24 Nisan 2008

Çikolatalı Ispahan



Çikolatalı makaron denemelerimin bir çoğunda geç kuruma ve eteklenmeme problemi yaşadığım için, makaron ustamız Sevgili Zinnur’dan öğrendiğimiz David Lebovitz’in makaron tarifinin üzerinden kendimce yeni bir tarif oluşturmak istedim. Bu tarifi deneyen bir çok kişi mükemmel sonuçlar aldığı için bu tamamen benim başarısızlığımdır. Bunu da vurgulamak isterim.

Yeni oluşturduğum tarife göre sonuç gayet iyi oldu. Bu yüzden gönül rahatlığı ile yazıyorum.

Daha önce denediğim çikolatalı makaronlar kurumakta zorlandığı için kuru malzemeleri arttırmanın olumlu yönde katkısı olacağını düşündüm. Malzeme miktarlarını buna göre yeniden belirledim. Yapım aşamasında elbette Sevgili Zinnur'un akıllarda hiç bir şekilde soru işareti bırakmayan, benim artık ezberlediğim şahane anlatımından faydalandım.

Gerekli malzemeler :
(20 cm çapında bir adet ispahan ve 5 adet makaron için)

• 110 gram pudra şekeri
• 60 gram toz fındık
• 15 gram kakao
• 80 gram toz şeker
• 2 adet oda sıcaklığında yumurta akı
• 1 çimdik tuz

Çikolatalı ganaş için :

• 100 ml sıvı krema
• 100 gram bitter kuvertür çikolata
• 50 gram sütlü kuvertür çikolata
• 40 gram tereyağı

Ara kat ve süsleme için :

• 1 su bardağı ahududu/frambuaz
• çikolata parçaları
• toz fıstık

• Oda sıcaklığındaki yumurtanın akı ve sarısını ayırmak zor olduğu için soğuk yumurtaların akını aldıktan sonra oda sıcaklığına gelmesi için yarım saat bekledim.
• Pudra şekeri, toz fındık ve kakaoyu beraberce mutfak robotunda 3 dakika çektim.
• Yumurta aklarını mikserin orta hızında bir çimdik tuz ile yaklaşık 2 dakika çırptım.
• Mikserin hızını arttırarak toz şekeri kademeli olarak ekleyip çırpmaya devam ettim. Bu aşamada yaklaşık 2 dakika çırptım.
• Metal bir kaşık yardımı ile toz karışımın önce yarısını yumurta aklarına ilave ederek karıştırdım. Daha sonra kalan karışımı da ekledim. Kuru malzemeler gözden kaybolana dek karıştırdım.
• Karışımı 1 cm’lik uç taktığım sıkma poşetine doldurdum. Yağlı kağıt serilmiş tepsiye ispahan için içten dışa doğru olacak şekilde sıkarak yaklaşık 20 cm’lik iki daire çizdim. Kalan hamuru makaron şeklinde sıktım.
• Kuruma işlemi için 20 dakika yeterli geldi. Makaronları önceden ısıtılmış 170 ºC fırında 12-13 dakika pişirdim. Pişerken çatlama olmaması için iki adet mini tart kalıbına su doldurarak fırının alt rafına yerleştirdim.
• Fırından çıkardıktan sonra soğumaları için bekleyip yağlı kağıdı sıyırdım.



Çikolatalı ganaş için sıvı kremayı derin bir kapta ocağa yerleştirdim. Kaynama noktasına gelince altını kapatıp daha zor eriyeceği için önce küçük parçalara bölünmüş bitter çikolatayı ilave ederek eriyinceye kadar karıştırdım. Daha sonra erimesi daha kolay olan sütlü çikolatayı ve son olarak tereyağını ekledim. Pürüzsüz bir karışım elde edinceye kadar çatalla karıştırdım. Daha çabuk soğuması için mikser ile 1-2 dakika çırptım.

Kremayı makaronlardan önce hazırlar isek makaronlar piştiğinde tam olarak kullanılacak kıvama gelmiş olacaktır.

Soğuyan ispahanın bir katını servis tabağına alarak çikolatalı ganaşdan sürüp üzerine ahududu ve çikolata parçalarını serpiştirdim. Diğer kata ganaş sürüp üzerine kapattım. Makaron olmaya hazır 10 adet kurabiyenin arasına yine ganaş sürüp birleştirerek 5 adet makaron elde ettim. Sunumun farklı ve renkli olması açısından ispahanın üzerine yerleştirdim. Son olarak toz fıstık serpiştirdim.

Ispahan buzdolabında 1 saat bekledikten sonra kıvamı ve lezzeti çok daha güzel oluyor.




İlgili diğer yazılar :

24 yorum:

İşitme Kaybı dedi ki...

Maşallahh Burçincim,nasıl da güzel bir sunum bu...Lezzeti çook güzel eminim,o enfes biscottilerin tadı hala damağımda :)

ellerine sağlık canım..

elemsu dedi ki...

Dİğerleri gibi bu da yine çok nefis görünüyor...
Ellerinize sağlık

Ufuk'ta mutfak dedi ki...

Muhteşem ve çok profösyonelce, başka ne denilebilir ki?

dilek uslu dedi ki...

sabırsızlıkla yazının devamını bekliyorum burçincim.diğer makaron denemelerini okuduğumdan beri bende yapmak istiyorum ama sen bile makaronda nasıl zorlandığını yazıyosun ben ne olurum artık kimbilir.:))bu tarifi hemen bekliyorum, fotoğraflar bir içim su yaa...ekrandan içeri girip-kimsecikler görmeden- bir tanesini alıp da hemen ağzıma atıversem...KEŞKE KEŞKE...ay ay bayıldım tek kelimeyle gözalıcı,şahane,muhteşem ve inanılmaz...en kısa zamanda denenecekler arasına hemen ekleniverdi çikolatalı makaronlar.canım benim ellerine ve o güzel,sıcak yüreğine sağlık diyorum.ben sayfaya dönüyorum biraz daha seyredicem makaroncukları:))içim açıldı valla bu güzel bahar günlerinde daha da fazla senin sayende melek burçinn...
neşe ve sevgi ile kalman dileğiyle...

disal dedi ki...

burçincim harika görünüyor bunlar...

helede ufaklıkları yerim ben....

ellerine sağlık...

Müge dedi ki...

ooof oof
Bu nasıl bir şeydir böyle allahım!!
ekrana yapıştım yalanıyorum:)

Gül dedi ki...

Merhabalar Burçin Hanım,
Uzun süredir sitenizin ve leziz tariflerinizin takipçisiyim.Her sabah bilgisayarı açtığımda ilk sizin sayfanıza bakıyorum,güzel tarifleriniz ve fotoğraflarınızı görünce hem içim açılıyor hem de iştahım kabarıyor.Sizi tabrik ediyorum evli bir bayan olarak hem çalışıp hem de mutfağa bu kadar zaman ayırabildiğiniz için.
Bu sabah beni yine çok güzel bir fotoğraf karşıladı.
Ellerinize,emeklerinize sağlık..
Sevgiler
Gül

dilek uslu dedi ki...

burçincim tarifi okadar kolaylaştırmışsın ki saygıyla önünde eğiliyorum.çünkü diğer tariflerdeki 3 kaşık yumurta akı olayı benim gözümü feci korkutmuştu.çok netleştirmişsin.en kısa zamanda deneyip neticeyi sana bildiricem canım benim.her zaman dediğim gibi bu güzel anlatımların ve ipuçların için çok çok çokkk... teşekkür ederim.ayrıca bitane makaronu yürüttüm bile.:))hmmm hmmm...
sağlıcakla kal canım...

pastacirapunsel dedi ki...

Burçin'immmm,

Makaron hiç bu kadar güzel görünmemişti gözüme, senin muhteşem ellerinden çıkmış ya, hemen belli ediyor kendini:))

Ellerine sağlık hayatcım,

Sımsıcak sevgiler, öpüyorum seni ve tatlı oğulcuklarını.....

gülriz dedi ki...

Burçinciğim, her ne kadar biraz gecikmiş olsam da ve her ne kadar senin yakışıklılar kocaman delikanlı olsalar da bayramlarını kutluyorum; nice güzel 23 Nisanları kutlamalarını diliyorum. Hepinize öpücükler

gülriz dedi ki...

Bu arada ispahana söyleyecek herhangi bir sözümün olmadığını da fark etmişsindir değil mi :))))))))))))) Ellerine sağlık canım

Begüm dedi ki...

Harika bir görüntü. Ellerine saglik. Cok ama cok lezzetli görünüyor. O makaronlarida üzerine koyman süper olmus. Ordan alasim ve yiyesim geldi :)

PASTAlila dedi ki...

Burçin'ciğim yine baş döndüren bir görüntü. eline sağlık. Sevgiler,

Burçin'in Denemeleri dedi ki...

Delfinacığım - Çok teşekkür ederim. Umarım tekrar bir araya gelme ve biscotti yeme imkanı bulabiliriz. Afiyet olsun.

Elemsu - Çok teşekkür ederim.

Ufukcuğum - Çok teşekkür ederim nazik yorumun için.

Dilekciğim - Denediğinde umarım sonuç düşündüğün gibi olur ve memnun kalırsın. Sonucu yaz olur mu? Çok teşekkür ederim.

Disal - Çok teşekkür ederim, beğendiğine sevindim.

Mügeciğim - Çok teşekkür ederim.

Merhaba Gül - Çok teşekkür ediyorum ilgin ve güzel yorumun için, çok sağol.

Didemciğim - Çok teşekkür ederim canım. Yorumun yine içimi ısıttı. Biz de seni öptük.

Gülrizciğim - Nazik ve düşünceli arkadaşım, çok teşekkür ediyoruz. Biz de seni kocaman öpüyoruz.

Begümcüğüm - Çok teşekkür ederim, beğendiğine sevindim.

Ferahcığım - Çok teşekkür ederim nazik yorumun için.

HERKESE SEVGİLERİMLE...

IŞILCA TATLAR dedi ki...

Burçinim,

Öncelikle sana bol şans diliyorum.

Eeee, artık bundan böyle makaron tarifleri için ustamız Zinnur'dan sonra seni takip etmemiz gerekecek.
Harika olmuş çikolatalı ısfahan. Hele bu lezzetlerin mini bir fırında yapıldığını bilmek beni daha da hayretlere düşürüyor.
Sağol güzel,becerikli arkadaşım. Ellerine sağlık.

Seni çok öpüyorum.

egeli dedi ki...

VALLAHİ ELLERİNİZE SAĞLIK ,KOLAY BİR TARİF DEĞİL ,YADA DAHA DOĞRUSU BANA ZOR GELDİ,ÇÜNKÜ BİR KERE YAPTIM VE ÇOK KÖTÜ OLDU ,CESARETİMİ TOPLAYIP BİRDE SİZİN TARİFİ DENİYEYİM... SEVGİLER

munevver dedi ki...

Sevgili Burçin,

Işıl çok haklı. Makaronlarda problem yaşamıyorsun artık. Epeydir yapmıyorum, sanki tutturamayacakmışım gibi geliyor. Çikolatalıyı görünce tekrar yapma isteğim depreşti.

Eline sağlık, çok başarılı.

Ha, bu arada sana başarılar diliyorum. İyi bir sonuç alacağından eminim.

Sevgiyle, Nane Limon

Aysegul dedi ki...

Mmmm Nefis görünüyor....
Sevgiler

Aybike Ceylan dedi ki...

Burcin'cigim,

Harikasin, ellerine saglik. Fotoraflar da o kadar guzel ki, hersey icin ellerine saglik.

Guzel bir hafta sonu diliyorum, sevgiler.

Suzinaz dedi ki...

Tek Şey var söylemek istediğim;
"Aman Allah'ım"
Sevgilerle

birdilimdus dedi ki...

Burçinciğim sunumu çok güzel olmuş tebrik ederim. Çok başarılı...

Feyza Fidan dedi ki...

Burçinimmmm, enfes bir görüntüü ...Harikasın vallahi, ellerine sağlık,
Öpüyorum seni...

SICAK PAYLAŞIMLAR AYSEL dedi ki...

SEVGİLİ BURÇİN SUNUMA BAYILDIM... TEBRİKLER... ELLERİNE SAĞLIK...

NASIL İMRENİYORUM BÖYLE GÜZEL TARİFLERİNE VE SUNUMLARINA...

BEBEK KURABİYELERİN DE ÇOK GÜZELLER...

SICACIK SEVGİLER...

Burçin'in Denemeleri dedi ki...

Işılcığım - Güzel sözlerin için çok teşekkür ederim, yorumun içimi ısıttı yine.

Egeli - Çok teşekkür ederim ziyaretin ve yorumun için.

Münevver Hanım - Sizin gibi bir ustanın zorluk yaşayacağını hiç sanmıyorum ben. Elinizden hiç bir şeyin kurtulamayacağını düşünüyorum. Çok teşekkür ederim.

Ayşegül - Çok teşekkür ederim.

Suzinaz - Çok teşekkür ederim :)

Bir dilim düş - Çok teşekkür ederim, beğendiğine sevindim.

Feyzacığım - Çok teşekkür ederim.

Ayselciğim - Çok teşekkür ederim güzel yorumun için.

Herkese sevgilerimle...

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...