederim. Yoğunluk nedeni ile biraz aksamalı da olsa devam etmeye çalışıyorum bakalım.

Kurabiye Diyarı - Beğenmene sevindim. Teşekkürler.

Hülyacığım - Tereyağı tercih etmeyenler için arada bir ben de sıvıyağ ile yapıyorum. Çok fazla fark etmiyor sadece tereyağı ile yapılan doku olarak biraz daha nemli bir yapıda oluyor. Teşekkür ederim.

Ayşe Hanım - Elbette iki partide pişirebilirsiniz. Hamur açısından hiç bir sorun yok. Teşekkür ediyorum.

Özge - Muffin kalıplarını tabaka olarak Kadıköy'deki Duygu Ticaretten alıyorum. Ulaşım bilgilerin web sitelerinden edinebilirsin. Teşekkür ederim.

SEVGİLERİMLE...

ikiz Bebek dedi ki...

Sevgili Burçin,bir soru daha,Nutella kısmını anlamadım ben,Nutella kullanmak istersek,ganaj kreması yapmayıp,direk Nutellemı kullanıyoruz kek in içine?Yoksa çikolata yerinemi kremanın içine Nutella koyuyoruz?

Burçin'in Denemeleri dedi ki...

Evet Özge, krema hazırlamayıp sadece Nutella kullanıyorsun krema torbasına koyup.

Sevgiler,

Tuba dedi ki...

Mutlu bayramlar diliyorum Burcin'cim. Cok sevgiler...

IŞILCA TATLAR dedi ki...

Burçin'ciğim,

Ben de senin ve ailenin bayramını en içten dileklerimle kutlar, sağlık, mutluluk ve neşe ile nice bayramlar dilerim.
Cupcakeler nefis görünüyorlar, ellerine sağlık canım
Sevgilerimle,

sevdamavisi dedi ki...

Burçinciğim,
ellerine sağlık nefis görünüyorlar iyi bayramlar

müjde dedi ki...

Öncelikle geçmiş bayramın kutlu olsun.Cupcakeler süper.Ellerine sağlık.Sevgiler...

Adsız dedi ki...

Burçincim,bu kadar işinin siparişinin arasında bizimle bu tarifleri paylaşıyor olman çok büyük incelik .gerçekten çok teşekkürler...
para kazanılan tarifleri çoğu kişi bencillik yaparak kendisine saklıyor.sen bunu yapmıyorsun..yolun açık olsun..
pınar

sibel dedi ki...

Birkaç gün önce çikolatalı cupcake tarifinizi denedim.Harikaoldu.Fakat unu biraz azalttım hepsini koyarsam çok katı olacakmış gibi geldi. Şu andada BROWNİE tarifiniz fırında umarım oda güzel olur. Bu güzel tarifleriniz için teşekkürler..

HADİYE dedi ki...

Merhaba Burçinciğim,

Harikasın.Öyle güzel anlatıyorsunki tarifi yaptığımda sonuç mükemmel oluyor.İyiki varsın ve bizimle paylaşıyorsun.

Sevgilerimle*

Adsız dedi ki...

burcincim harka seyler yapiyorsun siteni severek takip ediyorum.4 bardak un cok degilmi ben onu merak ettim. en kisa zamanda deneyecegim.sevgiler

Burçin'in Denemeleri dedi ki...

İsimsiz yorumcu - 4 bardak un çok gelmiyor. Teşekkürler.

Adsız dedi ki...

Merhaba
Kek tarifinizi denedim
cok cok super oldu
tesekkurler

http.//belguzaranne.blogspot.com dedi ki...

gunaydın elınıze sağlık super olmuşlar

Adsız dedi ki...

Burçin Hanım merhaba,
adım sevgi
uzun süredir sitenizi takip ediyorum ve yapmış olduğunuz çalışmaların hepsi birbirinden güzel ve hepsi bir sanat eseri diyebilirim :) çikolatalı cupkeklerinizse herzamanki gibi harika görünüyorlar, bende cupkek yapmayı çok seviyorum ancak keklerim deforme oluyor ve düzgün kabarmıyorlar sizinkilerse o kadar muntazam kabarıyorki hiç deforme yok. benimkiler neden öyle oluyor
:( bu konuda bana yardımcı olabilirmisiniz

Burçin'in Denemeleri dedi ki...

Hamurun homojen bir şekilde karışmamış olmasından kaynaklanabilir büyük ihtimalle.
Bu konuya daha çok özen gösterip bir deneme daha yapabilirsiniz belki.
İlginiz için teşekkür ederim.
Sevgilerimle. B. B.

ryopi-fan dedi ki...

Az önce denedim çok güzel oldu ^_^ Tarif için teşekkürler!

Seda. dedi ki...

Simdide bu firinda. Pismemis kekin tadi bile cok guzel :)) benim firinimin icindeki tellerin seklinden dolayi garip pisiyor ama cok guzel oluyorlar. Yeni muffin tariflerinizi merakla bekliyorum! :)

pembe fiyonk dedi ki...

cupcake tarifi ararken buldum.. şimdi listeyi yaptım dicem bakalım sevgiler...

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...