Şeker Hamuru Isınma Turu

Şeker hamurlu pastalar yönünden oldukça yoğun geçen sonbahar mevsiminde yaptığım son pastadan sonra bir süre ara vereceğimden bahsetmiştim.

Kış mevsiminin yavaş yavaş bitmesi ile birlikte ailemizdeki özel günler de artık yaklaşıyor. Bu ay sonunda büyük oğlumun doğum günü için yapacağım pastanın heyecanını şimdiden yaşamaya başladım bile.

Ondan önce bu hafta sonu yeni evlerine taşınmaları dolayısı ile gittiğimiz bir aile dostumuzun tatlı kızlarının doğum günü olduğunu öğrenince ona hazırladığım bir pasta ile sürpriz yapmak istedim.

Eşimin kısıtlı bir sürede beyaz şeker hamuru bulamaması nedeni ile elimdeki mevcut hamurlardan doğaçlama olarak hazırladığım bir kaplama oldu. Hem görüntüsünün hem lezzetinin oldukça beğenilmesi beni de çok mutlu etti.

Pasta Keki için daha önce deneyip her açıdan çok memnun kaldığım Emel Başdoğan’ın Dev Palyaçonun Sirki pastasındaki kakaolu pandispanya tarifini yarım ölçü uyguladım.

Ara kat kreması ve kaplama için de Benimle Oynar mısın pastasındaki sütlü çikolatalı kremayı diğer adıyla ganaj kullandım.

Gerekli Malzemeler :

Pasta keki için :
• 225 gr (1 su bardağı) toz şeker
• 125 gr tereyağı (oda ısısında iyice yumuşamış)
• 4 adet yumurta
• 300 gr (2 su bardağı) un
• 50 gr kakao (1/ su bardağından 1 parmak eksik)
• 1 paket kabartma tozu
• 1 paket vanilya
• 1 su bardağı (250 ml) süt
• ½ yemek kaşığı portakal kabuğu rendesi

Üzerine dökmek için:
• 1 su bardağı süt
• 1 su bardağı toz şeker (ben 1/2 su bardağı kullandım)

Sütlü çikolatalı krema için :
• 200 gr bitter çikolata
• 200 gr sütlü çikolata
• 200 gr krema
• 200 gr tereyağı

Ara kat için :
• 1 su bardağı dondurulmuş böğürtlen
• 2/3 su bardağı böğürtlen sosu
ya da marmeladı (tercihe bağlı)

Kaplama için :
• Şeker Hamuru

1. Fırını 180 ºC’ye ayarlıyoruz.
2. Oda sıcaklığında yumuşamış olan tereyağı ve şekeri mikser ile krema kıvamına gelene kadar karıştırıyoruz.
3. Yumurtaları birer birer ekliyoruz. Her bir yumurta tamamen karıştıktan sonra diğerini ekliyoruz.
4. Kuru malzemelerin tamamını eleyerek karıştırıyoruz.
5. Yumurtalı karışıma elediğimiz malzemeleri ekliyoruz.
6. Sütü ve portakal kabuğu rendesini de ilave ederek mikser ile çırpıyoruz.
7. Tabanına yağlı kağıt serilmiş 26 cm’lik kelepçeli kalıba döküp 45 dk. pişiriyoruz.
8. Tel ızgara üzerinde soğumaya bırakıyoruz.

Kekimiz soğurken sütlü çikolatalı kremamızı hazırlıyoruz.

1. Kremayı kısık ateşte kaynatıyoruz.
2. Bitter çikolatayı bıçakla ince ince kıyıp derin bir kaba alıyoruz.
3. Sütlü çikolatayı da aynı şekilde ince ince kıyıyoruz.
4. Kaynayan kremayı bitter çikolatanın üzerine döküp eriyinceye kadar karıştırıyoruz.
5. Sütlü çikolatayı da ilave edip pürüzsüz bir karışım elde edene kadar karıştırıyoruz. Sütlü çikolata daha kolay eriyeceği için onu sonradan ilave ediyoruz.
6. Karışımı oda ısısında soğumaya bırakıyoruz.
7. Oda ısısında yumuşamış olan tereyağını mikser ile çırpıyoruz.
8. Çikolatalı karışımı ilave edip bir süre daha mikser ile çırpıyoruz. Kremamız hazır.

Gelelim tekrar pastamıza ;

1. Tel ızgara üzerinde soğuyan pasta kekimizi katlara ayırıyoruz. Bu aşamada ben ikiye bölmeyi tercih ettim ama sonradan üçe de rahatlıkla bölebileceğimi fark ettim.
2. Servis tabağına pasta altlığını koyup kenar kısımlarına kesilmiş yağlı kağıt parçaları yerleştiriyoruz. Böylelikle krema dökülürken ya da pastayı kaplarken pasta altlığı kirlenmemiş oluyor.
3. Kelepçeli kalıbı tekrar servis tabağına yerleştirip pastanın tepe kısmını ters çevirerek kalıbın içine yerleştiriyoruz. Pastanın tabanı daha düzgün olduğu için üst kısma tabanın gelmesine dikkat ediyoruz.
4. 1 su bardağı ılık sütte yarım su bardağı şekeri eritip iki katı da ıslatıyoruz.
5. Böğürtlen sosunu ince bir tabaka halinde servis tabağındaki kekin üzerine sürüyoruz.
6. Çikolatalı kremamızın yarısını sosun üzerine sürüp böğürtlenleri yerleştiriyoruz ve ıslatılmış diğer pasta kekini üzerine kapatıyoruz.
7. Kalan krema ile pastayı kaplıyoruz.
Bundan sonrası zevk ve tercihinize göre şeker hamuru ile pastayı kaplamak.

Şeker hamurlu pastaların iç görüntüsünü merak eden ve özellikle eklememi isteyen ziyaretçilerim olduğu için masada bu son anda aklıma geldi ve hızlıca bir kare çektim.

Bu vesile ile çalıştığı firmanın ürünlerinden oluşan bir kutu içerisinde pastada kullandığım böğürtlen sosunu ve işime yarayacağını düşündüğü daha bir çok sos ve aromayı gönderen sevgili arkadaşım Ebru'ya çok ama çok teşekkür ediyorum. Blogum sayesinde hem yeni bir çok arkadaşım oldu hem de irtibatım kesilen çok sevdiğim arkadaşlarımla da tekrar iletişim kurma fırsatı buldum. Bir kez daha iyi ki yazmaya başlamışım diyorum.


Çikolata Sosu


Çilek Sosu

Böğürtlen Sosu

Vanilya Şurubu