Florentines

Florentines kurabiyeler, temel tariflerin olduğu hemen hemen bütün yabancı kaynaklarda karşımıza çıkar. Renkli görünümleri ve çikolatanın dayanılmaz cazibesi ile oldukça baştan çıkarıcı bir kurabiye çeşididir.

Bu kurabiyelerden hazırlamak için öncelikle kalıpla kesmeye müsait, pişerken formu bozulmayan bir tarif ile pişirilmiş ince kurabiyeler ya da bisküvilere sahip olmak gerekiyor. Bir önceki yazımda vermiş olduğum Sable Kurabiye tarifi ile çok lezzetli Florentines’ler hazırlayabilirsiniz.

Kurabiyeler hazır olduktan sonra yapımı gayet basit.

Gerekli Malzemeler : (40 adet kurabiye için)

• 40 adet sable kurabiye
• 100 gram bitter çikolata
• 100 gram sütlü çikolata
• 100 gram beyaz çikolata
(Çikolataların kuvertür olması tercih nedenidir fakat bulamayacak durumda iseniz normal çikolata da kullanabilirsiniz)
• 3-4 adet kuru kayısı (küp doğranmış)
• ½ su bardağı kuru üzüm
• Kabuksuz badem, fındık, antepfıstığı içi
• Tercihe göre meyve şekerlemesi

1. Çikolataları sırayla benmari usulü eritiyoruz. (Çikolata miktarı çok az olduğu için su ısıtıcının üzerine küçük bir kase yerleştirerek benmari düzeneği kurabilirsiniz. Suyun kasenin alt kısmına değmemesine ve içine karışmamasına özellikle özen gösteriyoruz.)
2. Kurabiyeleri çatal yardımı ile çikolata kasesinin içinde çevirerek eşit miktarda çikolata ile kaplanmasını sağlayarak yağlı kağıt üzerine diziyoruz.
3. Üzerlerini kuru meyveler, fındık, badem, ceviz, fıstıklar ve meyve şekerlemeleri ile süslüyoruz.
4. Oda sıcaklığında soğutup çikolata tekrar donduktan sonra servis yapıyoruz.

İlgili diğer yazılar :

• Sable Kurabiye
• Çikolata Kaplamalı Fındıklı Kurabiye
• Çikolatalı Ispahan/Makaron
• Çatlak Kurabiye
• Çikolatalı Kurabiye
• Çikolatalı Biscotti

Havuçlu Kurabiye

İçinde bulunan malzemelerin zenginliği, doğal ve lezzetli olması dolayısı ile beğendiğimiz bir kurabiye oldu Havuçlu Kurabiye.

Tarifi, Dorie Greenspan'in "Baking from my home to yours" adlı kitabından birebir uygulamaya çalıştım. Denemek isteyenler için tadına baktıktan sonra edindiğim izlenimleri yazının sonunda yazacağım.

Gerekli Malzemeler : (Yaklaşık 30 adet kurabiye için)

• 2 cup / ~ 280 gram un
• 1 tsp / ½ paket kabartma tozu
• ½ tsp / ½ tatlı kaşığı tuz
• 1 tsp / 1 tatlı kaşığı toz zencefil
• 2/3 cup / ~ 145 gram toz şeker
• 1/3 cup / ~ 75 gram esmer toz şeker
• ½ tsp / ½ paket toz vanilya
• 1 cup / 1 orta boy rendelenmiş havuç
• 1 cup / ~ 1 su bardağı hindistancevizi rendesi
• 1 cup / ~ 1 su bardağı kuru üzüm
• ½ cup / ~ ½ su bardağı iri dövülmüş ve fırınlanmış ceviz (ben antepfıstığı kullandım)

• 1 + ½ stick / 172,5 gram tereyağı (oda sıcaklığında)
• 1 yumurta

* Fotoğrafların daha büyük hallerini görmek için üzerlerinde tıklayabilirsiniz.

1. Fırını 175 ºC’ye ayarlıyoruz.
2. Un, kabartma tozu, zencefil ve tuzu birlikte eliyoruz.
3. Oda sıcaklığında yumuşamış olan tereyağını mikser ile krema kıvamına gelinceye dek (yaklaşık 2 dakika) çırpıyoruz.
4. Toz şekeri ve esmer toz şekeri ekleyerek 2 dakika daha çırpıyoruz.
5. Sırasıyla yumurta ve vanilyayı ekleyerek çırpma işlemine devam ediyoruz.
6. Mikser çalışırken kuru malzemeleri de 2-3 seferde ekliyoruz, gözden kayboluncaya kadar çırpıyoruz. (Bu aşamada mikser zorlanmaya başlayınca ben elimle karıştırmaya devam ettim.)
7. Havuç, hindistancevizi rendesi, fıstık ve kuru üzümü ilave ederek yoğuruyoruz..

8. Hamurdan tatlı kaşığı dolusu alarak yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine 2,5 – 3 cm aralıklarla diziyoruz.

9. Önceden ısıtılmış fırında 16 – 18 dakika, altın sarısı rengi alana kadar pişiriyoruz.

10. Fırından çıkardığımızda iç kısımları henüz yumuşak olduğu için spatula yardımı ile ve dikkatlice tepsiden alarak tel ızgara üzerinde soğutuyoruz.

Not :
• Kurabiyeler soğuduktan sonra dış kısımları sert iç kısımları kek dokusunda ve yumuşak oluyor. Daha sert ve bildiğimiz kurabiye formunda olması için 1 cup daha un ilave edilebilir. Hamur bu miktarda un ilavesini kaldıracak kıvamda oluyor.
• Kuru üzüm ve havuç olduğu için şeker miktarı bana biraz fazla geldi. Bir dahaki sefer yarım ölçü kullanmayı düşünüyorum.

• Buna karşılık tuz miktarını da yarım ölçü azaltıp ¼ tsp / ¼ tatlı kaşığı olarak kullanacağım.

• Zencefili tadının baskın olmaması için 1 yerine ½ tsp / ½ tatlı kaşığı kullanacağım.
• Kurabiyeler oda ısısında, ağzı kapalı bir kapta 4-5 gün, dondurucuda 2 ay süre ile muhafaza edilebiliyor.

İlgili diğer yazılar :

• Havuçlu Cevizli Muffin

• Mısır Gevrekli Kurabiye

• Çatlak Kurabiye