Ayıcıklı 1 Yaş Pastası ve Kurabiyeleri

Son üç gün, görüntü olarak daha önce çalışmadığım farklı tasarımları olduğu kadar porsiyon miktarları da epey fazla olan pasta, cupcake ve kurabiyelerle dolu dolu geçti. Yine hepsini içime sinen bir şekilde hazırlayıp teslim edebildiğim, güzel geri bildirimler aldığım ve mutlu hem de çok mutlu olmamı sağlayan sözcükler duyduğum için şükürler olsun diyorum ve her zaman her konuda sonsuz desteğini esirgemeyen eşime ve kendi ilgi alanlarına giren pasta tasarımları ile ilgili yönlendirmeleri ve figürleri detaylandırmada sağladıkları katkılardan dolayı canım oğullarıma çok teşekkür etmek istiyorum.



Haftanın ilk çalışması daha önce eşi Alper Bey için Poker Masası şeklinde doğum günü pastası hazırladığım Selen Hanımın bu defa 1. yaş gününü kutlayacak oğulları Baran'ın doğum günü partisi için dev ayıcık figürleri ile süslenmiş, 60 kişilik 1 yaş pastası ve 50 adet ayıcıklı ve B harfli kurabiyeler.



Uyumunu çok sevdiğim kahve - mavi tonlarından oluşması ve figürleri hazırlama kısmının çok zevkli geçmesi nedeni ile bu pasta hiç bitmesin istediğim çalışmalarımdan birisi oldu.



Selen Hanım kurabiyelerin 25 adedinin ayıcıklı 25 adedinin de B harfinden oluşmasını rica etti. Partiye ulaştığımızda tepkileri birebir görebilmek çok keyifliydi.






Baran'a nice mutlu, sağlıklı ve renkli yaşlar diliyorum.

Diğer çalışmaları da sırayla ekleyeceğim.

Doğum Günü Cupcakeleri

Alev Hanımın talebi ile, nişanlısının doğum günü için hazırladığım gitar temalı cupcakeler.

Alev Hanım, cupcake süslemesinde nişanlısının çok sevdiği Adanaspor renkleri turuncu ve beyazı kullanmamı, üzerlerinde de bas gitar ve klasik gitar figürlerinin olmasını rica etti.



İçeriği kakaolu kek ve çikolatalı krema dolgudan oluşan cupcakelerin hem Alev Hanım hem de nişanlısı tarafından çok beğenildiği geri bildirimini almak mutluluk vericiydi.



Nice mutlu yaşlar, birlikte lezzetli ve sağlıklı bir hayat diliyorum.

Bebek Kurabiyeleri

Dünyaya gözlerini açan Desire ve Can bebeklerin kurabiyeleri ile sayfa yenilensin istedim bu çok yoğun ve bir o kadar da mutlu dönemde.

Çikolatalı Cupcake

Zaman zaman posta kutuma düşen mesajlar ve bırakılan yorumlardaki talepleri göz önünde bulundurarak Acıbadem Kurabiyesi Pastası’ndan sonra bu haftanın ikinci tarifinin Çikolatalı Cupcake olmasına karar verdim.

Cupcake yapacağımız kek dokusunun, içine sıkılacak krema nedeni ile biraz seyrek ve yumuşak olması gerekir. Ne çok fazla kabarıp kalıptan taşmalı, ne de hiç kabarmayıp olduğu gibi kalmalıdır. En ideali kalıpla sıfır biten ya da 1 – 1,5 cm geçecek şekilde kabaran keklerdir. Ben ikinci seçeneği daha çok tercih ediyorum açıkçası. Hafif bir bombe ile daha gösterişli ve yenilesi oluyorlar sanki.

Fotoğraflarda görünen, benim kullandığım kalıp ile başka bir kalıba gerek kalmadan, hamur yayılmadan keklerinizi pişirebilirsiniz. Eğer piliseli muffin kağıtlarından kullanacak iseniz, kağıtları içine yerleştireceğiniz 12’li ya da 6’lı metal ya da silikon bir muffin kalıbına daha ihtiyacınız olacaktır. Aksi takdirde sadece kağıt ile kekler pişerken hamur yayılacak ve sonuç şekil itibarı ile başarısız olacaktır. Bu bilgileri belki bu yazıyı okuyan bir çok kişi biliyor fakat bilgisi olmayan ve cevabını bulamayanlar da bir hayli fazla biliyorum ki. O nedenle yeri gelmişken aktarmak istedim.

Cupcake dolgusu için yurtdışında genellikle buttercream yani tereyağı ve pudra şekeri karışımından oluşan belki biraz da süt ilave edilen krema çeşidi kullanılıyor fakat bizim damak tadımıza çok uygun olmadığı için ganaj ya da Nutella kullanmayı tercih ediyorum. Bitter çikolatanın baskın lezzetini çok sevmediğim için ganaj hazırlarken sütlü çikolatayla yarı yarıya kullanıyorum.

Gerekli Malzemeler: (24 adet cupcake için)

• 220 gram tereyağı (oda sıcaklığında)
• 2 su bardağı toz şeker
• 4 yumurta (oda sıcaklığında)
• 1 kutu (200 ml) sıvı krema (oda sıcaklığında)
• 4 su bardağı un
• 4 yemek kaşığı kakao
• 1 çay kaşığı kabartma tozu
• 1 çay kaşığı karbonat

• 1 çimdik tuz
• 1 yemek kaşığı portakal kabuğu rendesi (tercihe göre konmayabilir)

Ganaj dolgu için :

• 200 mililitre sıvı krema
• 100 gram sütlü çikolata
• 100 gram bitter çikolata
• 50 gram tereyağı

Nutella kullanmak isterseniz 5-6 yemek kaşığı yeterli gelecektir.



Kekleri pişirip soğutuncaya kadar ganajın donması için önceden hazırlamakta fayda var. Bunun için krema derin bir tencereye konup kaynama noktasına geldikten sonra altı kapatılarak küçük parçalara bölünen çikolatalar ve tereyağı ilave edilir. Mikser ile yaklaşık 4-5 dakika çırpılır. Soğuması için buzdolabına konur. Sıkarken düzgün şekilli olması için en az 2 saat buzdolabında bekletilmesi ve iyice katılaşması gerekir.



1. Fırın ön ısıtma için 180 ºC’ye ayarlanır.
2. Kullanılacak cupcake kalıpları hazırlanır.
3. Oda sıcaklığında yumuşayan tereyağı ve toz şeker mikser ile yaklaşık 2 dakika çırpılır.
4. Yumurtalar tek tek eklenir. Her yumurtadan sonra mikser çalıştırılıp karışımla bütünleştirilir, sonra diğeri ilave edilir.
5. Sıvı krema eklenir, 1-2 dakika daha çırpma işlemine devam edilir.
6. Birlikte elenmiş un, tuz, kakao, karbonat ve kabartma tozundan oluşan kuru karışım ilave edilir, sadece bütünleşinceye kadar çok az bir süre mikser ile karıştırılır.
7. Kalıpların 2/3’ünü dolduracak şekilde pay edilir. (12’li kalıbınız var ise iki seferde pişirebilirsiniz)
8. Önceden ısıtılmış fırında 25 dakika pişirilir.
9. Piştikten sonra tel ızgara üzerinde soğutulur.
10. Önceden hazırlanan ganaj krema sıkma torbasına doldurularak 0,5 santim genişliğinde uç takılır.
11. Keklerin orta kısmından sokulup çatlatmayacak ölçüde her birine krema sıkılır.
12. Üst kısım için krema torbasına yıldız uç takılır. Düz olması tercih edilirse 1,5 santimlik düz uç da takılabilir.
13. Kremayı sıkmaya kekin kenarından başlanır, aralıksız devam edilerek ortada bitirilir.
14. Süsleme için üzerine çikolata parçaları, renkli şekerlemeler, antepfıstığı serpilebilir.

Acıbadem Kurabiyesi Pastası (Dacquoise)

“Bayrama beş kala, beş günde beş tarif” diye bir sloganım var bu hafta için. Siparişlerle birlikte yürütüp gerçekleştirebilirsem ne mutlu bana.

En son tarifim Krem Karamel’i yayınlayalı 1,5 ay olmuş. Ondan önce yayınladığım Çikolata Salamı'nın üzerinden ise tam 3 ay geçmiş. Baktığımda inanmakta güçlük çektim gerçekten. Bütün yaz tarifsiz geçmiş neredeyse.

Artık butik çalışmaları yayınladığım yazılara bırakılan yorumlar ve gelen mailler “pasta ve kurabiyeleriniz çok güzel ama biz tariflerinizi de çok beğeniyor ve sürekli uyguluyorduk, ne zaman tarif yayınlayacaksınız” şeklinde olunca ve bu durum aslında benim de çok içime sinmediği için, Pierre Herme üstadın elimden hiç bırakmak istemediğim kitabı “Chocolate Desserts by Pierre Herme” kitabında denenecek tarifler arasında yer alan, orijinal adı Chocolate and Hazelnut Dacquoise olan bu tarifle başlamak istedim haftaya.

Yapısı ve içeriği itibarı ile makarona çok benzeyen fakat eteklenme eteklenmeme sıkıntısı ve stresi olmayan, acıbadem kurabiyesi tadında, arasındaki ganaj ile çikolataya da doyuran bir lezzet. Kitapta verilen bilgiye göre Dacquoise, Fransa'da bütün pastanelerde bulunan, ara katta genellikle fındıklı buttercream olan ve çok beğenilen bir pastaymış. Umarım siz de dener, beğenir ve yorumlarınızı paylaşırsınız.

Gerekli malzemeler :

• 40 gram (1/3 cup) toz badem
• 50 gram (1/2 cup) toz fındık
• 150 gram (3/4 cup) toz şeker
• 70 gram (2/3 cup) fındık (kabukları soyulmuş, fırınlanmış ve ikiye bölünmüş)
• 5 yumurta akı
• 1 yemek kaşığı pudra şekeri (üzerine serpmek için)

Ganaj için :

• 200 mililitre sıvı krema
• 100 gram sütlü çikolata
• 100 gram bitter çikolata
• 50 gram tereyağı



Acıbadem kurabiyelerini yapana kadar ganajın donması gerektiğinden önceden hazırlanmasında fayda vardır. Bunun için krema derin bir tencereye konup kaynama noktasına geldikten sonra altı kapatılarak küçük parçalara bölünen çikolatalar ve tereyağı ilave edilir. Mikser ile yaklaşık 4-5 dakika çırpılır. Soğuması için buzdolabına konur. Sıkarken düzgün şekilli olması için en az 2 saat buzdolabında bekletilmesi ve iyice katılaşması gerekir.



1. Fırın tepsilerine yerleştirilecek uygun ölçüde kesilmiş iki adet yağlı kağıda arkasından görünecek şekilde 22 santim çapında birer daire çizilir. Kalem değen kısım altta kalacak şekilde çevrilerek tepsilere yerleştirilir.
2. Krema sıkma torbasına 1,5 santim genişliğindeki uç takılarak hazırlanır.
3. Toz şekerin 50 gramı toz badem ve toz fındıkla karıştırılır.
4. Yumurta akları mikser ile kar haline gelip katılaşana kadar ( yaklaşık 3 dakika) çırpılır.
5. Toz şekerin kalan kısmı (100 gram) dereceli olarak 2-3 seferde yumurta aklarına ilave edilerek çırpmaya devam edilir.
6. Mikser bırakılarak, toz badem, toz fındık ve toz şekerden oluşan karışım ilave edilir, yumurta akları ile bütünleşecek şekilde spatula ile karıştırılır.
7. Karışımın yarısı krema sıkma torbasına konur ve önceden çizilen 22 santimlik dairenin orta kısmından başlayıp dışa doğru çıkacak şekilde sıkılarak daire oluşturulur.
8. İkinci kağıda da aynı işlem uygulanır.
9. Arada kalan boşluklar metal bir kaşık yardımı ile birleştirilir.
10. Fırınlanıp ortadan ikiye bölünmüş fındıklar eşit bir şekilde her iki hamurun da üzerine serpilir. El ile hafifçe bastırılır. Süzgeç yardımı ile pudra şekeri serpilir.
11. 20 dakika bekleme süresinin son 10 dakikasında fırın 170 ºC’ye ayarlanır. Tepsilerden biri orta rafa yerleştirilerek 25-30 dakika altın sarısı renk alıncaya kadar pişirilir.
12. İkinci tepsi için de aynı işlem uygulanır.
13. Pişen acıbadem kurabiye diskleri yağlı kağıt ile birlikte tel ızgara üzerinde alınarak oda sıcaklığında soğutulur.
14. İyice soğuduktan sonra kırmamaya özen göstererek ters çevirip yağlı kağıt sıyrılır.
15. Servis tabağına disklerden bir tanesi yerleştirilir. Krema sıkma torbasına doldurulan ganaj ile ilk önce çerçeve şeklinde etrafına daha sonra tüm yüzeye yayacak şekilde 2 santim çapında toplar sıkılır. Diğer disk üstüne kapatılır. Çok az pudra şekeri serpilir.
16. Buzdolabında en az 1 saat dinlendirildikten sonra servis yapılır.

Bu tarif ile acıbadem kurabiyeleri yapmak isterseniz, karışımı tepsiye büyük disk olarak değil istediğiniz ölçülerde kurabiye şeklinde sıkıp piştikten sonra arasına çok az bal sürerek ya da yine ince bir tabaka ganaj sürerek yapıştırabilirisiniz. Orta kısımlarına birer bütün fındık koymanız görüntüyü daha çok destekleyecektir.

Belki bu şekilde hazırlayarak bayramda bisküvi tabağınıza farklı bir lezzet katabilirsiniz.

Bulmakta güçlük çekenler toz fındık ve bademi http://www.gurmenet.com/ adresinden temin edebilirler.

Müzik ve Mimarlık Temalı Kurabiyeler

Özge Hanımın, arkadaşı Can Beyin doğum günü nedeni ile talep ettiği müzik ve mimarlık temalı kurabiyeler.

Özge Hanım tasarımını kendisi oluşturduğu kurabiyelerin modellerini, fa anahtarı, notalar, bas gitar, baş harfler, mimar masası, T cetveli ve 26 olarak belirledi.



Can Beye nice mutlu yaşlar diliyorum.

Evlilik Yıldönümü Kurabiyeleri

Evlilik Yıldönümü Kurabiyeleri, ünlü bir mağazalar zinciri için tasarım yapan Zuhal hanımdan, bilgi işlem sektöründe çalışan eşi Sabri beye sürpriz olarak gönderildi.

Zuhal hanım tasarımcı olunca, kurabiye buketi için düşündüklerini detaylı bir şekilde çizip gönderdi. Klavye tuşlarına yazılacak mesajlara kadar tamamı kendisine ait olan bu tasarımı ben de keyifle hazırladım.








Nice mutlu kutlamalar ve yıldönümleri diliyorum.

35 Yaş Pastası

Aslında bu pasta 35 değil 34. yaş günü pastası fakat doğum günü sahibi Sevgili Özge, bu anlamlı gün için hayal ettiği pastada 35 yazmasını isteyince ağacın üzerine 35 yazdım bende.

Taslak olarak çizdiği pasta tasarımında salıncakta sallanan ikiz bebeklerinin, çok sevdikleri kedinin ve kelebeklerin olmasını rica etti. Elimden geldiğince uyarlamaya çalıştım. Yine çok keyifli bir çalışma oldu benim için.



Ö harfi şeklinde kurabiyeler de hazırladım aynı renk tonlarında.

Özge'ye ikiz bebekleri ile nice mutlu, sağlıklı ve keyifli yaşlar diliyorum.

Özel Tasarım Pasta

Temmuz ayı içerisinde, annesi Burcu Hanımın detaylı anlatımı ile Eda'nın 1. yaş günü için çok büyük bir keyifle bahçe temalı bir pasta hazırlamıştım.

Bu detaylı ve farklı tasarımın benzerini bu kadar kısa süre içerisinde tekrar hazırlayacağımı hiç düşünmezdim doğrusu. Ta ki geçtiğimiz ay diş buğdayı kurabiyeleri hazırladığım Kaan Deniz'in annesi Didem hanım telefon edip pastanın erkek çocuk uyarlamasını, Kaan Deniz'den babasına doğum günü hediyesi olarak hazırlamamı rica edinceye kadar.

Tasarımdaki farklılık bu kez içerik kısmına da yansıdı ve pastamız havuçlu, tarçınlı mis kokulu kek, ferahlatıcı etkisiyle vazgeçilmez limonlu krema ve fıstık krokandan oluştu.

Göktuğ Beye ailesi ile birlikte nice mutlu, sağlıklı ve lezzetli yaşlar diliyorum.

İlgili diğer yazılar:

• Bahçe Temalı 1 Yaş Pastası

Kurabiye Buketleri 2

Zeynep'in doğum günü kurabiyelerini, Gözde Hanımın tasarımı bana bırakması nedeni ile yine en sevdiğim renk tonlarıyla hazırladım ve Ankara'ya gönderdim.



Nice güzel ve sağlıklı yaşları olsun Zeynep'in.




Denizi, deniz altını, kısaca denizle ilgili herşeyi çok seven Emir için, mavi tonun hakim olduğu, bir kaç tanesinde pusula baskısı da olan kurabiyeler hazırladım.



Yalnız fotoğrafları yine o kadar acele ile çektim ki "İyi ki Doğdun" yazan kurabiyeleri ters yerleştirdiğimi fotoğrafları bilgisayara aktardığımda ancak fark ettim. İyi ki doğdun Emir!




Nazlı Hanım, daha önce bir dergi reklamından esinlenerek tasarladığım bebek kurabiyelerinin renk tonlarını çok farklı bulduğunu ve beğendiğini belirterek doğacak yeğeni Aras için hastane odasında dağıtılmak üzere 80 adet, kakaolu, portakallı ve vanilyalı içerikle hazırlamamı rica etti.



Benim de çok severek çalıştığım ve güzel geri dönüşler aldığım bu tasarımı yine keyifle hazırladım. Hoşgeldin Aras! Dilerim başarılarla dolu, sağlıklı ve mutlu bir hayatın olur.