Közlenmiş Kırmızı Biber / Patlıcan Salatası

Bu salatayı çok seviyorum. Eğer biber ve patlıcanları hazır almayı tercih ederseniz yapımı çok daha pratik oluyor tabi. Ben dondurucudaki yazdan kalma közlenmiş ve kabukları soyulmuş kırmızı biberleri ve konserve közlenmiş patlıcan kullandım. Arzu ettiğiniz miktarda közlenmiş patlıcan ve biberi minik minik doğrayarak karıştırıyoruz. Sos için nar ekşisi, limon, zeytinyağı, tuz ve dövülmüş sarımsağı yine karıştırarak salatamıza ilave ediyoruz. Üzerine şerit olarak kestiğimiz kırmızı biberleri kafes şeklinde yerleştirip aralara şırınga yardımı ile mayonez sıkıp renkli bir görüntü elde ediyoruz. Afiyet olsun.

Tek Kişilik Pastalar 3

Aslında mutfağa annemin günü için meyveli tart yapmak niyeti ile girdim fakat meyveli başka tatlılar olacağını öğrenince ne yapsam diye baya bir düşünerek sonuçta bu çikolatalı tek kişilik pastaları yapmaya karar verdim.

Gerekli Malzemeler;

• 2 yumurta
• 1 su bardağından 1 parmak eksik toz şeker
• 1/2 çay kaşığı tuz
• 1 pk vanilya
• 1,5 su bardağı un
• 125 gr tereyağ
• 100 gr bitter kuvertür çikolata
• 2 tatlı kaşığı granül kahve
• 1 çay bardağı damla çikolata
• 1/2 su bardağı dövülmüş ceviz
• 1/2 su bardağı süt

Üst kaplaması için;

• 100 gr bitter kuvertür çikolata
• 100 ml sıvı krema

Süsleme için;

• 1 su bardağı süt
• 1 pk krem şanti
• Taze meyve, nane yaprağı, damla çikolata

1. Tereyağ, bitter çikolata ve granül kahveyi orta ateşte karıştırarak eritiyoruz.

2. Yumurta, şeker, tuz ve vanilyayı homojen bir karışım elde edene kadar iyice çırpıyoruz.

3. Tereyağlı karışımı ve sütü yumurtalı karışıma ilave edip çırpmaya devam ediyoruz.

4. Üzerine elenmiş unumuzu ilave edip en son damla çikolata ve cevizi ekliyoruz.

5. Tabanına yağlı kağıt serilmiş yaklaşık 28 - 30 cm. çapında bir tepside 30 dk. pişiriyoruz.

6. Piştikten sonra tel ızagara üzerinde soğutup kalıp ya da bardak yardımı ile yuvarlak şekiller çıkartıyoruz.

7. Sıvı kremanın içine bitter çikolatayı ilave edip orta ateşte karıştırarak erimesini sağlıyoruz.

8. Yuvarlak kalıpla kesilmiş keklerimizi tel ızgaranın üzerine alıp çikolatalı ganaş ile kaplıyoruz.

9. 1 su bardağı soğuk süt ile hazırladığımız krem şantiyi sıkma tüpü yardımı ile pastaları süslemek için kullanıyoruz.

10. Son olarak dilimlenmiş meyve, nane yaprağı ve damla çikolataları minik pastacıklarımızın üzerine yerleştirerek servise hazır hale getiriyoruz. Afiyet olsun...

Kalpli Kakaolu Kurabiye

Bu haftasonu katıldığımız iki davete götürmek üzere Sevgili Pastacı Burcu'nun uzun zamandır aklımda olan Kakaolu Kalpli Kurabiyelerinden iki ölçü hazırladım. Burcu'nun tüm tariflerinde olduğu gibi yine tam kıvamında ve gayet lezzetli olan, herkes tarafından oldukça beğenilen bu kurabiyelerin tarifine arzu edersiniz buradan ulaşabilirsiniz.

Oldukça yoğun ve yorucu geçen bir Cumartesi gününün ardından sevdiğimiz arkadaşlarımız ve yakınlarımızla geçirdiğimiz Pazar günü bize çok iyi geldi. Önce bir bahçe partisine davetliydik. Masada birbirinden güzel ve lezzetli yiyecekler vardı. Ben resim çekene kadar kalabalık olmamızın da etkisiyle çoğu bitti. Daha sonra Sarpişko tontişkonun diş buğdayına gittik. Gündüz fazlasıyla yediğimiz için oradaki nefis yiyeceklerle dolu masaya da ne yazıkki sadece bakmakla yetindik. Dilem'ciğimin tatlı ablası Neslihan ablanın yapmış olduğu harika muzlu rulo pastadan yiyebildim sadece. Makine dolu olduğu için masanın tamamını görüntüleyemedim ne yazıkki. Sadece bu güzel diş buğdayı fotoğrafını günün anlam ve önemine uygun olarak eklemek istedim.

Bu haftadan itibaren Haziran ayının sonuna kadar devam edecek bir koşturmacanın içerisine girdik. Bu koşturmacanın başlangıç yeri Eminönü oldu. Cumartesi günü Eminönü turunun birinci ayağını gerçekleştirdik. Tabi ki oraya kadar gidip Fermo ve Nüans'ı ziyaret etmemek olmazdı. Zaten ne zamandır istiyordum iyi oldu. Almak istediğim ve buralarda bulamadığım bir iki eksiğimi de tamamlamış oldum. Resimde gördüğünüz pasta altlıkları, oval kurabiye kalıbı ve merdaneyi Fermo'dan aldım. Benim şansıma raflarda pek bir şey kalmamıştı. Yine de detaylı olarak gezip inceledim. Nüans Fermo'ya göre daha küçük. Gezinmek özellikle içerisi kalabalık olunca imkansızlaşıyor. Oradan muffin kalıbını ve truff kağıtlarını aldım. Kurabiye poşetlerini, kurdele ve ipleri de yine o civardaki dükkanlardan aldım. Sancarlar da yine Nüans'ın karşı tarafında kalıyor. Çok kalabalık olduğu için orayı detaylı gezemedim maalesef.

Nostalji

Sevgili Nükhet'in yapacağı bir pasta için 50 ve 60'lı yılların giysilerini içeren kaynak bulmak maksadıyla kurs çantamı açınca 14 yıl (inanamıyorum) önceye döndüm ve çizimlerimin arasında kayboldum. Çok hoşuma gitti, özlemişim doğrusu. Her ne kadar şu anda bu mesleği yapamasam da bir yıl boyunca aldığım eğitimin bana kazandırdığı bir çok şey oldu, en önemlisi hayata bakış açım değişti. Üstelik Kadıköy aşığı oldum. O yüzden iyi ki gitmişim diyorum. 14 yıl önce çizmiş olduğum hem temel sanat eğitimi hem de stilistlik çalışmalarımdan nacizane bir kaç örnek...

Karamelli Elma Şekeri

Martha Stewart'ın sayfasında gördüğümden beri aklımda olan fakat mısır şurubum ve şeker termometrem olmadığı için bir türlü yapmaya cesaret edemediğim Karamelli Elma Şekeri'ni bu akşam cesaretimi toplayarak denedim. İlk denemem olduğu için yarım ölçü hazırlamayı tercih ettim. Boyalı kırmızı haline göre bence çok daha lezzetli ve sağlıklı oluyor.

Gerekli Malzemeler;

• 5 adet elma
• 3/4 su bardağı sıvı krema
• 1 çorba kaşığı tereyağ
• 1,5 su bardağı toz şeker
• 1 pk. vanilya (benim ilavem)
• 1 su bardağı iri dövülmüş fındık
• 40 gr beyaz çikolata (ben ilave ettim)

Tereyağ, krema, toz şeker ve vanilyayı derin bir kapta orta ateşte kaynatıyoruz. Karışımın rengi karamele dönmeye başladıktan sonra 2-3 dakika daha kaynatıp altını kapatıyoruz. Yıkayıp kuruladığımız ve çöp şişe batırdığımız elmaları önce karamele batırıp sonra taban kısmını dövülmüş fındığa buluyoruz ve servis tabağına alıyoruz. Benmari usulü erittiğimiz beyaz çikolatayı yağlı kağıda aktarıp elmaları arzu ettiğimiz şekilde süslüyoruz. (Bu alternatifi Gelincik Burcu'nun tarifinde görmüştüm)

Çilekli Parfe

Çilek mevsimi olunca ve evde de çilek sevenler çok olunca elim hep çilekli tariflere gidiyor bu aralar.

Gerekli Malzemeler;

• 2 poşet krem şanti
• 2 su bardağı süt
• 9-10 adet çilek
• 1/2 su bardağı pudra şekeri
• 1/2 su bardağı kuru üzüm
• 1/2 su bardağı damla çikolata
• 1 limon kabuğu rendesi
• 1 paket finger bisküvi (ya da sizin tercih ettiğiniz başka bir bisküvi)
• 1 yumurta (normalde ben de sevmem ama merak etmeyin hiç anlaşılmıyor)

1. Krem şantinin iki poşetini iki bardak soğuk sütle çırpıyoruz

2. Diğer tarafta yumurtayı çırparak krem şantinin içine ekleyip bir süre daha çırpmaya devam ediyoruz.

3. Bisküvileri krem şantinin içine elimizle kırarak ilave ediyoruz.

4. En son küp doğranmış çilekler olmak üzere malzemenin tamamını ilave edip kaşıkla ezmeden karıştırıyoruz

5. Saran serilmiş kasenin tabanına önce dilimlenmiş çilekleri diziyoruz

6. Üzerine krem şantili harcımızı boşaltarak dondurucuda 4-5 saat beklettikten sonra servis yapacağımız zaman ters çevirerek dilimliyoruz. Afiyet olsun...

İlgili diğer yazılar:

• Vişneli Parfe

Un Kurabiyesi

Sevgili Devletşah'ın sitesinde görüp vurulduğum un kurabiyesi tarifini denemek için akşamın olmasını sabırsızlıkla bekledim. Devletşah'ın sayfasını ziyaret edip un kurabiyesi fotoğrafının insanı nasıl imrendirdiğini görmenizi tavsiye ederim. Arşivimde bulunması için ben yine tarifi yazmak istedim.

Gerekli malzemeler;

• 125 gram tereyağ (ben 6 çorba kaşığı kullandım)
• 1/2 çay bardağı sıvıyağ
• 2 yemek kaşığı pudra şekeri (ben bir dahaki sefere 3 kaşık ilave edeceğim)
• 2 yemek kaşığı buğday nişastası
• 1 paket vanilya
• 2 su bardağı un (ben 3 su bardağı kullandım)
  

Üstü İçin

• 2 yemek kaşığı pudra şekeri

Öncelikle tereyağ, sıvı yağ ve pudra şekerini krema kıvamına gelinceye kadar karıştırıyoruz.
Nişasta, vanilya ve unu karışımın üzerine eliyoruz. Ele yapışmayan bir hamur elde edinceye kadar yoğuruyoruz. Hamuru bir parmak yüksekliğinde, üç parmak genişliğinde bir rulo yaparak
Bıçakla üç parmak arayla verev kesilip üzerine çatalla bastırarak çizgi oluşmasını sağlıyoruz.
Önceden ısıtmış olduğumuz 150 derece fırında yaklaşık 25 dakika pişiriyoruz.

Kurabiyeler ılıklaşınca üzerine pudra şekeri serpiyoruz.

Meyve Aranjmanı

Bu akşam yemekten sonra meyvelerimizi biraz değişik bir sunumla hazırlamak istedim. Buna en çok meyve düşkünü tosuncuklarım sevindi. Her meyve saplayışımda babaaaa annem ne yapıyor baaaak diye babalarına seslendiler. :)) Onların bu kadar mutlu olacaklarını bilseydim kesinlikle daha önce denerdim.

Yapımı zaten ortada olduğu için bu sepet ile ilgili not olarak söyleyebileceğim iki husus elmaları kararmaması için limonlu suya batırıp çıkardığım ve sepetin üst kısmına toprak görüntüsü için tıraşlamadan kalan çikolatalı pasta keklerini ufalamış olduğumdur.

Profiterol

Anne Willan kitabından denediğim ilk tarif Profiterol oldu. Bu profiterol aynı zamanda hamurunu kendi hazırladığım ilk profiterol maceramdı. Kitaptaki tarif çikolatalı dondurmalı. Ben bildiğimiz şekli ile yapmayı tercih ettim. Her ne kadar kitaptaki anlatımından oldukça basitmiş gibi anlaşılsa da aynı görüntüyü yakalamak pek de kolay değil doğrusu. Mesela ilk denemem başarısızlıkla sonuçlandı. Profiterol ekmekleri hiç kabarmadığı ve yayıldığı için daha çok pancake'e benzedi. Onlar bir işe yaramayacağı için çöpe gitti tabi. Yazan notlara uymaya son derece özen gösterdim halbu ki neden oldu anlamadım. Mutlaka bir yerde yanlış yapmışımdır. Tabi ki yılmadım tekrar denedim bu sefer bana biraz cıvık gelen, içinde 1 su bardağı un olan asıl tarifi değiştirip ben 2,5 su bardağı un kullandım. Sonuç gayet iyi oldu. Hatta beklediğimden daha iyi diyebilirim. :)) Ben şimdi kendi uyguladığım tarifi yazıyorum.

Gerekli Malzemeler ;

Puf Hamuru için

• 2,5 su bardağı un
• 4 çorba kaşığı tereyağı
• 3 fincan su
• 1/2 tatlı kaşığı tuz
• 3-4 adet yumurta

Yumurtalı Örtülük için

• 1 adet yumurta
• 1/2 tatlı kaşığı tuz

Krema için ;

• 1 Litre Süt
• 1 Su Bardağı Un
• 1 Su Bardağı Toz Şeker
• 1 Yumurta
• 1 Pk Vanilya

Çikolatalı Sos için

• 375 gr bitter kuvertür çikolata
• 1 kutu sıvı krema

(siz isterseniz başka bir çikolatalı sos da kullanabilirsiniz)

Öncelikle fırını 200 dereceye ayarlıyoruz. Daha sonra 2,5 su bardağı unu eliyoruz. Tereyağını parçalara bölüp tuz ve su ile birlikte derin bir tencereye koyup ısıtıyoruz. Burada dikkat etmemiz gereken nokta tereyağı erimeden önce suyun kaynamaması. Aksi takdirde buharlaşan sudan dolayı hamurun oranları değişebiliyor. Karışım kaynama noktasına gelince ateşten alıp elediğimiz unu ilave ederek tahta kaşıkla hızlıca karıştırıyoruz. Pürüzsüz ve tencereye yapışmayan bir hamur elde edene kadar karıştırmaya devam ediyoruz. Tencereyi tekrar ateşe koyup hamur topunun biraz kuruması için 30 saniye kadar karıştırıp ateşten alıyoruz. Yumurtalardan üçünü birer birer hamura ilave ederek iyice karıştırıyoruz. Dördüncü yumurtayı bir kasede çırpıyoruz. Hamur parlak bir hal alana kadar azar azar ilave ediyoruz. Hepsini ilave etmek gerekmeyebiliyor. Kitaptaki tarifte hamur tepsiye sıkma torbasına 1 cm'lik uç takılarak sıkılıyor. Ben baştan o şekilde denedim fakat sonra tatlı kaşığı ile yapmak bana daha kolay geldi. Yaklaşık 28 -30 adet fazla küçük olmayan puf hamuru elde etmiş oluyoruz. Bu şekilde hamuru tepsiye aktardıktan sonra yumurtalı örtülük için 1 yumurta ve 1/2 tatlı kaşığı tuzu karıştırarak puf hamurlarının üzerine sürüyoruz. Tepsiye değmemesine dikkat ediyoruz. Çünkü yumurta tepsiye değiğinde hamurun kabarmasını önlermiş. Kitapta hamurların üzerine çatalla iki yönde bastırmak gerektiği belirtilmiş fakat ben bunu beceremedim. Yapmaya kalkıştığımda hamur çatala yapıştı ve garip bir durum oluştu. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında 25-30 dk. hamurlar kabarıp iyice kızarana kadar pişiriyoruz. Piştikten sonra tel ızgaranın üzerine alıp her topu bıçakla enlemesine yaklaşık 1/3'ü kadar kesiyoruz. Kremanın tüm malzemesini orta ateşte karıştırarak muhallebi gibi pişiriyoruz. Kaynamaya başladıktan sonra ateşten alıp 5 dk. çırpıyoruz. Sıkma tüpü yardımı ile tüm pufların içini dolduruyoruz. Çikolatalı sos için küçük parçalara ayırdığımız bitter çikolatayı kremanın içerisine ilave edip ağır ateşte tahta kaşık ile eriyene kadar karıştırarak sosu hazırlıyoruz. Bu sos bekletmeye pek müsait olmuyor. Yapıldığı an kullanılması gerekiyor. Çünkü daha sonra sertleşip parlak görüntüsünü kaybederek profiterole pek uygun olmayan bir kıvam alıyor. Arzu ederseniz başka bir çikolatalı sos da kullanabilirsiniz.

DDD Etkinliği (Noktalama İşaretleri Bölüm 1)

Doğru Yazalım, Doğru Konuşalım, Dilimizi Koruyalım sloganından hareketle "Dil Yarası" isminde şahane bir yahoo grubumuz var. Bu ayın ev sahibesi "Peçeteden Notlar" yani Sevgili Ayşem. Kendisi noktalama işaretleri ile ilgili harika bir yazı hazırlamış. Bence bu yazıyı herkes okumalı.
Sevgilerimle,

http://pecetedennotlar.blogspot.com

Tahinli Kurabiye

Bu kurabiyeyi eşim çok sever. Bugün biraz rahatsız olduğu için pek neşesi yoktu. Ben de bu kurabiyelerle birazcık da olsa yüzü gülsün hoşuna gitsin istedim. Gerçekten de düşündüğüm gibi oldu. Bu güzel güneşli pazar gününde dışarı çıkamadık belki ama kahve eşliğinde sohbet edip kurabiyelerimizi yedik. Evde de olsa güzel bir gün geçirdik.

Gerekli Malzemeler;

• 200 gr tereyağı
• 3,5 su bardağı un
• 1 su bardağı toz şeker
• 1 su bardağı tahin
• 1 yumurta
• 1 pk. vanilya
• 1/2 su bardağı dövülmüş ceviz

Öncelikle şeker ve tahini iyice karıştırıyoruz. Daha sonra içerisine oda sıcaklığında yumuşamış tereyağı, yumurta sarısı va vanilyayı ilave ederek birbiri ile özleşene kadar karıştırmaya devam ediyoruz. 3,5 su bardağı unu azar azar yedirerek parmak uçlarımızla hamuru toparlıyoruz. Çok fazla da toparlanabilen bir hamur olmuyor açıkçası dağınık bir görüntüsü oluyor bu hamurun. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopararak elimizde yuvarlıyoruz. Önce yumurta akına sonra cevize bulayarak tepsiye diziyoruz. Önceden ısıttığımız 175 derece fırında yaklaşık 25-30 dk. pişiriyoruz. Fırından çıkardığımızda kurabiyelerin iç kısmının yumuşak olması gerekiyor. Eğer fazla pişirirsek sertleşiyorlar. Bu bakımdan pişirme süresini iyi ayarlamamız gerekiyor.