Havuçlu Kurabiye

İçinde bulunan malzemelerin zenginliği, doğal ve lezzetli olması dolayısı ile beğendiğimiz bir kurabiye oldu Havuçlu Kurabiye.

Tarifi, Dorie Greenspan'in "Baking from my home to yours" adlı kitabından birebir uygulamaya çalıştım. Denemek isteyenler için tadına baktıktan sonra edindiğim izlenimleri yazının sonunda yazacağım.

Gerekli Malzemeler : (Yaklaşık 30 adet kurabiye için)

• 2 cup / ~ 280 gram un
• 1 tsp / ½ paket kabartma tozu
• ½ tsp / ½ tatlı kaşığı tuz
• 1 tsp / 1 tatlı kaşığı toz zencefil
• 2/3 cup / ~ 145 gram toz şeker
• 1/3 cup / ~ 75 gram esmer toz şeker
• ½ tsp / ½ paket toz vanilya
• 1 cup / 1 orta boy rendelenmiş havuç
• 1 cup / ~ 1 su bardağı hindistancevizi rendesi
• 1 cup / ~ 1 su bardağı kuru üzüm
• ½ cup / ~ ½ su bardağı iri dövülmüş ve fırınlanmış ceviz (ben antepfıstığı kullandım)

• 1 + ½ stick / 172,5 gram tereyağı (oda sıcaklığında)
• 1 yumurta

* Fotoğrafların daha büyük hallerini görmek için üzerlerinde tıklayabilirsiniz.

1. Fırını 175 ºC’ye ayarlıyoruz.
2. Un, kabartma tozu, zencefil ve tuzu birlikte eliyoruz.
3. Oda sıcaklığında yumuşamış olan tereyağını mikser ile krema kıvamına gelinceye dek (yaklaşık 2 dakika) çırpıyoruz.
4. Toz şekeri ve esmer toz şekeri ekleyerek 2 dakika daha çırpıyoruz.
5. Sırasıyla yumurta ve vanilyayı ekleyerek çırpma işlemine devam ediyoruz.
6. Mikser çalışırken kuru malzemeleri de 2-3 seferde ekliyoruz, gözden kayboluncaya kadar çırpıyoruz. (Bu aşamada mikser zorlanmaya başlayınca ben elimle karıştırmaya devam ettim.)
7. Havuç, hindistancevizi rendesi, fıstık ve kuru üzümü ilave ederek yoğuruyoruz..

8. Hamurdan tatlı kaşığı dolusu alarak yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine 2,5 – 3 cm aralıklarla diziyoruz.

9. Önceden ısıtılmış fırında 16 – 18 dakika, altın sarısı rengi alana kadar pişiriyoruz.

10. Fırından çıkardığımızda iç kısımları henüz yumuşak olduğu için spatula yardımı ile ve dikkatlice tepsiden alarak tel ızgara üzerinde soğutuyoruz.

Not :
• Kurabiyeler soğuduktan sonra dış kısımları sert iç kısımları kek dokusunda ve yumuşak oluyor. Daha sert ve bildiğimiz kurabiye formunda olması için 1 cup daha un ilave edilebilir. Hamur bu miktarda un ilavesini kaldıracak kıvamda oluyor.
• Kuru üzüm ve havuç olduğu için şeker miktarı bana biraz fazla geldi. Bir dahaki sefer yarım ölçü kullanmayı düşünüyorum.

• Buna karşılık tuz miktarını da yarım ölçü azaltıp ¼ tsp / ¼ tatlı kaşığı olarak kullanacağım.

• Zencefili tadının baskın olmaması için 1 yerine ½ tsp / ½ tatlı kaşığı kullanacağım.
• Kurabiyeler oda ısısında, ağzı kapalı bir kapta 4-5 gün, dondurucuda 2 ay süre ile muhafaza edilebiliyor.

İlgili diğer yazılar :

• Havuçlu Cevizli Muffin

• Mısır Gevrekli Kurabiye

• Çatlak Kurabiye

BATMAN PASTA

Küçük oğlum Can'ın doğum günü bir kaç yıldır Ramazan ayına denk geldiği için iftar davetimizle birlikte kutluyoruz.

30 kişilik bir grup için olduğunu düşünürsek hem iftar için yemek, hem de pasta hazırlama işlemi epey oyalayıcı oluyor.

Bu yüzden Can ile birlikte, geçen yıl ki pasta modeline göre bu yıl daha sade ve dilimlenmesi kolay bir model için anlaştık. İlk defa bir doğum gününde pasta tamamen bitti, bu da beni çok mutlu etti.

Pastanın iç kısmını hafif olması ve herkes tarafından her zaman çok beğeniliyor olması nedeniyle Muzlu Pasta ve Çilekli Pastalarda kullandığım sade pandispanya ve vanilyalı pastacı kreması ile hazırladım. Ara katlarda sadece muz kullandım.

Canım oğluma nice güzel yaşlar diliyorum.

İlgili diğer yazılar :

• Taraftar Pastası

Diğer butik pasta ve kurabiye çalışmalarını incelemek için ;

www.burcinbirdane.com

sipariş sayfasını ziyaret edebilirsiniz.

Neşeli Bayramlar...

Bayram için daha önceden hazırlamış olduğum Truff tarifini,



Vişneli Çikolata Topları tarifini,



ve Fındıklı Çikolata Kaplamalı Kurabiye tarifini hatırlatmak istedim.

Oldukça yoğun geçen bir hafta sonundan sonra, tüm zamansızlığa rağmen siparişler harici yeni tarif ekleme konusunda, bayramdan sonra çok daha düzenli ve tertipli olacağım sözünü kendime vererek, herkesin bayramını en içten dileklerimle kutluyorum.

Kucak dolusu sevgilerimle...

Doğum Günü Kurabiyeleri 2

Elly Hanım için Boyner Mağazaları Maslak Merkez Ofiste çalışan iş arkadaşları adına Nilay Hanım tarafından sipariş edilen doğum günü kurabiyeleri.

Elly Hanım mor rengi, çizgi film karakterlerini ve yeni doğan ikiz yeğenlerini çok seviyor.

Nilay Hanımın verdiği bilgiler ışığında hoşlanacağı bir kurabiye buketi oluşturmaya çalıştım.

Kurabiye üzerinde ilk kez çalıştığım çizgi film karakterleri düşündüğümden çok daha fazla uğraştırıcı oldu. Çıktı aldığım kağıtları keserek şablon oluşturdum. Bütün detayları parçalara bölerek kalıp çıkardım.

Elly Hanıma sevdikleri ile birlikte, sağlıklı, başarılı ve mutlu nice yaşlar diliyorum.

İlgili diğer yazılar :
• Hoşgeldin Bebek Kurabiyeleri
• Doğum Günü Kurabiyeleri

Diğer butik pasta ve kurabiye çalışmalarını incelemek için ;

www.burcinbirdane.com

sipariş sayfasını ziyaret edebilirsiniz.

Doğum Günü Kurabiyeleri

Demet Hanımın tatlı kızı Ece için, isteği üzerine çiçekli, kalpli ve canlı renklerde hazırladığım doğum günü kurabiyeleri. Kız çocukları için kurabiye hazırlamak çok daha zevkli ve eğlenceli gerçekten.

Kalıpla kesmeye uygun, pişerken formu bozulmayan kakaolu kurabiye tarifi için burayı tıklayabilirsiniz.

Ece'ye ailesi ile birlikte nice güzel, mutlu, başarılarla dolu sağlıklı yıllar diliyorum.

Diğer butik pasta ve kurabiye çalışmalarını incelemek için ;

www.burcinbirdane.com

sipariş sayfasını ziyaret edebilirsiniz.

Portakallı Pelte

Limonlu Pelte yazımdaki sunum seçeneklerinin aynısını (Piştikten sonra dilediğiniz şekilde kalıplarda ya da ikiye bölünmüş ve iç kısmı çıkartılmış yarım portakalın içinde dondurup ikiye bölerek göze hoş görünen sunumlar elde edebilirsiniz. Muffin kalıpları da yine bu iş için idealdir. Taban kısmına birer dilim ince portakal ya da kivi yerleştirip yarısını pelte ile yarısını da muhallebi ile doldurabilirsiniz. Donduktan sonra kalıptan çıkardığınızda yine orijinal bir görünüm oluşacaktır. Dilerseniz iki kat halinde geniş bir tepsiye döküp ara kata bisküvi koyarak çok hafif ve damakta hoş bir lezzet bırakan, pratik, soğuk ve lezzetli bir tatlı elde edebilirsiniz) Portakallı Pelte için uygulamak mümkün. Çok lezzetli, az kalorili ve şık sunumlu bir tatlı seçeneği.

Gerekli Malzemeler :

• 2,5 su bardağı taze sıkılmış portakal suyu
• 3 tepeleme tatlı kaşığı mısır nişastası
• 1 yemek kaşığı portakal kabuğu rendesi
• 1 su bardağı toz şeker (damak tadına göre eksiltilip fazlalaştırılabilir)

1. Tüm malzemeyi muhallebi kıvamında pişiriyoruz
2. Ocağın altını kapattıktan sonra bir müddet daha karıştırıp hafif ılındıktan sonra kalıplara boşaltıyoruz.
3. Bir gece buzdolabında bekletip ertesi gün servis yapıyoruz.

İlgili diğer yazılar :

• Limonlu Pelte

• Portakallı Tart

• Portakallı Dondurma

Limonlu Pelte

Limonlu pelte bir çok sunum seçeneği olan serin ve hafif bir tatlı. Piştikten sonra dilediğiniz şekilde kalıplarda ya da ikiye bölünmüş ve iç kısmı çıkartılmış yarım limon ya da greyfurdun içinde dondurup ikiye bölerek göze hoş görünen sunumlar elde edebilirsiniz. Muffin kalıpları da yine bu iş için idealdir. Taban kısmına birer dilim ince limon yerleştirip yarısını pelte ile yarısını da muhallebi ile doldurabilirsiniz. Donduktan sonra kalıptan çıkardığınızda yine orijinal bir görünüm oluşacaktır. Dilerseniz iki kat halinde geniş bir tepsiye döküp ara kata bisküvi koyarak çok hafif ve damakta hoş bir lezzet bırakan, pratik, soğuk ve lezzetli bir tatlı elde edebilirsiniz.

Gerekli Malzemeler :

• ½ su bardağı limon suyu
• 1 + ½ su bardağı su (1/2 su bardağı greyfurt suyu da kullanılabilir)
• 3 tepeleme tatlı kaşığı mısır nişastası
• 1 tatlı kaşığı limon kabuğu rendesi
• 1 su bardağı toz şeker (damak tadına göre eksiltilip, fazlalaştırılabilir)

1. Tüm malzeme muhallebi kıvamında pişirilir.
2. Ocağın altını kapattıktan sonra bir müddet daha karıştırılıp hafif ılındıktan sonra kalıplara ya da tepsiye boşaltılır.
3. Bir gece buzdolabında bekletilip ertesi gün servis yapılır.



İlgili diğer yazılar :

• Vişneli Parfe
• Çilekli Dondurma
• Muzlu Dondurma
• Portakallı Dondurma
• Kazandibi
• Portakallı Trifle
• Fıstıklı Muhallebi

Nice 2'li Yıllara...

Birlikteliklerinin 2. yılını kutlayan Deniz Bey ve Aslı Hanım için hazırladığım bir kutlama pastası.

Kek kısmını Çilekli Pasta tarifindeki pandispanya ile sade olarak, kremasını çikolatalı ve bademli çikolata parçalı olarak hazırladım. Pastanın teması Deniz Beyin isteği üzerine 2 şeklinde oldu.

Nice 2’li yıllara birlikte el ele diyorum ve Deniz Bey ile Aslı Hanıma mutluluklar diliyorum.

İlgili diğer yazılar :

• CatDog Pasta

• Pembe Kalp Pasta

Çiçekli Pasta

Yeni fırın ile ilk buluşmamız hafta sonu bir davet için, davet sahibinin isteği üzerine kaplamasını pastel tonlarda ve sadece çiçekli olarak hazırladığım, iç kısmı vişneli çikolatalı olan 25 kişilik bu pasta oldu. Tadına bakan ve beğenen herkese afiyet olsun diyorum.

Cuma günü her anne babayı çok mutlu edecek ve herkesle paylaşmak isteyeceği bir gelişme yaşadık. Bu sayfayı aynı zamanda yaşadıklarımı yazarak paylaştığım ve ileride dönüp baktığımda güzel bir tebessümle okuyacağım bir anı defteri olarak gördüğüm için bahsetmeden geçemedim. Büyük oğlum Berke bu yaz katıldığı yaz spor okulunda Tenis müsabakasında 2.Grup Birincisi, Yüzme kategorisinde ise 2. Grup İkincisi olarak iki madalya kazandı. Onunla gurur duyuyoruz ve başarılarının ömür boyu devamını diliyoruz. Darısı gelecek yıl kardeşinin başına diyoruz.

Karamelli Patlamış Mısır

Rahatsızlığım dolayısı ile yorum bırakan, mail yazan ve telefon eden bütün dostlara en içten teşekkürlerimi sunuyorum. Hepsi benim için çok çok değerli.

Nazar boncuğundan feci şekilde sıkıldım. Günlerdir ustalarla uğraşma, üst üste gelen ve tadilatın artık sonlanma sürecinde yaşadığımız bir sürü aksilik dolayısı ile bir türlü kurulamayan mutfak ürünleri, yetişmeyen kablolar ve tesisatlar, her iş için mutlaka iki kere gelen ve sürekli temizlenen evde ayakkabılarıyla dolaşıp duran hiç tanımadığım insanlar dolayısı ile bunaldım da.

Oysa ki deneyemediğim işaretlenmiş bir sürü tarif pişirilmek, fotoğrafı çekilmek ve sayfaya eklenmek üzere beni bekliyor. Kaplanmak ve renk renk süslenmek üzere straforlarım da yine öyle.

Bu durum beni o kadar rahatsız etti ki, bir kaç ay önce Yemek.Name için hazırladığım Karamelli Mısır tarifini üzerinden baya uzun bir süre geçtiği için dergiyi okuyamamış olanlar olduğunu varsayarak yayınlamak istedim. Bu fotoğrafların benim en sevdiğim fotoğraflarım arasında yer almasının da payı büyük tabii. Yaklaşan kış mevsimi için farklı ve lezzetli bir atıştırmalık.

Gerekli malzemeler : (6 kişilik)

• 1/3 su bardağı kurutulmuş mısır
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 su bardağı iri parçalara bölünmüş ceviz içi
• 1 + ½ su bardağı esmer toz şeker
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 2 yemek kaşığı su
• 1 yemek kaşığı bal
• 1 tatlı kaşığı vanilya
• 1 çimdik tuz

1. Sıvı yağı tencerede kızdırarak mısırları içine atıyoruz.
2. Tencereyi arada bir sallayarak mısırları patlatıyoruz.
3. Patlayan mısırları derin bir cam kap içerisine alıyoruz.
4. 1 su bardağı cevizi mısırların üzerine ilave ediyoruz.
5. Geri kalan malzemelerin tamamını tencereye koyup orta ateşte karıştırıyoruz.
6. Şeker tamamen eriyip karamel kıvamına gelinceye kadar (yaklaşık 5-6 dakika) kaynatıyoruz.
7. Ocağın altını kapatarak karameli patlamış mısırlara ilave ediyoruz.
8. Mısır ve cevizlerin tamamı eşit şekilde karamele bulanıncaya kadar karıştırıyoruz.
9. Oda sıcaklığında soğutup servis yapıyoruz.

Karamelli Mısırı fırında pişirip daha kıtır ve lezzetli yapmak isterseniz tarif şu şekilde :

Gerekli malzemeler : (6 kişilik)

• 1/3 su bardağı kurutulmuş mısır
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 + ½ su bardağı esmer toz şeker
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 su bardağı iri parçalara bölünmüş ceviz
• 2 yemek kaşığı su
• 1 yemek kaşığı bal
• 1 tatlı kaşığı vanilya
• 1 çimdik tuz
• ½ tatlı kaşığı kabartma tozu
• ½ tatlı kaşığı tarçın


1. Sıvı yağı tencerede kızdırarak mısırları içine atıyoruz.
2. Tencereyi arada bir sallayarak mısırları patlatıyoruz.
3. Patlayan mısırları derin bir cam kap içerisine alıp cevizi ilave ediyoruz.
4. Fırını 160 ºC’ye ayarlıyoruz.
5. 26 – 28 cm çapında, fazla derin olmayan ısıya dayanıklı bir tepsiye pişirme kağıdı seriyoruz.
6. Kabartma tozu ve tarçın hariç diğer malzemelerin tamamını tencereye koyup orta ateşte şeker tamamen eriyip karamel kıvamına gelinceye kadar (yaklaşık 5-6 dakika) kaynatıyoruz. 7. Ocağın altını kapattıktan sonra içerisine tarçın ve kabartma tozunu ilave edip karıştırıyoruz.
8. Karameli mısırların üzerine döküp tamamı eşit şekilde karamele bulanıncaya kadar karıştırıyoruz.
9. Karışımı pişirme kağıdı serilmiş tepsiye dökerek önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 60 dakika pişiriyoruz.
10. Oda sıcaklığında soğutup servis yapıyoruz.

İlgili diğer yazılar :
• Fındık Krokan
• Fındık Krokanlı Etimek Tatlısı
• Mısır Gevrekli Kurabiye

Şimdi iyiyim...

Son 10 gündür sağlıklı olmanın, monoton da olsa hayatı hastanelerden ve sağlıkla ilgili endişelerden uzak yaşamanın ne kadar önemli ve güzel olduğunu daha iyi anladığım anlar, dakikalar ve saatler yaşadım.

Bu beklenmedik gelişme sonucunda şükürler olsun ki şimdi iyiyim, kaldığım yerden devam edebilecek güçteyim...

Not: Nazar boncuklu banner için gerçekten sihirli ellere sahip olduğuna inandığım, zevkli, becerikli ve ince düşünceli Denizciğime çok teşekkür ediyorum.