Annemin günü için en acil pasta / Vişneli Çikolatalı Pasta

16 Ekim saat 17:30 suları, işyerindeyim. Outlook'ta ertesi gün yapacağım işlerden bazılarını not etmek için takvimi açtım. 17 Ekim Çarşamba. Açmam ile 17 Ekim Çarşamba mı diye çığlık atmam bir oldu. Ertesi gün annemin günü vardı ve ben ona sadece bir tek tatlı çeşidi yapılma kararı alınan günü için güzel ve göz alıcı bir pasta yapacağıma söz vermiş fakat bunu sonradan tamamen unutmuştum. Güzel ve göz alıcı bir pasta, şeker hamuru, ne renk, nasıl, hangi pandispanya, hangi krema, hangi model gibi sorular beynimden 200 km süratle geçti. Tabi ben o anda hiçbirine yanıt bulamadım. Üstelik şeker hamurumda az kalmıştı. Hemen eşimi aradım.

- Nerdesin?
- Bostancı'yı geçtim geliyorum.

- Şey.. Kadıköy'e dönemezsin değil mi?

- Dönemem trafik çok yoğun imkansız

- Hım öyle mi peki

diyerek telefonu kapattım.

Ne yapacağım konusunda hala hiçbir fikrim yoktu ve üstelik yeterli şeker hamurum da yoktu. İşten çıkıp nasıl arabaya bindim ve eve geldim, hangi yollardan geçtim hiç farkında değildim. Çocukları alıp eve geldim. Çok canım sıkkındı, hala ne yapacağımı bilmiyordum. Yemek yerken eşim şeker hamurlarını gördün mü başka marka aldım dedi. Nasıl yani, şeker hamuru aldın mı dedim. Sonradan dayanamamış ve geriye dönüp almış. Nasıl mutlu olduğumu anlatamam. Hemen masayı topladım. Çocukların dersleri ile ilgilenirken başladım kitapları karıştırmaya. Pasta kekleri için tarifleri her zaman güzel sonuç veren ve beni üzmeyen Emel Başdoğan'a başvurdum. Elveda arkadaşlar pastasındaki pasta keki tarifini 26 cm ve 18 cm'lik iki kalıpta ve iki kerede pişirdim. Ara katı için çikolatalı pastacı kreması, vişne, file antep fıstığı ve çikolata parçaları kullandım. İki pasta kekini de fildişi kuvertür ve krema ile hazırladığım ganaş ile kaplayarak sevinçle buzdolabına yerleştirdim. Kaplama konusunda hala bir fikrim yoktu. Önce kırmızı gül yapmayı düşündüm fakat gıda boyası ile istediğim kırmızı rengi bir türlü elde edemedim. Sonra Emel Başdoğan'ın üzüm sepeti pastasından esinlenerek mor üzümlü ve beyaz kaplamalı bir pasta yapmaya karar verdim. Gerisi kendiliğinden bu hali aldı. Pastayı gece 03:00'te ancak bitirebildim. Yine yorgun ama mutlu bir şekilde mutfağımdan ayrıldım. Sabah pastayı bırakmak için anneme uğradığımda yüz ifadesini görünce de bütün yorgunluğumu unuttum. Umarım yiyenler tadını da beğenir.

Pasta Keki :
(26 cm’lik kelepçeli kalıp için)
250 gr tereyağı (oda ısısında)
450 gr toz şeker (2 su bardağı)
6 yumurta (oda ısısında)
1 paket vanilya
300 gr krema
1 tatlı kaşığı limon suyu
280 gr (2 su bardağı) un + kaba serpmek için un
100 gr kakao
1 paket kabartma tozu
½ tatlı kaşığı karbonat
½ çay kaşığı tuz

18 cm'lik kalıp ile pişirdiğim ikinci kat için bu ölçülerin yarısını kullandım.

Çikolatalı Krema :
250 gr toz şeker
25 gr un
50 gr nişasta
2 yemek kaşığı kakao
1 tutam tuz
1 litre süt
3 adet yumurta (ben iki kullandım)
1 paket vanilya

Ara katlar için
500 gr Vişne
File antep fıstığı
Çikolata parçaları

Ganaj Kaplama
200 ml krema
200 gr fildişi kuvertür çikolata

Çikolatalı krema için tüm malzemeyi muhallebi kıvamında pişiriyoruz.

Fırınımızı 175 dereceye ısıtıyoruz. Tereyağı ve şekeri çukur bir kapta mikser ile çırpıyoruz. Şekere tamamen eriyince yumurtaları ekliyoruz. Vanilya, krema, limon suyunu da katıp kısa bir süre daha karıştırıyoruz. Un, kakao, kabartma tozu, karbonat ve tuzu ayrı bir kapta karıştırıyoruz. Kekin yumuşak olması için az karıştırmaya özen gösteriyoruz. Hazırladığımız karışımı sıcak fırında 40 – 45 dakika pişiriyoruz.

Pasta kekini levye ya da ekmek bıçağı ile arzu ettiğimiz şekilde 2 veya 3 kata bölüyoruz. Keki ıslatmak için vişnelerin çözünürken oluşturduğu vişne suyunu kullandım, çok hoş bir lezzet kattı. Alternatif olarak su ya da süte karıştırdığımız kahve ile de ıslatabiliriz. Islattığımız keke çikolatalı kremamızdan sürerek vişne, fıstık ve çikolata parçalarını serpiştiriyoruz. Bu şekilde iki kat pastamızı oluşturarak ganaj ile kaplayıp buzdolabında 15-20 dakika donmasını sağlıyoruz. Şeker hamuru ile istediğimiz şekilde kaplama ve süsleme işlemini tamamlayarak geniş olan kısmı servis yapacağımız tabağa alıp 4 adet çöp şişi orta kısmına sabitleyerek ikinci katı oturtuyoruz.