Çilek, domates ve salatalık... Çocukluğumda kış mevsiminin artık bittiğini, baharın geldiğini müjdeleyen lezzetlerdi.
Her bahar mevsiminin başlangıcında annemin pazardan aldığı ilk domates ve salatalığın eşsiz kokusu ile yaptığımız kahvaltı bizim için ne kadar önemliydi şimdi düşünüyorum da.
Çilekler, şimdiki yoğurt kaselerine benzeyen beyaz kaselerin çok küçüklerine dizilerek satılır ve çok az olurdu, çok da pahalı tabii. Meyvelerin hepsi şimdi ki gibi çok olmazdı, hep az ama kıymetli ve lezzetli.
Artık bütün sebze ve meyveleri her mevsim bulabilmemiz mümkün. O eski heyecan ve yerli yerinde olmaktan eser yok ne yazık ki. Yine de çilekli tarifler denemek için ısrarla bu mevsimi bekledim sanırım. Usulüne uygun olsun diye.
Gerekli Malzemeler: (23 santimlik tart kalıbı için)
Tart Hamuru
• 125 gram tereyağı (soğuk)
• ½ cup pudra şekeri
• 1 ½ cup un
• ¼ tatlı kaşığı tuz
• 1 yumurta sarısı
*Cup ölçüleriniz yoksa 200 mililitrelik su bardağı kullanabilirsiniz.
Vanilyalı Pastacı Kreması
• 3 su bardağı süt
• 2 yumurta sarısı
• ½ su bardağı un
• ½ su bardağı mısır nişastası
• ½ su bardağı toz şeker
• 1 paket
vanilin• 1 yemek kaşığı tereyağı
Ayrıca ;
• 500 gram çilek (sapları ayıklanıp dörde bölünmüş)
• 1 paket
tart jöle• 1 su bardağı su
• süslemek için file fıstık, badem ya da fındık
Tart Hamuru
1. Tart tabanını hazırlamak için pudra şekeri, un ve tuzun tamamını, tereyağından ise küçük parçalar aralıklarla eklenmek şartı ile mutfak robotu çalıştırılır.
2. Karışım ekmek kırıntısı görüntüsüne ulaştığında (yaklaşık 2-3 dakika sonra) yumurta sarısı eklenerek iyice bütünleşene kadar robot tekrar çalıştırılır.
3. Hamur, tabanına yağlı kağıt serilerek kenarları tereyağı ile yağlanmış 23 santimlik tart kalıbına alınarak kenar yüksekliği 2,5 – 3 santim olacak şekilde eşit olarak elle yayılır.
4. Taban kısmına 8-10 yerden olacak şekilde çatal batırılır.
5. Buzdolabında 30 dakika bekletilir.
6. Bekleme süresinin son 15 dakikasında fırın ön ısıtma için 180 ºC’ye ayarlanır.
7. Tart hamuru fırına verilerek 25- 30 dakika altın sarısı renk alana kadar pişirilir.
Tart hamuru tarifini Dorie Greenspan’in Baking from my home to yours adlı kitabından uyguladım. Kitapta hamur 30 dakika buzdolabında bekletildiği için pişerken kabarmaması için üzerine ağırlık konmasına gerek olmadığı yazıyordu. Ben de yazdığı gibi pişirmek istedim fakat çok az da olsa kabarma durumu gözlemleyince pişme süresinin ortasında kalıbı fırından çıkararak elimle bastırıp tekrar şekil verdim ve bu kez en alt raftan orta rafa alarak pişme süresini tamamladım.
Tart hamuru ince ve çok kırılgan bir yapıya sahip olduğu için kalıptan iyice soğuduktan sonra ve çok dikkatli bir şekilde çıkarmak gerekiyor. Taban için kestiğiniz yağlı kağıt ölçüsünü belki bir miktar fazla tutarak yanlarda tutma payı bırakabilirsiniz.
Vanilyalı Pastacı Kreması
1. Yumurta sarıları ve şeker tel çırpıcı ile şeker eriyene kadar 2-3 dakika çırpılır.
2. Elenmiş un ve nişasta karışımı azar azar eklenerek çırpmaya devam edilir. Bu aşamada karışım çok katı olursa inceltmek için bir miktar süt ilave edilebilir.
3. Son olarak sütün tamamı eklenerek orta ateşte sürekli karıştırılarak muhallebi kıvamında pişirilir.
4. Kaynamaya başlayınca hemen ocak kapatılır. Tereyağı ve vanilya ilave edilerek mikser ile önce 2 dakika aralıksız daha sonra kabuk tutmaması için kısa süreli aralıklarla çırpılarak oda ısısına getirilir.
Tart tabanı servis yapılacak tabağa alınır. Krema üzerine dökülür. Yıkanıp dörde bölünmüş çilekler ve fıstıklar krema üzerine yerleştirilir. Tart jöle 1 su bardağı su ile sürekli karıştırılarak orta ateşte pişirilir. Çileklerin üzerine dökmeden fırça ile sürülerek parlaklık vermesi sağlanır.
Not: Pazartesi sabahı güne, sayfada yaşanan teknik bir sorun nedeniyle yüreğim ağzıma gelerek başladım. Neyse ki sorun çözüldü fakat sağ sütundaki linklerin tamamını zorunlu olarak kaldırdım. En kısa sürede sırasıyla yeniden ekleyeceğim. Anlayışınız ve sabrınız için teşekkür ederim.
İlgili diğer yazılar:
